蔗糖化学(三)

五、化学反应蔗糖是非还原性二糖,没有还原性质。蔗糖易被酸或酶水解成葡萄糖和果糖。蔗糖分子具有8个羟基,通过醚化和酯化反应能生成许多种衍生物,其中若干种在工业上有生产。1、水解蔗糖的水解反应式为:     

不同种类的酸对蔗糖的水解催化研究

利用高效液相色谱-蒸发光散射检测法分析测定了盐酸、柠檬酸和酒石酸对蔗糖水解过程中蔗糖、葡萄糖和果糖转化量的变化,并结合酸催化蔗糖水解反应机理对蔗糖水解过程进行研究。结果表明：在pH 2、反应温度90℃时,蔗糖在1 h内能够完全水解,并且不会产生过多的副反应。     

O/W体系微胶囊壁结构形成中蛋白质与碳水化合物的相互作用

本文用傅立叶转换红外光谱法研究了水解大豆蛋白(SPH)壁材微胶囊中蛋白质的结构。结果表明,蔗糖中的羟基与蛋白质中酰胺Ⅱ的羰基发生有效的氢键缔合,能减弱喷雾干燥过程中蔗糖与SPH间的相互作用所导致的蛋白质膜的不均匀收缩作用,所以该壁的结构较为均匀完整。用扫描电镜(SEM)观察了微胶囊的超微结构,发现微胶囊的形态学性质受到壁组成和蛋白质与碳水化合物相互作用的重大影响。水解大豆蛋白/蔗糖(SPH/S)壁材的微胶囊表面没有凹坑,而水解大豆蛋白/麦芽糊精(SPH╱MD)壁材的表面有凹坑。微胶囊的内部结构分析进一步证实了SPH/S壁材微胶囊的密度和完整性。     

提高木质纤维素酶水解效率的研究进展

利用纤维素酶将预处理后的木质纤维素水解成可发酵性单糖,继而发酵生产所需的液体燃料及其他化工产品,是当前解决资源、环境等难题的有效途径之一.在木质纤维素降解转化工艺中,酶水解效率低、成本高是主要限制因素.如何提高纤维素与纤维素酶的可及度和有效接触面积,从而减少纤维素酶用量及提高酶解效率是水解技术的关键.该文简要归纳了各种提高纤维素酶水解效率方法的最新研究进展,并对其酶解的机理及今后研究的重点进行了分析与展望.     

单酯化法合成高甜度甜味剂--三氯蔗糖的研究

本文研究了单酯化高甜度甜味剂－三氯蔗糖的合成。采用蔗糖与原乙酸三乙酯的反应保护蔗糖6－位羟基，亚硫酰氯／吡啶选择性氯化蔗糖6－乙酸酯制备三氯蔗糖。蔗糖6－乙酸酯的最佳氯化条件为：蔗糖6－乙酸酯浆状物20g，吡啶20ml，亚硫酰氯22－22ml，反应介质1，2－二氯乙浣，回流时间10-1h。其氯化产物采用甲醇－甲醇钠水解脱去6－位羟基得到三氯蔗糖。单酯化法较三苯甲基化法合成三氯蔗糖大大简化了操作过程，同时反应条件比较温和，也降低了对设备的要求。     

介绍改进的裴林氏液测糖法

一、原理: 果实中主要含有蔗糖、葡萄糖和果糖。葡萄糖和果糖为还原糖,具有醛基和酮基,能使裴林氏液中的氢氧化铜还原为氧化亚铜沉淀。甲稀兰为指示剂,亚铁氰化钾使滴定终点更明显。蔗糖为非还原糖,故测蔗糖时需加盐酸水解成单糖再与裴林氏液作用。蔗糖水解时生成一个分子葡萄糖和一个分子果糖,因为在水解过程中加进一个分子的水,所以计算蔗糖时应乘O.95。     

高甜度蔗糖的合理分子结构

在蔗糖的分子中,选择某些碳原子上的羟基用氯原子去取代,能明显地提高蔗糖的甜度.这类蔗糖的衍生物,经过长期深入的研究,发现蔗糖分子中最多只有四个羟基被氯原子取代后,甜度能增加到几千倍.还发现甜度很高的蔗糖衍生物,分子中被取代的羟基立体选择性很强.否则,氯原子取代羟基的位置不当,反而使蔗糖变成无味物质.本文主要介绍高甜度蔗糖应具有的合理分子结构.     

强酸性阳离子树脂对高浓度蔗糖溶液的水解催化研究

使用强酸阳离子交换树脂(H )在搅拌反应器中催化蔗糖溶液水解,分析了糖液浓度变化对蔗糖水解级数偏离一级反应和综合水解反应常数的影响.     

强酸树脂对蔗糖溶液的水解催化作用

使用强酸阳离子交换树脂（H^＋）在搅拌反应器中催化蔗糖溶液水解，分析了糖液浓度变化对蔗糖水解级数偏离一级反应和综合水解反应常数的影响。     

酸性阳离子交换树脂催化蔗糖水解及超声波对过程的影响

使用强酸阳离子交换树脂(H+)在搅拌反应器中催化蔗糖溶液水解,分析了糖液浓度变化对蔗糖水解级数偏离一级反应和综合水解反应常数的影响。在加有超声场的实验中,同样温度下的速率常数和反应时间没有改变,初步的研究结果表明:超声场对髙浓度蔗糖水解反应没有强化作用。     

蔗糖水解物合成GCA的研究

研究利用蔗糖水解物合成ＧＣＡ（２－甲基－５－（Ｄ－阿糖四羟基丁基）－３－甲酸忆 喃），对蔗糖水解及转化为糖浆浓缩的条件进行了探讨，利用正交实验对转化糖交与乙酰乙酸乙酯反应合成ＧＣＡ的工艺条件进行优化，取得了较好的结果。     

酸水解蔗糖生产转化糖的研究

用盐酸，柠檬酸，酒石酸等常用的食品酸味剂，水解蔗糖生化转化糖，以HPLC分析测定转化过程的蔗糖转化率。结果表明用这几种酸物质都能较方便地制取不同蔗糖水解度的转化糖；当有机酸的用量为0.15%(w/w蔗糖）时，在85℃水解150min，蔗糖转化率约为90％，蔗糖的质量也会影响有机酸的水解能力和转化糖产品的质量。     

果汁饮料及水果罐头中的蔗糖水解与产品质量的分析研究

研究了猕猴桃果汁饮料，糖水犁和糖水桔子罐头中的蔗糖水解程度，以及产品的葡萄糖含量对感官质量的影响。实验结果表明：果汁饮料和水果罐头中的蔗糖在生产过程中被大量水解。各产品的蔗糖转化率虽不同，葡萄糖含量不一，但这种差异对产品质量无不良影响。     

壁材组成对β—胡萝卜素微胶囊化的影响

蔗糖与明胶或水解大豆蛋白复合可有效的实现β－胡萝卜素的微胶囊化作用，麦芽糊精不适合与蛋白质复配作为微胶囊壁材。蔗糖与明胶复配时，随蔗糖用量、明胶凝胶强度增加，贮存稳定性增强。在壁材中，明胶与蔗糖的比例为３∶１７，与水解大豆蛋白复配时，随蔗糖用量增加，微胶囊化效率与贮存稳定性也增加，水解大豆蛋白与蔗糖按６∶１４作为壁材。     

基因工程菊粉酶对高浓度蔗糖水解的研究

对菊粉酶基因工程菌株GS115/INU1进行诱导表达,通过发酵液的分离纯化后,得到在SDS电泳显示单一条带的GS115/INU1酶液。该酶的蔗糖水解酶比活性为1.85U/μg,水解蔗糖最适pH值为4.0,最适温度50℃。加酶量为48U/g底物,对50%蔗糖溶液进行水解,水解时间6h,水解率达到99.7%。对80%蔗糖溶液进行水解,水解时间14h,水解率达到97.8%。     

蔗糖水解制取结晶果糖技术研究

为提升制糖产业的综合效益,以白砂糖为原料开发附加值更高的结晶果糖,探讨用蔗糖原料制取高纯度结晶果糖的最优工艺方法.实验以高浓度蔗糖液(55％w/w)为原料,食品酸味剂柠檬酸为水解剂,通过蔗糖水解、脱色、阴阳离子树脂除盐,以钙型树脂分离、纯化果葡糖液,在常温下得到结晶果糖和结晶葡萄糖.实验优化蔗糖最佳水解工艺条件:水解温...     

蔗糖对软饮料中紫薯花色苷稳定性的影响

通过研究4℃和25℃贮藏温度、70~90℃加热条件下,不同质量浓度的蔗糖软饮料模型中紫薯花色苷的降解动力学情况,探讨了酸性软饮料中紫薯花色苷的贮藏稳定性及热稳定性。结果表明,在4℃贮藏时,紫薯花色苷在不同质量浓度的蔗糖软饮料模型中降解动力学符合零级反应,而在25℃和加热条件下时,其降解动力学符合一级反应。加热处理时,随着蔗糖质量浓度和加热温度的升高,紫薯花色苷的降解速率加快,稳定性变差。因此,在生产含紫薯花色苷产品时,可以采取降低处理温度,控制蔗糖浓度,缩短加热时间来保证产品的品质。      

高效液相色谱法测定低热量食品中的葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖醇？…

本研究将高效液相色谱法与化学水解相结合，探讨了低热量食品中葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖醇和山梨糖醇同时测定方法。采用Ｗａｔｅｒｓ Ｓｕｇａｒ Ｐａｋ Ⅰ柱，以甲醇为流动相，对样品中的葡萄糖、果糖、麦芽糖醇和山梨糖醇进行分离，用示差折光检测器进行测定。并根据蔗糖水解生成等摩尔的果糖和葡萄糖，以本不测得样品水解前后果糖的增加量，判定样品中是否含有蔗糖并计算蔗糖的含量。从而达到同时测定低热量食品中五种组分     

蔗糖溶液浓度对强酸阳离子树脂催化水解的影响

通过对强酸阳离子交换树脂催化蔗糖溶液水解过程的初步研究,讨论了糖液浓度对催化蔗糖溶液水解速率的影响。文章认为:树脂催化水解的过程是一个双重的催化过程,而非均相的界面催化反应起主导的催化作用。因此,强化固液间的分子扩散和界面更新是提高树脂催化蔗糖溶液水解速率的途径。     

RYOTO蔗糖酯在油脂产品中的应用

<正> RYOTO蔗糖酯是由蔗糖和天然植物脂肪酸通过酯化合成的具有安全性的非离子表面活性剂。RYOTO蔗糖酯是在蔗糖的羟基上由脂肪酸进行酯化结合的产品:1个蔗糖的分子,总共有8个羟基。理论上,其结合范围可以从1个蔗糖分子与1个脂肪酸结合的单酯产品到1个蔗糖分