枸杞黄酒酿造工艺的研究

运用单因素试验得到枸杞黄酒酿造工艺基本参数的工艺条件,分析枸杞黄酒发酵过程中还原糖、酸度及酒精含量的变化,并测定其中的功能成分含量.结果表明,在枸杞黄酒生产的过程中,枸杞用量为大米原料的9％,麦曲用量0.4％,酵母用量0.5％,发酵温度29℃的条件下,枸杞黄酒中的多糖含量高出对照样42％.     

枸杞黄酒复合饮品的生产工艺研究

以黄酒为主要原料,添加枸杞汁制成枸杞黄酒复合饮品。探讨了加工工艺,并采用正交实验设计,确定枸杞黄酒复合饮品的最佳配方为:黄酒清液28%,枸杞10%,白砂糖8%,阿斯巴甜0.03%,柠檬酸为0.12%,pH4.2~4.5。     

全发酵特种黄酒生产工艺研究

以北方优质黏黄米、小米、豌豆为原料,配以葛根、苦参等16味中药的发酵水,利用固定化酵母细胞技术对传统黄酒酒母生产工艺进行改造,米和曲的比例为5:4～6:4,产酒能力为12%～15%(v/v),出品率提高了15%～20%。     

发酵型保健黄酒的研究进展

保健黄酒是特种黄酒的一种,本文主要从保健黄酒的功能因子来源及其酿造工艺对近年来保健黄酒的研究与开发进展进行了综述,并对目前保健黄酒的研究现状及消费市场上的问题进行了分析,以期为后续发酵型保健黄酒的研究与开发、功能性成分检测分析及其质量体系的构建提供参考。     

发酵型枸杞酒的研制

本文研究了以枸杞子主要原料，红枣，蜂蜜为辅料，生产具有营养保健功能的发酵型枸杞型的工艺流程，工艺条件和产品配方。     

干型玉米黄酒发酵工艺研究

玉米去胚芽，粉碎成２ｍｍ颗粒，６０℃热水浸６ｈ，常温浸泡３０ｈ，热后蒸２ｈ淋水冷至３０℃，加原料重１２％麦曲和１０％酒母，于１６℃搭窝发酵７天，然后装罐密封低温发酵２０天，成品酒色金黄色，透明，口感醇和，酒度１５％，酸度为０．４４％，糖度为０．４２％。     

枸杞嫩茎叶护绿技术及质量控制研究

以新鲜的枸杞嫩茎叶为原料,采用L9(34)正交试验,研究不同种类护绿剂在不同漂烫条件下,对枸杞嫩茎叶护绿效果的影响及其过程中的质量控制,得出最佳护色技术。试验结果表明:用Zn2 (0.04%)、Na2SO3(0.02%)的护绿剂,在pH为6.5、95℃条件下漂烫1.5min,护绿效果最好且能较好地保持原有质地。     

保健功能性黄酒的生产工艺研究

利用固定化酵母细胞技术对传统黄酒酒母生产经过改造，确定了完整的全发酵特种黄酒生产工艺，该技术产品对人体有一定的保健功能。     

腐竹护色工艺的机理研究

通过研究腐竹制作全工艺过程中色泽变化的机理,从而找到腐竹护色的最佳工艺条件。研究表明:在保温挑皮过程的前2/3时间段内豆浆的浓度5.0%、pH 7.0、温度控制在85~90℃,到了最后的1/3时间段内豆浆温度降至80~85℃,并且加入亚硫酸氢钠(重量比为NaHSO3∶干豆=1∶30)的条件下形成的腐竹色泽最好,出品率高。     

枸杞抗辐射效应研究

昆明种小鼠，分组经口给予2g/ml枸杞汁和5％的枸杞粉饲料，连续饲养15d，各组照射，观察30d存活率；另取小鼠，分别经口给予2g/ml枸杞汁和5％的枸杞粉饲料，连续饲养10d后，分别尾尖采血，照射，以常规显微计数法测定辐射前，辐射后白细胞（WBC）及淋巴细胞数（W－SCC）；取小鼠经口给予2g/ml枸杞汁和5％的枸杞粉饲料，另腹腔注射50mg/kg环磷酰胺，连续喂养12d后照射，6d后眼眶采血，以血球分析仪测定WBC及W－SCC，并取肝，脾组织，小鼠附睾及胸骨髓涂片分别测定过氧化脂质（LPO），嗜多染红细胞微核有精子畸变率等。结果表明：预先给予枸杞汁和枸杞粉的两组，与辐射对照组比较，存活率分别提高20％及30．8％；肝及脾过氧化脂质（LPO）下降；白细胞及淋巴细胞受到一定保护；微核率分别降低62．5％及64．3％，精子畸变率分别降低39．5％及44．2％，因此枸杞有抗辐射作用，以5％的枸杞粉饲料为佳，2g/ml枸杞汁也有明显效果。     

三种澄清剂对枸杞酒澄清效果及其对枸杞多糖含量影响的研究

本文对皂土、壳聚糖、ZTC1 1澄清剂对枸杞酒澄清效果及其对枸杞多糖等各种成分含量的影响进行研究，结果表明皂土的澄清效果最好，透光率能达到95％以上，枸杞多糖的损失率在25．7％以下，蛋白质和总酚去除率可分别达到86．1％和44．6％。壳聚糖和ZTC1 1澄清剂的澄清速度快，壳聚糖澄清枸杞酒最大透光率为90．5％，多糖、蛋白质和总酚的最大去除率分别为15．1％、11．6％、8．8％。ZTC1 1澄清剂澄清后枸杞酒的最大透光率为91．45％，总多糖、蛋白、总酚的最大损失率分别为：30．3％、9．5％、16％。     

枇杷果酒的护色工艺研究

对枇杷果酒加工过程中的护色工艺进行了研究。在发酵前添加抗坏血酸和柠檬酸，结合一定温度和一定时间的热处理等工艺，有利于枇杷果酒的护色，防止褐变。结果表明，抗坏血酸添加量为0．7g，kg，热处理温度为80℃，热处理时间为20min，柠檬酸添加量为0．5g/kg，能有效解决枇杷果酒生产过程中色泽加深问题。     

超声波萃取植物多糖的研究

研究了利用超声波萃取枸杞多糖的提取工艺，采用分光光度比色法测枸杞多糖含量，通过正交实验对超声波辅助水浸提枸杞多糖的提取工艺进行了系统研究，确定了最佳工艺，即：在50℃，l：60的料水比，浸泡2．5h，超声波提取5min，得多糖最高提取率为50．36％。     

枸杞子中红色素的提取及稳定性

本文对比了从枸杞子中提取红色素的回流法、索氏提取法和液泛提取法，并研究了红色素的稳定性。试验结果表明，液泛提取法优于其他两法。红色素耐热、酸和碱，并在铜、钙离子存在下稳定。故此技术将会得到广泛应用。     

早籼米发酵充气乳米酒工艺研究

文中介绍早籼米在酿造业的新用途，研究了使用一定比例的早糈米酿制乳米酒的生产工艺，其中研究的研摩、均质、稳定剂及方法、后发酵等在工艺上有独特之处。     

黄芪黍米黄酒酿造工艺研究

为获得具有黄芪典型功能和风味的黄芪黍米黄酒,文章对黄芪起始添加时间和添加量进行工艺优化,确定了黄芪黍米黄酒最佳酿造工艺。实验结果表明:黄芪最佳添加时间为发酵24 h后,添加量为7%,发酵20 d后酒精度可达16.6%vol,功能成分黄酮和黄芪甲苷含量分别为37.3、21.49 mg/L,风味化合物总量相较于对照组增加了34.13%,酿造的黄酒酸甜适中,风味良好,具有黄芪特有的风味。     

槐花甜酒酿的酿造工艺研究

以槐花、糯米为原料酿造新型槐花甜酒酿,并通过单因素实验和正交试验优化槐花添加量、甜酒曲添加量、糖化发酵时间和糖化发酵温度,同时检测成品的总糖、总酸、酒精度,评价其感官品质。结果表明,在槐花添加量2.5%、酒曲添加量0.8%、糖化发酵时间48 h、糖化发酵温度28℃的最优条件下,制得的槐花甜酒总糖28.43%、总酸0.262 g/100 mL、酒精含量2.9%,酒酿汁液呈现淡黄绿色,醇香、米香、槐花甜香交融细腻,口感爽滑,甜酸适口,感官评价最好。     

固体稠酒的研究

就固体稠酒生产工艺要点作了逐一探讨，选择适宜的工艺条件，并对影响固体稠酒的风味、营养等关键性问题作了深入研究。     

低度加气黄酒的研究

利用黍米和大枣为原料，改用酒药代替酒母，延缓主发酵期，延长糖化时间，落缸时添加乳酸等来调节酒精度，酸度和糖分，工艺中在40左右添加20％的麦曲和0．3％的酒药，晾箱糖化2h;30摄氏度低温发酵3－5d，后酵10d至酒度达12％（v/v)，勾兑最佳配方为冰糖，柠檬酸和香兰素分别为5％，0．1％，0．07％，桶内充气压力为0．35MPa。