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抗菌包装技术及其在肉类保鲜中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
本文主要从抗菌机理、抗菌剂种类、抗菌包装体系设计、抗菌剂迁移和抗菌包装保鲜技术等多方面阐述了食品中抗菌包装技术的研究内容和现状,同时也论述了抗菌包装技术在肉类保鲜中的应用进展,最后提出了发展前景。 相似文献
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抗菌剂作为功能性添加剂,其在包装材料中的应用比较普遍。目前,抗菌剂能够以多种形式存在于包装材料中,可以避免微生物对食品品质造成负面影响,应用优势比较明显。基于此,文章分析了抗菌剂的种类以及抗菌机理,包括无机抗菌剂、有机抗菌剂、天然抗菌剂以及高分子抗菌剂,并且阐述了抗菌剂在挥发性抗菌包装材料、共混型抗菌包装材料、纳米抗菌包装材料中的应用。 相似文献
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可食性降解抗菌保鲜膜的研究进展 总被引:2,自引:1,他引:1
食品贮藏过程中微生物引起的腐败是影响食品货架期的最重要的因素之一。为此,作为食品流通领域的重要成员,食品包装材料不仅应具有美观商品、便于运输等优点,对一些包装材料还要求具有抗菌、延长食品货架期的功能,并且本身具有安全性和可食用性,这就推动了人们对食品抗菌保鲜膜领域的研究。本文主要介绍了可食性、可降解性(抗菌)保鲜膜的概念、种类(多糖类、蛋白质类、脂类、复合膜类),抗菌剂的种类(有机抗菌剂、无机抗菌剂、天然抗菌剂、细菌素等);阐述了可食性、可降解抗菌保鲜膜的国内外研究现状;展望了可食性降解抗菌保鲜膜的未来发展趋势。本文期望为抗菌保鲜膜领域的研究提供一些新的思路。 相似文献
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抗菌包装膜对异硫氰酸烯丙酯的释放规律研究 总被引:1,自引:0,他引:1
缓释型抗菌包装是具有缓慢释放抗菌成分性能的一种活性包装.利用β~环糊精包埋异硫氰酸烯丙酯制备抗菌复合物,并将复合物与聚乳酸、聚乙二醇共混挤压吹塑制备了抗菌包装膜,研究了抗菌包装材料中异硫氰酸烯丙酯在不同环境条件下的释放规律和对常见食品微生物的抑制作用.结果表明,挥发性抗菌剂经过环糊精包埋,其耐热性得到明显提高,热加工损失率从98.77%降低到75.56%;抗菌包装控制抗菌剂释放的速率随着环境湿度和温度的升高而增大;同时,此抗菌包装对常见食品微生物具有较强的抑制作用,其中对酵母、霉菌的抑制作用强于细菌. 相似文献
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本课题研究植物源、动物源与微生物源三种来源的20种天然抑菌剂对鲁氏接合酵母的抑菌活性。采用双层平板打孔法,根据抑菌圈直径判断20种天然抑菌剂的抑菌活性;采用二倍稀释法测定天然抑菌剂对鲁氏接合酵母的最小抑菌浓度(Minimum inhibitory concentration,MIC);用比色法测定鲁氏接合酵母在YPD培养基和果汁中的生长情况;用比色法分别测定两种天然抑菌剂以及两者以不同的添加比例加入果汁中对鲁氏接合酵母生长状况的影响;研究柠檬酸浓度、温度、紫外线照射时间对复合抑菌剂抑菌稳定性的影响。研究结果表明微生物源抑菌剂对鲁氏接合酵母的抑菌效果最好;鲁氏接合酵母在YPD中的生长情况要好于在果汁中;筛选出了纳他霉素和ε-聚赖氨酸两种微生物源抑菌剂,且两者具有协同作用;柠檬酸浓度、温度、紫外线照射时间会影响复合抑菌剂的抑菌稳定性。 相似文献
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过去 ,食品包装材料仅具有阻隔和保护功能 ,然而现在可在包装材料中添加各种活性物质来提高其功能性并赋予其新的功能。这种活性包装技术可延长食品的货架期 ,同时保持食品的营养价值和安全性。活性包装技术涉及到食品、包装材料与内部气体的相互作用(Labuza和Breene ,1998) ,它能提供许多新的功能包括除氧 ,抗菌 ,除湿 ,除乙烯 ,释放乙醇等。本文重点介绍抗微生物食品包装体系。1 抗微生物食品包装在聚合物中添加抗微生物试剂 ,能限制或阻碍微生物生长 ,这点可有效地以膜或容器的形式用于食品。表 1总结了一些抗微生物包装体… 相似文献
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瑞士Sanitized(山宁泰)公司开发了一种新型抗菌整理工艺,可以为涤纶和锦纶织物提供双重抗菌性能.该技术是建立在原有纤维素纤维抗菌整理的基础上的,抗菌效果是由高活性的季铵盐化合物提供的,并通过有机硅锚固在纤维素纤维上(图1).但由于涤纶和锦纶等合成纤维上没有合适的键合点,整理后织物的水洗牢度很差. 相似文献
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以金针菇粗提物的不同萃取相为材料,以大肠杆菌、产气杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌和啤酒酵母为供试菌,通过抑菌圈法和生长速率法探讨金针菇粗提物体外抑菌活性;并以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为供试菌,研究金针菇不同萃取相抑菌稳定性。结果表明,金针菇不同萃取相对金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用,乙酸乙酯相有显著的抑菌活性。同时,金针菇不同萃取相对革兰氏阳性菌的抑菌活性强于革兰氏阴性菌。金针菇不同萃取相对金黄色葡萄球菌的MIC范围是3.25 mg/m L~12.5 mg/m L,MBC范围是3.25 mg/m L~12.5 mg/m L。并且金针菇不同萃取相的抑菌活性对温度、紫外光的稳定性较好。可以作为一种保健食品(饮品)进一步开发利用。 相似文献
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利用PBS浸提、硫酸铵梯度盐析、弱阴离子交换色谱DEAE-A50,从竹叶中分离纯化出一种新的抗菌肽。该活性多肽经纯化后在SDS-PAGE上显示为两条带,分子量分别为49 888 Da和45 604 Da。此竹叶多肽对大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)以及枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)表现出良好的抑菌活性。 相似文献
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随着消费者健康生活方式意识的与日俱增,对大部分纺织品进行抗菌整理势在必行。纺织纤维固有的特性为细菌的滋长提供了空间,基布的结构和化学加工过程也会导致细菌的滋长,温暖与潮湿的环境加剧了此问题。细菌感染会引起病原体交叉感染,并使贴身衣物散发出异味。细菌侵害还会导致纺织基布的沾污和变质。鉴于此,为保护穿着者和纺织基布本身,需对纺织材料进行抗菌整理。 相似文献
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