创意中西融合菜

2008年全球最大的酒店管理公司——洲际酒店集团宣布其在火中华地区的第11家洲际酒店及度假村品牌酒店——大连远洋洲际酒店隆重开业。自此,全球极具声誉的奢侈酒店品牌正式进驻浪漫之都大连。     

Stephane创意中西融合菜

2008年全球最大的酒店管理公司——洲际酒店集团宣布其在大中华地区的第11家洲际酒店及度假村品牌酒店——大连远洋洲际酒店隆重开业。自此,全球极具声誉的奢侈酒店品牌正式进驻浪漫之都大连。大连远洋洲际酒店提供一系列风格各异的餐厅及酒廊。紫丁香西餐厅全天候为客人提     

创意菜的营销

开发、制作创意菜,最终目的是要给餐饮企业创造效益,所以创意菜的营销是餐饮企业最关心的问题,本文就着重谈一下创意菜营销和销售模式,只代表笔者一家之言,谦请业界指教。     

创意新颖菌菜飘香

鸡枞淮山；红烧素鱼翅；石锅野山菌；京吃茶树菇；松仁杏鲍菇。     

创意分餐菜

01日式沙律辣芥明虾 原料：明虾2只约50克,薄荷1朵,炸馓子1根,法香、刁草、香草、小花各3克,黑醋5克,罗勒沙少许,土豆泥10克,沙律酱20克,盐、味精、胡椒粉各1克,料酒2克,淀粉2克。     

创意菜的开发

上期《给创意菜一个定义》一文中谈到,作为正在经营或打算开发经营创意菜的餐饮企业,只搞清了创意菜的定义是远远不够的,经营创意菜的最终目的是要用它为企业创造效益,所以还必须要搞清创意菜的开发、创意菜的营销、创意菜的发展前景等重要问题,本文就着重论述一下创意菜的开发问题。     

创意菜的发展前景

从宏观上说,创意菜的发展前景是由创意菜的文化性决定的,这种文化性正是餐饮市场长期以来有需求无供给的,附加在创意菜上的文化功能,这种文化功能虽然是餐饮产品的附属功能,但对主功能却是一个极大的补充和完善。     

给创意菜一个定义

有些创意菜哗众取宠,有些创意菜缺乏创意,有些创意菜如昙花一现,生命脆弱……创意菜需要一个定义,更需要一些创意。本期向您介绍创意菜的定义和创意菜命名的六个特性,下期将介绍创意菜的开发以及营销,敬请关注。     

奶酪创意中国菜

奶酪是西方烹调中不可缺少的角色,随着近年餐饮市场中西合璧的如火如荼,加之中外贸易市场的繁荣疏通,越来越多的西式食材、用料被引入中国。走在食潮前沿的厨师得地利之先,开始了解、摸索、尝试将西式常用的食材运用于中餐,其中有得有失,得失的关键在于“搭配”二字。     

中西合璧满福楼——香港万丽海景酒店满福楼设计创意

满福楼作为香港中餐馆的名店据说早先仅在香港九龙有一家并非十分壮观的店面,而地处香港万丽海景酒店中的满福楼却堪称中餐馆室内设计创意之中西合璧的典范。 尊贵、典雅、大气的设计构思为满福楼奠定了设计创意的基本格调。选材用料方面的精细与考究也在很大程度上提升了室内空间的艺术品质与餐饮文化氛围。而工匠、技师们的精湛工     

创意家常补铁菜

铁是生命体内必需的微量元素,人体的铁含量与很多疾病密切相关,如缺铁性贫血、溶血性贫血、再生障碍性贫血、恶性贫血及慢性肾功能衰竭、     

冬味暗香 4款蔬果创意菜

隆冬已久，身体已经慢慢进入了“冬眠”，适应了冬季的寒冷。新春即将来临，餐桌上也随着节日的临近而又重新热闹了起来，让这4款式美食＂唤醒＂你的身体，一起追赶上初春的脚步。     

创意上海菜之我见

上海菜——与上海的发展历程息息相关的名词。创新——上海菜发展的精髓。创意——创新的升华。创意菜的风味品质,烹饪风格、文化内涵和营养价值是否反映了当代风尚,并能产生一种美的感受和想象,是否能达到既好吃又好看的状态,创造出现代美食价值,这些才是是否称为创意的标准。创意上海菜的发展历程充满波折,20世纪三四十年代交会之际,沪、苏、锡、甬、徽、粤、京、川、闽、湘、豫扬、潮、清真、素菜等16个帮派风味齐聚上海滩争奇斗艳,为了在上海滩站稳脚跟,他们相互借鉴、相互融合。极大促进丰富了上海餐饮的发展繁荣。     

畅销中西合璧菜

茶树菇金钱肚主料：金钱肚300克,干茶树菇50克。     

中西合璧创新菜

西方人十分推崇中国菜肴,不论宫廷精馔还是地方风味小吃他们都感兴趣.不过也有例外,一些整虾、整鸡、整鱼等菜肴,不是带皮就是骨刺多,让客人觉得不习惯.我长期在外国专家餐厅工作,在为外宾烹制菜肴的过程中,根据他们的口味,适当调整传统烹调方法并借鉴西菜的加工手法,创新出一些中西合璧、深受外宾欢迎的菜肴,现把有代表性的三款介绍给大家.     

中西合并的创意本帮菜

一边是希尔顿和静安寺商业区的繁华和熙攘,一边是蔡元培故居的文化和静谧,在中西文化的结合点,现代繁荣和老上海风格的碰撞地,一朵牡丹——“华撙”静静地绽放。     

袖珍菜的创意空间

传统武侠小说中有一句行话：一寸长一寸强,一寸短一寸险。这个规则似乎也同样适用于烹饪食材界。比如长茄圆茄之于短茄、长黄瓜之于小黄瓜,前者个体大,出料多,既可以整体入菜,也可以改刀成块、条、丁、片等,造型百变,适用的烹饪方法也多样;而后者,本身就体积有限,如果再化整为零,则更是不够用了。所以厨师们如何将这些袖珍莱折腾出点花样来,着实不易。     

菜盘中创意的文化味

经常听到一些食客在饕餮之后,海侃饮食文化要如何“大长今化”,如何“经典化”,孰不知一方水土有一方特色,菜也一样。民间的菜名,大都迎合大众的审美意识,融入了大众的情趣,如福州的名菜“佛跳墙”,除生动有趣之外,还有典故。要展示一道名菜的魅力,全靠厨师的功夫了。即使你的创意再好,没有高手艺的厨师来帮你操刀,你创意的作品质量,必大打折扣。厨师有了扎实的审美功底,有了高强的领悟力,可以把菜盘子上的花样做得美轮美奂。每每领略厨师用匠心拼起的一道菜之后,我会惊叹不已。     

赵卫强创意豆腐工坊概念菜

一年后的今天,步入豆腐工坊的新店--坐落在北京市朝阳区新源里渔阳饭店西侧,格调依旧,却仍然不乏新鲜的感觉.这家店最大的特点就是美,因为是主人的设计,所以美.     

于“寒室”中品创意菜

绿豆茸配椰子冰淇淋，脆贝松菇配碧绿豆腐，阿参酱蒸鳕鱼，寒室双拼，蟹肉菠菜羹，咖啡牛柳配葱油饼。[编者按]