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天然椰子汁变质的分析及解决办法张日生广东喜乐食品有限公司椰子风味独特、香味恰人,含有丰富的蛋白质及多种氨基酸、脂肪、碳水化合物、多种维生素及微量元素。近年来,海南省和广东省不少饮料厂以新鲜椰子肉榨汁或用罐头椰浆为主要原料,制成天然椰子汁,外观为均匀乳... 相似文献
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椰子汁饮料的稳定性研究 总被引:6,自引:0,他引:6
系统地研究了椰子汁饮料的生产工艺及影响其稳定性的主要因素,得到最佳的工艺条件:椰子肉和水的质量比为1:10,pH控制在6.5左右,加糖量为4.0%,均质条件是在70℃左右保持压力为20~25MPa,杀菌条件是121℃、20min,同时探讨了不同HLB值的混合乳化剂和增稠剂对椰子汁饮料稳定性的影响,结果表明:HLB值在11.27时乳化剂具有良好的效果,Tween60的效果优于其他乳化剂,黄原胶的效果比海藻酸钠要好。通过b9(3^4)正交试验得出稳定剂配方为;0.02%单甘酯、0.08%Span20、0.10%Tween60,0.02%黄原胶、0.02%海藻酸钠。 相似文献
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本文通过对椰子汁乳化机理的分析,优选出有效乳化、脂肪球球微粒及反絮凝工艺条件,有效地提高了椰子汁的稳定性,延长了产品货架期。 相似文献
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本文通过对椰子汁乳化机理的分析,优选出有效乳化、脂肪球微粒化及反絮凝工艺条件,有效地提高了椰子汁的稳定性,延长了产品货架期。 相似文献
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本文探讨了有关碳酸饮料变南的原因,指出微生物物理,。化学及生物化学等方面的作用对碳酸饮料质量的影响,并提供预防防碳酸饮料变质的措施。 相似文献
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近年来植物蛋白饮料椰子汁广受消费者欢迎,但生产过程中存在蛋白质沉淀分层、脂肪球凝聚分离及汁液稳定性差等问题。通过对椰子原料的控制及不同胶体复配稳定体系的构建,彻底解决了椰子汁在货架期内的上述问题;通过添加D-异抗坏血酸钠,有效地减少了椰子汁产品的色泽变化和口感氧化问题。 相似文献
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本文通过显微镜观察、粒度分析、化学组分测定、ICP-MS和扫描电镜观察等方法,分析了椰子汁沉淀的宏观结构、粒度分布、化学组成和微观结构及其来源。与椰子汁乳化颗粒相比,沉淀颗粒色泽灰暗,颗粒偏大、形状不规整、容易抱团聚集。90%,50%和10%的沉淀颗粒分别在184.00μm,41.90μm和3.86μm以下。矿物盐、粗纤维和可水解总糖构成了沉淀主要成分,含量分别为38.53%,29.73%和26.32%。沉淀中含有大量Mg、Fe、P和Ca等容易形成沉淀的矿物元素,含量分别是1.64%、0.21%、5.10%和6.75%。电子显微镜观察大沉淀颗粒(50μm以上)大部分呈不规则块状,表面粗糙,少部分呈片状,而细小的颗粒(10μm以下)呈大小不一的球形,表面光滑。看来不同成分沉淀的来源不同。 相似文献
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食品罐头按产品要求生产、贮运,根据不同的品种分类,一般保质期为1年至2年。如果加工过程或贮运条件达不到规定要求,就会提前发生变质。主要表现在:锈听、胀听、内物变质、变色及物质结构组织松离等方面。笔者认为:罐头在保质期内变质的原因主要有以下方面:1.锈... 相似文献
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罐头制品腐败变质的原因及检测方法 总被引:1,自引:0,他引:1
罐头食品以其方便、卫生、易储存的特点,日益受到人们的欢迎。文章介绍了罐头制品污染茵的分类、腐败变质的原因以及罐头制品微生物检测方法和发展趋势。 相似文献