麦芽品质与啤酒质量研究进展

大麦是啤酒工业的主要原料，大麦的籽粒品质决定了麦芽的品质性状，麦芽品质是决定啤酒质量的主要因素。综述了麦芽主要成分对啤酒质量的影响，有助于啤酒生产者及麦制造者更充分的了解麦芽的特性，从而指导啤酒生产。     

小麦麦芽替代大麦麦芽生产啤酒的工艺探讨

在我国的啤酒生产实践中，一般是以大麦麦芽为主要原料。但目前所用的进口大麦麦芽价格约为2700元／吨，国产大麦麦芽价格也在2300元／吨左右，均比前一、二年有了较大的提高，从而导致啤酒产品的生产成本加大，企业盈利水平下降。并且，啤酒市场竞争激烈，产品雷同现象比较普遍。如何降低生产成本，开发新产品，提高市场竞争力，增强企业效益是当前我国众多啤酒生产厂家积极努力解决的问题。而用小麦麦芽替代部分大麦麦芽生产啤酒则可以在一定程度上满足上述需求，为此，本文拟对此产品的工艺情况作一探讨。     

麦芽对啤酒质量的影响及控制

麦芽作为啤酒酿造的主要原料，对啤酒生产、成本和产品质量有比较重要的影响。本文论述了啤酒工厂在外购麦芽和制定麦芽质量标准时需要掌握的原则和建立外购麦芽评价体系要遵循的程序，以便在此基础上，完善从大麦到啤酒的全面质量管理工作。     

不同品种大麦与麦芽霉菌含量的初步研究

啤酒生产过程中对微生物已有比较详细的研究，但对大麦和麦芽微生物的讨论相对较少。其中最常见的曲霉和青霉属的霉菌，对大麦造成的破坏较大，它通过侵蚀胚乳，使大麦丧失活力。大麦在储存和制麦过程中霉菌的变化情况，不仅对麦芽质量有影响，而且它也影响啤酒生产，最终影响啤酒的气     

麦芽缺陷对啤酒酿造的影响

劣质麦芽可降低麦汁质量,削弱啤酒的抗氧化能力,从而降低啤酒质量。麦芽的质量缺陷既降低麦汁的收率,又使糖化、过滤时间的延长,导致生产效率下降和生产成本的增高。降低麦芽质量缺陷对产品啤酒生产的影响,必须严格控制从大麦采购到成品麦芽每个环节的工艺管理。     

大麦蛋白质含量与啤酒质量的关系

麦芽、酒花、水、酵母是啤酒生产的四种“最基本”原料，麦芽质量的优劣，关键取决于原大麦的质量，大麦质量的好坏直接关系到啤酒质量。下面就我公司所使用的甘肃大麦及麦芽的特性与啤酒质量的关系做一些分析。     

麦芽指标与啤酒质量

麦芽是啤酒的灵魂 ,麦芽质量是否能达到合格的标准直接影响啤酒的质量 目前许多啤酒厂在酿造过程中出现的诸如麦汁分离过慢 ,浸出率低 ,过滤速度慢 ,浑浊及啤酒不稳定等因素 ,都可能是由麦芽质量决定的。在实际生产过程中 ,根据目前所掌握的经验 ,麦芽指标可以直接影响到啤酒酿造过程中所涉及的浸出率、粗细粉差、糖化时间、过滤时间、色度、总氮、库尔巴值、煮沸麦汁色度等直接影响啤酒质量的技术指标。现将麦芽的各种指标进行分述讨论。1　浸出率麦芽浸出率的多少取决于原大麦的品种 ,与它种植的年份和地点有关 ,与蛋白质含量也有一定的…     

小麦麦芽替代大麦麦芽生产啤酒的工艺探讨

在我国的啤酒生产中,一般是以大麦麦芽为主要原料。但目前所用的进口大麦麦芽价格约为2700元/t,国产大麦麦芽价格也在2300元/t左右,均比前一二年有了较大的提高,从而导致啤酒产品的生产成本加大,企业盈利水平下降。并且,啤酒市场竞争激烈,产品雷同现象比较普遍。如何降低生产成本,开发新产品,提高市场竞争力,增强企业效益是当前我国众多啤酒生产厂家积极努力解决的问题。而用小麦麦芽替代部分大麦麦芽生产啤酒则可以在一定程度上满足上述需求,为此,本文拟对此产品的工艺情况作一探讨。一、小麦麦芽概述小麦麦芽是以小麦为原料生产的,小麦的…     

微生物对大麦及麦芽质量的影响

大麦还在田间生长时，其植株的组织上就已存在微生物茵群。因此，所有的大麦颗粒，种子都具有若干数量和种类的微生物群。大麦作为啤酒酿造的主要原料之一，其上的微生物群与大麦质量和酿造中所产生的问题息息相关。本文将研究大麦中微生物群对制麦工艺、麦芽质量、麦汁生产和所得麦汁质量、发酵过程、酵母絮凝和终产品（啤酒）几方面的影响。另外，我们将对与植株组织（包括种子）中微生物群相关的抗菌因素作一简短综述，尤其是这些因素产生的原因，一些典型因素以及它们对酿造可能产生的影响。     

浅谈大米、麦芽质量控制的方法

啤酒生产原料麦芽、大米的控制是啤酒质量控制的第一环，很多企业在这方面投入了大量的人力、物力，制定了很多标准和检测方法．也的确起到了很好效果。但由于受企业种种因素的限制，尤其是一些中小企业，没有固定的麦芽、大米供应商，也没有健全的检测设备，企业技术人员在麦芽、大米的质量控制方面往往是力不从心。在此提出几点简单可行的监控方法供参考。     

国产大麦制麦质量的工艺探讨

国产大麦制麦质量的工艺探讨张玉华，佟晓芳（黑龙江省肇州啤酒厂，黑龙江省食品检测一站）麦芽是啤酒的主要原料，麦芽质量直接影响到啤酒的质量。如何提高麦芽质量是摆在制麦工作和酿造工作面前的重要课题。随着啤酒消费水平的提高，酿造工作对原料麦芽质量的要求也愈来...     

利用煮沸色度检验麦芽质量指导啤酒生产

利用煮沸色度检验麦芽质量指导啤酒生产李英伟仲白莹张春滨（哈尔滨啤酒有限公司）随着市场的不断扩大，产品越来越供不应求，我厂近年来不断扩大生产能力，由五万吨扩建到二十万吨。而本厂自产麦芽却越来越供应不上生产的需要，外购的商品麦芽越来越多。这就要求我们在原...     

麦芽质量及对啤酒酿造的影响

对于啤酒酿造来说,酵母是灵魂、麦芽是基础、发酵是保障、生产过程控制是关键,麦芽作为啤酒酿造的主要原料,对啤酒生产、质量和成本有重要的影响。有的缺陷可以通过酿造工艺优化进行改善,但再好的措施都难以兼顾到各个方面,因此,好的麦芽是制造好啤酒的根本。现结合实际中发现的问题总结几点麦芽质量指标对啤酒质量的影响。     

麦芽出炉水分高对啤酒生产和质量和影响

麦芽是啤酒生产最主要的原料，目前国内啤酒厂所使用的麦芽有的是自产，有的是从专业麦芽厂采购来的。采购进厂的商品麦芽质量参差不齐，质检部门虽按QB1686—1993啤酒麦芽标准进行检查，很难全部合乎标准要求。特别是麦芽出炉水分这个指标，因为麦芽生产后需在麦芽厂仓储一段时间进行麦芽回潮，这期间麦芽水分升高，啤酒厂家在入库检查时很难判断该水分是麦芽焙焦时出炉水分偏高。[第一段]     

改进制麦焙燥工艺,提高麦芽质量

改进制麦焙燥工艺，提高麦芽质量贝国泉，钱永乐（杭州轻工技校）（浙江钱江啤酒厂）“麦芽是酒之肉”，这句话，充分点出了麦芽与啤酒的内在关系，生产优质啤酒必须选择高品质麦芽，不仅因麦芽是制啤酒的物质基础，而且糖化制取麦汁时降解淀粉、蛋白质等物质的种种酶系也...     

日本纷纷推出全麦芽啤酒

自今年以来,日本各大啤酒生产厂商纷纷推出了添加玉米或大米等辅料的全麦芽啤酒。札幌啤酒公司于今年2月推出的 Sap-poro Grand Beer 是一种用新型酵母、严格控制质量培育的大麦、酿造的全麦芽啤酒。一     

关于对“2013年度中国啤酒麦芽质量与食品安全鉴评”优质产品的表彰决定

根据中国酒业协会啤酒原料专业委员会2013年工作计划和中国啤酒原料“135质量提升计划”,为进一步了解我国啤酒麦芽质量现状和麦芽生产企业技术水平及啤酒麦芽产品食品安全现状,提升我国麦芽制造企业的质量安全意识,推动我国麦芽制造行业技术进步。啤酒原料专业委员会于2013年11月开展了“2013年度中国啤酒麦芽质量与食品安全鉴评”工作。     

浅析麦芽色度

[概述]麦芽质量的优劣直接影响啤酒质量的好坏,啤酒的特性——包括制酒收得率、颜色光泽、品尝特性、酒质的稳定性、泡持性等均取决于大麦和麦芽的质量。考核麦芽质量的指标很多,麦芽色度仅仅是一个指标。麦芽色度,对浅色麦芽而言应该越浅越好;对深色麦芽则是越深越好。     

关于对“2012年度中国啤酒麦芽质量与食品安全鉴评”优质产品的表彰决定

根据中国酒业协会啤酒原料专业委员会2012年工作计划和中国啤酒原料"135质量提升计划",为进一步了解我国啤酒麦芽质量现状和麦芽生产企业技术水平及啤酒麦芽产品食品安全现状,提升我国麦芽制造企业的质量安全意识,推动我国麦芽制造行业技术进步。啤酒原料专业委员会于2012年10月开展了"2012年度中国啤酒麦芽质量与食品安全鉴评"工作。     

小麦麦芽替代大麦麦芽生产啤酒的工艺探讨

该文叙述了小麦麦芽的种类，分析了小麦蛋白质与大麦蛋白质的一些特性区别，探讨了小麦麦芽的酿造特性，并提出了小麦麦芽酿造啤酒的工艺措施。