公主平民的最佳结合:香茶入馔

对于茶，过去人们一直习惯饮用传统的花茶、绿茶、红茶、乌龙茶等。而随着人们饮食消费的不断发展、提高的要求，各种保健茶应运而生。同时，人们在饮茶之外，对“吃菜”也产生了浓厚的兴趣。作为一种新的时尚，吃菜在国内外许多地方流行开来。如条心面包、菜可乐、某酒、茶末豆腐、茶末巧克力、条末冰激凌等。茶叶香味浓郁，又给人高雅的感觉，同时又含有某些营养成分，因而给人带来创作欲望。如今的吃茶已不是像从前那样只是将茶叶加入到作为个体的单个食品或某一类食品中，而是有意识地将茶叶作为菜肴和饮食的烹任方法和食用方法，形成茶…     

茶制食品悄然流行

一种新的时尚正在国内外悄然流行,即从过去“饮茶”发展到现在的“吃茶”。其方法是将乌龙茶、绿茶、红茶的茶末、茶粉加入到各种食品中,从而加工成一种全新的茶制食品。 目前,在我国福建、安徽、广州、深圳、山西及四川等地茶制品十分走俏。在国外,茶制品更加大行其道,如茶巧克力、茶末豆腐、绿茶口香糖、绿茶冰淇淋等都是高档次的抢手货。茶制品之所以备受消费者的青睐,是因为其色彩明快、香味浓郁,还具有保健防病的功效;将茶末、茶粉与食品一起直接食用,还可以促进人体更多地吸收维生素,同时还具杀菌去口臭等效果。茶制食品悄…     

茶末的综合利用研究进展

茶末是茶叶加工过程产生的一类副产物。该文综述近几年关于茶末应用的研究现状,包括茶末中功能成分的提取纯化,茶末在动物饲料、吸附剂、烟草等方面的应用研究进展。展望茶末的利用途径,为茶末的开发提供思路和参考。     

茶叶副产物中的有效成分、功效及综合利用研究进展

我国作为世界产茶大国,在出产成品茶及消费的同时生成了大量的茶渣、茶末、茶花、茶梗等茶叶副产物,这些茶叶副产物中仍含有大量营养成分,具有很好的开发价值和应用潜力。介绍茶叶副产物中的有效成分及其功效,综述茶叶副产物在食品、医疗、农业、环境保护等方面的综合利用情况,最后对茶叶副产物的应用前景进行展望。     

略谈有机茶饮料的开发

略谈有机茶饮料的开发朱恩俊（江苏理工大学生物工程学院镇江２１２０１３）世界各国人民普遍爱好茶饮、茶食，但食用习惯有明显的差异。韩国人喜欢用茶叶蒸饭，挪威人受吃茶粥，日本女士爱吃茶末雪糕、茶末蛋糕、茶末烤马铃薯等食品，孟加拉人习惯在茶水中加奶和糖或加糖...     

茶多酚对油脂的抗氧化效果

一、前言近几年来，茶叶生产不景气，茶叶市场疲软，经济效益不高。利用茶叶生产的副产品，发展茶叶深度加工，开拓茶叶市场的新领域，对于提高茶叶生产企业的经济效益具有重要意义。由于人工合成抗氧化剂BHT、BHA有一定毒性，其使用范围受限制。为适应返朴归真，回归自然的需要，以绿茶片、茶末中提取茶多酚类物质（TeaPolyphenol，简称TP）用作食品抗氧化剂、抑菌剂、制药等，业已进入了商品化生产时期。目前已有江西、浙江、江苏、广东、四川等省建立了茶多酚厂，批量生产TP。GB2760-86《食品添加剂使用卫生标准》（1989年增补品种…     

十种茶叶保健食品的开发

十种茶叶保健食品的开发杨腊梅茶叶是一种广受欢迎的天然饮品，它不但有独特的清香味，而且含有多种健身防病的优良成分。茶汁色泽澄黄，具有天然色素的效用，因而利用茶末、茶汁可制成多种独具特色的保健食品，其色、香、叶俱佳。介绍如下：○１、茶可乐：具有茶叶风味，...     

树叶食品市场前景广阔

近年来,随着国际健康食品开发热日炽,自然资源丰富又具有独特保健功能的树叶被广泛利用。茶树叶:现今世界各地均风行饮茶,并将其制成多种新型食品。美国茶叶协会统计,当今美国妇女,特别是婚后妇女,都把茶当作一种健身减肥饮料。日本人认为红茶比咖啡更有利于健康,乌龙茶具有减肥和美容作用,于1980年和1984年举国上下两度掀起“乌龙茶热”,一盒真正的中国乌龙茶比什么礼物都珍贵。近些年来,茶叶食品风起云涌,极受欢迎。除去名目繁多的速溶茶,各种罐装茶水,冲泡方便面的抹茶等,茶叶糖果、茶叶果脯、茶叶饮料、茶叶点心、茶叶羊羹、茶叶饼干、…     

首批“茶叶质量检验定点服务单位”挂牌

7月26日在北京新东安市场,北京市茶叶质量监督检验站举行了“北京市茶叶质量检验定点服务单位授牌仪式”。国家质量技术监督局、北京市技术监督局、北京市商委、东城区区委、北京市二商食品集团公司、北京市食品研究所等单位的主要领导同志参加了会议。近年来,北京市的茶叶市场竞争十分激烈,经营茶叶的商家已达数千家,北京市技术监督局近年来多次组织北京市茶叶质量监督检验站对市场销售的茶     

树叶食品市场前景广阔

近年来,随着国际健康食品开发热日炽,自然资源丰富又具有独特保健功能的树叶被广泛利用。 茶树叶：现今世界各地均风行饮茶,并将其制成多种新型食品。美国茶叶协会统计,当今美国妇女,特别是婚后妇女,都把茶当作一种健身减肥饮料。日本人认为红茶比咖啡更有利于健康,乌龙茶具有减肥和美容作用,于１９８０年和１９８４年举国上下两度掀起“乌龙茶热”,一盒真正的中国乌龙茶比什么礼物都珍贵。近些年来,茶叶食品风起云涌,极受欢迎。除去名目繁多的速溶茶,各种罐装茶水,冲泡方便面的抹茶等,茶叶糖果、茶叶果脯、茶叶饮料、茶叶点…     

茶末和茶梗叶绿素与茶多酚的提取与应用

茶叶是世界上公认的健康饮品,具有降血压、提神、保健等功能。从茶末和茶梗中提取制备的一种主体成分为叶绿素的天然绿色色素和以儿茶素类为主体的茶多酚,安全可靠,稳定性强,是一种天然的日化产品添加剂,具有一定的营养价值和医疗保健价值。通过回收茶末和茶梗等废茶,从中提取叶绿素和茶多酚并应用在日化产品中,开发出一系列具有绿色保健作用的日化产品,不仅可以变废为宝,而且能降低生产成本,符合当代社会"绿色健康"的发展潮流。     

《热封型茶叶滤纸》行业标准制定完成

《热封型茶叶滤纸》行业标准,适用于热封型茶叶自动包装机包装茶叶用的过滤纸袋,现已制定完成。该标准是由全国造纸标准化中心(负责造纸行业标准归口宣贯部门)组织,并由杭州新华纸业有限公司承担起草。该标准除对定量、抗张强度、滤水时间、亮度(白度)、异味、漏茶末、热封性等技术指标及其测试方法加以规定外,还对其卫生要求等性能进行了规定。     

碎茶末中超高压提取茶多酚在鱼肉保群中的应用

茶叶在加工和储存过程中不可避免会产生碎茶末,本文采用超高压技术常温提取碎茶末中茶多酚,将其变废为宝.方法是通过正交实验,以茶多酚含量为指标,考察溶剂浓度、压力、保压时间、固液比对茶多酚含量的影响,结果表明,最优提取工艺条件为:乙醇浓度为50%;压力200MPa;保压时间5min;固液比为1:20,得率是37.7%.并将其粗制品应用到鱼肉的保鲜中,实验表明茶多酚粗制品能有效延长鱼肉的保鲜时间.     

开发树叶食品市场前景广阔

0前言近年来，随着国际健康食品开发热日炽，自然资源丰富又具有独特保健功能的树叶被广泛利用，开发树叶食品市场前景广阔。1茶树叶现今世界各地均风行饮茶，并将其制成多种新型食品。美国茶叶协会统计，当今美国妇女，特别是婚后妇女，都把茶当作一种健身减肥饮料。日本人认为红茶比咖啡更有利于健康；乌龙茶具有减肥和美容作用，于1980年和1984年举国上下两度掀起“乌龙茶热”，一盒真正的中国乌龙茶比什么礼物都珍贵。近些年来，茶叶食品风起云涌，除去名目繁多的速溶茶、各种罐装茶水和冲泡方便面的抹茶等，茶叶糖果、茶叶果脯、茶叶饮…     

茶叶羊羹中茶多酚、咖啡碱的测定

茶叶与食品结合制成的茶叶食品是一种新发展出来的食品品种。茶叶的成份很复杂,有各种多酚类、酶类、蛋白质、氨基酸、糖类、生物碱、维生素和芳香物质等多达四百余种。它们总体上构成了茶叶特有的滋味。不同的茶叶含有这些成份的种类和数量各不相同,但是 ...     

新产品集锦

天然民族饮料——“柠檬红茶” 一代新颖的天然民族饮料“柠檬红茶”,在浙江桐庐问世后,现已走销大江南北。 “柠檬红茶”以红茶为主料,柠檬、山楂、枣子、蔗糖为辅料,精炼而成。“柠檬红茶”由山东淄博市香料研究所与浙江桐庐白云日用香料厂共同研制而成,通过轻工业部食品与发酵研究所鉴定,于去年5月由桐庐白云日用香料厂独家专业生产。 每生产3吨“柠檬红茶”原汁就需要一吨茶叶,而且三至五级红茶均可作原料,扩大了茶叶的用途。(李改进)     

欧盟新农残标准或影响我国茶叶出口

7月29日起正式执行的欧盟新的食品中农药残留标准（EC149／2008），将成为我国茶叶出口的新“门槛”。迅速对相关农药降解动态展开研究、分析茶叶中相关物质残留状况，严格按照国际标准选用农药，是当前我国茶叶跨越出口壁垒的有效措施。     

论开发茶叶应用于食品的新用途

茶叶有解倦兴奋、解毒止渴、利尿明目、消食去痰、增加营养等效用。茶叶是一种久经考验和饮之有益的好饮料,在《神农食经》讲到:“常饮茶,令人有力悦志。”我国是世界上种茶、制茶和饮茶最早的国家,茶叶在唐代时传入日本,于十七世纪传入欧洲,成为世界三大饮料之一,且比咖啡、可可,越来越受人们欢迎。食品科研部门和     

烘焙类茶食品的研究进展

近年来,我国茶叶深加工产业实现了高速发展,烘焙类茶食品成为茶叶深加工发展的一个重要方向。本文综述了烘焙类茶食品制作过程中茶与烘焙食品的相互影响,从茶叶的添加形式、茶叶对面团加工特性的影响、茶叶对烘焙食品品质的影响等方面,阐述了近年来烘焙类茶食品的研究进展,并提出了今后的研究思路。     

茶肴漫话

茶，是当代最佳康乐饮料，也是倍受人们欢迎的一种低热量、高营养、具有保健功效的天然食品。茶叶这一古老的饮料正在发生新的变革，各种新型的茶茗饮料、茶茗食品，诸如美国的冰茶、日本的茶水罐头，中国的药茶、茶酒、茶糖果以及一大批各具特色的茶叶菜肴相继问世，应运而生。以茶叶作为调料或主料烹制的菜肴，既保持了各大菜系的特色，又融入了茶叶的芳香，风味独特，别具韵味。以茶为餐菜，在我国有着悠久的历史。早在春秋时代，就有记载。《晏子春秋》云：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋五卵，茗菜而已。”《晋书》说“吴人采茶煮…