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一、我国食品安全的现状1.食品原料。食品原料种类主要是植物性的食品原料和动物性的食物原料。植物性原料的主要特点是碳水化合物的含量较高,其安全受大气、土壤和化肥使用等影响较大;动物性原料的蛋白含量较高,其安全受兽药、饲料添加等影响较大。 相似文献
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软炸属烹调技法“炸”的一种,是一种较为精细的技法。它是将精选过的原料经刀工处理码人底味再均匀挂上一层软炸糊,投入五成热油锅经先后两次炸制并配以辅助调味品而成的菜肴。其成菜形体光滑饱满、色泽淡黄、口感松软爽口、风味独特。下面我就从四个环节来谈谈软炸菜肴的工艺技术基础。 一、原料的选择 用来制做软炸菜的原料大体有动物性原料和非动物性原料。动物性原料(包括水产品)以选择血污 相似文献
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本文研究西菜的命名,并以此来比较中西饮食文化在语言表达方面的审美差异。一、西菜命名的一般格或西菜命名的主要因素有:原料(包括主料、配料、调料)、方法(包括加工方法和烹饪方法)、属性(包括颜色、味道、形状、器具、人物等)。西莱命名的格式可分三大类;1、原料类 相似文献
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目前,国际上各类大菜都在互相学习他人长处,减少自己的不足。如,我国的云吞汤、炸春卷早已列入西菜单中,成为西菜的创新菜点。云吞和春卷中的馅心已经结合西方人的口味加以变化和改进,将中菜传统的猪肉馅、三鲜馅改成牛肉馅、海鲜馅或蔬菜馅,受到了西方人的喜爱和好评。而当代的中菜已经融合了许多西菜的烹调方法、烹调原料、调味方法、装饰方法。如,西式炸、烧烤已成为中菜常用的烹调方法。西菜各种汁酱等调味品的使用早已引入中菜,其中使用最多的就是广东菜系。近来,西菜将汤作为开胃品的习惯已经被许多中餐宴会常用。 相似文献
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饲料原料按来源性质分为植物性、动物性、矿物质饲料三类,分别对各类原料中主要饲料产品的卫生质量指标及其意义进行了论述,介绍了相应的卫生质量标准(我国有关的国家标准与行业标准).综合阐述了饲料原料卫生质量的控制措施. 相似文献
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过去认为,摄取过多的动物性脂肪,会引起肥胖,而且产生高血脂肪、高血压、动脉硬化、脑梗塞、心肌梗塞、癌症等中老年常见病.因此,对这些疾病患者的营养指导是,适当减少动物性脂肪,增加植物性脂肪、植物性脂肪中含有较多的高度不饱和脂肪酸,其中的亚油酸是植物性脂肪的主要成分,它是体内不能合成,必须从食品中摄取的生理活性物质. 相似文献
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烧烤是我们人类祖先最早掌握的一种熟食方法,不仅适用于肉、禽、鱼等动物性原料,还适用于植物性原料及米、面和一些蔬菜等原料。直到今天,烧烤仍然是大众喜爱的烹饪方式,因为食物烧烤时所散发出来的特殊的诱人香味往往让人欲罢不能。 相似文献
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食品防腐栅栏技术在肉制品生产中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
1食品防腐的基本概念 无论是植物性食品、动物性食品或人造食品,它们都会在原料、配料、加工、包装、贮存、销售、消费的过程中以一定的速度和方式丧失其原有品质。造成食品丧失固有品质的原因,包括物理、化学、酶及微生物4个方面。前3个方面造成的品质丧失一般较小,最重要的是由微生物引起的食品 相似文献
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1豆乳冰淇淋近年来,随着人民生活水平的不断提高,各种保健食品开始进入家庭。这类保健食品的显著特点是直接采用天然原料,或是以低热卡、低胆固醇的植物性原料代替高热卡、高胆固醇的动物性原料。豆乳冰淇淋就是基于此研制开发的新颖食品。它以豆乳替代牛乳,将植物油... 相似文献
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法国是一个食品大国,出口到中国来的产品已经覆盖了整个农副食品领域。包括葡萄酒与烈酒、奶制品、肉制品、海鲜品、调味品,以及其他加工食品、水果蔬菜、畜牧饲养等。 相似文献
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植物性蛋白以其经济性(便宜)、机能性(加工性能、提高质量)、营养性三者为基础,因制品不同而各有侧重。 1.经济性由表5可见植物性蛋白比动物性蛋白便宜,具有很大实用价值。 相似文献