宰前检疫与宰前管理

生猪的宰前检疫和宰前管理是保证肉品卫生质量的重要环节,也是兽医卫生检疫工作的第一步措施。它在贯彻执行病健隔离、病健分宰、防止肉品污染,提高肉品卫生质量,保障食肉安全等方面起着重要的作用。     

资讯广角

关于召开深入打击私屠滥宰专项治理行动电视电话会议的预通知为进一步贯彻落实商秩发[2011]355号精神,确保打击私屠滥宰强化肉品卫生安全专项治理行动取得实效,并做好春节期间保障肉品安全工作,商务部会同公安部、农业部、工商总局、质检总局、食品药品监管局拟召开深入开展打击私屠滥宰强化肉品卫生安全专项治理行动电视电话会议。     

试论肉品卫检的规范化管理

试论肉品卫检的规范化管理丛恕增（辽宁鞍山市大石街４２－１号，１１４００４）肉品卫生检验涉及到兽医学、医学和肉品学，应该以科学的态度来对待这项工作。我国的肉品卫生检验工作，计划经济时期的模式已不能适应市场经济条件的需要，因为在现今放开搞活的新形势下，肉...     

意大利的肉品卫生管理及其它——赴意考察见闻

意大利是一个地中海国家,风景幽美,气候宜人,每年从世界各地来此游览观光者甚多.今年六月中旬,我们应意大利卫生部的邀请,对该国的肉品卫生工作进行了考察.意大利肉品卫生工作的历史渊远流长.早在十四世纪,意大利佛罗伦萨城就已订立了屠宰检验法律.一七九一年米兰大学建立了兽医系,培训了许多防止畜禽疾病污染肉品的技术人员,并且在波河流域发展了畜牧业.意大利的肉品消费量很大,虽然国内生产的畜、     

肉品流通环节必须加强检验

肉类商品的流通,包括畜禽的收购、调运、储存、屠宰加工、肉品的储存、调运、销售等环节.肉品的兽医卫生检疫检验工作,必须贯彻于上述各个环节,包括活畜禽宰前的流通环节的检疫和宰后肉品流通环节的检验,只有全面的完善的搞好检疫检验工作,才能最终保证人民的食肉安全和身体健康、防止畜禽疫病传播、保障畜牧业的发展、维护公共卫生,保护好社会环境.这也充分体现出肉品卫生检疫检验工作在肉类商品流通环节中,在畜牧业生产中,在社会环境卫生中的重要地位.     

长沙地区肉品微生物安全与对策

从肉品微生物污染来源,畜禽的屠宰加工状况,肉品微生物检验法规与标准,结合长沙市畜禽水产品质量安全检测结果,对长沙市肉品中微生物污染现状进行分析,阐明肉品生产中微生物污染和肉品卫生检验方面存在的问题,并提出保障肉品安全的对策.     

腌腊肉品的质量检验和卫生要求

<正> 卫生检验人员,对鲜冻猪肉的卫生检验工作,向来十分重视,严格执行《肉品卫生检验试行规程》,凡未经检验的猪肉不得加工、、出售和调拨.但对腌腊肉品的卫生检验却往往被忽视,甚至无人问津.其实,腌腊肉品的加工质量与卫生要求,对人民身体健康关系极大.如咸肉、香肠在加工时原料不卫生,存放时间久了或保管不善,使脂肪发生氧化,     

性状异常肉的卫生检验与处理

动物性食品的质量和卫生安全越来越受到人们的关注,而影响动物产品——肉品卫生质量的因素除疫病、寄生虫病、药残以及屠宰过程中的管理、监控等方面外,性状异常肉的鉴别检验和卫生处理也是影响肉品卫生质量的重要因素之一。     

推进“放心肉”服务体系建设 倡导食用卫生安全优质品牌冷却肉

为加强全国生猪屠宰行业监管,落实监管责任,切实提升肉品质量保障水平.国务院、商务部、财政部印发<关于开展放心肉服务体系建设试点工作的通知>,上海和北京、山东、江苏、福建、湖北、四川、青岛、厦门、广州等十个省市列为全国"试点"区域.将积极探索和尝试多种保障肉品质量安全的新举措,创建屠宰及肉品加工流通行业健康发展新机制.加强和规范检疫和肉品品质检验管理,引导和支持大中型屠宰肉类加工企业延伸产业链;开辟冷藏储运物流,生产冷却肉分割小包装,不断扩大卫生、安全、优质品牌肉品市场供应量.加大科普宣传力度,倡导食用卫生安全优质品牌冷却肉品.     

肉品微生物污染现状分析与安全对策

从我国肉品微生物污染来源,畜禽的屠宰加工状况,肉品加工和检验人员素质,肉品微生物法规与标准等方面对我国肉品微生物的污染现状进行分析,阐明我国肉品生产中微生物污染和肉品卫生检验方面存在的问题,并提出相应的安全对策。     

当前肉食品产销和卫生管理失控的严重性

<正>一、世界发达国家对肉类食品产销和卫生管理的监控近一百多年来,世界各国兽医法规日趋完善,卫生管理制度日益健全,为保护畜牧业发展,保障消费者的安全,扩大肉品贸易作出了重大贡献.这些发达国家都有一套完整的法规来管理动物性食品卫生.例如:美国有家畜保     

宰前应激与过劳影响肉品质量

通常所说的肉品质量,是指肉品的安全质量,即肉类中不含有使人致病的传染因子、寄生虫及各种有毒有害物质;卫生质量,即指肉品不应带有感观污染或感观异常,如色泽、气味异常,肉表被外界污染等;食用质量,即指肉品的柔嫩性及其风味对消费者的口感反应;贮存质量,是指肉品在存放期间对腐败变质的耐受程度,如肉在成熟后其pH终值、肌糖元的残存量等.由此可见,为确保宰后肉品的质量,必须要进行肉畜的宰前检疫及解体后的宰后检验,以确保肉品的安全质量.但是,如果宰前管理不当,使肉畜过度遭受人为因素的刺激,会使其宰后肉品的卫生质量、食用质量及贮存质量受到严重影响,必须给以足够的重视.     

植物蛋白酶在肉类嫩化中的应用研究进展

植物蛋白酶是一种安全、卫生、无毒的天然嫩化剂。常见的植物蛋白酶包括木瓜蛋白酶、猕猴桃蛋白酶、生姜蛋白酶以及菠萝蛋白酶等。利用植物蛋白酶嫩化处理肉制品,出现了肌原纤维小片化现象和结缔组织的降解,能显著提高肉品的嫩度。本文主要论述了植物蛋白酶嫩化肌肉的机理和近年来利用植物蛋白酶在肉类嫩化中的研究进展,以期为肉品嫩化的研究和探讨提供参考。     

屠宰加工消毒工作十分重要

最近一个时期,我们到全市各区（市）县检查工作时发现,个别屠宰场卫生很差,乱七八糟不整洁,使用的消毒剂也不符合屠宰场卫生要求,应当引起重视,屠宰场是生产加工肉品的场地,生产的肉品由畜禽贩运户,在各地分散的农村养殖户收购,通过运输环节到屠宰场,再从屠宰场经过加工生产成肉品进入市场或肉品加工厂,在运输加工过程中,难免产品不受污染,因此,生猪屠宰加工的消毒工作十分重要,我们认识屠宰场的卫生与消毒工作应做好以下几点。     

对政府有关职能部门在肉品卫生监督管理中的作用探讨

对政府有关职能部门在肉品卫生监督管理中的作用探讨陈长兴江门市江海区卫生防疫站（５２９０００）自１９８５年生猪经营放开，实行多渠道经营以来，肉品市场兴旺，消费者购肉方便、称心。但由于监督管理工作跟不上，肉品检疫失控，大量个体户私宰牲畜上市，病死肉、注水...     

商务部办公厅下发做好生猪定点屠宰企业标准化改造项目验收工作的通知

根据《商务部关于继续开展市场监管与放心肉体系建设试点的通知》,为做好定点屠宰企业标准化改造项目验收工作,进一步提升西部地区屠宰行业发展水平与肉品卫生安全保障能力,商务部通知要求:一、精心组织,认真做好项目验收工作     

肉品运输车辆实行卫生许可证制度的探讨

拟控制肉品在运输中造成污染为目的,针对我市运输肉品车辆繁多,不专车专用,对肉品运输车辆实行卫生许可证制度的探讨。87年检查93辆运输肉品车、合格率为8.6%。特发《关于改善肉品运输卫生的通知》。88年检查88辆车,合格率为37.5%,比87年提高336.0%。根据《食品卫生法》有关规定,90年初特发《关于肉品运输车辆实行卫生许可证制度的规定》。制定了肉品运输车     

电子舌技术在肉与肉制品检测中的应用

电子舌是一种由交互敏感传感器阵列、信号调整电路以及模式识别算法构成,模拟哺乳动物味觉系统的智能分析仪器 电子舌以其快速、简便、安全等特点迅速在食品质量与安全等领域得到应用.文章主要介绍了电子舌在肉与肉制品新鲜度检测、定量分析、肉品质量鉴定和肉品卫生质量方面的应用情况.     

肉品卫生检验试行规程的时效性

《肉品卫生检验试行规程》(以下简称《试行规程》)是指导我国肉品卫生检验工作的法规性文件。一部技术法规应当根据我国的国情及当代科学技术水平提出合理的要求与规范,必要时应根据新的情况进行适当的修订,以使其符合实际需要。因此,它具有一定的时效性。我国现行的《肉品卫生检验试行规程》是1959年11月1日,由当时农业部、卫     

挑战生鲜肉品大市场

为适应市场需求 ,积极参予市场竞争 ,让市民吃上卫生、安全、放心的肉品 ,西安方欣食品有限责任公司计划在肉食经营上采取重大举措 ,准备在2 0 0 2年年末和 2 0 0 3年年初的西安市场推出“方欣(放心 )品牌肉”绿色大行动 ,用快速反应挑战生鲜肉品大市场。病死猪肉、注水肉、瘦肉精已严重扰乱了全国的屠宰市场和鲜肉销售市场 ,严重威胁到消费者的健康乃至生命安全 ,陕西省人大常委会近期在《食品卫生法》执法检查收回的问卷中 ,反映出市民对猪肉卫生极不放心。事实也是如此 ,目前市场上的猪肉鱼目混杂 ,很难使消费者放心 ,这个问题已引起党中…