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日本的调味料研究可追朔到1908年海带的鲜味成份谷氨酸的发现,而水产天然调味料的研制和生产则是1955年以后的事情,经过了三十多年的迅速发展,日本水产天然调味料工业已具有相当规模,成为水产加工业的一个重要组成部分。日本目前约有100个调味料工厂,据87年统计,日本禽畜类天然调味料年产量为17,210吨,水产天然调味料为7,270吨,蔬菜类为3,090吨。在水产天然调味料中,以鲣鱼调味料的 相似文献
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日本天然调味料的市场动向 总被引:6,自引:0,他引:6
天然调味料是指食品的天然原材料经分解、抽提、精制而成的一类调味料。其富有天然原料的风味,有利健康,是当前国际上流行的调味料。日本的天然调味料市场规模见表1。其中基料型产量约8万t强,销售额约700亿日元,包括配合型在内的产量为13万t弱,销售额约1300亿日元。抽提型天然调味料因其符合消费者的“真实、天然、高级化”意愿,自1975年左右迅速发展,目前已占天然调味料的七成。近年来酶分解型调味料发展迅速,因其比抽提型口味更复杂、深奥,并且同样具有真实、天然E日全等特点。近年来,抽提型调味料出现追求更佳风味的倾向,依… 相似文献
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日本调味料的发展经历了五个时期。第一时期为基本调味料时期,主要以食盐、砂糖、味噌、酱油、醋等为主。第二时期为化学调味料时期,以使用谷氨酸钠、甘氨酸钠、丙氨酸钠等氨基酸单体或琥珀酸钠,柠檬酸钠等有机酸单体为主。第三时期为复合调味料时期,以使用谷氨酸钠—核酸系复合调味料为主。第四时期为天然系复合调味料时期,是以谷氨酸钠及核酸系调味料为副成份的天然调味料为主。第五时期为天然系调味料与化学调味料组成的风味调味料时期。调味料的另一类为醇类调味料。本文拟就日本的天然调味料与醇类调味料作一扼要介绍。 相似文献
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现代食品向健康化、方便化、天然化等方向发展,人们必将需要多种多样的天然调味料。起初在鱼糜中只是加食盐来调味,以后味精问世,即在鱼糜中加入食盐及化学调味料——味精。近年来,随着对食品要求的提高,食品中除了加食盐、味精外还需加入天然调味料。这样各种天然调味料即相继投入市场,它的分类如下: 相似文献
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日本天然调味料市场动向及产品开发 总被引:3,自引:1,他引:2
0前言目前,在消费者追求高档和天然本物的时代,随着中食产业和外食产业的不断发展,日本调味料市场也在不断扩大,促使生产调味料的技术向高度和多样化方向发展。其中天然调味料因为有较高的附加价值,市场取得了较大发展。日本天然调味料市场的近年发展情况见表1。表... 相似文献
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日本市场上的天然调味料种类繁多,常见的就有五、六十种之多。按照制造方法可以分为四类:第一类是配合型,是由动植物的汁液与添加剂组成的,主要成分是氨基酸,可添加核酸类物质、有机碱、有机酸、糖类、无机盐等;第二类是分解型,用酸加水分解动植物蛋白或用酶处理酵母等制成的;第三类是浸出型,用适宜的溶剂浸出天然原料的汁分,经过浓缩制成的;第四类是干燥粉碎型,天然原料未经处理,直接干燥后粉碎制成的。如果按照使用原料来分,则又可分为动物调味料;植物调味料;鱼贝类调味料;动植物调味料;添加化学调味剂的调味料等几类。下面根据制造原料,简要介绍一些日本市场上 相似文献
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1.前言 本文主要介绍日本的面类用调味料最近倾向。面类用调味料属于调味料范畴,本文不拟对调味料作全面介绍,仅就我国尚未重视,而在日本已成为面类主要调味料的抽提型天然调味料作适当展开。2.面类用调味料的基本原料 方便面中除了着味面以外均须配用调味料。我国的方便面消费量已达30多亿份,日本在1991年已达45亿份以上,可见调味料在面类中的应用前景极佳。 相似文献
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前言 天然调味料是加工食品调味时不可缺少的辅助材料。它在日本存在和得到发展的背景条件是:随着饮食生活水平的提高,对更为复杂和微妙风味要求的提高;加工过程合理化和降低生产成本,物资综合利用的发展;人们对原料所缺乏的香味和风味的调味需求等。现在日本已有的各种天然调味料的分类情况如图1所示。 相似文献
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面条加工产业的技术创新 总被引:1,自引:0,他引:1
阐述了面条加工产业的技术创新问题。面条加工分方便面和挂面,方便面的创新包括更新理念、改进工艺和设备、追求天然调味料、提高复水性、研究脱水效果和热利用率等;挂面企业则要"做大"、"做强",完善工艺、设备、产品加工和检测标准,实现挂面生产的连续化和自动化,实现由低温工艺向高温工艺的改革是主要创新点。 相似文献
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日本天然调味料发展概述 总被引:1,自引:0,他引:1
天然调味料是日本食品加工行业中一个特殊的产业,其产品营养价值高。无副作用;其产品特点是充分和其它产业的副产品,生产高附加值的产品,因此,该产品在日本生产规格较大,经济效益可观,笔者主要从发展历史,方向,规模等方面介绍日本天然调味料行业的情况。 相似文献
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揭开日本天然调味料业界新帏幕 总被引:1,自引:0,他引:1
近年来,由于受到疯牛病(BSE)等一系列事件的冲击和影响,日本天然调味料的生产和市场发展都发生了很大变化.尤其是在行政管理方面正经历着"食品卫生法的彻底修订"、"食品安全基本法的全面制定"以及"食品安全委员会的创建新生"等一列行政政策改革,显示出日本天然调味料业界将在这些行政管理法和改革的基础上进行全面革新. 相似文献