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黑果小檗色素的理化性质及稳定性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
目的研究黑果小檗色素提取液的理化性质及稳定性。方法采用颜色反应、溶解性实验、pH值调节、高温和光照等,观察色素的理化性质和稳定性。结果黑果小檗色素易溶于极性大的溶剂;在不同pH条件下,随pH值增大颜色逐渐变浅,碱性条件下,色素分子结构发生改变;不同光照条件下,黑暗条件贮存效果最好,室内自然光条件下贮存较稳定,室外直射光下极不稳定;加热120 min,80℃以下保存率较高,温度愈高、加热时间愈长,色素稳定性愈差。结论黑果小檗色素为水醇兼溶性色素,主要成分为花色苷类化合物,碱性条件、光照、高温影响色素稳定性。 相似文献
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《饮料工业》2021,(2)
本文采用纤维素酶水解法提取黑胡萝卜色素,在单因素实验的基础上,使用正交试验的方法优化提取工艺条件,研究了pH值对色素的影响,并进一步将黑胡萝卜色素应用于葡萄果汁饮料加工中,优化了生产工艺条件。结果表明,黑胡萝卜色素的最佳提取工艺条件为:提取时间2h、加酶量1.5%、料液比1∶20、提取温度45℃,在该条件下提取率达到3.32mg/g。黑胡萝卜色素在酸性条件下呈红色,在中性条件下呈紫色,在碱性条件下呈绿色,其紫外-可见光谱随着p H值的增大发生明显的红移。黑胡萝卜色素可以改善葡萄果汁饮料的色泽,最佳加工工艺条件为:黑胡萝卜色素添加5mg/100mL,白砂糖添加量10g/100mL,榨汁料液比为1∶2。按此工艺生产的葡萄果汁饮料具有均匀的葡萄色泽,香味适宜,口感细腻。 相似文献
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黑花生衣色素的稳定性研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究pH、常见食品添加剂、氧化剂、金属离子、氧气等对黑花生衣色素稳定性的影响.结果表明:pH值对黑花生衣色素稳定性影响很大,应在酸性环境中使用;蔗糖和食盐对黑花生衣色素具有增强吸光度的作用;添加少量苯甲酸和山梨酸钾对颜色没有明显影响;抗坏血酸及H2O2的存在加速了黑花生衣色素液褪色;焦亚硫酸钠也会导致黑花生衣色素液颜色变淡;Fe^3+会导致黑花生衣色素迅速生成黑褐色沉淀,Mn^2+、Mg^2+会导致色素液吸光度降低;氧的存在会加快黑花生衣色素的降解. 相似文献
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以吸光度为指标,研究了不同金属离子对黑胡萝卜色素稳定性的影响。结果表明,无论是加了金属离子还是没有加金属离子的色素溶液组,随着放置时间延长,色素溶液都受到一定程度的破坏和降解,吸光度都呈现降低趋势(Fe2+除外),但最终趋于平缓。Na+、K+、Mg2+、Mn2+和Zn2+对黑胡萝卜色素稳定性影响较小,其中K+、Mg2+、Mn2+控制合适的浓度时有微弱辅色效果;Cu2+对黑胡萝卜色素短期内有一定的增色作用,随着Ca2+浓度的增加,色素的稳定性逐渐降低;Fe2+具有还原性,Al3+能与黑胡萝卜色素提取液形成沉淀,两者对黑胡萝卜色素稳定性产生不良影响,应尽量避免。 相似文献
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以黑豆皮为原料,采用微波辅助法提取其中的色素,研究了黑豆皮色素的耐光照稳定性、耐高温稳定性,pH、氧化剂、还原剂、金属离子等对黑豆皮色素的稳定性的影响.结果表明:色素在低温下比较稳定,不耐高温;色素对光的稳定性较差;在酸性条件下较稳定;部分金属离子对黑豆皮色素的稳定性有影响. 相似文献
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黑玉米穗轴色素的稳定性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了pH值、防腐剂、金属离子、氧化还原剂、食品原料等因素对黑玉米穗轴色素提取物稳定性的影响,以及不同pH值下黑玉米穗轴色素颜色的差异,保存率及降解机制。结果表明:随着pH值的增大,黑玉米穗轴色素的颜色由红色逐渐变为蓝色。色素对苯甲酸钠和山梨酸的稳定性较好。不同的金属离子、氧化还原剂和食品原料均对黑玉米穗轴色素的吸光值有影响,但是程度不一。40℃下,保存色素的最佳pH值为2~3,色素的降解反应符合一级反应动力学。 相似文献
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通过黑花生衣色素在不同光照、温度、糖、盐、防腐剂、抗坏血酸、pH值、氧化剂、还原剂、金属离子等环境条件下的结构和色泽变化,探讨其对食品加工理化因子的稳定性。结果表明:黑花生衣色素对光不稳定,对热稳定,耐糖、耐盐性好,耐防腐剂。抗坏血酸可导致色泽加深。该色素适应pH范围较广,通过调节pH值可获得不同颜色。该色素耐还原性,但对氧化剂比较敏感,色素对数种金属离子的稳定性较好,Cu2+和Fe2+2种金属离子对色素稳定性影响比较大,使色素产生沉淀。黑花生衣色素性质比较稳定,色调自然,应用性状良好,使用时注意避光保存,避免氧化剂及Cu2+和Fe2+2种金属离子的混入。 相似文献
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《中国调味品》2018,(11)
胡萝卜是主要农作物之一,含有多种对人体有益的生物活性成分,如胡萝卜素、花青素、多种维生素等。黑胡萝卜是胡萝卜的一个品种,原产于土耳其,现在在一些东方国家,如埃及、巴基斯坦、印度和一些远东国家仍然作为传统的种植项目进行种植和消费。黑胡萝卜色素是黑胡萝卜的提取物,为天然色素,属于花色苷类。这些黑胡萝卜中的多酚对某些疾病,如不同类型的癌症、糖尿病、心血管疾病(CVD)和氧化应激等具有预防作用。同时黑胡萝卜色素因其良好的热稳定性与pH耐受性,成为潜在的食品着色剂来源。文章主要对黑胡萝卜色素的化学性质及其稳定性、黑胡萝卜色素的提取方法以及黑胡萝卜色素在几种主要代谢综合征如癌症、心血管疾病以及糖尿病方面的重要作用进行介绍。 相似文献
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从黑枸杞中提取天然色素,研究pH及金属盐对色素稳定性的影响,并探讨了黑枸杞色素在柞绢绸上的染色效果。黑枸杞色素优化的提取条件为:在70℃提取100 min,物料(黑枸杞)与溶剂(去离子水)之比为1 g∶20 mL。黑枸杞色素在不同的pH条件下呈现不同的色泽。FeSO4对黑枸杞色素具有显著的增深作用,同时会引起色调的变化。采用FeSO4预媒染剂,在pH=3.0条件下进行柞绢绸黑枸杞色素染色,织物的耐皂洗和耐摩擦色牢度可达到3级。 相似文献
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为探讨微粉化技术对胡萝卜渣的乳化效果,充分开发胡萝卜渣的利用价值,本研究以胡萝卜渣为试验材料,通过不同研磨时间得到不同研磨程度的胡萝卜渣粉,比较胡萝卜渣添加量及油水比对添加胡萝卜渣粉乳液的稳定性和乳化性影响,得出最佳稳定胡萝卜膳食纤维乳液的条件,并在此条件下制备乳液,研究pH、NaCl浓度、温度对乳液的乳化性、稳定性及乳析指数的影响。实验结果表明:研磨改变了胡萝卜渣的形貌结构,研磨30 min后颗粒尺寸没有进一步降低,且其乳化能力及稳定性均随着研磨时间的延长而呈现先上升后下降的趋势,当研磨时间为30 min时,乳液的乳化性及稳定性最好。同时,在最佳乳化剂、最佳油水比(2:8)及胡萝卜渣浓度(3%)下,其EAI和ESI达到60.05 m2/g和60.64 min,并且乳液乳化性会随着pH升高而增强,稳定性随着pH升高而先增强,在pH为6时略微降低再增强;随NaCl浓度的升高而降低;乳化性随温度的升高先升高后降低,稳定性随温度的升高而降低。微粉化后的胡萝卜渣有良好稳定乳液的能力,具有作为食品级乳液稳定剂的应用潜力。 相似文献
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诃子色素用于染色能够满足人们对颜色的需求,还能赋予被染物一定的药物保健功能,但目前对于诃子色素稳定性的研究较少。文中研究了温度、酸碱度、光照、金属离子、氧化剂和还原剂条件下诃子色素溶液的稳定性。结果表明:pH值对诃子色素溶液稳定性影响较大,诃子色素溶液在酸性或中性条件下具有较好的稳定性;诃子色素溶液的光稳定性较好,80℃以上高温会显著降低色素溶液的稳定性;Na~+、K~+、Mg~(2+)、Zn~(2+)、Co~(2+)对诃子色素溶液稳定性影响较小;Fe~(2+)、Fe~(3+)、Ag~+、Cu~(2+)易导致色素变色;还原剂NaHSO_3对色素溶液的稳定性没显著影响,氧化剂H_2O_2对色素溶液的稳定性影响较大。 相似文献
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