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果蔬减压冷藏预冷过程的初步研究 总被引:2,自引:0,他引:2
国内外对许多果蔬做了大量实验,并给出了一些果蔬减压预冷的实验结果,但由于缺乏过程参数(如压力、温度等)的变化说明,制约着减压冷藏技术的应用.为此,选择生菜、菜心、樱桃分别代表三种典型果蔬,对其减压冷却过程分别进行初步研究和讨论,得到适合三类果蔬减压冷藏预冷的一般性结论,明确了典型果蔬预冷技术后续的研究方向和工作目标. 相似文献
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真空预冷技术的研究发展概况 总被引:6,自引:0,他引:6
真空预冷是果蔬采摘后的第一道工序,对果蔬保鲜至关重要.本文介绍了真空预冷的工作原理与特点,并着重分析了真空预冷装置的组成及特性.讨论了真空预冷技术和理论的研究发展状况.最后针对实际存在的问题,提出了推广发展真空预冷技术的建议. 相似文献
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真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
近年来,随着高质量的冷冻食品需求的增长,真空预冷技术被越来越多地应用到食品保鲜领域中。本文在简要介绍了真空预冷的原理、特点和装置的基础上,进行了果蔬真空预冷过程的理论分析,概述了真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用,分析了该技术目前存在的一些问题,以便于真空预冷技术的进一步研究与推广。 相似文献
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重庆地产樱桃的减压冷藏保鲜研究 总被引:1,自引:0,他引:1
分别从采收时间、采后待处理时间、冰水浸泡预冷对比、不同冷藏压力对樱桃呼吸热的抑制能力对重庆地产樱桃进行减压冷藏保鲜研究,得到适合于重庆地产樱桃的减压冷藏条件。通过实验,表明田间水预冷加冰水预冷能够显著提高减压冷藏效果。确认了减压保鲜贮藏装置的超低限温度补偿系统和湿度补偿系统是提高减压冷藏装置冷藏保鲜效果的有效技术。 相似文献
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一种简单有效的减压保鲜贮藏实验装置 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了一种真空减压保鲜装置及其工作原理,对真空减压保鲜装置真空系统、制冷系统、测量和控制系统的组成,设备的选用等进行了分析和讨论,据此对减压保鲜贮藏实验装置进行了设计和搭建,安装检测控制系统。所介绍的真空减压保鲜实验设置简洁实用,能够对保鲜冷藏作出参数定性研究和初步的参数定量研究。 相似文献
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不同真空预冷处理条件对鸡毛菜品质的影响 总被引:6,自引:1,他引:5
为完善对蔬菜真空预冷机理的研究,选取叶菜类蔬菜——鸡毛菜为研究对象,研究了在相同贮藏条件下,不同真空预冷处理条件对鸡毛菜品质的影响.选择4℃、6℃、8℃三种预冷终温进行比较,得出了真空预冷过程中鸡毛菜温度、真空室压力随时间的变化规律以及贮藏过程中鸡毛菜品质的变化规律,并探讨了不同预冷终温对鸡毛菜质量、质构、色差和过氧化物酶活性的影响.实验结果表明,不同预冷终温对鸡毛菜品质的影响差异显著.当预冷终温为4℃时,鸡毛菜在储藏末期(8d)的综合品质更好:失重率为12.56%;菜梗硬度变化率为30.77%、菜叶硬度变化率为19.04%;色差ΔEab值及POD值均与对照组差异显著.与对照组相比,真空预冷能够很好地起到保鲜鸡毛菜的作用. 相似文献
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黄金梨低温减压保鲜贮藏的实验研究 总被引:4,自引:1,他引:4
简述了果蔬低温减压保鲜贮藏技术的原理和特点,并以黄金梨为研究对象,进行多种温度和压力条件下该种果蔬低温减压保鲜贮藏的实验研究。根据大量的实验数据,对不同贮藏工况下的贮藏规律、效果、失水率等多种因素进行分析,得到低温减压保鲜贮藏条件下,适合黄金梨的贮藏参数规律。 相似文献
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微真空贮藏设施是一种新型的轻度真空贮藏设施,该设施是在常规真空贮藏设施的基础上,通过在密闭设施内增加一个柔性气囊解决真空贮藏设施壁面承压过大以及真空贮藏条件下果蔬失水率偏高的问题.主要介绍微真空贮藏设施的结构原理及主要组件,重点对微真空贮藏设施的气囊、真空系统及控制系统的选材和性能进行了阐述,同时以莱阳梨为试验材料对微真空贮藏设施的保鲜效果进行了初步探讨.实验结果表明:与常压冷藏相比,微真空贮藏条件能够显著降低莱阳梨果实贮藏期间失重率(P<0.05),明显减缓绿色果皮变黄及果心褐变的速率,改善果肉口感,提高果实的好果率. 相似文献
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以梨为研究对象,理论分析在真空贮藏的条件下果蔬传热传质过程特性.建立相应的物理模型和数学模型,基于Gauss-Seidel迭代方法进行数值求解,得出真空贮藏过程中果蔬表面及内部的水分和温度的变化规律.模型的计算结果为果蔬的冷冻冷藏工程实践提供理论依据. 相似文献
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蔬菜真空冷却工艺的实验研究 总被引:1,自引:0,他引:1
康平 《制冷与空调(北京)》2012,(6):65-69
真空冷却是一种能提高果蔬贮藏品质并可延长货期的快速预冷方法。本文以卷心菜、大葱、豆角和韭菜为研究对象,利用BSVC5真空预冷机,针对加水、包装、降压和复压等工序进行实验研究。结果表明,真空冷却前对蔬菜加水和包装能够明显加快冷却速度和降低失重率,且加水量应低于6%;采用分阶段降压能使蔬菜降温更均匀,并根据蔬菜自身性质终压应控制在200~750 Pa范围内,采取引入冷空气复压的方法可以避免蔬菜温度回升。 相似文献
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果蔬减压冷却过程中的传热传质是优化运行管理、设计高效节能型真空冷却设备的基础,对减压冷却过程进行理论模拟研究能减少实验投入,缩短实验周期,具有重要的理论意义和现实意义.本文详细讨论并总结了真空冷却过程中球形果蔬的传热传质数学模型,这个模型对于减压冷藏实验的分析能够提供必要的数学模拟手段. 相似文献
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