猕猴桃汁、糯米汁复合饮料的研制

本研究采用猕猴桃汁和糯米经糖化发酵后的汁液按一定比例混和，经调配、均质等工艺制得营养丰富、风味独特的复合饮料。     

竹汁神酒

以鲜竹汁、精白糯米和蜂蜜为主要原料，经发酵酿制而成的一种低度保健饮料酒。经测定，该酒含有人体必需的氨基酸、多糖类、维生素和人体必需的微量元素。     

猕猴桃汁、糯米汁复合饮料的工艺研究

用猕猴桃汁和糯米经糖化发酵后的汁液按一定比例混和,经调配、均质、杀菌等过程制得营养丰富、风味独特的复合饮料。本实验对其加工工艺,配方及产品稳定性作了初步研究。     

用甘草汁澄清果汁

用甘草汁澄清果汁徐怀德，王永峰，刘兴华（西北农业大家食品科学系７１２１００）果汁的澄清方法很多，物理方法有硅藻土过滤法，膜滤法等；化学方法有果胶酸法、单宁法、明胶法等。我们在试验只发现甘草汁对果汁有澄清作用，经查阅文献未见报道，为此，初步探讨了甘草汁...     

竹汁贮藏保鲜方法及对竹汁质量的影响

研究了天然竹汁的保鲜方法，探讨了不同保鲜方法对竹汁加工特性及某些组成成分的影响，筛选出适宜的保鲜方法，结果表明鲜竹汁经８５℃加热灭菌２０ｍｉｎ后添加０．０５％苯甲酸钠０．０２％山梨酸钾，并密封保存效果较好。经此方法处理的竹汁贮藏１个月，其加工特性和组成成分均较稳定。     

猕猴桃汁的制取及澄清

充分后熟的猕猴桃，经破碎后，用 ６０μｌ／ Ｌ的果皮酶在 ３０℃条件下处理 ８ｈ，再压榨取汁，可使出汁率达到７５％以上。猕猴桃浑浊汁经再次用５０μｌ／Ｌ的果胶酶在 ３０℃条件下处理 ４ｈ，然后用膨润土（８００ｍｇ／ Ｌ）＋ＰＶＰＰ（１００ｍｇ／Ｌ）进行澄清处理，可获得澄清、稳定的猕猴桃汁。     

酸菜汁中乳酸菌的分离,鉴定及应用

从酸菜汁中分离出一株产乳酸力强，发酵无异味的菌株，经鉴定为植物乳杆菌，其产酸量达２．０％，而自然发酵菜汁中的产酸率为０．８％，产酸率提高了２．５倍，经正交实验，确定其最佳发酵条件为：温度３５℃，发酵时间４８ｈ，后，采用液体深层发酵，经小规模发酵试验，白菜经处理后，接入ＬＰ－８菌株和酸菜发酵优质菌群，发酵温度为３５℃，４８ｈ，酸度可达１．８％，且发酵成熟，口味自然，无异味，效果很好。     

天然野生桦树汁酿造桦汁酒的工艺探讨

桦树资源丰富，桦汁营养价值极高，研制，开发，生产桦汁酒，可满足市场需求，又符合国家粮转果的酒类政策，市场前景广阔。     

猕猴桃汁的加工工艺研究

在猕猴桃汁加工过程中，采用冷却压榨工艺经特殊处理后，其出汁率与加热压榨基本接近，且能更好地减少Ｖｃ等营养成分的损失，保持果汁原有的风味，产品口感纯正。     

甜酸汁的配制

甜酸汁以番茄为主要原料，配以各种调味料，经科学处理，调配而成，既可做菜，也可直接食用。     

枣汁发酵醋酸饮料的研制

采用小枣为原料，科学浸提，最大限度地提取有成，经微生物发酵，精心调配，研制出酸甜可口，果香突出，纯天然的枣汁发酵醋酸饮料。     

枣汁提取和澄清工艺

对枣汁的生产工艺进行了探讨。选择最佳浸提工艺，提高了有效成份的提取率；选择了枣汁澄清工艺。经浓缩后，可达到出口标准。     

复合酶酶解法制取高质量山楂汁的研究

本文提出一种有别于传统浸出法制取山植汁的工艺。其特点是将山植软化后经复合酶处理，然后以压榨、离心等方法直接取汁，原汁浓度达到２０°ＢＸ以上，最高达２１．５°ＢＸ，原汁收率达９０％以上，最高达９７．０９％。     

桑葚汁入肴两例

又到品尝鲜桑葚的季节了。儿时上树采桑葚、吃桑葚的情景此时又浮现在了我的眼前。如今我已是一名厨师，当我从刊物上看到同行们用桑葚开发出那么多桑葚菜肴时，我一时按捺不住那股创新菜肴的冲劲，于是别出心裁地用桑葚汁创制了两道菜肴。     

混浊南瓜汁饮料配方的确定

南瓜有降血糖作用，是治疗糖尿病的食疗良药。以南瓜为主要原料，经磨浆、过滤、调配、均质等处理，采用合理的加工工艺与配方，可以制成有一定保健功能的南瓜汁饮料。     

壳聚糖在苹果汁,山梨汁,山楂汁澄清中的应用研究

介绍了壳聚糖用于苹果汁，山梨汁和山渣汁的澄清实验，澄清后果汁透光率均在９０％以上，实验结果表明，壳聚糖是苹果汁、山梨汁和山楂汁较理想的澄清剂。     

动植物汁罐装饮料的加工

动植物汁罐装饮料的加工肖明均（重庆市潼南县食品公司，６３２６６００）动物之骨汁与植物之汁液有机地结合在一起，加工制作成动植物汁饮料，使其营养成分得到互补，有利于人体的保健。一、前言猪骨，作为肉品加工的下脚料，相当长一段时间未曾引起人们的高度重视，埋没...     

用甜高粱茎秆汁酿造低度酒

本试验探讨了用甜高粱茎秆汁为原料,采用先进的固定化酵母技术,快速发酵,经陈酿和兑制,得到口味和酒香较好的低度酒,常温下存放6个月质量无变化。经分析,这种甜高粱茎秆汁具有人体所需的8种必需氨基酸和其它多种氨基酸。分析结果还表明,其它各项指标也完全     

蕺菜汁饮料生产工艺研究

对蕺菜汁饮料生产工艺作了研究。结果表明,以蕺菜地上茎或地下茎叶为原料,经１００℃烫漂１ｍｉｎ后破碎、榨汁,再用复合果胶酶澄清处理,最后经调配、精滤、灌装和灭菌等过程可制成风味独特的蕺菜汁饮料。添加少量的食盐有利于保持和改善蕺菜汁饮料的风味