巧制冬瓜肴

冬瓜,是夏季常见菜肴之一。中医认为,其味甘淡、性凉,可利水、消痰、清热、解毒。夏季常食可解暑热。经过厨师们巧妙烹制的冬瓜肴风味浓郁,食用药用价值高,成为川菜百花园中的特色菜品。     

特色瓦罐佳肴

瓦罐菜是炖的烹调方法的一种,即是原料经过刀工处理,经过煸炒至水分炒干、下调料入味后,再整齐放入瓦罐内掺入鲜奶或清水加配料、调料煨炖成菜的一种烹调方法。瓦罐菜常以微酸微辣和鲜咸出现,具有滋味香醇,汤汁浓厚酥烂,过牙而不塞牙的风味特点。在煨制的过程中,无论用火时间长短,火力都是一样的,通常是用微火或小火成菜。     

竹荪佳肴四例

龙凤竹荪卷 主料:竹荪25克 水发海参100克 鸡脯肉100克 配料:火腿50克 冬笋50克 菜心200克 调料:葱姜各15克 鸡蛋清1个 精盐10克 味精适量 胡椒粉少许 水淀粉适量 清汤200克 熟鸡油适量     

核桃佳肴格外香

核桃仁营养丰富,含蛋白质百分之十九点六,脂肪百分之六十九,碳水化合物百分之五点四,另外还含有磷、镁、铁、锰、钙等矿物质和一定量的胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A、B、C、E等重要营养素。     

鲜嫩味美的银鱼佳肴

银鱼，又名沙钻、玉筋鱼、面丈鱼，是一种细长的小型淡水鱼。唐代大诗人杜甫曾在诗中形象地称其为“天然二寸鱼”。它洁白如银，肉密无刺，鲜嫩无比，味美可口，是春季最名贵的水鲜之一。银鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养成份，并具有滋阴润肺、宽中健胃、补气利水的食疗功效，所以历来被视作宴席之珍。银鱼吃法颇多，下面为大家献上六款各具特色的银鱼佳肴。五彩银鱼原料：银鱼300克芹菜梗50克胡萝卜50克水发香菇50克冬笋50克姜15克鸡蛋清1个慈丝、精盐、料酒、味精、白胡椒粉、清汤、湿淀粉、色拉油各适量制法：…     

冬瓜菜肴七款

原料:冬瓜500g,粗胡萝卜1根。 调料:精盐、味精、葱末、熟猪油、淀粉各少许。 制作:冬瓜去皮,切成长10cm、宽5cm、厚0.6cm的大片,共10片。胡萝卜削去皮,切成长9cm、宽5cm、厚0.4cm的片,共5片。将冬瓜及胡萝卜片同放沸水锅内汆一下即捞出,投凉水中晾凉。 取大碗1只,碗底涂上熟猪油,将冬瓜片背面朝下排入碗内,每2片冬瓜片中间插入1片胡萝卜片,上面撒上精盐、味精、猪油、葱末,上笼旺火蒸约10分钟左右。取出,倒扣入盘内,汤滗入锅内,上炉烧开,兑好口味,水淀粉勾薄芡,淋明油将此汁浇在冬瓜上即成。 特点:二色分明,味道鲜美。     

美味冬瓜菜肴三例

凤眼瓜方 原料:嫩冬瓜300g,鹌鹑蛋10个,杏仁100g,精盐5g,味精5g,鸡精3g,鲜汤50g,鸡油10g,水淀粉20g。 制法:1.先将嫩冬瓜洗净、去籽留皮,切成3cm大的小方块;鹌鹑蛋煮熟去壳;杏仁用水泡透待用。 2.将冬瓜从有皮的一面挖一个洞,酿入鹌鹑蛋,把泡透的杏仁插入鹌鹑蛋上,依次做完。 3.把精盐、味精、鸡精用鲜汤对匀,淋入酿有杏仁的瓜方上,入笼蒸20分钟至熟,取出将原汤倒入锅内,用水淀粉勾二流芡,加入鸡油,淋在瓜方上即成。 特点:形似凤眼、清淡爽口。     

鲜果冬瓜角

原料:冬瓜450克猕猴桃1个草莓4个糖水菠萝1块炼乳、橙汁、沙拉酱各适量制法:1.冬瓜去皮、瓤,修切成7厘米见方的块,再持刀片成薄片,入沸水锅中稍焯后,捞出放入冷水中漂凉捞出,沥净水分待用。2.猕猴桃去皮,草莓洗净,与糖水菠萝分别切成小丁,再分别放在冬瓜片上,然后将炼乳、橙汁、沙拉酱等放在一起搅匀,逐一淋在鲜果丁上,将冬瓜片对折成三角形摆入盘中,最后放入冰箱内冰镇约10分钟,取出即可上桌。特色:色彩艳丽,清凉爽口,酸甜味美。(菜式图片请参见本期“新菜传真”)鲜果冬瓜角@赵英新     

兔肉佳肴四则

兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,还含有多种维生素和卵磷脂,是肥胖症、心血管症、糖尿病患者及年轻女性的保健食品和美容肉。兔肉质地细嫩,结缔组织较少,易消化,味道鲜香,用不同的烹调方法可烹制多种风味菜肴。下面介绍几种风味不同的兔肉佳肴,以飨读者。     

菊花佳肴九例

菊花不仅是著名的观赏花卉,而且可以入药,还可以制作饮料,烹制菜肴。在我国古代著名爱国诗人屈原的《离骚》中有:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”的诗句,这说明我们的祖先在两千多年前就餐菊吃花了。据现代化学分析,菊花全草含挥发油,花含菊甙、黄酮类、氨基酸、腺嘌呤、胆碱等成分。药理研究证实,菊花能显著扩张冠状动脉及增加冠状动脉血流量,减少心率、增加     

润肤佳肴四款

众所周知,胆固醇是体内合成性激素的主要原料,是滋润护肤的必须物质。因此,肥肉对皮肤的保健作用不可忽视,是植物油所不能替代的,更不必“望肥生畏”。如果我们每天食用50克左右的肥膘肉,一般说来,不但不会肥胖,而且有助于皮肤细腻光滑,减少皱纹,保护健美。现介绍润肤佳肴四款,供读者选用。     

五款饶有风味的冬瓜菜

冬瓜不仅营养丰富，而且具有清热解毒，利水之疗效，同时冬瓜也是常见的烹任原料。其肉质细嫩，清淡爽口，荤素皆宜，吃法多样，既是家庭佳肴，又为宴席格品。现介绍几款颇有新意的冬瓜美馔，供读者试制品评。一、金钩玉簪此菜为凉吃，具有色调素雅、咸香鲜美、清淡利口之特点。因海米又叫金钩，瓜条形如玉善，故名。原料：冬瓜450克中海米30克香油15克精盐3克味精2克料酒10克葱白5克蒜仁10克牦油20克白糖少许西红柿2个制法：1．冬瓜去皮、瓤，将瓜肉用曲线刀切成5厘米长、1厘米宽如玉管形的瓜条；葱白、蒜仁分别剁成细末；西红柿切成四只螃…