风味独特的糖酥鲤鱼

鲤鱼有诸鱼之长、鱼中之王的美称，是吉祥、珍贵之物。《诗经》有“岂其食鱼，必河之鲤。岂其要妻，必宋之子。”之句，把黄河鲤鱼与宋国贵族小姐并提，可见其身价之高。其肉质细腻、鲜美肥腴、寓意吉祥，历来是喜庆筵席上必备的佳肴，北方有“无鲤不成席”的风俗。“糖醋鲤鱼”就是用此原料制作的，它历史悠久，久负盛名，为人们所喜爱。“糖酥鲤鱼”是     

黄河鲤鱼背负的饮食文化

鲤鱼的典故诗词 北人重鲤与鲂,南人重鳜与鲈。鲤鱼和鲂鱼可为代表黄河水系之名鱼,鳜鱼和鲈鱼可谓代表长江水系之名鱼。《诗经·陈风·衡门》：“衡门之下,可以栖迟。岂其食鱼,必河之鲤。”《埤雅》也说：“洛水之鲤,伊水之鲂,鱼之珍品,价贵牛羊。”另据,竞鸿先生《北方饮食典故》上说：“最早糖醋鲤鱼在黄河渡津重镇之洛口。”     

糖酥鲤鱼的制作及关键

鲤鱼肉质细腻、鲜美肥腴，入席又寓意吉祥，历来是喜庆筵席上必备的佳肴。在北方，有“无鲤不成席”的风俗。“糖醋鲤鱼”历史悠久，久负盛名，为人们所喜爱。而“糖酥鲤鱼”是在“糖醋鲤鱼”的制法基础上演变而来的。“糖醋鲤鱼”外酥脆，里鲜嫩，酸甜可口，“糖酥鲤鱼”则骨刺俱酥，味透入骨，酸甜味浓，弥补了“糖醋鲤     

重识鲤鱼尝美味

鲤 鱼 又 称 鲤 拐 子 、 鲤 子 , 素 有 家鱼 之 首 的 美 称 , 常 栖 息 于 江 河 、 湖泊 、 水 库 、 沼 池 之 中 , 多 为 人 工 养殖 。 鲤 鱼 肉 味 鲜 味 , 可 烹 制 多 种 名吃 , 自 古 就 视 为 上 味 。 《 诗 经 》 中 有“ 岂 其 吃 鱼 , 必 河 之 鲤 ” 的 佳 句 。 古代 药 学 家 陶 弘 景 对 鲤 鱼 的 评 价 “ 为 诸鱼 之 长 , 食 品 上 味 。” 因 而 在 古 代 鲤鱼 的 价 格 很 高 , 如 北 魏 时 期 《 洛 阳 伽蓝 记 》 就 有 “ 洛 鲤 伊 鲂 , 贵 于 牛 羊 ”的 记 载 , 说 明 当 时 鲤 鱼 价 格 就 高 于 牛羊 肉 的 …     

黄河鲤鱼

在《诗经·陈风》中写到“岂其食鱼,必河之鲂。岂其取妻,必齐之姜。岂其食鱼,必河之鲤。岂其取妻,必宋之子。”说的是陈国自认小国,不想攀附大国,嘴里尽管赞美齐、宋女孩子漂亮,也知道未必般配。就好像一个人喜欢吃鱼,也不一定非要黄河鲤鱼及同属鲤科的鲂鱼。陈人讲论政治却翕黄河鲤鱼打比方,似乎认定黄河鲤鱼是天下至味。     

糖醋鲤鱼烹制技艺谈

鲤鱼又称“龙鱼”、“花鱼”，其肉质肥厚，干百年来一直被认为是吉祥的象征；而“糖醋鲤鱼”，则是喜庆宴席上必备的一款佳馔，“无鲤不成席”在苏北及鲁南等地已经形成风俗。     

开封金牌菜：糖醋软熘黄河鲤鱼焙面

河南开封素有“七朝古都”之称。北宋时期，这里曾历经九帝，史书以“八荒争凑万国威逼”来描述当时开封的繁华景象。经济的繁荣也造就了“开封菜”。开封的名菜众多，而其中以“糖醋软熘黄河鲤鱼焙面”最为脍炙人口，可称为开封的金牌菜。 黄河鲤鱼本是鱼中名品，特别是从开封黑岗口向东至兰考县东坝头这段黄河中出产的鲤鱼，最为有名。每年农历四月，黄河鲤鱼游到这里时，正值味甘纯正，鲜美肥嫩。宋代《图经本草》中就说：这时的黄河鲤为“食中上味”。 自北宋伊始，开封的“糖醋鲤鱼”就是宫廷名菜。北宋以后，“糖醋鲤鱼”的制法传到了…     

鲤鱼小档案

鲤鱼，因鳞片上有十字纹理而得名。鲤鱼体态肥壮。肉质鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。连年过节，家家餐桌上都少不了它．取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。     

无锡奇味活烹鲤

我国食用鲤鱼时间很久,出土的文物表明,远古时期,先民即已食鲤。 鲤鱼是我国最早的人工饲养的鱼种之一,春秋时越国大夫范蠡已著有《养鱼经》,总结了饲养鲤鱼的的经验,迄今已有两千五百年了。《诗·陈风·衡门》;“岂食其鱼,必河之鲤。”孔夫子生儿子,鲁国国君送贺礼,礼品就是鲤鱼。可见那时人们已把鲤鱼作为贵     

糖醋四鼻鲤与糖醋黄河鲤

“糖醋黄河鲤鱼”这道菜，在《中国名菜谱》（财政经济出版社１９９０年版）中，被分别收入山东、江苏、河南分册内，誉为三省的地方名菜。 鲤鱼是中国北方淡水鱼中产量最高的鱼类之一。北方的筵席历来看重鲤鱼，一般鲤鱼都是以整鱼作为大件菜入席的。黄河鲤鱼因其肉质细嫩，肥腴鲜美，且形体美观，寓意吉祥而享誉华夏。《诗经》中就有“岂其食鱼，必河之鲤”的诗句。河就是黄河，鲤就是鲤鱼，这说明黄河鲤鱼在古代就很出名。 四鼻鲤鱼是江北第一大湖微山湖的特产。这种鲤鱼和一般鲤鱼的区别在于，它的嘴上部多出两根短须，看起来酷似鼻孔，…     

“鲤跃龙门”系列文创产品设计北大核心

设计说明:该系列作品以“鲤跃龙门”为主题,以中国传统年画中的锦鲤图案为主体,寓意象征“富贵、吉祥、健康和幸福”。锦鲤因为色彩绚烂,如水中牡丹,所以又称“富贵鱼”、“贵族鱼”。锦鲤被视为和平、友谊的象征,它不仅给人以美的享受,还寓意吉祥欢乐、繁荣幸福,深受人们喜爱。鲤与利同音,自古以来,鲤鱼即被视为祥瑞之物;鲤鱼在民间有吉祥的象征意义。     

食鲤趣说

鲤鱼是我国四大家鱼之一,自古以来就是人们最喜爱的淡水鱼品种。早在先秦时期,鲤鱼就获得了鱼类之冠的美称。《诗经·陈风衡门》有云:“岂其食鱼,必河之鲤。”又《诗经·小雅·六月》云:“饮御诸友,鳖脍鲤”。可见,鲤鱼一直是古人盘餐中的上好美味。 最早的鲤鱼都是从天然河泊中捕捞而得。经过长期渔捕,人们发现,有些地区出产的鲤鱼风味最美,其中人们异口同声而称赞者则是黄河鲤鱼。《洛阳伽蓝记》曾引述     

美国亚洲鲤成灾派专家赴华考察消费

包括鲤鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼在内的8种原产亚洲的鱼类被美国视为最危险的外来鱼种，美国政府甚至欲花180亿美元修巨型堤坝，防止“亚洲鲤”进入五大湖区。日前，美国亚洲鲤专家组JimGarvey-行分赴上海、武汉、重庆，与中国长江渔业资源管理委员会、长江水产研究所，西南大学和中国TNC（大自然保护协会）的专家就如何解决美国入侵物种亚洲鲤鱼问题进行调研考察。     

秋冬鲤鱼正肥时

鲤鱼又名鲤子,河鲤、鲤拐子,是产于我国各地的淡水鱼品种。鲤鱼一年四季均有出产．不过以秋天及初冬的鲤鱼最为肥美,并且有较强的滋补作用。这主要是鲤鱼在春天产卵．繁殖后代．故在一段时间比较瘦弱,营养素质有所下降,但经过夏季的饲养培育之后,到了秋季冬初就会逐渐增肥起来．所以这时也成为鲤鱼大量上市的最佳食用时节。     

山东美食地图

糖醋鲤鱼：山东济南的传统名菜。山东省济南市濒临黄河南岸,盛产著名的黄河鲤鱼,用它烹制的糖醋鲤鱼极有特色,造型为鱼头鱼尾高翘,显跳跃之势,这是寓鲤鱼跃龙门之意。     

纤维素酶在鲤鱼饲料中的应用试验

选用120尾当年鲤鱼种,随机分为4个组(即对照组,Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组),每个组30尾。对照组饲喂基础饲料,Ⅰ组饲喂“基础饲料 0.05%纤维素酶”,Ⅱ组饲喂“基础饲料 0.10%纤维素酶”,Ⅲ组饲喂“基础饲料 0.20%纤维素酶”,每天投喂4次,试验期共56d。结果表明:饲料中添加纤维素酶,鲤鱼增重率提高,饵料系数降低;干物质、粗蛋白质、粗脂肪和粗纤维消化率均提高;体成分没有显著变化。     

食用警诫线

鲤鱼与小豆叶不宜配食 《金匮要略》中说：“鲤鱼不可含小豆藿食之。”藿即小豆叶子,小豆叶嫩时可食。李时珍曾说：“小豆利小便,而藿止小便,与麻黄发汗而根止汗,意同,物理之异如此。”鲤鱼能利水消肿,而豆藿与鲤鱼功能刚好相反,所以,相克不宜配食。     

中华人民共和围困家食品药品监督管理总局《关于批准对州河鲤、寿阳豆腐干、阿勒泰狗鱼、tg斯腾湖鲤鱼、tg斯腾湖草鱼实施地理标志产品保护的公告》2013年第155号

根据《地理标志产品保护规定》,质检总局组织专家对州河鲤、寿阳豆腐干、阿勒泰狗鱼、博斯腾湖鲤鱼、博斯腾湖草鱼地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准州河鲤、寿阳豆腐干、阿勒泰狗鱼、博斯腾湖鲤鱼、博斯腾湖草鱼为地理标志保护产品,自即日起实施保护。     

大河出神鱼 国鲤盈天下

<正>2016年12月8日由水产专业媒体《八鲜过海》开展了中国国鱼以及十大国产名鱼主产地的评选。历时17天,文章总点击量近16万,超过15万人参与投票,最终根据网民和专家各占50%的投票权重,评选出了大家心目中国鱼和“2016中国十大名鱼主产地”,鲤鱼毫无悬念荣获“国鱼”称号,“郑州黄河鲤鱼”荣获“鲤鱼最佳原产地”。大河之南 食之有鲤众所周知,黄河被誉为“中华母亲河”,孕育了千年     

性味甘平说鲤膳

鲤鱼有赤鲤、黄鲤、乌鲤等品种,因其鳞具有十字纹理而得名.梁代大医学家陶弘景形容鲤鱼“其鳞从头到尾无大小,每鳞有小黑点,为诸鱼之长,为食品上味.”