开发淀粉糖系列制品，发展我国淀粉制糖工业

开发淀粉糖系列制品，发展我国淀粉制糖工业李志达（福州大学生物与食品工程系福州，３５０００２）当个世界发达工业国家很重视淀粉制糖工业。美国利用本土年产２亿吨玉米为原料，大力发展淀粉制糖，九十年代以来，各种淀粉糖品年总产量达９００万吨以上［１］，远远超过...     

淀粉衍生物在糖果和烘焙业中的应用

<正> 淀粉和淀粉衍生物已广泛应用于食品工业中,像糖果、饮料、烘焙制品、乳制品、膨化食品和调味品等加工行业。本文将介绍葡萄糖浆、喷雾干燥产品和结晶葡萄糖在糖果和烘焙工业中的应用情况。     

乳清制品在乳制品中应用的探讨

1．前言乳清制品是乳制品的一类，它源自牛奶，是干酪生产的副产品，液体乳请经各种加工技术（包括膜技术，离子交换技术，真空浓缩，结晶，喷雾干燥技术，酶处理技术，速溶技术等）处理后制成各种类型的乳清粉（WP），乳清蛋白浓缩物（WPC）和乳糖等。由于其具有独特的性能，且价格比脱脂奶粉便宜，可用作经济的乳固体来源，所以在美国被广泛地作为冰淇淋、酸奶，仿乳制品等的原料，～九九六年十二月美国乳品出D协会技术顾问HUGUNIN博士与上海市乳品培训研究中心合作，探讨乳清制品替代脱脂奶粉在乳制品中应用的可能性，为此，设计了…     

面条制品常用淀粉及其衍生物研究进展

文章介绍了面条制品常用淀粉及改性淀粉的理化性质与结构特征,总结了淀粉、化学改性淀粉、物理改性淀粉及其在面条制品中的应用,并对中国淀粉及其衍生物在面条中的应用前景与面临的挑战进行了展望。     

有机锗在乳品工业上的应用──《富锗奶粉》研究报告（部分）

有机锗在乳品工业上的应用──《富锗奶粉》研究报告（部分）黑龙江省林甸乳制品厂李维国，刘树民一、前言随着我国乳品工业的发展，乳制品系列品种不断增加，到目前有全脂奶粉、生脂甜奶粉、脱脂奶粉、强化奶粉、婴儿配方奶粉（Ⅰ）、（Ⅱ）、牛奶豆乳粉、乳饮料等。大部...     

奶皮子的制作及理论

奶皮子的制作及理论张和平，李彦贤（内蒙古农牧学院食品工程系呼和浩特）（黑龙江省乳品工业技术开发中心）前言奶皮子（Ｕｒｕｍ）是牧区蒙古族家庭自制的一种乳制品，是乳制品中的精华。奶皮子的制作已有几千年的历史。早在公元六世纪三十～四十年代，北魏农业科学家在...     

健康谷物及其制品在乳品加工中的应用

文章综述了健康谷物及其制品的加工技术及特点,介绍了健康谷物及其制品在乳品加工领域的应用进展,并进一步探讨了中国健康谷物乳制品发展中存在的问题和发展方向。     

大曲质量标准的研究(第三报):大曲生香力的特征指标探讨

大曲是一种富含多酶多菌的微生态制品，大曲复合曲香物质来源于制曲原料中的蛋白质、脂肪以及淀粉等的降解，其复合曲香由氨基酸、脂肪酸、多糖及其聚合物等多种物质共同构成。氨态氮和淀粉消耗率为大曲生香力的特征指标。（孙悟）     

我国乳品质量安全问题频发的原因及对策

<正>乳制品安全严重影响着消费者健康,近年来,我国乳品安全问题频繁出现,严重打击了国内消费者对乳制品安全的信心,同时也使得乳品行业受到打击。保证乳品安全的前提是保证原奶的质量安全,需建立严格的监督管理体系,严格把控乳制品的质量,政府要加强对乳制品监管的力度,加大对向牛奶中掺假等违法行为的查处和惩罚力度。以生鲜牛羊乳及其制品为主原料,     

小麦淀粉改性技术及应用研究进展

小麦淀粉是小麦中含量最高的成分，约占籽粒干重的75%，但天然小麦淀粉耐热、耐剪切、耐酸能力差，且易老化回生，在很大程度上影响小麦淀粉功能性能及小麦产品的产品品质，因此小麦淀粉改性技术受到了广泛关注。淀粉颗粒形态及结构的改变会影响其糊化特性、老化特性、水溶性、消化率等功能特性，功能特性的改变可进一步扩大淀粉的应用范围。本文主要论述了小麦淀粉主要改性方法（物理改性、化学改性、酶法改性及复合改性）的改性机制及改性后淀粉性质的变化，并总结了改性小麦淀粉的相关制品以及改性小麦淀粉在不同领域中的应用, 以期为改性小麦淀粉在食品及工业的应用提供参考。     

预涂型转鼓真空过滤机及其在淀粉糖化液过滤中的应用

预涂型转鼓真空过滤机及其在淀粉糖化液过滤中的应用徐苏莉（轻工业部食品发酵工业科学研究所，北京，１０００２７）在淀粉制糖中，糖化液的精制工序：糖化液→脱色→过滤→离交→精制糖液。过滤的目的是除去糖化液中的不溶杂质，是淀粉糖化液的主要精制工序之一。过滤操...     

她与中国乳制品工业一起成长

到2003年12月,《中国乳品工业》己走过了30年历程。她的成长过程伴随着中国乳制品工业发展壮大的历史,她为中国乳制品工业的发展做了巨大的贡献。1973年,《中国乳品工业》的前身《乳品科技情报》在黑龙江省安达县创刊,由黑龙江省乳品工业研究所和黑龙江乳品科技情报站编辑出版,每季度一期。这是中国乳制品工业唯一的一份技术性期刊。担负着为乳制     

食品类图书

书名发酵工业概论工业发酵分析发酵工厂设备发酵工厂工艺设计概论代谢控制发酵发酵食品工艺学发酵生物技术专业英语功能性发酵制品发酵调味品生产技术发酵有机酸生产与应用手册现代食品发酵技术酶制剂应用手册酶工程生物工业下游技术环境生物技术乳品工艺液态乳制品科学与技术免疫乳科学与技术乳与乳制品的生理功能特性乳品技术装备初乳功能性食品乳酸细菌分类鉴定及实验方法保健食品的功能评价与开发保健食品开发生产技术问答保健食品化学及其检测技术营养保健食品食品新资源实用食品加工新技术精选(3)实用食品加工新技术精选(4)价格(元) 3…     

我国淀粉及其深加工工业现状和发展趋势

淀粉及其深加工产品包括淀粉、变性淀粉、淀粉糖、淀粉糖醇及淀粉发酵制品，在国民经济中占有重要的地位。就国内外淀粉及其深加工产品现状、我国的市场对淀粉及其深加工产品需求以及大力发展相关产业的机遇和应注意的几个问题进行了探讨。     

干制对淀粉特性及其制品品质的影响

干制是淀粉原料及其制品加工的常用手段。淀粉原料（块根、块茎、籽粒等）通过干制预处理,不仅便于安全保藏和后续加工,而且显著提高了淀粉提取率和加工适性。在淀粉基食品（粉条、粉丝、虾味片等）生产中,干燥是必要环节,对产品品质有决定性作用。干制过程复杂,涉及水分迁移、热量传递以及其他物理化学变化（如淀粉分子链重结晶、淀粉与其他共存成分相互作用）,这使生产中干制的经验性仍多于科学性。因此,作者全面总结和分析了干制对原料中淀粉特性以及淀粉基食品品质的影响及规律,为通过选择干制方式及干制条件来改善淀粉原料加工适性及干制淀粉基食品的品质提供参考。     

谷物磨粉工艺对其淀粉损伤及特性影响研究进展

谷物磨粉主要采用机械粉碎方式,在粉碎过程中必然造成淀粉颗粒不同程度的损伤,使其产品中的破损淀粉含量显著增加,而破损淀粉含量又直接影响着谷物的加工品质和食用品质。本综述系统阐述了不同磨粉工艺对谷物制品中淀粉损伤的影响及其产生原因,并对谷物制品品质改良进行了展望,以期为我国谷物加工技术及其品质改善提供参考。     

玉米淀粉酶法深加工制品

玉米淀粉是产量最大一类淀粉,玉米淀粉及其深加工业在一些国家已形成支柱性产业;该文对玉米淀粉酶法深加工制品,如变性淀粉、淀粉糖、糖醇、淀粉发酵产物等进行介绍。     

淀粉行业节能减排有关文件资料简述

近一时期以来，国内呼声最大的当属“节能减排”，而淀粉行业的节能减排问题又是受到各方关注的重点行业之一，从行业协会近一时期的活动来看，多数都与节能减排有关。如参与了中国环境科学研究院淀粉工业污染物排放标准的开题报告会议；参与了中国环境科学研究院和中国食品发酵工业研究院主持召开的第一次全国污染源普查，1391淀粉及淀粉制品的制造行业（小类）产品排污手册的研讨及制定会议；     

糯质小麦淀粉理化特性研究

糯质小麦淀粉中直链淀粉含量极低（〈1％），是一种新的天然淀粉资源。本论文研究了糯质小麦淀粉的理化特性，并将这些性质与几种常用工业淀粉进行比较，为糯质小麦淀粉的工业应用提供理论基础。     

酶制剂应用于食品工业中

本文主要介绍酶制剂在淀粉加工、乳品加工业、鱼类加工、饮料工业、焙烤制品、蛋制品、肉类加工等方面的应用。