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作为徽菜烹饪大师,孙成应既注重发掘、保护传统徽菜及徽菜文化,又积极进行现代徽莱的创新。本文部分内容是他在关于徽菜的讲座中的讲稿,部分内容来源于他多年烹饪实践的切身感受,这些宝贵的经验不仅关乎徽莱的发展,对其他菜系的餐饮同仁也有值得借鉴之处。 相似文献
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明清时期一度雄踞半壁江山的徽商现象现在已经成为一个热门话题,“无徽不成商”、“无徽不成镇”的佳话让每一个徽州人激动亢奋。这里趣谈几款与徽商有关的特色食品的由来,或可愉悦诸位读的眼睛。 相似文献
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安徽省绩溪县是徽菜的发祥地,素誉“徽厨之乡”。该县旅外徽馆业的形成,为徽菜找到了广阔的市场依托;徽馆业的发展,又为县内多余劳力的输出找到了出路。为振兴徽菜事业,本文提出几条可行的措施。 相似文献
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中国传统八大菜系之一的徽菜,是底蕴深厚的徽文化的重要载体,曾和闻名海内外的徽商一道享誉大江南北,历经岁月的锤炼,传统徽菜在继承,融合与创新中,已发展成为以皖南菜为龙头,以省会合肥为主阵地,融皖江菜、合肥菜、淮南菜、淮北菜为一体的新徽菜体系。 相似文献
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<正>《名厨》:请您谈下编著《中国徽菜标准菜谱》的初衷吧。鲍兴:为弘扬徽文化,传承、创新和发展徽菜,满足徽莱品牌科学管理的现实需要,规范徽菜企业的经营行为,促进徽菜产业标准化的健康发展,培养优秀的徽菜技术人才变得尤为重要,为此,安徽徽 相似文献
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徽菜在发展中,如果单纯地依靠徽厨手艺,前行之路终会滞后缓慢。而劳模实业开设的徽菜原料生产配送中心成为一个创举,利用现代化的包装方式将徽菜延伸为产业化的发展模式,使徽菜标准化的发展成为可能。 相似文献
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在号称"徽菜之乡"的绩溪,紫园山庄是原生态徽莱的代表,在这里,厨房就是地道的徽居灶台,没有任何粉饰和加工,所有食材的选取都不经过工业加工。除了徽菜最民间的厨房,还有徽州原始的建筑,使这里成为品鉴原生态徽菜和徽居的不二选择。 相似文献
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中国徽菜,名厨辈出,但是能将中国徽菜做进“改革开放总设计师”邓小平同志家中的徽菜名厨却只有一位,他就是“徽厨之乡”安徽省绩溪县伏岭镇的高耀水师傅。能够在邓小平同志诞辰100周年的前夕慕名采访这位86岁的传奇式名师使我们兴奋不已。 相似文献