新疆羊肉抓饭工艺标准化研究

为了制作出风味纯正的新疆羊肉抓饭,为新疆羊肉抓饭的市场化和产业化进程提供技术支持,采用单因素实验和正交实验相结合的方法,对新疆羊肉抓饭的标准化配方及生产操作流程进行了筛选.通过实验得出新疆羊肉抓饭的标准化生产配方:每1 kg新疆雪米搭配纯净水1.5L、胡萝卜1.2 kg、羊肉0.5 kg、洋葱220 g、葵花籽油150 g、羊油50 g、白砂糖35 g、食盐25 g,其中黄色胡萝卜和红色胡萝卜的比例为2∶1.依照实验所得配方制作出的新疆羊肉抓饭风味纯正,且品质稳定性较好.     

新疆一绝——抓饭

抓饭是新疆的一绝。在新疆,抓饭和拌面(也叫拉条子)都属于快餐食品。一进快餐店的大门,立刻就有服务员笑盈盈地问,拌面还是抓饭? 往新疆,无论是乌鲁木齐还是喀什     

抓饭

抓饭是新疆的维吾尔、乌孜别克等少数民族喜欢吃的一种饭食。 抓饭,维吾尔语称“波劳”,其内容不含用手抓的意思。汉族人看他们吃这种饭时,大都用手抓着吃,所以取名为“抓饭”。现在,除农村个别地方外,城市的少数民族已不用手抓着吃这种饭,而改用勺或筷子来吃。 抓饭的主要原料有大米、连骨羊肉、胡萝卜、洋葱和清油（植物油）、精盐等。 做好的抓饭白里有黄,油亮生辉,饭香肉烂,美味可口。那香喷喷的气味,足以叫你垂涎欲滴。新疆的少数民族逢年过节,招待亲朋好友,特别是在婚丧嫁娶的日子里,一定要做抓饭来招待客人。 新疆的抓…     

营养丰富的十全大补饭——抓饭

抓饭，维吾尔语称波劳，意为用牛羊离、大木、黄萝卜、植物油混合制成的米饭，因用手抓食故称抓饭。抓饭是维吾尔族的传统食品，也是新疆各族群众普遍喜爱的传统风味食品。抓饭这种风味主食在新疆的各大酒店、饭馆中都有制作，您只要有机会去新疆，随时都可以吃到色香味俱全的抓饭。     

神奇食品-鹰嘴豆

2004年10月11日，第二届中国农产品交易会在北京农展馆隆重开幕，一种产于天山的特色农产品——鹰嘴豆成为展会上的一个亮点。据了解，鹰嘴豆是新疆维吾尔族医药宝典记载的稀有豆种，其营养成分、活性物质含量丰富，具有多种营养保健作用。     

新疆一绝——抓饭

抓饭是新疆的一绝。在新疆,抓饭和拌面(内地叫拉条子)都属于快餐食品。一进快餐店的大门,立刻就有服务员笑盈盈地问,拌面还是抓饭?在新疆,无论是乌鲁木齐还是在喀什或是布尔津,都可以吃到抓饭。硕大的铁锅里满满一锅抓饭,雪白油亮的米饭中夹杂着点点红红的羊肉丁、桔红色的胡萝卜丝和淡紫的洋葱丝点缀其间,最上面往往还摆几块羊骨头或几块羊肉作招牌,有的还加上葡萄干和各种果脯,琳琅满目,看着就眼馋。在新疆抓饭是用大盘子盛的。那里的维族人用左手扶住盘子,右手5个手指头从大盘子里捏起一撮饭,灵巧地放入嘴里,不撒不漏,点滴入口,我真佩服…     

新疆抓饭

新疆抓饭，堪称是我国民族饭食中的一绝，尤其是穆斯林家庭群众几乎都是做抓饭的能手。其材料简单易取，搭配合理，做法简便，营养丰富，味道极美。不仅是新疆各族普通家庭餐桌上偏爱的主食，也是招待客人的上等佳品。尤其是穆斯林群众遇上婚丧嫁娶或过“古尔邦节”、“肉孜节”等特殊的日子，总要做出大锅的抓饭来招待亲戚朋友。     

营养丰富的十全大补饭——抓饭

抓饭,维吾尔语称波劳,意为用牛羊肉、大米、黄萝卜、植物油混合制成的米饭,因用手抓食故称抓饭。抓饭是维吾尔族的传统食品,也是新疆各族群众普遍喜爱的传统风味食品。抓饭这种风味主食在新疆的各大酒店、饭馆中都有制作,您只要有机会去新     

惹人喜爱的新疆风味小吃

新疆的风味小吃富有民族特色,品种繁多,味道纯美。 我每次公出新疆乌鲁木齐市,都要到富有维吾尔特色的二道桥民族市场去观光那些琳琅满目的工艺品,买些新疆特产的葡萄干、巴达姆、酸香的奶疙瘩,喝一瓶味道醇香浓郁的酸奶子,然后再去品尝一下正宗新疆风味小吃,真是美不胜收。抓饭——肉嫩米香百吃不厌 在新疆维族的餐馆有一个习俗,多在餐馆门口放有一个高身的水壶,还有一条毛巾。外地人不解,人家告诉我这是餐前洗手用水。 新疆维族的抓饭是久负盛名的。刚一坐下服务员就热情的送     

掌握五个要点做出地道的羊肉抓饭

正抓饭,在维吾尔语中叫做"波糯",是中国新疆维吾尔族、乌孜别克族等兄弟民族著名的风味食品之一。别具风味的抓饭营养丰富,在维吾尔族的生活中长期占据着至尊地位。逢年过节或婚丧嫁娶,都必备抓饭待客,所以"抓饭"在当地又被称做"长面子"的饭。刚刚出锅的抓饭白里有黄、油亮生辉、饭香肉烂、香气四溢,让人不禁食指大动。看似简单的抓饭,做起来也     

羊肉抓饭喷喷香

“羊肉抓饭”是新疆著名的食品，因人们习惯以净手抓食而得名。“羊肉抓饭”是将羊肉切成小块，投入热油中略炸后，再调入盐，下入洋葱和胡萝卜翻炒，然后掺水烧开，再把洗净泡好的大米，焖煮约30分钟即成。除了“羊肉抓饭”以外，新疆还有一种“素抓饭”，是用洋葱、胡萝卜、苹果、甜瓜干、葡萄干、核桃仁等加大米焖煮而成的。笔者现在就将这两种抓饭的制法介绍如下。羊肉抓饭原料：大米1500克 羊肉1000克 胡萝卜1000克 洋葱150克 精盐、孜然、菜籽油、羊尾油各适量制法：1.大米淘洗净，再用清水浸泡至无硬心；羊肉洗净成块；胡萝卜切成丝…     

迪西鹰嘴豆和鹰嘴豆芽铅、汞、砷等有害元素含量的分析比较

用双通道原子荧光光谱法和电感耦合等离子发射光谱法分别测定了新疆木垒县产的迪西类型鹰嘴豆和鹰嘴豆芽铅、砷和汞等有害元素的含量。结果表明,新疆木垒县产的迪西类型鹰嘴豆和鹰嘴豆芽铅、汞和砷等三种元素含量均在安全范围内。     

新疆抓饭

新疆抓饭,堪称是我国民族饭食中的一绝,尤其是穆斯林家庭群众几乎都是做抓饭的能手。其材料简单易取,搭配合理,做法简便,营养丰富,味道极美。不仅是新疆各族普通家庭餐桌上偏爱的主食,也是招待客人的上等佳品。尤其是穆斯林群众遇上婚     

维族抓饭

特色：抓饭是维族待客的上品,只有家中来了尊贵的客人,才会制作美味的抓饭。制成的抓饭米香中混合着浓浓的肉香,颗颗米粒晶莹剔透,煞是喜人。（菜谱提供：古丽）     

鹰嘴豆乳饮料的研制

本实验是以新疆特产鹰嘴豆为原料，利用其丰富的营养成分及功能，通过正交实验和感官评定的方法，筛选出鹰嘴豆乳饮料的最佳配方，并成功解决了该豆乳饮料的稳定性问题。     

鹰嘴豆和鹰嘴豆蛋白的特性及应用研究进展

鹰嘴豆是一种营养价值丰富且分布广泛的豆科植物,为推进鹰嘴豆及其蛋白的高值化利用和深加工产业发展,综述了鹰嘴豆的营养特性、生物活性,鹰嘴豆蛋白的组成和结构、功能特性,以及鹰嘴豆和鹰嘴豆蛋白在食品中的应用,并对今后的研究方向进行了展望。鹰嘴豆是优质蛋白质、脂肪以及微量元素的良好来源,含有多种生物活性物质,具有抗氧化、降血糖、抗疲劳、抗癌、预防心血管疾病等生物活性;鹰嘴豆蛋白具有溶解性、吸水/吸油性、乳化性、凝胶性和起泡性等功能特性。鹰嘴豆及鹰嘴豆蛋白广泛应用于面制品、肉制品、饮料及乳制品等食品领域。未来,应加大鹰嘴豆蛋白的开发力度,深入研究鹰嘴豆蛋白与小麦粉之间的相互作用机制,同时加强对鹰嘴豆加工副产物的开发利用。     

巧用鹰嘴豆降血糖

鹰嘴豆，别名桃豆、鸡碗豆，新疆俗称诺胡提。鹰嘴豆因其形状奇特，尖如鹰嘴，故称此名。据《中国农业百科全书》记载：该品种主要分布在温暖而又干旱的地区。1986年种植鹰嘴豆的国家约40个，鹰嘴豆是印度的主要食用豆类作物，我国的新疆、甘肃和云南也有少量栽培。     

响应面法优化方便抓饭浸泡工艺

本实验旨在优化方便抓饭大米的浸泡工艺为工业化生产提供参考。在单因素实验基础上,以浸泡时间、浸泡温度、浸泡水米质量比为自变量,感官评分为响应值,采用响应面法对大米的浸泡工艺进行了优化,考察了浸泡时间、浸泡温度、浸泡水米质量比对方便抓饭质构特性的影响。结果表明,随着浸泡时间和浸泡水米质量比增加,方便抓饭硬度逐渐变小,弹性呈先升高后降低的趋势,粘聚性和粘聚性均呈先降低后升高的趋势。随着浸泡温度升高,方便抓饭硬度、咀嚼性均呈现下降趋势,弹性呈先升高后降低的趋势,粘聚性呈先降低后升高的趋势。当浸泡时间为30 min、浸泡温度为40℃、浸泡水米质量比为1.4∶1时,方便抓饭感官评分最高,此时方便抓饭具有浓郁的抓饭香气,形状规整,有嚼劲,粘弹性好,软硬适中,容易被大众接受。     

又补又好吃的新疆抓饭

<正>相信每个人都听说过新疆手抓饭,但其实,无论是维语中的polaow,还是哈萨克语里的palaow,都没有“手抓饭”的意思。在新疆,没有手抓饭,只有抓饭。↓各种营养食材组成的“十全大补”饭新疆抓饭的源起,总是绕不过一千年前的维吾尔族医生阿卜杜艾力。传说里,身体虚弱的医生自创了“十全大补”饭,靠着早晚一碗“十全大补”饭,恢复了身体健康,并热心把制作方法分享给街坊邻居,大家一传十、十传百,逐渐将这种饭发扬光大。     

新疆民族美食——羊肉抓饭

手抓饭,是新疆维吾尔、乌兹别克、哈萨克、柯尔克孜别克等各族人民在逢年过节、婚嫁喜庆的日子里招待亲朋贵客的主要美食之一,抓饭与汉族八宝饭相近。从味道上分有甜咸两种,甜抓饭多为素抓饭,主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、胡萝卜和皮芽子（即洋葱）等，维吾尔等族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。