从明胶分子学的角度讨论明胶的功能性质

明胶不是一种化学上均一的实体,但它代表的是一类多肽,具有一定的分子大小、分子形状和电荷分布,并随其原料来源及制造方法的不同而有所不同。当它们使用不同原始材料或不同工艺时,一个明胶样品的功能性质未必可能是相同的。虽然明胶可以在用作为食品添加剂时具有许多功能,如乳化剂、稳定剂、增稠剂、打泡剂或保水剂,但最主要的作用则是作为凝冻剂。明胶独特的氨基酸组成和序列使明胶获得了高级凝冻剂的声誉,它在浓度低至1%或更低时仍能凝冻。这种凝胶是由富亚氨酸区域形成的,这一区域中的相对柔顺的多肽链在冷却时形成螺旋构象,这些螺旋体通过氢键部分地重现了胶原的三元螺旋结构而获得稳定。它们是凝胶的结合区,但不是所有的螺旋体都进入此结合区。此类区域的数量和大小影响着凝胶的性质,并与溶剂的性质和系统的受热史,以及多肽链的尺寸和氨基酸组成与序列有关。     

鱼明胶的功能特性与应用

明胶是一种由传统哺乳类动物产品,肉类加工副产品制得的部分水解蛋白。由于其独特的功能性质和合理的价格而在食品和医疗行业中广泛应用。因为安全、经济、宗教和其他原因,来源于鱼类加工下脚料的鱼明胶成为新的明胶替代材料。文章就鱼明胶的制备方法、风味和冻力、黏度、乳化性、起泡性、成膜性等功能性质进行介绍。另外,对其在食品、医药和其他行业的应用进行总结,目的是为进一步开发利用鱼明胶提供一定的理论依据。     

膜法明胶浓缩技术关键问题的探讨

膜法明胶浓缩技术的推广面临下面三大关键问题:(1)对明胶产品质量的影响(包括对冻力、色泽、灰分、黏度降、微生物含量的影响)以及如何预测上述影响;(2)浓缩过程中明胶的损失率;(3)设备运行成本,这涉及到膜的使用寿命、清洗成本、电消耗与节煤等。长期以来,膜法明胶浓缩设备制造商由于缺乏系统、科学、严谨的基础数据,对上述问题要么回避,要么语焉不详,一直影响着该项技术的推广。本文试图结合工业大生产数据,首次全面、系统地对上述所有膜法明胶浓缩设备制造商都无法回避的问题一一加以论述,以帮助明胶行业更深入地理解、应用此项技术。     

水解明胶对明胶流变性能的影响

明胶是一种大分子,因其优越的理化性质而应用于生活的方方面面。但在实际生产应用中,明胶的高粘度和易结冻的性质可能是需要克服的一大困难。本文考察了在明胶中掺入水解明胶后明胶的流变性能的变化情况,期望能通过此种方法解决明胶粘性强易结冻的问题。     

明胶微生物污染与腐败变质的探讨

<正> 明胶是细菌培养基中的主要成分,这是基于明胶易于受到污染微生物侵袭的这一特性,因此明胶的消毒在明胶加工中成为必须考虑的一个重要问题。明胶消毒不是一种在产品简介上的形式要求,而是提高明胶质量的一个重要环节,必须加以强调。     

关于明胶冻力测定方法的讨论

<正> 1 冻力测定方法与冻力指标的演变 国内生产明胶的历史不长,先是上海明胶厂生产皮制明胶,从20世纪60年代中期才开始有骨制明胶厂的建立和生产,产品的档次也不高,标准也不太统一。80年代初才有了较为一致的质量标准。到目前为止,作为胶囊明胶、食用明胶和药用明胶的质量标准共计5个。这5个标准是在不同的历史阶段制定的,具有当时的时代特征。使用冻力仪测定明胶的冻力在国内起步于70年代,以前因为没有冻力仪,用凝冻浓度指标代替冻力指标,以后     

明胶的基团改性及其对明胶性能的影响

<正> 明胶是一种蛋白质,它是由各种氨基酸通过羧基与氨基的相互联接而形成的一种多肽链。明胶多肽链分子结构可描述为(?)NH—CRH—CO(?),其中的R基代表明胶肽链的侧链基团,如烷基、氨基、羧基、胍基、咪唑基、巯基、硫醚基、羟基及吲哚基等,正是这些侧链的功能性基团构成了明胶许多性质的基础。     

提胶过程影响明胶质量因素的探讨

完成中和操作的物料在适当的pH值下，在提胶锅内加水升温，使胶原通过热变性作用，发生不可逆降解而生成明胶的过程，在明胶生产工艺上称为“提胶”。其实质是胶原受热水作用，使胶原大分子的多级结构逐渐降解成三联螺旋体，而三联螺旋体继续解旋和降解，形成α、β、γ，以及其他大分子链的碎片。其中α链的含量对明胶质量有很大影响。α含量高，产品明胶的凝冻性能等质量指标也高，这也是国外某些著名品牌明胶质量优于大部分国产明胶的主要原因。     

TiO_2/壳聚糖/明胶复合棉织物的制备及功能特性

采用了溶胶-凝胶法制备了TiO_2溶胶,使纳米TiO_2在棉织物的表面和内部原位生成,从而实现无机纳米TiO_2粒子与棉织物的牢固结合;再与壳聚糖明胶混合液进行浸轧,制备TiO_2/壳聚糖/明胶复合棉织物材料。用扫描电镜和X射线衍射仪对样品的形貌和结构进行表征,并测试了样品的力学性能、耐洗牢度和光催化性能。结果表明:原位生成的TiO_2与棉织物结合牢固,粒径均匀,分散性较好;纳米TiO_2主要是锐钛矿晶型;所制得试样对活性红染液具有良好的光催化降解作用。     

明胶与其它水胶体的功能性质对比(二)

5刺槐豆胶刺槐豆胶是从刺槐树种子中提取的一种亲水胶体。在温度高于85℃的热水中可以溶解。甚至在低浓度或是更高的温度下,溶液仍具有很高的黏度。刺槐豆胶与其它的亲水胶体具有很强的协同作用,这使它们的应用范围很广,包括形成凝胶,作为稳定剂和乳化剂。     

明胶工业中的经济学问题探讨

<正> 资源的稀缺性导致了经济学的诞生。经济学的基本任务是分析研究资源配置的最佳方式。由于最佳方式很难被确认,因此经济学界总是争论不休。完全满足所有假设条件的计划经济学与市场经济学都获得了诺贝尔奖。然而客观现实不可能使假设条件都得到满足,故没有一种经济学是没有缺陷的。马列主义的经济学批判市场经济的盲目性,市场经济学     

照相明胶物性的改进

<正> 照相明胶在卤化银感光材料中起着很重要的作用,至今己有一个多世纪的历史了。但是明胶物性上的某些缺陷,例如吸水性强,吸湿膨胀系数大弹性模数高,明胶膜的机械性能强烈地依赖于环境     

胶原-明胶相关的新技术进展

1科学家在动物体内培育出骨骼组织 一个国际研究小组报告称,他们在兔子体内培育出健康的骨骼组织,并将很快实现类似人体的试验。如果试验成功,这种技术将给骨骼移植带来巨大进步。     

鱼明胶的制备及其性质

<正> 明胶是一种很重要的可凝冻的生物高分子,是动物性蛋白质。它的前体是广泛地存在于动物,特别是哺乳动物的组织与器管中的胶原。在食品、医药、照相等工业中,明胶是极重要的原材料,已经有很多的文献介绍过明胶在食品和非食品中的应用。据统计,全世界每年要消耗20万吨明胶,而在美国每年有3万吨用于食品,1万吨用于制药。     

卡拉胶对明胶/卡拉胶混合物性质的影响

<正> 高黏度的明胶一直备受关注。当前,照相明胶的黏度大约为4.5～5.0mPa·s,通过一些加工调整可能将黏度提高到9～10mPa·s。在这篇文章中,我们将介绍一种黏度高于30mPa·s的明胶。为什么需要高黏度的明胶呢?     

Functional Properties of Two-Component Hydrogel Systems Based on Gelatin and Polyvinyl Alcohol—Experimental Studies Supported by Computational Analysis

The presented research is focused on an investigation of the effect of the addition of polyvinyl alcohol (PVA) to a gelatin-based hydrogel on the functional properties of the resulting material. The main purpose was to experimentally determine and compare the properties of hydrogels differing from the content of PVA in the blend. Subsequently, the utility of these matrices for the production of an immobilized invertase preparation with improved operational stability was examined. We also propose a useful computational tool to predict the properties of the final material depending on the proportions of both components in order to design the feature range of the hydrogel blend desired for a strictly specified immobilization system (of enzyme/carrier type). Based on experimental research, it was found that an increase in the PVA content in gelatin hydrogels contributes to obtaining materials with a visibly higher packaging density, degree of swelling, and water absorption capacity. In the case of hydrolytic degradation and compressive strength, the opposite tendency was observed. The functionality studies of gelatin and gelatin/PVA hydrogels for enzyme immobilization indicate the very promising potential of invertase entrapped in a gelatin/PVA hydrogel matrix as a stable biocatalyst for industrial use. The molecular modeling analysis performed in this work provides qualitative information about the tendencies of the macroscopic parameters observed with the increase in the PVA and insight into the chemical nature of these dependencies.     

提高明胶可湿性和可分散性的方法

明胶具有可湿性和可分散性,但并不具有在任何温度下水溶液中的高可湿性和高分散性,同时也不具有在任何温度下水溶液中的可溶解性,特别是在常温和低温时的溶解速度较低。这就使明胶在使用时受到限制。本文介绍一种提高明胶可湿性和分散性的方法,而且在任何浓度下都具促进溶解性的特点,这种具有高可湿性和高分散性的明胶是由90%至99.9%的所要求的来源的明胶构成,这些明胶具有0至350g的Bloom值和1至100mPa.s的黏度。此种明胶也由所要求的来源的水解明胶构成,这些水解明胶的平均分子量在500至30000。制备方法包括了将水解明胶包裹于基本明胶之上。所得到的产品明胶适用于所有明胶的常用范围。     

Effect of Processing Conditions on Mechanical Properties of Pretreated Gelatin Samples

Abstract

The flexural strength of epoxy resins cured at different temperatures and times was investigated and compared to the heat capacities obtained during thermal analysis. Theoretical and experimental results indicated that the change in heat capacity at the glass transition temperature of epoxy resins decreases with increasing cure time and temperature. Further, for the given epoxy resin composition, it was determined that those samples with higher ΔC_p values have higher flexural strength than those with lower ΔC_p values.

Epoxy resins show a strong co-relation between flexural strength and measured heat capacities. Since the measurement of heat capacity by the Differential Scanning Calorimetry technique is simple and reproducible, it presents a means of evaluating the flexural properties of epoxy resins which will result from any known set of cure conditions.     

温度对甲壳素/明胶复合膜的影响

用明胶为原料（基体）,以甘油作为增塑剂,甲壳素作为增强相,制备一系列不同含量的甲壳素/明胶复合膜。在5、20、35（±1） ℃环境之中,测试其拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数（WVP）、水溶性和失水率,探究温度对甲壳素/明胶复合膜的影响。结果表明,温度对复合膜的性能影响较大,35 ℃时拉伸强度为77.34~44.44 MPa,但断裂伸长率较低（13.35 %~2.75 %）,5 ℃时拉伸强度为6.06~4.75 MPa,断裂伸长率为111.4 %~64.2 %,低温时断裂伸长率较大,但拉伸强度较小,高温则相反;WVP随温度的升高而逐渐增加;水溶性随温度的升高而逐渐增大;甲壳素含量越大,复合膜内的水分子含量越少。     

Surfactant Role in Modifying Architecture of Functional Polymeric Gelatin Scaffolds

In this study, the authors fabricated gelatin matrices through novel foaming-freezing technique. They investigated the effect of surfactant on scaffold surface area, structure, and mechanical strength. The results confirm the use of surfactant at optimal concentration provides macroporous interconnected network to the scaffold. The sponge fabricated showed increase surface area and % elongation with use of surfactant. In vitro studies confirm higher cell attachment and proliferation with increased metabolic rate further confirmed by live/dead staining. Overall, these results show that using the surfactant can alter the architecture, surface property, and biological response of the matrix.