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炒是我国烹调技术中使用广泛、变化较多的一种烹调方法。而滑炒却是其中最精细、最有特色的一种技法。它由一般炒法的一次加热改为两次加热即滑和炒,大大提高一了菜肴质感的鲜嫩度,达到了嫩、滑、脆、鲜、爽、色、香、味、形俱佳的水平。掌握和运用滑炒的烹调技法,是每一个厨师必须掌握的一门技术。 相似文献
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中国莱肴的烹调技法究竟有多少种。到目前仍尚无定论,不过我在实际工作中却发现,中餐的许多烹调方法却十分相似,而这些相似也多少体现出了中国烹饪的某些微妙之处。 相似文献
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世界称中国为“烹饪王国”,中国菜誉满全球。中国菜的烹调技法从最初的“石烹”、蒸、煮发展到现在的烧、炒、煎、炸、爆、烤、氽、烩、拌、炝、贴、煨、(火靠)、炖、焗、煲等数十种,而灾诸多烹调技法的作用,才使得中国菜讲究色香味形有了可靠的保证。下面谈谈烹调的作用。 相似文献
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烹调方法就是把经过初步加工和切配成形的原料,通过加热和调味,制成不同风味的菜肴的操作方法。烹调技法是我国烹饪技艺的核心,是历代事厨者宝贵的实践经验的科学总结。我国烹调原料取材广泛,各地菜肴的风味特点又不尽相同,在此基础上形成的烹调方法丰富多采。本文将烹调方法— 相似文献
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现在有许多厨师你问他中餐的烹调技法有多少种,能说出十种的已不多见,能说全的更是少有,能熟练运用的就更不用说了,没有好好地继承传统的烹饪方法,我们就丢掉了许多对原料进行加工的手段,相应烹制菜肴种类也少了。 相似文献
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一 中西餐烹调中所应用的各种烹调技法都有其特定的导热方式方法,从而把技法划分为不同系列。以沸水为介质导热的技法系列有煮法、焖法、烩法。以水蒸气为介质导热的技法系列有蒸法。以食用油为介质导热(其状态为幅射和对流)的技法系列有烤法和焗法。包含在各系列的西餐技法可说是技止此耳,而包含在各系列的中餐技法则更为广阔。此外,还有中餐的炮、烘、烙各类技法。西餐中的钣扒、串 相似文献
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随着历史的变迁和技术的进步,烹调技法的含义也发生了变化。根据古代的烹饪文献,并联系“炒法”可知当今的“爆法”和宋代的“爆法”是完全不同的烹调技法,宁代的“爆法”具有煎干的意思。 相似文献
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“青椒肉丝”是上海市劳动局初级烹调师操作实践(应会)考核菜之一,也是上海市中等职业技术学校烹饪班学生操作实践基础考核菜之一。“青椒肉丝”是采用滑炒的烹调方法制作而成的,具有肉丝玉白滑嫩、青椒碧绿爽脱、口味清鲜的特点。 相似文献
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