不同水解度酪蛋白磷酸肽的理化性质和持钙能力比较

目的 研究不同水解度(degree of hydrolysis, DH)酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptide, CPP)的理化性质和持钙能力。方法 实验室自制得到水解度分别为4.32%～26.76%的CPP样品,分别测定CPP含量[高效液相色谱法(high performance liquid chromatography, HPLC)和钡-乙醇沉淀法]、等电点不溶物含量、相对分子质量分布和持钙能力。结果 随着水解度的上升,通过HPLC测定的CPP标志峰的峰面积随之增加,等电点不溶物含量随之减少,而通过钡-乙醇沉淀法得到的CPP含量无明显变化,可将等电点不溶物含量作为评价产品质量的指标;目前的相对分子质量分布检测方法对不同水解度的CPP样品检测误差较大,需使用酸溶蛋白含量作为校正系数进行校正后方可使用;当CPP的质量浓度为0.6～0.8mg/mL时,水解度为9.22%和15.06%的CPP的持钙能力效果优于其他水解度的CPP。结论 水解度对酪蛋白磷酸肽的理化性质和持钙能力有明显的影响,在实际应用时应选用合适的水解度和检测方法。     

反应条件对酪蛋白水解度的影响

通过单因素实验和正交实验研究了用胰蛋白酶水解牛乳酪蛋白的工艺条件。研究结果表明：胰蛋白酶水解酪蛋白的最佳工艺条件是：pH7．5，温度60℃。底物浓度5％，酶添加量62．44U／g，水解时间140mino在此条件下酪蛋白的水解度达到16．8％。     

胰蛋白酶水解酪蛋白进程研究

研究了碱性务件下胰蛋白酶对酪蛋白的水解，用甲醛固定法对蛋白质的水解度进行测定，并用水解度（DH）表征其反应历程。分析了底物浓度、酶浓度、时间、pH和温度对DH、水解速度的影响。     

酪蛋白磷酸肽(CPPs)的分子量及持钙功能的分析

实验对不同来源的酪蛋白磷酸肽（CPPs）的氮与磷的摩尔比值（N：P）、分子大小及结合钙的最大量进行了分析和测定，初步探讨了CPPs的N：P、分子大小和结合钙的能力之间的关系。N：P较小则CPPs制品的纯度较高或磷酸基密度较大，也即CPPs制品中分子量较小部分占的比例较大，结合钙的能力也较强。N：P能较客观和综合地反映CPPs的肽链长度和磷酸基密度，因而可以作为CPPs制品的特性指标。     

酪蛋白酸肽（CPPs）的分子量及持钙功能的分析

实验对不同来源的酪蛋白磷酸肽（ＣＰＰｓ）的氮与磷的摩尔比值（Ｎ：Ｐ）、分子大小及结合钙的最大量进行了分析和测定，初步探讨了ＣＰＰｓ和Ｎ：Ｐ，分子大小和结合钙的能力之间的关系。Ｎ：Ｐ较小则ＣＰＰｓ制品的纯度较高或磷酸基密度较大，也即ＣＰＰｓ制品中分子量较小部分占的比例较大，结合钙的能力也较强，Ｎ：Ｐ能较客观和综合地反映ＣＰＰｓ的肽链长度和磷酸基密度，因而可以作为ＣＰＰｓ的特性指标     

酪蛋白钙肽制备工艺条件优化研究

本试验固定牛乳酪蛋白浓度,利用胰蛋白酶进行水解,通过单因素试验优化牛乳酪蛋白的水解条件。研究结果表明：最佳制备工艺条件为pH值7.4、温度45℃、酶添加量1 200U/g、水解时间150min。     

食品加工条件及主要成分对CPPs延缓磷酸钙沉淀能力的影响

对食品加工条件（温度、pH值）、食品中的主要组分（葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白质）、及VC和苯甲酸钠等对CPP在pH8时延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行了研究。其结果为：加热温度在100℃以下时，对CPP活性无影响，在pH8-9时CPP仍能延缓磷酸钙沉淀的形成；应用CPP时在蛋白质含量高、淀粉含量低的条件下较好。     

Camembert干酪制备酪蛋白磷酸肽的初步研究

本文以Camembert干酪流程制备的干酪为原料,分离并测定了酪蛋白磷酸肽粗制品.测得干酪中酪蛋白磷酸肽的质量分数为7.80%,利用大孔强碱性阴离子交换树脂对粗制品进行纯化,并对其阻钙沉淀活性分别进行了测定,Camembert干酪中提取的酪蛋白磷酸肽(CPPs)比商品CPPs具有更好的阻钙沉淀活性.     

酪蛋白磷酸肽促进人体钙吸收的作用研究

报道了酪蛋白磷酸肽（ＣＰＰ）对人体钙吸收的影响。人体实验结果表明：实验组口服含ＣＰＰ的钙片后，２４ｈ尿钙均值达７６５．８＋２３４．２ｍｇ，比相应对照组的６３９．８＋２５３．８ｍｇ尿钙浓度提高近１９．７％。二者差异显著（Ｐ＜０．０５）。说明酪蛋白磷酸肽能显著促进人体胃肠道对食用钙的吸收。     

牦牛与奶牛酪蛋白制备的CPPs分子量分布及其生物功能研究

牦牛或奶牛酪蛋白CPPs粗制品，经阴离子交换精制后获得的高磷组分具有相似的高效分子排阻层析（HPSEC）谱图，均分离出3个峰，分子量依次在15000-16500u之间、4000-5000u之间及2500u左右。采用体外消化模拟实验研究了CPPs样品的促钙吸收能力，证实牦牛与奶牛酪蛋白CPPs在促钙吸收能力方面无明显差异。探讨了CPPs制品的促钙吸收能力与r（N／P）、分子量大小分布之间的关系，结果表明：牦牛与奶牛酪蛋白CPPs的r（N／P）值越小其促钙吸收能力越强，而且分子量小于5000u组分在CPPs制品中所占百分率增加，则其r（N／P）呈下降趋势。     

酪蛋白磷酸肽(CPPs)研究进展

酪蛋白磷酸肽(CPPs)是含有成簇的磷酸丝氨酸生物活性肽,现已证明,CPPs具有重要生理功能。本文介绍CPPs的结构与功能、制备工艺和检测方法,并展望其发展前景。     

碱性蛋白酶水解劣质干酪素制备酪蛋白磷酸肽的研究

本实验采用一种微生物酶碱性蛋白酶2709水解劣质干酪素制备酪蛋白磷酸肽(CPPs),采用正交实验优化其水解条件,得出了其最佳水解条件为底物浓度15%,酶浓度800u/g,pH9.0,温度55,时间2.5h.。其N/P为4.371,产率为12.88%。     

酪蛋白磷酸肽功能性质的体外研究

以酪蛋白为原料，通过有控制的酶解以及离子交换和凝胶过滤技术制得N／P（摩尔比）不同的酪蛋白磷酸肽（CPPS），并对其体外阻止磷酸钙沉淀的效果进行了分析、测定和比较。在添加量相同时，总的趋势是N／P较小的样品阻止磷酸钙沉淀形成的效果好于N／P值较大的样品。CPPs的作用效果不仅与N／P值有关，还和它们分子中氨基酸的组成和排序或磷酸基的分布有关。     

防龋齿口香糖中糖醇类成分对CPPs延缓磷酸钙沉淀性能的影响

防龋齿口香糖常用糖醇类成分(木糖醇、山梨醇、甘露醇)及热加工条件等对酪蛋白磷酸肽(CPPs)延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行研究。研究表明温度在100℃以下时,对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力没有太大的影响。当浓度在2%～14%范围内,甘露醇对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有增强作用;山梨醇对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有减弱作用;而木糖醇在浓度小于6%时对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有增强作用,大于6%有减弱作用。     

酪蛋白磷酸肽（CPPs）的纯化研究

研究了用大孔强碱性阴离子交换树脂提纯酪蛋白磷酸肽（CPPs)的方法,结果表明,树脂GM201对CPPs的分离提纯效果较好,最佳洗脱纯化工艺条件为：盐酸浓度0.2mol/L,NaCl浓度0.3mol/L,温度45℃。在上述最佳工艺条件下,CPPs回收率可达77.7%-80%,纯度提高到N：P=4.7:4.9。     

酪蛋白磷酸肽、木糖醇等成分对乳铁蛋白抗大肠杆菌活性影响

乳铁蛋白是一种铁结合糖蛋白，具有多种生物活性功能。本文对酪蛋白磷酸肽(CPPs)、木糖醇、VC、低聚异麦芽糖等功能性食品常用成分对乳铁蛋白的抗大肠杆菌性能的影响进行研究。在研究过程中，通过对这些物质在不同浓度下对乳铁蛋白最小抑菌浓度影响变化比较，揭示了CPPs、木糖醇、VC、低聚异麦芽糖等成分对乳铁蛋白的抑制大肠杆菌作用的影响表观现象，结果表明木糖醇及VC对乳铁蛋白的抑菌作用有明显的增强作用。而CPPs和低聚异麦芽糖对乳铁蛋白的抑菌作用有减弱作用。     

Enzymatic Hydrolysis of Casein: Effect of Degree of Hydrolysis on Antigenicity and Physical Properties

Casein was enzymatically hydrolyzed for potential use in a hypoallergenic infant formula. Samples from the digest at different hydrolysis time (HT) intervals were tested for antigenicity, hydrophobicity, net charge (zeta potential), and emulsifying activity. Casein antigenicity loss could be approximated by three-phased first-order kinetics. Extensive antigenicity loss occurred during the first 10% of HT and relatively small changes occurred during the remaining 90% of HT. Hydrophobicity and emulsifying activity decreased, while the magnitude of the net charge increased (P <0.01) with increasing degree of hydrolysis. Strong correlations (r²≥ 0.89) were found among hydrophobicity, emulsifying activity and zeta potential.     

等温滴定量热法探索酪蛋白磷酸肽单体与不同钙盐的相互作用

本研究探讨了在模拟小肠末端环境下酪蛋白磷酸肽（β-casein phosphopeptides(1-25),简称CPP）与不同钙盐的相互作用情况。实验以等温滴定量热仪为方法,以热力学参数、化学计量数及亲和力常数为指标,评价不同钙盐与CPP的相互作用情况。结果表明,CPP与不同钙盐两两相互作用,且均为由熵驱动的自发反应（pH 8.0,37 ℃）,该反应的主要推动力为离子相互作用力。不同钙盐与CPP反应时,焓变,熵变及自由能无明显差别（p>0.05）,而化学计量数和亲和力常数存在显著性差异（p<0.05）。CPP与葡萄糖酸钙,乳酸钙和氯化钙相互作用时,化学计量数较高（3~4 mol/mol）,而与天冬氨酸钙结合的化学计量数较低（2~3 mol/mol）。此外,相比其他钙盐,乳酸钙与CPP结合的亲和力常数最低。多肽与钙盐结合数高且亲和力较低时有利于小肠对钙的吸收。因此,相对于其他钙盐,CPP与乳酸钙结合可能更有利于小肠对钙的吸收。本研究为更好地了解CPP与不同钙盐溶液在模拟小肠末端环境下的热力学变化及结合情况奠定坚实的基础。