专利技术简介

花生脆皮雪糕花生脆皮雪糕的脆皮浆配以花生仁、饼干脆、棕榈油、乳清粉等 ;芯料配以奶粉、棕榈油、乳清粉、乳化稳定剂等。其制作过程为分别制作脆皮浆和芯料后 ,再将芯料沾制脆皮。其特点是产品稳定性、抗融性高 ,口味新颖独特。花生具有预防骨质疏松、养血生发、改善血液循环等功效。黑芝麻脆皮雪糕黑芝麻脆皮雪糕的脆皮浆配以黑芝麻仁、饼干脆、棕榈油、乳清粉等 ;芯料配以奶粉、棕榈油、乳清粉、乳化稳定剂等。其制作过程为分别制作脆皮浆和芯料后 ,再将芯料沾制脆皮。其特点是提高了产品的稳定性和抗融性。黑芝麻具有预防骨质疏松 ,养…     

香甜糖果的小秘密

时下，各种包装精美、口感独特的糖果随处可见，而且深受儿童、学生的喜爱。在仔细研究了这些糖果的成分之后，你会发现它的内容远远不如它的味道那么诱人。本文将以某种市场上畅销的“青柠薄荷味脆皮软心糖”为例，来看看糖果中究竟有什么“猫儿腻”。[编者按]     

方登的制造与应用

方登(Fondant)是一类糖晶～糖浆的混和基体,通常,方登中糖的晶体颗粒大小在10～30微米左右。当方登基料被添加到糖果和糖果芯体糖果的质构具有细腻与疏松的口感。方登广泛应用于各种糖果,如卡拉蜜尔糖、勿奇糖、求斯糖、牛轧糖、马希马洛糖、     

苗乡摆茶

在湖南省城步苗族自治县,苗族同胞的婚寿喜庆有一条约定俗成的规矩：摆“茶”招待亲朋好友。 摆茶,一般用七八种茶料。这些茶料有从商店买来的糖果,也有自己精心制作的米花、米脆皮等。 酒席开设前,亲朋好友先围坐于八仙桌,桌上摆有各种茶料,主人为每位客人泡上一杯酽酽的绿茶,于是他们便一边品茶,一边品尝茶料,并互相天南海北地神侃,海阔天空地攀谈。摆茶,侃谈,不仅增加了欢乐气氛,也交流了思想感情与信息。 摆茶的特色不在于糖果,而是自制的米花和米脆皮。 米花的制作：将优质糯米淘洗两遍,接着用清水浸泡６小时,再洗净沥…     

TMJ-226型多功能硬糖夹芯机组简介

近年来软夹芯硬糖(果胶或果浆型),已逐步替代了由奶糖、蛋白糖,占领糖果食品市场的局面。夹芯硬糖不仅在口味上适应消费者的要求,更因块糖中央有半流体状的浆液,加上配有香型逼真的果味型华料,吃后有香气四溢,口味纯真的感觉,倍受消费者欢迎。目前市场供应的软夹芯硬糖,它的生产设备,均是国外引进线,占地面积大,价格高昂(约百万美元左右)。所以国内引进线不多,就上海市而言,目前引进冲压式硬糖夹芯生产线的仅有二家厂。由于受到生产设     

美国以玉米糖浆为原料制造高麦芽芬糖增甜剂

美国依阿华州ARGLL公司以玉米糖浆为原料，用酶转化工艺与离子交换方法制造光洁软糖。这种糖不但可用于加工糖果与冰淇淋，还可加工果酱、果汁和发酵食品。其色泽稳定，能耐高温，制品清洁，灰分含量低于0．5％，麦芽糖含量高，葡萄糖含量低，结水点低，用于加工冰淇淋时，口味圆润，能优化冰淇淋的外观与结构、减少结晶化、提高冰淇淋的抗热性。应用于加工糖果中，能降低糖果中的蔗糖含量，使糖果色泽光亮，透明度高，坚而不黏、耐藏而不走味，     

“喔喔”称雄记──上海“喔喔”食品有限公司创业见闻

上海“喔喔”食品有限公司的糖果席卷华夏大地，日销量45吨．今年1～9月份．产值已达2亿元，利润突破3000万大关，在全国众多的糖果厂家中，坐上了第一把“交椅”．“喔喔”食品有限公司位于浦东新区合庆镇北．1991年初，在公司的年工作计划上，填上了年内开发糖果生产的决定，消息不烂而走，一些“有识之士”列举事例，动公司经理奚云中慎重考虑．好心人的劝说不无道理．近几年，小食品市场日益繁荣，蜜饯、炒货名目繁多，糖果在市场的销售量一年比一年减少．当时在上海近百家糖生产厂家中，唯有“大白兔”、“阿咪”奶糖畅销，在上海烟糖…     

白脱斯考奇糖生产技术

一、前言最近市场上欣起了斯考奇热,出现了许多“斯考奇系列食品”。因此在介绍白脱斯考奇糖果生产技术之前,先阐述一下何谓斯考奇很有必要。斯考奇糖原产于英国,是Scotch的译音,意思是苏格兰产或苏格兰式。因此白脱斯考奇糖果是一种苏格兰风味的糖果。由于配料除糖基料外还使用乳制品、白脱(Butter又名黄油、奶油)等,使产品具有浓郁奶香味和润滑细腻的滋味而自成一格,在国际市场上很受消费者欢迎,并衍生出咖啡斯考奇、酸奶斯考奇等系列产品。白脱斯考奇糖果,从其组织结构看是属于高温熬煮的硬糖类,但从其配比组成中富含乳制品和脂肪,与焦香型糖果中的卡拉蜜     

功能性糖果的世界

功能性糖果即是在传统糖果的基础上创新发展而成的新品类，但对于功能性糖果的定义。业内人士也给出了一些不同的答案。比如厦门猎鹰团队的营销专家陈伟辉认为，功能性糖果应该是外行附加特性大于糖果本身特性的糖果“。也就是说，糖果诉求的重点不是在本身，而是糖以外的特惜。而国际上对功能糖果的定义是：”除了满足人们最基本的热量要求，还带来润喉、补充维生素等等附加功能的糖果，低糖或者无糖健康糖果也属于功能性糖果。”这样的界定使得功能性糖果包含的范围更加广阔。但不过无论如何界定，功能性糖果近几年来在国内糖果行业中可以算得上异军突起，并目泄速打开了市场的大门。在市场上，我们常见的一些品牌他们都推出了相关品类的健康性功能糖果，而这，既是顺应了消费需求，也是企业产品升级换代的大时代背景的表现。     

食物伤身，速度不同

据英国《每日邮报》近日报道，研究发现，食物在人体内起效时间不同，有些伤害甚至“立竿见影”。糖果：2分钟。嘴里的细菌在2分钟之内会把糖分解成酸性物质，腐蚀牙齿表面的珐琅质，1小时后，口腔环境回归正常。糖还会立即升高血糖水平，接着血糖下降，使人产生疲劳、饥饿和烦躁感。此外，糖果损伤免疫力的影响可持续5小时。     

脆皮豆腐的创新制法

在今年《四川烹饪》杂志第6期“怎样制作脆皮豆腐生坯”一文中，介绍了两种脆皮豆腐生坯的制法。但在实际操作中，豆腐不管是经过刀工、挂糊，还是油炸，都很容易碎烂。为了解决这个问题，笔者通过反复实践和摸索，终于做出了不易碎烂的脆皮豆腐。方法是先把内脂     

猕猴桃夹心软糖的生产工艺

猕猴桃夹心软糖是一种透明、柔软、甜酸适口的凝胶糖果。具有猕猴桃的营养与风味，是一种老少皆宜的食品。制法是采用果胶作为胶凝剂，将猕猴桃加工成果酱后作为软糖芯使用，再采用琼脂或海藻酸钠作为凝固剂与精共煮制成皮料。芯料、皮料分别装盘成型，制成猕猴桃夹心软糖。1．     

充气型糖果第四部分──低度充气糖果(中)

4求斯糖的工艺特点低度充气糖果制作历史最长的当推求斯糖（chews）．其风味特征有奶味、薄荷味与水果味等，随后流传日广，遍及很多国家与地区。有些制作者也将这类糖果称为充气卡拉蜜尔糖，例如奶味卡拉蜜尔糖（milkcaramel）、果味卡拉蜜尔糖（fruitcaramel）等，实际上看作是卡拉安尔糖的衍生品种．虽然如此，求斯精的字义意为嚼糖，具有传统卡拉蜜尔糖不同的色现、香味和质感，其质构特性有更明显的稠蜜性和弹性，可供咀嚼品尝，同时也在一定程度上体现充气糖果的特色．市场需求回味的变化促进了求斯糖生产工艺的演变，数十年来求斯糖…     

乳脂糖充气新工艺

1．前言低度充气型奶糖是我国特有的传统糖果，该种类糖果以其独特的弹性、可嚼性以及浓郁的奶香而著名于世。与西方的卡拉密尔（。aramel）乳脂糖相比，有其独到之处，但其组织结构则略显粗糙且不够柔软，并缺乏焦香化风味。如何将西方卡拉密尔糖果所具有的长处融合到奶糖中来，这是本文所要介绍的主要内容。本文通过实践，以乳脂糖的配方为依据，结合充气奶糖的工艺方法，研制成功了充气型乳脂糖或者说是卡拉密尔化的奶糖，使该新型糖果兼备了乳哈糖和奶糖的双重特点，且甜度也低于普通的半软性糖果，评价结果令人满意．2．Xi艺流程3．配…     

酒酿冲蛋 毛泽东、贺子珍的食之媒

“酒酿冲蛋”是江西南昌民间家喻户晓的热饮．其做法非常简单：煮沸适量清水,将划拉威小块的酒酿（江米酒）加入再煮沸．然后迅速倒入盛装蛋液的碗内,待蛋花浮起,放入白糖或糖桂花调匀即可。酒酿冲蛋的烹制形式虽然简单,但是这种方式最早出自唐代．而江西南昌却传承了这一古老的烹制方法;另外．“酒酿冲蛋”还引出毛泽东一段鲜为人知的爱情故事．它一直在南昌民间流传。     

几种果仁蛋白软糖的制作工艺

制作蛋白软糖的工艺通常在主原料中加入一定比例的蛋白干、鲜蛋白或蛋白发泡剂,通过搅拌使其糖果发白起泡收到口感细腻的效果。该产品属半软糖类。一般分为奶味蛋白糖,果汁蛋白糖,可可蛋白糖和果仁蛋白糖等。这里主要介绍几种果仁蛋白糖的制作工艺及配方,仅供参考。     

创新时蔬脆皮莱

脆皮菜，是将原料先经刀工处理，再挂上脆皮糊，然后油炸或煎制成菜。以前，脆皮菜大多是用动物性原料在制作，但随着人们生活水平的提高，某些用荤料制作的脆皮菜却变得不受欢迎了。前段时间，笔者试着将一些时令素菜制成了脆皮菜，效果很不错。     

滚压式成型机——半砂性乳脂糖的成型新工艺

我厂半砂性乳脂糖的生产长期使用两台单刀切糖机(简称“刀平车”)成型,效率低、规格不整齐、工人劳动强度大,尤其是大量的边角料无法避免,致使出品率一直难以提高。履带式切糖机(俗称“坦克机”)成型奶糖和蛋白糖虽有明显改进,但是作为半砂性乳脂糖韧性低,不能保证过条轮抻出连续不断的糖条,所以仍然无法使用。 近年来,我厂领导、技术人员和工人三结合研制成功“滚压式成型机”,经过数年的运转证明,效果理想,是一种半软糖类糖果成型新设备。 一、原理     

重庆肥肠菜

脆皮肥肠原料：白卤肥肠500克麦芽糖30克玫瑰露酒20克大红浙醋50克色拉油1000克（约耗100克）萝卜雕花1朵香菜叶适量制法：1．白卤肥肠切成6厘米长的段;取一小碗放人麦芽糖,再倒入玫瑰露酒、大红浙醋,搅匀后入蒸相蒸至麦芽糖溶化、呈红色且糖与酒醋融为一体时,即成“脆皮液”,待用。2．净锅置大上,放入色拉油烧至四五成热,将肥肠段放入小碗内,裹上一层“脆皮液”后,放入祸中浸炸,并不时用勺翻动,至肥肠炸泡且色呈微红时搭起,稍晾后将每根肥肠段对剖,再切成四条,呈放射状摆放于四盘的四周,中间放上萝卜雕花,再以香菜点缀即成…     

创新时蔬脆皮菜

脆皮菜,是将原料先经刀工处理,再挂上脆皮糊,然后油炸或煎制成菜。以前,脆皮菜大多是用动物性原料在制作,但随着人们生活水平的提高,某些用荤料制作的脆皮菜却变得不受欢迎了。前段时间,笔者试着将一些时令素菜制成了脆皮菜,效果很不错。脆皮银芽原料:黄豆芽250克香葱叶50克鸡蛋2个干淀粉50克面粉150克精盐、味精、胡椒粉、料酒、泡打粉各适量色拉油1000克(约耗50克)葱椒盐味碟1个制法:1.黄豆芽去掉头尾放碗中,加入精盐、味精、胡椒粉和少许料酒腌渍入味;面粉、干淀粉、泡打粉放碗中,磕入鸡蛋并加清水拌匀,最后加入适量色拉油即调成了脆皮糊…