顾客去哪儿了

顾客走了,高档酒店、餐饮会所的高管们应当反思。在党中央坚决纠正和解决＂四风＂问题,扎实推进反腐倡廉建设的大时代背景下,许多城市的高星级酒店和高档餐饮娱乐会所受到强大冲击。原本应接不暇的生意,现在却是冷冷清清,门可罗雀;原本规划建设的白金五星级酒店现在却是无限期搁浅。顾客去哪儿了,是许多高档酒店餐饮、高档娱乐会所高管们发出的共同心声。     

饮食苦旅从风味酒楼到美食会所

从生猛海鲜楼到江湖菜酒楼，再到时下风声水起的美食会所，这都是社会餐饮发展到不同阶段的产物，这为我们研究饮食市场的动向提供了一个清晰的脉络。当然，对餐饮市场的研究也要因人而异。比如视角的不同，出发点的差异，或者是对研究资料的取舍范围不一样，都可能使某些分析结果大相径庭。眼下的餐饮市场有两大热点，一是人气依旧的风味酒楼，也就是老百姓常说的江湖菜酒楼，另一个便是大都市里的美食会所。那么，这两种经营模式之间都有哪些区别呢？     

对会所餐饮的七个猜想

猜想1：装饰风格推崇简约化;猜想2：燕翅鲍将淡出会所餐桌;猜想3：分餐制将在会所餐饮中真正体现出来;猜想4：追新食异。进入食材全球采购时代;猜想5：美食会所导航系统的出现;猜想6：厨艺会更多地体现出手工艺特色;猜想7：美食会所也将出现多元化的市场格局     

餐饮潮流中的营销策略分析

"餐饮市场是以消费者为主导地位的".这是餐饮经营者都追崇的经营观念,了解和掌握消费者的消费心理需求就成了餐饮经营的成败关键。在餐饮市场上如何把握消费者的脉搏.又显得那么非同小可。简单点说,获得消费者认同、追捧的营销策略,就成为餐饮市场的消费时尚潮流。     

新战国时代到来

随着中国餐饮市场规模步入三万亿大关,餐饮行业的发展前景展现出了一片光明。然而,在我们实际的采访过程当中,听到最多的却是"餐饮越来越不好做了"。伴随着中国餐饮市场规模的增长,与之同步的是餐厅数量的增加。据不完全统计,截止2015年底,中国的餐厅数量已经突破了五百万,而实际提供餐食服务的商家则更是无可计数。中国的餐饮市场不仅"龙头"未曾凸显,连"凤尾"也在呈现出越来越碎片化的趋势。整个     

京城精品会所深度探秘

随着餐饮发展的不断延伸,更多的高端餐饮正朝着私人会所的方向迈进,更加强调隐秘、私享、尊崇和领地感。如何将贴身与距离、低调与奢华这些矛盾的会所关键词和谐于一体,如何做好会所的设计、管理、运营,成为了餐饮经营者的一个新课题。     

清华集团 打造重庆餐饮的世界名片

正重庆清华餐饮连锁集团创建于1995年,是一家以餐饮经营为主,以红酒销售及农副产品市场管理为辅的大型餐饮连锁企业。在董事长曾清华先生的领导下,集团先后荣获了"国际餐饮名店"、"重庆市著名商标"、等市级以上荣誉百余次。现在,集团已拥有5家大型中餐直营店和1家大型火锅直营店及近100家加盟店,分布于全国各地,成为重庆市最具特色、最负影响力的餐饮龙头企业之一。清华餐饮集团本着"打造人文餐饮?构建和谐清华"     

事件·新闻

春节餐饮市场生意惨淡 作为中央“八项规定”“六项禁令”出台后的第一个春节,也是全国餐饮业贯彻执行中央“厉行勤俭节约。反对铺张浪费”精神的第一个春节。据中国烹饪协会发布的春节餐饮市场调研数据显示,春节期间,北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清,营业收入普遍比去年同期下降20％左右,一些企业下降幅度超过30％。     

从竹海印象看今日家常菜馆的生意经

纵观这几年的巴蜀餐饮市场,投资餐饮者好像更多地在朝着两极发展——一方面是高端的美食会所越开越多,另一方面是中低端的家常菜馆在各个城市的餐饮市场上风生水起。对于那些资金有限的投资者,包括那些自筹资金开店的厨师朋友,开一家家常菜馆往往会成为他们创业的首选。然而投资总是有风险的,如何降低投资风险,增加成功的几率,也就成了每个餐馆投资经营者都在思考的一个问题。     

对"福利餐饮"发展的思考--访阳光新地大酒店总经理孟钢

餐饮业是一个古老而极富挑战的行业。“民以食为天,食以味为鲜”,对于吃惯海鲜大餐、风味小炒的现代上班族来说,中午的工作餐不仅仅为了填饱肚子,而是忙碌后小憩与交流的机会。就餐环境、膳食搭配、价格质量等都是他们选择用餐的因素。在各行各业竞争激烈的今天,缺少的不是市场而是发现市场的眼睛。在青岛高级商务楼餐饮服务会所,“福利餐饮”吸引着众多目光。带着对此餐饮模式的好奇本刊记者采访了经营者孟钢先生。     

北京:4月1日起实施外卖新规应随餐提供建议食用时限等内容

近期,北京市市市场监管局发布《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》(以下简称"规范"),将于今年4月1日起实施.该规范对本市网络提供餐饮服务过程中的餐饮安全管理提出明确要求,内容多处涉及消费者关心的热点问题. 规范规定了通过网络提供餐饮服务过程中餐饮安全管理的一般要求、平台管理、供餐要求和配送要求,覆盖了网络餐饮服务的各个环...     

关注“餐饮农民工”

闲翻报纸,忽然发现比平日厚了若干。仔细一看,原来多出的是招聘广告,一版版翻过去,只见前边几个版的招聘单位,清一色的都是餐厅、酒楼、餐饮公司,后边虽然间杂了一些会馆、会所、洗浴中心和KTV什么的,但招聘岗位也大多含有餐饮服务。数了数,“纯餐饮”加上“准餐饮”,竟然占了整整八个版面之多。真是阵容宏伟,规模浩荡!     

海外餐饮的中国机会

<正>中餐一直风靡世界,所以中国餐饮人纷纷布阵海外,将中国餐饮扩展到五湖四海。因此有句话说:有中国人的地方就有中餐馆。但随着中国经济的快速发展,越来越多的国外餐饮急切地渴望把握中国机会,在他们看来,十三亿中国人的庞大市场,实在是一个诱人的蛋糕,无论怎么衡量其巨大的吸引力都不为过。所以,越来越多的海外餐饮加快了中国的布局,也有越来越多的老外走进中国淘金餐饮业。他们给中国同行带来了哪些启示?而在中国餐饮市场,他们又有着怎样的创故事呢?2010年第1期,我们推出"海外餐饮的中国机会"专题,是因为我们相信,正如全世界都在讨论21世纪是中国世纪一样,2010年,更多的国外餐饮人正在踏上走向中国的路上。     

餐饮上市公司如何打好发展牌

俗话说:"民以食为天"。随着我国餐饮市场的繁荣发展,餐饮企业陆续开始在A股市场挂牌上市。进入A股市场成为很多餐饮连锁企业集团资本运作的战略发展目标。随着目前A股市场主营餐饮的上市公司队伍的壮大,"餐饮股"横空出世,成为股市领涨板块。全聚德、西安饮食、湘鄂情等餐饮股上市后均大肆飙涨,成为股市中的黑马。经过在A股市场的洗礼,餐饮上市公司如何打好发展牌呢?北京湘鄂情股份公司董事长孟凯给出的答案是"品牌成功扩张为发展战略。"北京湘鄂情股份公司是继全聚德、西安饮食之后,在国内A股上市的第一家民营餐饮企业。2009年11月11日在深圳证券交     

那些餐饮业的幕后推手

中国还是个小康之国,但餐饮市场每年数万亿元的营业额已激动人心。中国人正走向富裕时代,餐饮业未来的市场之大是可以想见的。遗憾的是,中国餐饮业的大品牌还不多,竞争档次还不够高,对形象、品牌、策划、创意、创新等无形资产的重视也还不如家电、房地产等行业,传统性、习惯性、经验性的经营仍占着上风,等等。新的餐饮策划时代已经到来,让我们看看餐饮业策划存在的问题,餐饮策划人的建议等,为中国餐饮业擂响新一轮创新的战鼓吧。     

中烹协发布2013年春节餐饮市场分析

2013年春节是中央"八项规定"、"六项禁令"出台后的第一个春节,也是全国餐饮业贯彻执行中央"厉行勤俭节约反对铺张浪费"精神的第一个春节。记者从中国烹饪协会获悉,为及时掌握餐饮市场变化,中国烹饪协会在节日期间开展了广泛的市场调研,并于2月16日即春节假期结束后的首个工作日发布了2013年春节餐饮市场分析。根据调研显示,2013年的春节餐饮市场主要呈现如下特征:高端餐饮下滑明显,大众     

蒲文鹏 让西餐成为一种时尚

近年来川菜在全国各地迅猛发展．作为川菜发源地与大本营的成都早就成为川菜、火锅等品种经营的天下。自2002年起．成都餐饮市场这种川菜、火锅经营一统天下的局面．却被一位年仅三十岁的海归派厨师打破。由他率领的～支西餐经营团队不仅成功登陆号称成都心脏商圈的黄金口岸，而且更将昔日高不可及的西餐消费演变成为成都餐饮消费的一种新时尚，     

小卡士玩转18天

虽然直到今天。餐饮奶依然在餐饮渠道中占有一定的市场份额。但不可否认的是，纵观全国各大重要城市市场。餐饮奶早已经没了2002到2003年间的辉煌。到2006年末。一大批餐饮奶企业已经选择了退出。而在市场上仍有销售的企业也被餐饮市场的其它即饮产品，如纯果汁、鲜榨果汁、果醋等围追堵截，日子一天比一天难过。去年底记者到广东采访。却发现在这样的大环境下。所到之处的餐饮渠道居然毫无例外地被卡士牛奶占领，着实让人有些意外。当地朋友介绍说“卡士这几年一直很强势”。记者疑惑于为何餐饮奶整体疲软，卡士却旗帜不倒？带着问题，记者走进了深圳金丰城大厦的绿雪生物工程（深圳）有限公司。     

三水湾一号会所新菜展示

江苏泰州会宾楼旗下精品餐饮品牌一三水湾一号会所，位于泰州三水湾时尚休闲街区，会所经营面积近2000平米，拥有11间豪华包厢，150个餐位，定位于泰州高简肖费市场。三水湾一号以独特的秀丽风景与豪华典雅的内部装饰展示“景美”；用谭氏宫府菜、阿一鲍鱼、高档滋补系列和本地时令江鲜，     

舌尖上的金泉美食宫

时下京北地区的餐饮集聚地莫属金泉美食宫了。她位于朝阳区大屯北路。既是“美食宫”自然少不了美食的诱惑。一共3万余平方米,汇集了近30家中西餐厅与休闲娱乐会所。其中不乏全国一线的餐饮品牌,东来顺、便宜坊、大清花、海底捞、将太无二、萨拉伯尔、