方便面中油的问题的研究

方便面的面块,主要由面粉和棕榈曲组成,面粉和其它一些辅料的质量对面块的咬劲、弹性、复水性等都至关重要;而棕榈油在方便面生产过程的高温油炸中,会不断产生分解、聚合、氧化和水解等多种化学变化,油炸槽的油如果控制不好,就会劣变酸败,当超过国家标准时,就不能使用,既影响生产又造成浪费。在制成的面块中,亦由于含有较多的油脂,在贮存过程中,这些油脂亦较易氧化酸败,使面块出现令人难闻的哈味。如果说面粉是影响方便面(面块)质量高低的重要因素,棕榈油则是影响方便面质量是否合格的关键。     

方便面国家标准通过委员会审定即将正式出台

方便面国家标准已通过全国粮油标准化技术委员会的审定,不久将正式出台。以前方便面并没有国家标准,只有行业标准,方便面也只分为油炸面和风干面两类。而新国标则按面块加工工艺,将方便面分为油炸方便面和非油炸方便面,在油炸方便面中,又按照食用方式增加了“干吃面”和“泡面”两类,更加细化。     

油炸方便面模盒工艺技术性能的探讨

1．油炸方便面模宜的形状模盒是油炸方便面用以盛载面块的工具，它是由不锈钢材料制成的盒体和盖板两部分组成，盒体和盖板上布满以～65。的小孔，这些小孔是煎炼油进出通道和面条中蒸发出来的水蒸汽的排出口。方便面面块的形状随模盒形状而定，目前市售方便面基本上分为长方形和圆形面块两大类，另有一小部分产品是略带圆角的长方形面块。一般袋装面采用长方形波纹面块，碗装面采用圆形面块，由于长方形面块和圆形面块在产品外观沧装容器、生产时的工艺技术和食用时的方便性不同，因此，方便面厂在开发产品时，对模盒应该作正确的选择。2．…     

浅谈油炸方便面油耗问题

浅谈油炸方便面油耗问题张长明根据国内的资料报道，结合许多厂家的生产实际，国产设备的油耗基本上在２１％以上（即生产一吨方便面需消耗棕榈油２１０公斤以上），而进口的方便面生产线油耗仅为１６～１９％，如何改进国内的设备及工艺，使它的油耗接近或达到进口设备的...     

栀子黄色素在方更面中的应用研究

对栀子黄色素在方便面的应用情况进行了研究。研究了色素添加量、面粉灰分、面块添加剂和生产工艺等对面饼颜色的影响,以便为方便面企业的生产提供参考。     

浅谈方便面中油的问题

浅谈方便面中油的问题○吴文方便面的面块，主要由面粉和棕榈油组成，面粉和其它一些辅料的质量对面块的咬劲、弹性、复水性等都至关重要；而棕榈油在方便面生产过程的高温油炸中，会不断产生分解、聚合、氧化和水解等多种化学变化，油炸槽的油如果控制不好，就会劣变酸败...     

油炸方便面和非油炸方便面的比较

从方便面最初在日本诞生以来已经有大约半个世纪了,到目前为止,袋装面、容器面、非油炸面、鲜湿面等各种各样的方便面得到了研发,并投入到了市场。不仅在日本,而且在中国、美国、欧盟等进行生产,并在全世界得到了普及,使方便面产品每年消费量达到了700亿份的市场规模。作为其主要原材料的小麦等农作物、汤料调味料、制作菜料包的畜产、海鲜加工品、容器包装,以及生产设备、工厂建设,还有营销、广告宣传行业的活性化等,已经形成了一大产业链。方便面由面块、菜料、汤料、包装容器构成。关于方便面的残留农药、GMO、BSE、食品添加物、香料…     

影响油炸型方便面含油量因素的探讨

正方便面是一种在中国非常受欢迎的食物,由于其物美价廉、方便快捷受到广大消费者的青睐。随着生活水平的提高,人们对于食物的安全、营养有了更高的要求。油炸型方便面的制作,是将蒸熟的面块定量切断后,放入油炸盒中高温煎炸,使其中水分迅速气化,面块干燥脱水,形成多孔型结构;其中的淀粉进一步α化,提高糊化程度。油炸方便面含油量较高,经常食用易导致肥胖、高血压等健康疾病。因此,如何降低油炸方便面中的     

改进方便面生产工艺探讨

改进方便面生产工艺探讨闫茂玉据统计，我国现拥有８００多家生产方便面的企业，１０００多条线在运转，年产方便面９０多亿包，但是就国内大多数厂家来讲，仅是数量上去了，质量、包装和配料仍处于初级阶段。多数厂家产品质量存在的问题主要是：面块含油量大、筋力小、复...     

BF－3碗装方便面生产成套设备通过鉴定

ＢＦ－３碗装方便面生产成套设备通过鉴定由江苏省无锡市南方食品机械厂研制开发的ＢＦ－３碗装方便面生产成套设备年前在无锡通过专家鉴定。该产品为工业生产碗装油炸方便面的专用设备，班产为３万碗，面块净重为６５～８５ｇ可调，具有产量高，成品质量好，结构合理、实...     

简述热风干燥面生产的新工艺

0前言随着食品工业的发展和人民生活水平的提高,我国方便面生产行业得到快速发展。但综观国内方便面的生产,几乎均采用油炸工艺。近年来,由于关键原料棕榈油价格飞涨以及人们对三低食品(低脂、低糖、低盐)的青睐,非油炸方便面生产工艺正悄然兴起,非油炸方便面有可能发展为极具潜力的产品。然而现在采用的常规热风干燥工艺加工出来的产品面块干缩,面条复水性差,而且外观色暗易浑汤,口感较差,这严重影响了非油炸方便面的市场销量。下面所介绍的热风干燥面生产工艺,是在常规热风干燥工艺的基础上做了较大改进,产品无论是在外观、口…     

非油炸方便面的生产

阐述了非油炸方便面的发展现状；非油炸方便面的产品和技术特点；非油炸方便面（ＬＬ面）生产中存在的问题及其发展趋势。     

非油炸方便面的研制

采用蒸煮方法制作面块,并以α度和复水性为品质指标,采用3因素3水平正交设计对蒸煮工艺进行优选,并研究了面粉中面筋蛋白的含量和品质改良剂对非油炸方便面品质的影响.结果表明:蒸煮工艺中最佳蒸煮时间90s,蒸煮压力0.197mPa,糊化温度95℃;面粉中面筋含量为26%～35%,面粉中添加土豆淀粉20%,海藻酸钠0.3%和瓜尔胶0.4%时,生产出的非油炸方便面品质最佳.     

羊肉方便面汤料的生产技术

０前言 方便面是一种深受人们青睐的方便食品,由于它具有食用方便、节省时间、便于携带、价格便宜等特点,产量和销量逐年递增,现已进人平稳发展阶段。作为方便面重要组成部分的风味汤料也随之得到发展,消费者由注重面块的好坏转向注重汤料的质量,目前人们更多的是根据汤料的风味来选择方便面。根据方便面市场调查结果,我们开发了羊肉风味的方便面汤料并成功用于企业生产中,该汤料设计成两个小包：一包是羊肉酱状油包,净含量１２ｇ;另一包是粉状调味包,净含量６ｇ。食用方便面时,集二包调味料于一碗,使鲜甜咸辣等味觉有增效协同…     

汤料中添加剂对改善非油炸方便面品质的研究

非油炸方便面采用热风对蒸煮后的面块进行脱水干燥,其产品结构细密,复水性差,且复水后面条的口感略涩.通过各种乳化剂、增稠剂在方便面汤料中的使用.对其提高非油炸方便面品质的作用进行了研究,并通过正交试验优选出汤料用品质改良剂复配配方.通过汤料中复配改良剂的使用,能显著缩短面块复水时间,增浓汤汁,改善面条品质.     

方便面热交换器RJ－168型强力清洗剂

方便面热交换器ＲＪ－１６８型强力清洗剂ＲＪ－１６８型强力清洗剂是北京粮科所经过多年的实践研究配制的一种专门用于方便面热交换器的清洗剂。众所周知，方便面生产一年左右设备就会出现这样的现象即无论热交换器蒸汽压力升多高而油锅的温度还是上不去或是面块上出现许...     

营养型方便面中营养素的强化及调味粉的研制

提出了对方便面进行营养强化的思路与方法，研究了适合于营养型方便面使用的骨汤精粉和高汤粉的生产方法，并着重介绍了营养方但面中骨汤调味粉的生产配主设计，以便为方便面企业生产此类产品提供参考。     

影响方便面含油因素的研究

分析并研究了影响方便面含油的各种因素,结果表明:面粉灰分和油炸温度与方便面含油呈高度正相关关系,面粉灰分增加0.10%,方便面含油增加2.10%;油炸温度增加10℃,方便面含油增加1.10%;方便面水分与含油呈显著负相关关系。选择合适的改良剂与合理的添加量,统一操作,稳定生产可以让每个班次的含油均控制在最小范围内。     

方便面热交换器RJ—168型强力清洗剂

方便面热交换器ＲＪ—１６８型强力清洗剂ＲＪ—１６８型强力清洗剂是北京粮科所经过多年的实践研究配制的一种专门用于方便面热交换器的清洗刑。众所周知，方便面生产一年左右设备就会出现这样的现象：即无论热交换蒸气压力升多高而油锅的温度还是上不去或是面块上出现许...     

新型脂肪快速测油器

0前言 　　油炸食品中含油量的大小同食品的质量、口感及生产成本有直接的关系。以油炸方便面为例，煎炸油的消耗绝大部分是在油炸过程中被面块吸收，含油的成本几乎要占面块成本的一半。而且生产方便面的含油量经常会出现忽高忽低的现象，如发现含油量升高时，要及时寻找含油量升高的原因，尽快采取措施减少不必要的损耗。所以每个班次都应该检测方便面的含油量。 　　按国家标准用索式抽提的方法测量含油量，抽提油的时间需要 8h，加上烘干、冷却和称重，测量一个试样的结果就需要更长的时间。如果发现异常，以前生产数据已经丢失，再寻找…