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@天使投资人吴瑞德：中国葡萄酒市场潜力巨大．如需普及还需时间培养,暴利时代也已成过去,应理性对待市场。@新浪财经：【进口葡萄酒泡沫破灭拉菲价格腰斩】小拉菲葡萄酒的价格经历了大起大落,700元一瓶小拉菲被一路炒高至近8000元后遭“腰斩”,     

中国干红何时跻身世界葡萄酒之林

自1995年下半年开始,葡萄酒,特别是干红葡萄酒市场“火”了起来,三、四十元—瓶的干红葡萄酒在广州、上海等地曾被“炒”到100多元一瓶。于是,国内干红葡萄洒脱销,诸多外国品牌的葡萄酒又涌进国门。由于被眼前的利益所驱动,许多地区和企业建新厂、进设备、上规模、增产量,准备大干一番,许多商家企业真假不分,优劣不辨,见“红”就抢,盲目进口。可     

作料妙用十八例

葡萄酒是低度饮料酒.它含有多种营养成分,可促进人体的新陈代谢.烹调菜肴时,加一点儿葡萄酒,可以除去鱼、肉的腥味.除此以外,葡萄酒还有许多妙用……     

你值得珍藏的70个烹饪技巧(下)

正36.用羊油炒鸡蛋,味香无异味。37.炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。38.炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。39.炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。40.炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。41.炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。42.炒菠菜时不宜加盖。43.炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。44.炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30 min后再炒,鲜嫩可口。45.炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。     

对北京葡萄酒市场和大学生葡萄酒消费群体的调查

通过问卷,对在校大学生进行了葡萄酒市场和营销的调查.结果表明,在购买目的不同时,受访者对葡萄酒的心理期望价格存在明显的差异,自我期望价格在30～80元/瓶,而用于宴请和送礼等活动时,对葡萄酒的期望价格明显提高.产地是影响葡萄酒选购的另一个重要因素,国产酒具有显著的优势,用于自己消费时选购国产酒的占66.4%,对进口酒只有法国葡萄酒具有较高的消费认同度,且集中在以送礼等为目的的高端消费.与价格、产地因素相比,年份对受访群体的葡萄酒选购影响相对较小,同时受访者对葡萄酒的星级与获奖的信任程度也很低.     

22道家常菜做法的小窍门

正1.炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。2.炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑;3.茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑;4.炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;5.豆腐下锅前,可先放在开水里浸润10 min,这样可清除豆味和碱味;     

青菜与肉类炒制时如何保持鲜绿

当您用蔬菜与肉类原料一同烹炒时,先要用少许油将所要炒制的蔬菜编炒一下,这样可保持其新鲜、脆嫩.在炒制肉类原料时,先把肉类原料炒至将熟时,下入调料拌炒均     

市场

光瓶低档酒俏销淮南 金六福“重莺礼”回应安徽酒 南京酒店终端进场费越炒越高 口子窖合肥大搞“买赠” 华东葡萄酒礼品促销提升销量 崂山可乐商超价格超过“两乐”     

葡萄酒质量安全风险与管理

食品卫生关系到广大人民群众的身体健康,一直是全社会关注的热点.随着中国葡萄酒产业的快速发展,消费者对国产葡萄酒的关注度逐渐提高.葡萄酒卫生不仅影响产品质量,也关系到葡萄酒形象和品牌崛起.葡萄酒卫生涉及原料生产、加工,产品贮运、销售整个过程,涵盖为保证葡萄酒安全性、有益性和完好性而采取的全部措施.葡萄酒的质量安全风险主要由两部分构成:一是葡萄原料安全,二是葡萄酒酿造加工过程安全.在葡萄酒生产过程中,为了实现对其质量的主动精确控制,需要利用HACCP原理,通过危害分析和关键控制点技术,采取相应的预防和控制措施.此外,葡萄酒生产企业在具体实践时,还应加强卫生方面的组织管理,如设立食品安全小组,重视生产环境的清洗和消毒,保证员工的健康并对其进行适当的培训指导.结合我国现行标准和生产实践,从葡萄酒质量安全风险、葡萄酒质量安全管理原则(危害鉴别原则、企业实施原则、清洗和消毒原则)两方面,详细阐述了葡萄酒的卫生和安全管理,以期为葡萄酒及果酒企业的规范化生产提供参考.     

电导率法检验葡萄酒的冷稳定性

通过对同一葡萄酒样品在添加过量的酒石酸氢钾前后"温度-电导率"曲线的比较,找出葡萄酒中酒石酸氢钾饱和时所对应的最高温度--"临界温度",这是确定葡萄酒冷稳定性的关键指标."临界温度"低于15℃的干红葡萄酒和低于12℃的干白葡萄酒在所要求的温度范围内是稳定的.     

国际葡萄酿酒法规(4)

C.——葡萄酒1.滗清1.1.定义本工序是将清澈的葡萄酒与它的沉淀物分开。1.2.目的a)防止在温度升高、气压降低或倾倒时,以及由于其它原因,已澄清的葡萄酒重新混浊。b)使葡萄酒排除存在沉淀物粘块中的病菌。1.3.规定没有特别的规定;澄清酒的日期、澄清的技术(通风或不通风等)取决于所酿造酒的类型、当地气候条件或该葡萄酒进行处理的必要程度。     

葡萄酒的营养

人们每当谈葡萄酒时,常常会说:“喝葡萄酒可以补血”,“葡萄酒有营养,对身体有好处,”等等,赞美葡萄酒是一种好饮料。葡萄酒是不是能补血呢?按说铁是补血的主要元素,一般每升葡萄酒含铁8毫克左右,但葡萄酒中的铁含量不能太高,酿酒工作者发现,葡萄酒中铁含量超过这个限量时,就要设法去除,否则就会使酒浑浊。一些科学工作者研究葡萄酒中维生素时发现,含有     

葡萄含糖量对蛇龙珠葡萄酒品质的影响

选取蛇龙珠葡萄为研究对象,对葡萄初始含糖量与蛇龙珠葡萄酒品质的关系进行研究.结果表明,随着初始含糖量的增加,葡萄酒中的总酚含量呈上升趋势,这有利于增加红葡萄酒的色泽及感官质量.初始含糖量增加,多数醇类和酯类成分的检出量也有所增加,主要包括2-甲基-1-丙醇、3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丁醇、2,3-丁二醇、乙酸乙酯和丁二酸单乙酯.上述醇类和酯类均具有各自独特的感官特征,其含量的适量增加有利于提升葡萄酒的口感质量.葡萄原料糖分含量高时,葡萄酒口感圆润、醇厚,酒体丰满,结构感也比较强.综上所述,葡萄初始含糖量对葡萄酒品质具有极其重要的影响.酿造优质蛇龙珠干红葡萄酒时,应选择初始含糖量高的葡萄原料.     

葡萄酒酒精度测定方法的探讨

葡萄酒中的酒精度是指20℃时100mL饮料酒中含有酒精(乙醇)的毫升数,常用"%(V/V)"来表示.酒精度是葡萄酒的特征成分之一,GB10344<饮料酒标签>标准规定,葡萄酒的标签上必须标明酒精度.本文将介绍一种新的酒精度测量方法.     

武威产区葡萄酒旅游资源评价研究

在对武威产区旅游环境、葡萄资源、葡萄酒企业资源调查的基础上,时武威产区葡萄酒旅游资源进行了环境评价和开发价值评价,认为:①武威产区葡萄园景观价值特征明显.园区环境质量优,葡萄资源知名度、影响力、资源丰度较高,葡萄酒旅游资源总体优良;②武威产区葡萄资源丰富,地方人文、自然风景具有鲜明的西北特色,葡萄酒旅游业开发潜力较大;③武威产区葡萄酒旅游基础设施薄弱,制约了武威产区葡萄酒旅游业的发展.     

读编往来

《起泡酒来袭》说明中国的消费者对葡萄酒的认知在逐渐增强，不再盲目追风“干红”，对于酒商而言，这无疑是值得欣喜的。但是，酒商一定要避免几年前做干型葡萄酒所走的弯路，刻意让价格不透明，让价格虚高。最终导致炒得太高的泡沫因为市场的一些震荡就很快爆掉，让所有人都赚不到钱。     

葡萄酒生产国的标志性葡萄品种

喜欢葡萄酒或者了解葡萄酒文化的朋友会有这种感觉,当谈到一个著名葡萄酒生产国时就会联想到这个国家的某个葡萄品种,当谈到一个葡萄品种或用这个品种做的名酒时就会联想到某个国家.意大利的桑娇维赛(Sangiovese):Sangiovese 这个词的发音很好听,读起来也很顺畅,当念出Sangiovese这个词的时候,从舌尖流淌出来的音节就像喝一款舒顺的葡萄酒一样流畅,听起来也是那么浪漫,充满激情.     

固相萃取-高效液相色谱法测定葡萄酒多酚物质

通过对同相萃取柱萃取条件选择优化,确定了利用高效液相色谱法测定葡萄酒中多盼物质时最佳样品预处珲条件.结果表明,乙醚作为洗脱剂时,沈脱液体积为15mL,酒样pH值为葡萄酒自然pH值时,各多酚类物质分离效果最佳,提取率均较高.     

宁夏原产地赤霞珠干红葡萄酒同步荧光光谱特征研究

研究了宁夏原产地赤霞珠干红葡萄酒在不同的稀释梯度、不同的pH值和不同测定时间的荧光光谱特征,确立了同步荧光光谱法测定赤霞珠干红葡萄酒的处理条件和测定方法.测定了不同年份赤霞珠干红葡萄酒在波长差△λ=Em-Ex分别为10nm、20nm、30nm、40nm、50nm、60nm、70nm、80nm、90nm和100nm时的同步荧光图谱.所有葡萄酒样品的同步荧光图谱具有共同特征,可为建立赤霞珠干红葡萄酒的同步荧光指纹图谱指供依据,另外不同年份与品牌的葡萄酒同步荧光图谱也存在差异性,可以用来区别不同年份,不同品牌的葡萄酒.     

本刊专访——南非齐鲁同乡会永久名誉会长孙奎府:南非葡萄酒符合中国人的口味

(<中外葡萄与葡萄酒>):您的名片上有很多职务:南非齐鲁同乡会永久名誉会长,青岛市侨商总会会长,山东省政协外事委员会顾问……您最初怎么想起做南非葡萄酒的呢? 孙奎府:我在1992年移民到南非后,经常参加一些当地的活动.当时还不知道南非有葡萄酒.1992年国内大多数人只喝白酒和啤酒,我偶尔也就喝喝华东的意斯林干白,后来认识了很多南非当地的华侨,尤其是台湾人,他们聚会时喝的都是葡萄酒,用的酒都是南非葡萄酒,这样就开始接触南非葡萄酒.