果蔬气调贮藏保鲜技术研究现状与展望

气调贮藏保鲜技术具有保藏效果好, 贮藏时间长, 贮藏损耗小, 安全无污染等特点, 近年来在果蔬贮藏保鲜上的研究和应用不断发展进步。本文介绍了果蔬气调贮藏保鲜技术的分类, 陈述了气调贮藏工艺条件(温度、湿度、氧气和二氧化碳含量等)控制、气调库和气调包装材料的研究现状, 分析了果蔬气调贮藏保鲜的发展趋势。     

气调冰箱对冷藏肉类的保鲜效果

为研究气调冰箱（氧分压为18.0%～18.5%）对冷藏肉类的保鲜效果,选取雪花牛肉、三文鱼和金枪鱼3种高价值肉类,置于气调冰箱中冷藏。以普通冰箱作为对照,对贮藏期间肉类表层细胞形态、汁液流失率、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substances,TBARs）值和菌落总数等指标进行定期监测。结果表明：相较于普通冰箱,气调冰箱显著降低了雪花牛肉、三文鱼和金枪鱼贮藏过程中的汁液流失率、TVB-N含量、TBARs值和菌落总数,延缓了3 种肉类贮藏过程中品质的降低,表明相较于普通冰箱,气调冰箱对冷藏雪花牛肉、三文鱼和金枪鱼具有更好的保鲜效果。综合分析各项评价指标发现,在使用气调冰箱冷藏肉类过程中,雪花牛肉应选用TVB-N含量作为判断保质期的指标,而三文鱼和金枪鱼应选用菌落总数作为判断保质期的指标。     

不同氧分压和相对湿度气调冰箱对4种蔬菜保鲜效果的影响

为探究新型气调冰箱对蔬菜的保鲜效果,以普通冰箱作为对照,选取菠菜、生菜、黄瓜和蒜薹4种蔬菜分别置于气调冰箱和普通冰箱中冷藏,分析蔬菜在贮藏期间理化品质、酶活性的变化以及霉菌、酵母菌的繁殖情况。试验证明,气调冰箱叶菜失重率仅为8%～12%,黄瓜和蒜薹失重率低于5%,随着氧分压的降低,失重率降低。蔬菜在氧分压为15%、相对湿度为86%的A3气调冰箱贮藏12 d后,生菜可溶性固形物含量提高了14.41%,黄瓜可溶性固形物含量仅下降了21.28%。叶菜总酚含量增加,菠菜总酚提高了46.48%,生菜总酚提高了56.19%。A3冰箱内蔬菜细胞膜渗透率变化较小,生菜仅为18.65%。气调冰箱对蔬菜过氧化物酶（Peroxidase,POD）和多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase,PPO）活性抑制作用增强,A3冰箱内蔬菜POD酶活性呈现先上升后下降趋势,显著低于其他贮藏条件。上述结果表明,供试三种气调冰箱中氧分压为15%,相对湿度为86%的A3气调冰箱对菠菜、生菜、黄瓜和蒜薹的保鲜效果最佳。研究结果为气调技术在冰箱保鲜中的应用提供理论指导。     

不同气调包装材料对红香酥梨贮藏品质的影响

为了初步筛选红香酥梨的气调包装材料,本研究选用7种常见的塑料包装材料(CPP、LDPE、HDPE、PP6、PP12、OPP、PO)作为气调贮藏包装,分别进行N2、空气、真空处理,以敞口放置作为对照,进行红香酥梨的气调保鲜实验。红香酥梨气调包装后置于室温下进行贮藏,考察贮藏期间包装袋内气体含量、失重率、感官品质的变化,并将贮藏始末果实品质指标(果实硬度等)的变化进行对照。结果表明:气调包装材料种类及厚度对红香酥梨保鲜效果差异较大,PO、LDPE、CPP材料较适合于红香酥梨的气调保鲜,N2处理效果明显优于空气和真空处理。     

水果气调保鲜在山东省的推广与应用

介绍气调保鲜的概念、方法以及气调保鲜对气调贮藏库房的要求。阐述了气调保鲜可以有效地延长水果的储藏和货架期,保证其最佳品质的主要优点。从而说明气调保鲜是当今国际上最先进的水果保鲜手段之一。通过分析山东省建立的我国第一个气调冷藏CA库,结合国内外的一些相关技术,旨在带动国内其他地区对气调保鲜技术的运用和发展。     

不同气调元件对软枣猕猴桃冷藏期保鲜品质及电子鼻判别的影响

为了研究最适宜冷藏期软枣猕猴桃的箱式自发气调,提高软枣猕猴桃的贮运效果,确保软枣猕猴桃的保鲜品质,研究3种不同气调元件(12、7、6号)对‘长江一号’软枣猕猴桃自发形成的微环境气体含量、保鲜品质及电子鼻判别的影响。结果表明:12号气调元件(CO2:4.3%~5.0%、O2:15.9%~16.4%)处理组在软枣猕猴桃腐烂率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和Vc含量中均比对照组(CK)的效果差,且在延缓硬度下降、抑制呼吸强度和乙烯生成速率指标效果中均低于其余两元件;6号(CO2:3.7%~4.7%、O2:16.2%~17.1%)和7号(CO2:2.6%~3.3%、O2:17.6%~18.3%)气调元件处理组的保鲜效果要优于CK组,且7号气调元件在腐烂率、硬度、糖酸含量、Vc含量、呼吸强度和乙烯生成速率中效果最佳,各指标均与CK组之间存在显著(p0.05)差异。另外,通过电子鼻对软枣猕猴桃处理的主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)分析中可以得到,贮藏一段时间后,7号元件的风味成分仍与初值风味最相近,且LDA可以明显将CK组与3种不同气调元件(12、7、6号)处理组的风味区别。综上所述,12号气调元件保鲜效果最差,6、7号气调元件均可抑制腐烂率的发生,延缓可滴定酸和Vc含量的下降,延缓果实后熟保证其可溶性固形物含量,抑制果实的呼吸高峰和乙烯生成速率,且7号气调元件最适宜冷藏期软枣猕猴桃的贮藏。     

金柑气调保鲜的研究

用不同的气调贮藏方式(自发气调和单氧指标的人工气调),在9℃条件下对金柑进行贮藏保鲜。测定了果实失重率、腐烂率、可溶性固形物、呼吸强度、总糖、VC和过氧化物酶活性等指标的变化,并与单独冷藏的进行对比。结果表明,自发气调的贮藏效果不好,而人工气调的贮藏效果极佳。     

组合保鲜技术对圣女果保鲜效果的影响

研究臭氧(ozone,O3)、乙烯去除剂(ethylene absorbent,EA)结合低温气调(controlled atmosphere,CA)组合保鲜处理对圣女果贮藏品质的影响。以广西百色市所产的圣女果为原料,分别进行以下处理:1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)结合低温气调处理组(1-MCP+CA处理组),臭氧、乙烯去除剂结合低温气调组合保鲜处理组(O3+EA+CA处理组),以低温气调贮藏组作为空白对照(CK组),研究不同保鲜处理对圣女果贮藏期间失重率、腐烂率、呼吸强度、硬度、番茄红素、果糖、葡萄糖、苹果酸、柠檬酸、VC等指标的影响。结果表明:与CK组和1-MCP+CA处理组相比,O3+EA+CA处理组能够对圣女果起到保鲜效果,能够显著地降低圣女果的失重率、腐烂率、呼吸强度,可有效保持硬度、番茄红素、果糖、葡萄糖、苹果酸、柠檬酸、VC含量(P<0.05)。因此,臭氧、乙烯吸收剂结合低温气调处理对圣女果具有良好的保鲜效果。     

不同气体比例对金枪鱼气调解冻及贮藏期间保鲜效果的影响

为减缓解冻过程及解冻后金枪鱼品质劣化,研究金枪鱼在不同气体比例条件下解冻及后续贮藏期间的品质变化。采用6种不同气体比例(100%O_2、20%O_2+80%N_2、60%O_2+40%N_2、40%O_2+60%CO_2、20%O_2+60%CO_2+20%N_2、40%O_2+40%CO_2+20%N_2),在4℃冷藏条件下对金枪鱼进行解冻及贮藏,以汁液流失率、pH值、色泽、嫩度、硫代巴比妥酸反应物值、高铁肌红蛋白含量、挥发性盐基氮、菌落总数等理化指标的变化为依据评价金枪鱼的品质变化。结果表明:气调解冻对金枪鱼的色泽影响较明显,并且气调包装有利于金枪鱼贮藏期间的保鲜,其中组4(40%O_2+60%CO_2)金枪鱼气调解冻及贮藏期间保鲜效果最好。     

气调贮藏对“徐香”猕猴桃采后保鲜效果影响

为研究不同气调贮藏条件对猕猴桃采后保鲜效果的影响,以"徐香"猕猴桃为试材,分别用2% O₂+3% CO₂、2% O₂+5% CO₂、5% O₂+3% CO₂、5% O₂+5% CO₂四种不同气体成分结0℃贮藏猕猴桃,并测定贮藏期间猕猴桃果实的硬度、可溶性固形物含量、维生素C含量、总酚含量、丙二醛(MDA)含量、过氧化物酶(POD)活性和多酚氧化酶(PPO)活性等指标。结果表明:气调贮藏能够有效保持果实的硬度,延缓可溶性固形物含量、V_C含量、总酚含量的下降,抑制MDA含量的上升以及PPO活性的增加,并保持较高的POD活性,有效延长了猕猴桃果实的贮藏期。综上,2% O₂+5% CO₂的气调条件对猕猴桃的保鲜效果最好,能够较好地保持果实品质,提高抗氧化物质含量,延缓果实的衰老速度。     

冰温和自发气调袋贮藏对冬枣质构及生理特性的影响

本文以成熟冬枣为试材,选取冰温贮藏和自发气调袋贮藏两种方式,测定贮藏过程中的硬度、弹性、粘性、内聚性和咀嚼性等质构特性,并进行贮藏相关生理指标的测定。结果表明,冰温贮藏可以延缓冬枣果实的硬度、粘性和弹性的下降,延缓冬枣质构的衰变,同时降低可溶性果胶含量,从而抑制冬枣果实的软化。自发气调袋处理的果实其质构特性明显优于对照果实,且冬枣果实在贮藏过程中失重率明显低于对照和冰温贮藏的冬枣果实。对照果实,冰温处理和自发气调保鲜袋处理的冬枣果实贮藏至20 d时,失重率分别为12.02%,10.25%和1.17%。自发气调保鲜袋处理可以延缓冬枣果实的Vc含量下降,保持果实较高的营养品质。冰温贮藏能够延缓果皮花青苷的形成,贮藏20 d后红色果皮部分不到1/3,而自发气调保鲜袋处理的果实花青苷会正常合成。自发气调袋处理的效果优于冰温贮藏。     

高氧气调包装对草莓保鲜效果的影响

为考察高氧气调包装对草莓保鲜效果的影响。以PE/OPP/PE复合膜为气调包装膜,制备气体比例为60%O_2+1.2%CO_2的高氧气调包装,以气体比例为7.5%O_2+16.5%CO_2的高二氧化碳气调包装和空气气体比例为对照组,在冷藏(5±1)℃环境下对草莓的品质指标进行评价和测定。结果表明,高氧气调包装可以有效维持草莓的感官品质及硬度,延缓Vc含量、可溶性固形物及总酸含量的降低,亦可抑制失重率及p H值的升高,草莓的货架寿命可达到24天,相比对照组货架寿命延长了3~6天。     

不同保鲜剂对蓝莓保鲜效果的比较

为了延长蓝莓的贮藏期,本研究以蓝莓为原料,研究了丁香酚缓释保鲜、丁香提取液、乙醇熏蒸、气调保鲜、丁香酚缓释结合气调保鲜5种不同保鲜剂对其贮藏期品质的影响。结果显示,这5种保鲜剂能显著抑制蓝莓果实腐烂和质量损失率,有效缓解可溶性固形物、可滴定酸、还原糖、Vc含量的降低,抑制MDA含量的上升,同时,可使蓝莓果实保持较高的SOD活力。贮藏49 d时,经丁香酚缓释结合气调包装的蓝莓腐烂率和失重率分别为50.13%和2.71%,可溶性固形物、可滴定酸、还原糖、Vc、花色苷含量分别为7.06%、7.26 g/kg、4.14 g/100 g、0.93 g/100 g和117.48 mg/100 g,MDA含量为26.84 nmol/g,SOD活力为176.34 U/mL。与对照组相比,丁香酚缓释结合气调包装能延长蓝莓14 d贮藏期。结果表明,5种保鲜处理对蓝莓具有一定的保鲜作用,其中丁香酚缓释结合气调包装保鲜方式最好。     

不同处理条件的蓝莓货架品质比较分析

通过对比不同处理蓝莓冰温贮藏后低温货架品质的差异,探求蓝莓采后保鲜的最佳处理。以‘莱克西’蓝莓为试材,采用箱式气调(MAP)、1-甲基环丙烯(1-MCP)、箱式气调结合1-甲基环丙烯(MAP+1-MCP)处理,对蓝莓品质指标、生理指标、硬度、色泽的影响。通过OPLS-DA分析得出处理间的差异性指标为花色苷、硬度。在货架期第12d时,MAP+1-MCP处理的蓝莓果实的可溶性固形物含量为12.84%、可滴定酸含量为0.85%、Vc含量为35.61 mg/100 g、花色苷含量为87.51 mg/100 g、硬度为897.75 g,与对照组相比,MAP+1-MCP处理的呼吸强度和乙烯生成速率分别下降了13.32%和28.27%。这表明MAP+1-MCP处理可以使果实Vc、花色苷、可滴定酸含量含量下降趋势得到延缓,减缓了蓝莓果实硬度的下降,延缓果实软化,同时还能抑制果实呼吸速率及乙烯生成速率的升高,但各组处理对蓝莓果实的色泽影响不显著。MAP+1-MCP是蓝莓果实采后的最佳处理,实验结果可以在蓝莓商品化销售中应用。     

高压静电场结合自发气调对低温冷藏下蒙自石榴的保鲜效果研究

针对贮藏过程中蒙自石榴皮薄、易失水及褐变问题,研究高压静电场结合自发气调技术对新鲜石榴保鲜效果的影响。以蒙自"绿籽"石榴为试材,在商用冷库条件下,测定呼吸强度、可溶性固形物、总酚含量、果皮水分含量等指标。结果表明:塑料大帐进行自发气调可以维持一个相对较高CO2体积分数(5.17%~7.17%)和低O2体积分数(14.05%~15.87%)的微环境。与对照组相比,高压静电场和自发气调技术均可降低石榴的呼吸强度、减少营养物质消耗、维持较高的果皮水分含量、延缓果皮皱缩发褐现象。冷藏至85 d后,高压静电场结合自发气调处理的石榴表面褐变程度及营养价值均保持最好(P<0.05)。因此,高压静电场结合自发气调处理石榴可以有效减缓果实衰老进程,维持较好的品相,延长石榴保鲜期。     

箱式气调对甜樱桃贮藏及货架品质的影响

为研究自发气调保鲜技术对甜樱桃贮藏效果的影响,以莎米托、菊红、拉宾斯、雷尼为试材,分析它们贮藏期及货架2 d后果实品质变化规律。试验结果表明,应用塑料箱式气调保鲜技术后,甜樱桃果实贮藏期延长,莎米托、菊红贮藏56 d,拉宾斯、雷尼贮藏49 d时,货架期果实品质仍呈缓慢下降趋势,尚具有商品及食用价值,之后果实硬度、可滴定酸度下降迅速,果柄保鲜指数、果皮褐变指数加重。