低卡啤酒的制法

本专利介绍了一种低卡啤酒。这种啤酒象普通小麦啤酒一样酒体丰满有香味。在加工过程中没有采用酸解提取法,而是在一定条件下用麦水浸泡麦芽浆制取麦芽汁。但此热水避免在52—75℃之间。然后用啤酒酵母发酵使麦芽汁变成啤酒。使用纯氧使麦汁抽提物氧化。添加到麦汁提取物中的酿造酵母是30—60g/100l。这样可吸附麦汁中的涩味和谷糠味。     

网上酒屋

啤酒新品 头道麦汁啤酒由日本做新啤酒人民政府经先推出,即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵,而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。目前,戚城公司在我国珠海的厂中已经推出,名为一番榨。 绿啤酒啤酒中加入天然螺旋藻提取液,富含氨基酸和微量元素,啤酒呈绿色。国内已有生产。 绿啤酒属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞,有预防感冒和胃寒的作用。 菠萝啤酒后酵中加入菠萝提取物,适于妇女、老年人饮用。 白啤酒以小麦芽生产为主要原料的啤酒,酒液呈白色,清凉透明,酒花香气突出,泡沫持久,适合于各种场…     

谈啤酒的高浓稀释技术

高浓稀释我国啤酒行业中普遍采用的一种提高啤酒产量、设备利用率的酿酒工艺。传统的德国酿造法,把经过煮沸并冷却的麦汁浓度称之为“定型麦汁浓度”,“定型麦汁浓度”暨为“原麦汁浓度”,欧洲的相关法律法规规定“定型麦汁浓度”在以后啤酒生产的工序中不能加以改变。高浓稀释酿酒的啤酒生产工艺是对上述欧洲传统法的重大改变,因为高浓稀释酿酒工艺是利用高浓麦汁,经酿造后加以稀释,使其达到要求标准的低浓啤酒。     

低浓度啤酒酿造法

最近,麒麟啤酒公司发表特许公告“啤酒的酿造法”。该发明是采用特别提高啤酒发酵度的方法生产低浓度啤酒。取用原麦汁浓度为14～19°P的发酵高泡期的发酵液,当糖度降至原麦汁浓度的40～50%时,抽取麦汁发酵液与酒花提取液混合,再与原麦汗浓度为6—9°P的发酵     

天然酵母啤酒在日本面市

由日本秋田县啤酒公司组成的县麦酒酿造技术研究会最近限量出售１０００升使用天然酵母发酵的“秋田天然酵母啤酒”。 秋田县麦酒酿造技术研究会为了生产出具有地方特色的啤酒,自去年４月份创立以来试验了２００多种天然酵母来发酵麦汁,最后从树液中分离、培养出天然酵母,成功地使麦汁发酵,酿造出天然酵母啤酒。这种啤酒酒香较一般啤酒浓,稍带些甜味,十分爽口。该研究会称,这是日本第一例使用天然酵母发酵的啤酒,在世界上也是少有的。 此次限量销量的天然酵母啤酒的酒精成分为４％。天然酵母啤酒在日本面市     

芦荟啤酒加工工艺探讨

利用天然植物芦荟中特有的“清香苦味”添加到发酵的麦汁中，通过实验制得口味独特，具有麦汁酿造及酒花啤酒的正常状态的新型啤酒。     

俄罗斯人与酒

有人说,清酒酿造了日本人的含蓄,葡萄酒酿造了法国人的浪漫,而伏特加酿造了俄罗斯人的豪放与悲愁。这话有些夸张,但也有真实的一面。酒对许多俄罗斯人来说,诚乃“一日不可无此君”。但他们大都不欣赏“浅斟低唱”的境界,追求的是一醉方休。在俄罗斯男人中,几乎没有不喝酒的,且酒量一般都不小,女人中能喝爱喝的也为数不少。啤酒只被当做饮料,人们常常喝一口白酒再喝一口啤酒冲淡。有时喝酒没有什么好菜,一些俄罗斯人就喝一口酒,用鼻子闻     

板式热交换器在麦汁一段冷却中的应用

麦汁冷却耗能在啤酒生产过程中是主要因素,尤其耗冷占啤酒酿造总耗冷量的50%以上。因此,麦汁冷却工艺的改进是啤酒行业近几年技改的重点,将原来的麦汁二段冷却改为一段冷却,能有效地降低水、电、汽以及酒精的消耗,降低生产成本。近几     

在啤酒生产中控制双乙酰含量的探讨

在啤酒生产中控制双乙酰含量的探讨张勍（哈尔滨亚洲啤酒有限公司）三酿造过程中的溶解氧１．麦汁中的溶解氧“有氧繁殖、厌氧发酵”，“有氧”能够增加单位麦汁中的酵母数即酵母浓度，增强酵母的发酵能力及还原双乙酰的能力。由于麦汁经强烈的煮沸后，麦汁中的溶解氧量很...     

谈啤酒高浓酿造工艺过程的控制

所谓高浓酿造就是指在麦汁制备时提高麦汁浓度,并且进行高浓麦汁的酵母发酵,待发酵液成熟以后,再根据成品啤酒对原麦汁浓度的要求,通过稀释设备实现成品啤酒的浓度控制。该方法不需增加大的生产设备投入就能实现产量的提高,可谓投资小见效快。高浓酿造技术能否成功应用,工艺的调整、过程的控制是关键。我认为在工艺过程中应注意以下几环节的调控。     

剩余酵母在啤酒糖化过程中的再利用

剩余酵母在啤酒糖化过程中的再利用张月黑龙江哈尔滨松江啤酒厂（１５００４６）关键词啤酒；麦汁；糖化；二次酵母；再利用啤酒酿造过程中，将有一定量的酵母当作废物扔掉，尤其在下面酵母发酵法的生产过程中，每次发酵结束后，都有大量的啤酒酵母沉积在发酵缸的底部。下...     

浅论啤酒酿造用水的水质

水是啤酒酿造中使用最多的原料，酿造水被称之为“啤酒的血液”。世界著名啤酒的特色都是由各自酿造用水的水质所决定的，酿造用水不仅直接影响着酿造的全过程，而且还决定着产品的质量和风味。水中含有一定量的各种阳离子和阴离子，这些离子对糖化过程酶的作用、物质的转化、麦汁的组成、发酵过程以及啤酒的质量产生特有的影响。[第一段]     

改善啤酒风味稳定性的技术途径:用电子自旋共振法调控现代啤酒发酵系统的麦汁通风

为了改善啤酒的风味稳定性,使用新型电子自旋共振分析法详细研究了用于现代啤酒酿造工艺、如高浓酿造和大型园柱锥形罐工艺中使用的麦汁充氧方法。该方法能够测定内源抗氧化剂活性(EA)值。研究结果指出,在多次加入发酵系统(‘Drauflassen’)中,最佳的麦汁充氧方法对控制成品啤酒的 EA 值及发酵的顺利进行是十分重要的。麦汁最佳充氧法的关键是依据在麦汁通氧时的酵母生长阶段和根据发酵情况而定的通氧量与第一次通氧量的比率。基于对改善啤酒老化方面的广泛研究,认识到啤酒 EA 值与亚硫酸盐含量之间的关系,也提出了改善啤酒氧化风味稳定性的措施。     

PCR技术快速检测鉴定啤酒中的污染菌和破坏性菌

现代啤酒由单一菌种——酵母发酵而成。但在整个啤酒酿造过程中,酿造设备、空气、酿造用水等诸多因素都有可能导致有害微生物进入麦汁或发酵液中,如果这些有害微生物大量生长繁殖,就会污染麦汁或啤酒。污染腐败的细菌对啤酒的质量影响相当大,     

麦汁煮沸工艺的优化试验

麦汁煮沸是啤酒酿造的重要工序之一，影响啤酒的口味和非生物稳定性。通过提前麦汁初沸时间、缩短麦汁总煮沸加热时间，对麦汁煮沸工艺进行优化，在保证啤酒非生物稳定性的前提下，改善啤酒口味，降低资源消耗。     

工坊啤酒麦汁制备的优化研究

麦汁发酵过程是酿造高品质工坊啤酒的重要环节。为保证工坊啤酒具有更好的口感和品质,以大麦芽为原料,对麦汁制备过程中的蛋白质休止、糖化和洗糟3个方面进行研究。通过采用浸出糖化法,蛋白质休止条件为52 ℃,40 min,糖化温度采用两段式温度,分别为62 ℃、40 min和72 ℃、15 min,采用78 ℃洗糟水洗涤3次得到优化后的麦汁,并对该麦汁酿造的工坊啤酒与原工艺酿造的啤酒进行对比,得出采用新工艺制得的工坊啤酒品质更佳。     

利用废酵母和麦根实现啤酒高辅料酿造的可行性探讨

本文研究的目的是探讨将啤酒副产物提纯降解应用于啤酒酿造的可行性，以解决低麦芽酿造中的氮源不足问题。对于100L规模的14°P麦汁酿造，添加250g麦根和1．5L酵母水解液，可以将麦汁的α-氨基氮提高到要求范围，不会对酿造过程和啤酒质量造成明显影响。     

低碳经济下的啤酒酿造实用技术

文中阐述了低碳经济下，啤酒酿造过程中几项实用的技术措施，主要从CO2平衡串压循环利用、麦汁煮沸节能技术、麦汁冷却热能再利用、变频节电、降低酿造过程中浸出物损耗的措施等方面进行分析。     

糖化工艺对啤酒酿造的影响

研究了二次煮出糖化法（A法）以及一次煮出与浸出耱化法（B法）对啤酒酿造的影响。以同样的原料（即麦芽和少量的辅料玉米）进行了工业化规模的实验。以高浓酿造获得的麦汁和啤酒样品来评价两种糖化方法对酿造的影响。讨论了麦汁的理化指标、啤酒产量、质量以及时间和能量的消耗。结果表明：在啤酒质量上没有显著差别，但是两种方法获得麦汁中的可发酵性糖却相差很大；B法获得的麦汁中舍有较高含量的可发酵性糖，在后续的发酵过程中转化为更多的酒精；因此，B法在获得更多量具有相同质量啤酒的同时能大大降低时间和能量的消耗。     

关于啤酒发酵度影响因素及提高对策的思考

<正>发酵度主要就是指原麦汁浸出物所转化为酒精和二氧化碳的含量。一般情况,啤酒发酵度可以分为两大类,即啤酒的外观发酵度和啤酒的真正发酵度。啤酒的真正发酵度主要就是指麦汁的极限发酵度,其主要是根据糖化过程中可发酵糖的数量而进行的理论推测,从而可以得到其最大可发酵度。但是,一般我们所喝的啤酒发酵度实际就是外观发酵度,也就是指冷贮酒发酵度,其主要就是啤酒的实际发酵度,啤酒当酿造完成之后,通过