自制汤圆馅

农历正月十五,是中国传统节日元宵佳节。这里介绍一些自制汤圆馅的方法,您只需再准备一些汤圆粉,就可尝到适合自家口味的汤圆了。 玫瑰白糖馅 原料:玫瑰酱200克,绵白糖500克,熟面粉250克,熟猪油50克。 作法:先将玫瑰酱倒在案板上用刀剁碎,然后将其它配料与     

雨花汤圆

“雨花汤圆”是近年来行业内比较流行的一款小吃，因其小巧玲珑，形状美观，煮熟后舀入洁白的小瓷碗或透明的玻璃盛器，犹如一颗颗璀灿夺目的雨花石，故而得名。“雨花汤圆”的制作过程并不复杂，关键还是要把汤圆做得形象逼真，花纹清晰。下面就来讲讲“雨花汤圆”的具体制作及操作要领。原料：汤圆粉６５０克可可粉８０克吉士粉１００克莲蓉馅２５０克制法：１．将汤圆粉３５０克装入盆中，加入适量温水和匀，揉成白色粉团；另将剩余的汤圆粉平分为两份，分别装入盆中，再分别加入可可粉、吉士粉及适量温水和匀，揉成褐色及黄色两种粉团。…     

滋补健身汤圆四款

一、麸肉汤圆 原料:小麦麸100克,猪肉250克,糯米粉250克,葱、姜、食盐、味精适量。 功效:收敛止汗,主治虚汗、自汗、盗汗等症。 做法:将糯米浸泡1—2天,泡发,淘净,水磨成浆,放入洁净白布袋内,滤去水分,晒干,制成糯米粉备用。小麦麸在铁锅内炒成黄色;猪肉剁成肉末;葱、姜切成末;加食盐、味精、水适量,放入盆中,拌成馅备用。将干糯米粉,加水适量,和好备用。然后将肉馅放入糯米粉团内,搓成汤圆。锅内加清水,用快火烧沸,将生汤圆放     

醪糟小汤圆

醪糟小汤圆是四川一道较有名气的小吃，多年来深被广大食客所喜爱。所几年来，这款风味独具的名小吃不仅在北京庙会小吃中有时出现，而且，由于喜食者较多，在京城风味名食云集的小吃夜市及小吃城中也有经营的摊位，这也满足了那些好食成癖者，任何时候都可以一饱口福。     

盐叶子·鬼汤圆

川北重镇阆中古称保宁，前清时曾为七军省军略要地，十多年系四川临时省会，素有“小成都”之称，饮食文化丰厚，名特小吃如云，轶闻趣事颇多。有的小吃不单名称古怪，风味独特，而且具传奇色彩。略举两例。     

汤圆机的研制

汤圆机主要适用于汤圆机械化连续生产。本文介绍了汤圆机的工作原理及设计要点     

橙汁汤圆

在读了《四川烹饪》2004年第9期的“家常美味两例”一文后，我发现自己也有一道和文中“脆皮汤圆”相类似的菜——“橙汁汤圆”。与“脆皮汤圆”相比，“橙汁汤圆”制作程序虽然复杂些，但口味新奇却是它的最大卖点。     

新颖味美的土豆小食品

一、苹果土豆串原料:土豆250克 苹果250克 白糖100克 鸡蛋2个面包渣(馒头渣也可)100克 干淀粉 50克 食用油1000克(约耗100克左右).制法:1.把土豆洗净,削去外皮,切成两半,再切成大小适宜,厚0.6厘米的半圆形片,入开水锅中煮至熟而不烂捞出,沥水;将苹果片削去皮、剜去核,也切成同样大小的片.2.取竹签(或不锈钢条)若干根,把土豆片与苹果片间隔地串成串(每串各5至6片),沾些白糖待用;鸡蛋磕入碗中,放干淀粉25克搅匀.3.把沾上糖的串滚上干淀粉,挂均淀粉蛋液,再拍一层面包渣并使其粘牢后,入六成热的油锅中炸至呈金黄色捞出,控油、装盘即可.成菜特点:外酥里嫩,绵甜适口,尤空儿童食用.二、香蕉土豆味原料:土豆 2个(约重350克)香蕉250克 白糖 150克 鸡蛋清 3个 干淀粉 50克 化猪油1000克(约耗 120     

老妈包汤圆

我正在书房里忙着赶稿子,老妈突然告诉我中午吃汤圆。随着老妈的话语声,我的思绪飘飘悠悠又回到了小时候南方的老家。在南方,每年初一早晨这一天,家家都会煮汤圆,寓意全家一年团团圆圆。而我     

酥香可口的南瓜小食品

贵刊95年第4期曾刊有“几种特殊面团的调制及制作工艺”一文,其中的“瓜茸面团”使我很受启发,自己用南瓜在家里做了一些小食品,得到邻居亲友的好评。如今,南瓜即将上市,我很愿借《四川烹饪》杂志的一角,给读者朋友介绍几种。 炸金枣 原料: 老南瓜750克 面粉50克 干淀粉50克 花生米数粒,白糖50克 植物油1000克(约耗100克)。     

新颖味美的果香小食品

水果，是一年四季皆可品用的食品，用它来制作一些小食品，果香浓郁，新颖味美，下面就是我试制的几款果肴，特介绍给广大读省。一、八宝凉糕原料：糯米1000克苹果1个（约重150克）香蕉2个（约200克）鲜桔2个优质大红枣8个菠萝一块（200克）葡萄干50克樱桃罐头一瓶青红丝25克白糖350克制法：1．把糯米洗干净，放入盆内，加适量水，入笼蒸熟。2.苹果去皮、核，切成1厘米见方的丁；香蕉剥去外皮，压烂成泥；鲜桔去皮剥成瓣；大枣洗干净，去模功碑（霞好同德米一起伟句，餐制）；贾蒙去度，田小雨冲8围萄干、胃红丝别碎。3．精莱外的糯米取出，…     

速冻汤圆的生产过程管理

速冻汤圆的生产过程管理冰锋０引言近年来，我国冷冻食品产业随着市场需求的增加而迅速发展，前景看好。速冻汤圆是深受人们喜爱的传统中式点心之一。作者就速冻汤圆的加工制作与贮存等工艺过程作一概述。１原辅料的验收与保存１．１操作要求和程序１）货物进仓前索取供方...     

团团圆圆做汤圆

正月十五全家人团团圆圆一起围坐吃元宵、汤圆，是中国春节里的传统时刻。同样白白胖胖的小团子，因地域的差异，叫法与制法却不尽相同。 北方叫做元宵，是将糖馅放入笸箩中不断滚摇，用类似滚雪球的方式，使糯米粉逐渐包裹在糖馅外制作而成。南方叫作汤圆，则是用上好的精致糯米粉和成面团，再揉捏入馅料的方法制作而成。 食如其人，北方的元宵外皮较粗犷，好似北方的汉子豪放畅快。南方的汤圆则更为细腻、精巧，宛如南方的美女玲珑白皙。两种口感截然不同的美食，蕴藏着同一个寓意：祝福全家人团团圆圆．合合美美。     

五朵金花汤圆馅心的制作及关键

春节过后，我国的传统风俗习惯，家家户户都要过元宵节做汤圆，祝愿来年百事顺利，一家老小健康平安，团团圆圆。     

适宜加工宁波汤圆的稻米品种筛选

选取15种粳米、籼米及市场上常见的4种糯米粉制作汤圆,与市售宁波汤圆理化性质、感官特性及质构进行比较。结果表明,浙糯106水磨制成的糯米粉较适宜制作宁波汤圆,其主要品质指标已达到宁波汤圆的品质水平,是供试品种中最适于加工成宁波汤圆的品种。     

“缸鸭狗”汤圆

我吃过很多地方的汤圆,印象最深的是宁波"缸鸭狗"汤圆,那个味道,至今想来,仍让人流口水。"三更四更半夜头,要吃汤团‘缸鸭狗’。一碗下肚勿肯走,二碗三碗发瘾头。一摸袋袋钱勿够,脱落