关于制定新疆驴乳和驴乳粉地方标准的研究

驴乳具有蛋白质中乳清蛋白比率高，低脂肪、低胆固醇，富舍不饱和脂肪酸等营养特点，有较大的开发利用价值，新疆已在全国率先推出了驴乳粉产品。论述了制定驴乳及驴乳粉地方标准的必要性；根据对驴乳和驴乳粉化学成分的测定结果，参照牛乳和乳粉的相关国家标准和行业标准，提出了制定《生鲜驴乳收购标准》及《驴乳粉和调味驴乳粉》两个地方标准的建议；并对标准中涉及的名称定义、技术要求、项目设定、技术指标等内容提出了具体意见。     

不同多糖配伍对H2O2诱导的皮肤细胞老化的抑制作用

本研究为明确混合多糖配伍使用抑制皮肤细胞衰老的作用是否优于单一多糖,通过利用不同浓度的H_2O_2诱导人皮肤成纤维细胞(HSF)、人角质形成细胞(Ha Ca T)出现损伤老化,在此基础上,采用MTT法和生化试剂盒检测,分别检测细胞的存活率及超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、羟脯氨酸(HYP)的含量。本实验所建立的Ha Ca T及HSF细胞过氧化模型的存活率分别约为72.00%和65.00%,研究发现四种单一多糖组对两种细胞老化模型的存活率与模型组相比差异没有统计学意义(p0.05);其中SOD、MDA、HYP的含量与模型组相比,除个别指标外,差异没有统计学意义(p0.05)。在Ha Ca T细胞老化模型中,混合多糖组的存活率在74.93%～80.43%之间,SOD含量在6.99 U/mg～7.56 U/mg之间,MDA含量在7.44μmol/g～8.41μmol/g之间,HYP含量表达在2.30μmol/g～2.43μmol/g之间;在HSF细胞老化模型中,混合多糖组的存活率在76.23%～78.14%之间,SOD含量在6.30 U/mg～8.90U/mg之间,MDA含量在7.03μmol/g～8.93μmol/g之间,HYP含量在2.19μmol/g～2.53μmol/g之间;以上指标与模型组相比差异均有统计学意义(p0.01或p0.05)。因此,混合多糖组的整体改善效果更为显著,它能够提高衰老表皮细胞生存率,提高模型细胞SOD、HYP含量,使MDA含量降低。研究提示我们在对抗H_2O_2诱导的HSF、Ha Ca T细胞氧化衰老实验中,在相同干预浓度下,不同多糖配伍后的混合多糖比组分单一多糖单独使用效果显著。     

高通量测序解析驴骨胶原蛋白促进伤口愈合的潜在分子机制

探讨驴骨胶原蛋白对成纤维细胞(NHDFs细胞)增殖、迁移和I型胶原蛋白分泌的影响以及可能的作用通路.通过八肽胆囊收缩素(CCK-8)法、5-溴脱氧尿嘧啶核苷(BrdU)法和划痕实验,研究驴骨胶蛋白对成纤维细胞增殖和迁移的影响,并利用转录组测序技术(RNA-seq)分析驴骨胶原蛋白作用于成纤维细胞的差异表达基因.结果表明...     

驴乳粉蛋白的特性、结构与组成分析

采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、圆二色谱和基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱法研究德州驴乳粉蛋白质的性质、结构和组成,为德州驴乳的深层次开发提供依据。结果表明,驴乳粉蛋白质量分数为16.10%,等电点均匀分布在4.5～6.5之间,分子质量主要集中在10～20 kDa和53～78 kDa的乳清蛋白区域,以及28～36 kDa酪蛋白区域。通过与马科蛋白图库进行对比,检索出386种可识别的蛋白,其中有139种蛋白首次在驴乳中发现,为揭示驴乳的生理功效提供理论基础。     

新疆疆岳驴乳粉增强小鼠免疫功能的研究

探讨驴乳冻干粉对环磷酰胺所致小鼠免疫功能低下的影响。环磷酰胺诱导小鼠免疫功能低下,给小鼠饲喂不同剂量的驴乳冻干粉,并于30 d后测定免疫指标。结果表明:饲喂驴乳粉后,小鼠的T淋巴细胞阳性率由免疫低下组的23.89%上升至驴乳高剂量组的55.70%;白细胞数量由免疫低下组的4.36上升至高剂量组的9.21;吞噬率由免疫低下组的20.9%提高到高剂量组37.2%,吞噬指数由免疫低下组的0.31提高到驴乳高剂量组的0.62;小鼠胸腺指数由免疫低下组的0.012上升到高剂量组的0.02;CD4+/CD8+比例由免疫低下组的0.82提高到高剂量组的1.81,血清IgG质量浓度由免疫低下组的0.453 g/L提高到高剂量组的0.727 g/L。驴乳不仅能提高机体的免疫能力,而且对环磷酰胺所造成的免疫低下具有缓解作用。     

红景天对人皮HSF和HaCaT细胞的抗衰老作用

本文采用中波紫外照射的人皮肤成纤维细胞(HSF)和人永生化皮肤角质形成细胞(HaCaT)细胞衰老模型,探索了红景天的4种萃取物—红景天总皂苷、总黄酮、多糖和挥发油的体外抗皮肤衰老作用。结果显示所试的4种萃取物都具有与浓度相依的抗衰老作用,其效果顺序依次为皂苷多糖黄酮挥发油。其中,浓度为800μg/m L的皂苷的抗衰老效果是维生素C对照组的2倍。黄酮和多糖对HSF细胞具有相当的修复效果,且都好于挥发性油;在HaCaT细胞的场合多糖、黄酮和挥发油具有相类似的抗衰老效果。可见红景天的不同粗提物对人皮肤细胞有一定的抗衰老修复能力,这为深入地研发红景天抗衰老、抗辐射产品提供一定的理论依据。     

乳粉中的玻璃化相变及对乳粉品质的影响

在无定形聚合物玻璃化相变理论的基础上 ,介绍了乳粉中乳糖的玻璃化相变及测定方法 ,讨论了玻璃化相变的影响因素以及对乳粉品质的影响     

鱼皮胶原肽对人皮肤角质细胞生长的影响

本文考察了鲨鱼皮胶原酶解物(SH)、罗非鱼皮胶原酶解物(TH)及其分离组分对人皮肤角质细胞(HaCat细胞)生长的影响。结果发现,在细胞生长对数期阶段,添加0.05mg/mL或0.20mg/mL的SH可以明显促进HaCat细胞增殖,然而当SH的浓度提高至1.00mg/mL时HaCat细胞却没有出现显著的增殖。虽然TH也可以促进HaCat细胞增殖,但TH浓度对细胞增殖却没有显著的影响。另一方面,不管是鲨鱼皮胶原酶解物还是罗非鱼皮胶原酶解物,利用SephadexG-15凝胶层析分离获得的组分比单组分Gly-Tyr二肽和酪氨酸具有更好的促进细胞增殖能力,在抑制细胞的MDA生成和提高细胞的SOD活力甚至优于谷胱甘肽。这些结果表明,鱼皮胶原制备的酶解物通过凝胶层析分离的组分拥有优越的促进人皮肤角质细胞生长的能力,作为抗氧化肽具有替代谷胱甘肽应用在化妆品的潜力。     

龙眼核活性脂质的分析及其细胞增殖活性研究

研究了龙眼核活性脂质的组成及其细胞增殖活性。以龙眼核为原料,经超声辅助提取、氯仿萃取、硅胶柱层析分离后得到富含植物甾醇和神经酰胺的活性脂质组分CEP-2;定性定量分析脂质中的活性成分,并在细胞水平上考察龙眼核活性脂质对人皮肤成纤维细胞(HSF)、人永生化角质形成细胞(Ha CaT)增殖活性的影响。结果表明:CEP-2中主要含有三萜类、神经酰胺类、鞣质及酚类物质,总甾醇含量为518. 26 mg/g,神经酰胺含量为2. 65 mg/g; CEP-2在质量浓度为40μg/m L时,HSF细胞的存活率为105. 28%;在质量浓度为100μg/m L时,对HaCaT细胞表现出明显的细胞增殖活性(p 0. 001),细胞存活率为114. 21%。     

基于气相色谱-离子迁移谱法的不同地区驴乳粉挥发性风味物质指纹图谱分析

目的 探究不同地区驴乳粉挥发性风味物质组成及差异。方法 采用顶空气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectroscopy, GC-IMS)对5种驴乳粉的挥发性风味物质进行分析。结果 5种驴乳粉共鉴定出53种挥发性风味物质, 主要包括醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、萜烯类、呋喃类和含硫化合物等。喀什产驴乳粉中共鉴定出48种挥发性风味物质, 哈密产两种驴乳粉均鉴定出47种挥发性风味物质, 山东和昌吉产驴乳粉均鉴定出40种挥发性风味物质。 2-甲基丙酸只在山东产驴乳粉中检出; 丁酸乙酯只在昌吉和喀什产驴乳粉中检出; 3-甲基-1-丁醇、1-戊醇二聚体和辛酸乙酯只在喀什产驴乳粉中检出, 1-辛醛二聚体、丙酸丁酯、丁酸丁酯和γ-萜品烯只在哈密产驴乳粉中检出。通过构建的GC-IMS指纹图谱,可筛选出每个产地驴乳粉的特征风味区域,主成分分析也可将5种驴乳粉很好地区分开。结论 不同地区驴乳粉其挥发性风味物质种类和含量均存在一定差异。通过GC-IMS构建的指纹图谱可以直观地将不同驴乳粉特征风味区域表征出来, 这一研究结果为不同地区驴乳粉风味品质评价和产地鉴别提供理论依据。     

贮藏条件对驴初乳理化性质的影响

对新疆岳普湖驴乳37℃贮藏的理化性质进行研究。研究表明,随放置时间的延长,pH、相对密度呈下降趋势,而酸度则呈上升趋势;蛋白质、非脂乳固体含量均呈下降趋势;而乳糖含量及微生物数量则随放置时间的延长逐渐上升。      

贮藏条件对驴初乳理化性质的影响

对新疆岳普湖驴乳37℃贮藏的理化性质进行研究。研究表明,随放置时间的延长,pH、相对密度呈下降趋势,而酸度则呈上升趋势;蛋白质、非脂乳固体含量均呈下降趋势;而乳糖含量及微生物数量则随放置时间的延长逐渐上升。     

驴骨胶原蛋白成分分析及促进皮肤修复活性的研究

为从分子水平探究驴骨胶原蛋白的功效物质基础和驴骨胶原蛋白对受损皮肤屏障的修复作用,本实验采用超高效液相色谱综合高分辨率轨道分析质谱（UPLC-Orbitrap MS）技术定性分析驴骨胶原蛋白的有效成分,用5-溴脱氧尿嘧啶核苷（5-bromodeoxyuridine, BrdU）渗入法和细胞划痕实验检测驴骨胶原蛋白对角质形成细胞增殖和迁移的影响,以探究其对皮肤的修复作用。结果表明:驴骨胶原蛋白的蛋白含量为57.5%,具有典型的胶原氨基酸组成。驴骨胶原蛋白含有较为丰富的氨基酸、维生素、糖类和脂质等活性成分。0.15 g/mL的驴骨胶原蛋白促进人表皮角质形成细胞（HaCaT细胞）增殖和迁移的效果与5%胎牛血清类似,显著优于空白对照组（P<0.05）。最终推断驴骨胶原蛋白能够加速表皮屏障修复,其机制可能与促进角质形成细胞增殖和迁移有关。     

加热处理对驴乳脂肪酸组成的影响

驴乳的化学成分和营养特点决定其在乳制品和保健食品的开发中具有较大的潜力。通过对驴乳采取4种处理:(1)室温;(2)60℃水浴加热30 min;(3)90℃水浴中加热30 s;(4)煮沸,比较不同的加热方法对驴乳中脂肪酸组成的影响。结果发现:低温(60℃)长时间加热使中链脂肪酸和饱和脂肪酸比例降低,长时间加热使乳中部分易挥发脂肪酸逸出。高温(90℃)短时间和沸腾加热对脂肪酸组成的影响不大,尤以90℃短时间加热为优。结论:就脂肪酸而言,在驴乳加工过程中,宜采用高温短时加热灭菌处理。     

营养强化剂对脱脂乳粉中甲醛产生的影响

目的 研究不同营养强化剂对脱脂乳粉中甲醛生成的影响.方法 脱脂乳粉添加5％有效含量的单一营养强化剂,经热处理后测定甲醛含量,进行单因素实验,考察不同营养强化剂对甲醛产生的影响,选择作用显著的营养强化剂进行双因素组合实验,研究不同营养强化剂之间的相互作用.结果 110℃热处理10 min的情况下,单因素实验结果表明,维生...     

颗粒度对乳粉品质稳定性的影响

目的通过建立乳粉感官评价体系和理化指标评价体系两个评价方法来反映乳粉的品质稳定性,从而综合评定乳粉颗粒度对乳粉品质稳定性的影响。方法乳粉的感官主要从乳粉的气味、冲调液的滋味和气味方面进行感官评定。乳粉的理化评价体系主要考察乳粉的表面油含量、酸值及过氧化值。结合感官评价体系和理化评价体系的结果,调整乳粉生产工艺,选择最佳的乳粉颗粒度。结果乳粉的颗粒大小、脂肪的存在形态影响乳粉的品质稳定性。结果表明乳粉颗粒越大,其品质稳定性相对越高。结论综合感官及理化指标,颗粒度与乳粉的感官及品质稳定性呈正相关:乳粉的颗粒越大,感官得分越高,理化指标(表面油含量、酸值及过氧化值)越低,乳粉的品质稳定性越好。     

桑蚕丝素对皮肤成纤维细胞繁殖培养的影响

本文检查了丝素对人类成纤维细胞生长的影响，这种人类成纤维细胞是皮肤的主要成分之一。一般认为它的繁殖在皮肤损伤的治疗过程中起到重要作用。     

pH值与温度对乳粉复水性的影响

用乳粉代替鲜乳生产酸奶的过程中,乳粉复水性对酸奶的质构有很大影响。为考察乳粉复水性,研究了pH值和温度对乳粉复水性的影响。以乳粉黏度、粒径和溶解度等为考察指标,获得了乳粉复水的最佳的pH值和温度条件。结果表明,脱脂乳粉的复水性优于全脂乳粉,温度对乳粉的黏度、粒径和溶解度影响差异显著,通过寻优分析确定了工业乳粉复水性的最佳条件:pH值为6.8,温度55℃,此条件能够显著提高工业乳粉的复水性。     

乳粉对可可脂/代可可脂结晶特性的影响

为提高巧克力制品品质,研究了乳粉种类及添加比例对可可脂及代可可脂结晶特性的影响。采用差示扫描量热仪(DSC)和X-射线衍射(XRD),考察不同添加比例的全脂乳粉、脱脂乳粉和乳清粉对可可脂和代可可脂(基于棕榈油和棕榈仁油)在非等温条件下结晶行为的影响。结果表明:全脂乳粉或乳清粉的加入会降低可可脂和代可可脂的结晶和熔化温度,其中全脂乳粉的影响最为显著;脱脂乳粉的加入则表现为提高可可脂和代可可脂的结晶和熔化温度。添加脱脂乳粉或乳清粉后代可可脂仍然稳定在β′晶型,而全脂乳粉的加入则导致代可可脂冷却结晶后β晶型的出现。高比例的全脂乳粉或乳清粉的加入均会导致调温后可可脂结晶中亚稳定态β′晶型的出现,即阻碍了可可脂稳定态晶型β晶型的形成,影响了巧克力的调温效果,而脱脂乳粉的添加对可可脂的稳定晶型无影响。