香味浓郁 细腻雅典——中国巧克力精彩

近日,中国最大的糖果制造企业之一的雅客食品有限公司在北京召开盛大新闻发布会,正式发布具有国际顶尖品质的新产品“精彩”巧克力。中国轻工业总会、食品协会、质量检验检疫局、消费者协会、国家体育总局和中国奥委会等部门领导亲临新闻发布会,雅客食品有限公司同时宣布与国际权威糖果巧克力研究机构“德国糖果巧克力技术顾问公司”建立合作关系,德国糖果巧克力技术顾问公司总     

“锐滋”花生牛奶巧克力

正好时公司是北美最大的优质巧克力生产商,也是全球领先的巧克力和糖果公司之一。好时公司的历史源远流长,在全球生产质高味美和深受喜爱的产品,迄今已有120年的历史。1894年,当时的糖果生产商弥尔顿·好时先生决定为他的糖果生产甜巧克力糖衣,好时公司就这样诞生了。不久,好时先生完善了他的牛奶巧克力产品并且让公司具备了批量生产的能力,这两者均为公司百多年来成功研发和推销糖果产品以满足美国和全球各地消费者的口味奠定了基础。     

酒心巧克力

在食品商店的糖果部有一种中间裹着威士忌、白兰地或贵州茅台等名酒心和外层涂有巧克力的特制糖果——酒心巧克力.酒心巧克力的特点是包装精巧,外形如酒瓶.它用金黄色的锡纸和标着名酒名称的精制标签等为最外层包装.以它别致精巧的外形吸引着广大消费者,告诉人们酒心巧克力是一种高档产品.     

糖果设计趋势

馈赠品和嗜好品 糖果特别是其中的巧克力是传统的享受类型食品,这类型产品一直以来提供给消费者许多赠品类型的新产品,消费者有很大的选择空间.Lindt已经推出各种各样独立包装的巧克力片,是喝咖啡时享用的理想佳品.这些巧克力片有牛奶巧克力和含70%可可的巧克力产品.Stolwerck也推出类似产品,是一种既有苫味又有甜味的巧克力.     

在复活节之际,看全球巧克力消费市场

正·超过三分之一(38%)的英国巧克力食用者说巧克力对情绪的益处超过了任何健康问题。·24%的英国人说他们在过去三个月买了巧克力糖果以提高自己的心情。·41%的德国巧克力消费者说,他们吃巧克力是为了治疗,因为它使他们放松。·64%的中国消费者认为吃巧克力是缓解压力的有效途径。     

我国巧克力行业将保持8%的增速

连续 5年保持增长态势的糖果巧克力业 ,已成为我国食品工业中快速发展的行业。预计在今后数年内 ,我国糖果巧克力行业将保持 8%左右的增长速度 ,高于全球糖果的年均增长速度 6%。据报道 ,目前我国人均消费糖果巧克力仅为 0 .7kg ,约为发达国家的 1/10 ,国际人均水平的 1/3。糖果巧克力市场空间巨大 ,如果能够达到国际水平 ,那么我国糖果巧克力的市场供给总量将达到 2 70万t以上。据专家介绍 ,2 0 0 2年我国糖果市场以 15 .3 %的高速度增长 ,总产量达到 98.5万t ,实现销售收入 14 1亿元。目前主要的糖果制造商为阿尔卑斯、冠生园、箭牌、雅客…     

更趋健康美味的巧克力糖果

巧克力是世界上最受欢迎的甜食之一,其竞争环境是一个成熟市场,具有很高的消费者渗透率。但因糖份和脂肪含量很高,随着对健康和保健顾虑的增加,人们开始减少巧克力糖果的摄入量,一些制造商也对此做出了反应。     

可可粉的特性与应用

<正> 近些年,随着人民生活水平的提高,休闲食品的消费随之得到发展,其中巧克力糖果的发展潜力相当大。不少外资企业纷纷将产品销往我国或在国内投资生产。然而,产品是否受广大消费者的欢迎,巧克力浓郁的香味和滑腻的口感,是消费者所考虑的重点因素。这些又有赖于其主要成分——可可豆的提纯     

糖果巧力化的展望

顾名思义,巧克力糖果既非纯粹的巧克力,亦非一般的糖果。巧克力糖果是由部分的巧克力组成和部分的各种糖果组成复合而成的一类风味优美和质构迥异的糖制食品。其品种花式之多,风靡影响之大在当今一些经济发达国家的消费趋势中已凌驾于传统糖果之上。如瑞士人均年消费巧克力制品已达10kg左右,与我国人均年消费不足0.1kg相比,差距达百倍以上。这表明随着经济水平的持续增长,我国这一潜在需求容量是何等诱人的市场。同时也表明,若要满足这一增长的巨大需要,我国糖果工业必须及早作好迎接这一面     

糖果、巧克力包装市场分析

<正>糖果、巧克力属于休闲类食品,近年来市场上各种不同包装形式的糖果、巧克力产品,可谓琳琅满目,既装点了市场又丰富人民生活。一、包装在糖果、巧克力制品中的主要作用1、保护产品应有的光泽、香味、形态延长货架寿命糖果和巧克力在一定时间内保持应有的外观是非常重要的,比如水果硬糖应具有较好的透明度和相应水果香味,     

功能性甜味剂在糖果和巧克力中的应用

<正> 蔗糖是生产糖果和巧克力的重要原料,除提供纯正的甜味、16.7KJ/g的能量外,还给产品提供适宜的粘度、质构和体积。然而,蔗糖摄入量过多被认为是一个重要的不健康因子,是肥胖症和龋齿的直接起因,与糖尿病和冠心病等亦有间接的关系。现代消费者对食品中的蔗糖含量很敏感,但又享受那纯正愉快的甜味,而糖果和巧克力正是令广大消费者感到‘口欲健康两难全’的典型食品。其实,只要正确选用甜味剂来替代蔗糖,就能消除这种矛盾。     

加拿大的糖果和口香糖工业

加拿大的糖果工业包括各类糖果生产商、巧克力和其它可可类食品生产商、以及口香糖生产商.巧克力和各类糖果占整个工业产值的80%.     

北京市朝阳区中学生糖果/巧克力消费量调查

目的:了解朝阳区中学生糖果/巧克力消费量,并找出存在的问题,为制定干预措施、开展营养宣教提供依据。方法:采用多阶段整群随机抽样抽取朝阳区中学生882名,对调查对象的基本信息、近1个月对糖果/巧克力的消费状况、过去24小时对糖果/巧克力消费状况等问题进行问卷调查。结果:朝阳区中学生每日消费的糖果/巧克力提供能量占每日所需能量的比例均在5%以上,尤以14~17岁女生为甚,其比例为12.87%;14~17岁女生和男生通过食用糖果/巧克力摄入的添加糖达每日添加糖摄入最高限量的92.62%和55.34%。结论:朝阳区中学生每日糖果/巧克力的消费量较高。     

国内外糖果生产及包装发展趋势

<正>1．国内外糖果生产概况1．1产销量我国的糖果巧克力产销量连续5年保持增长态势,成为食品工业中快速发展的行业之一,预计在今后数年内,我国糖果巧克力行业将保持了8%～12%左右的增长速度。2005年糖果巧克力总     

巧克力与仿巧克力

巧克力具有独特的外观、优美的香味和细腻的口感,以其诱人的品质深受广大消费者的欢迎。但是,随着世界可可资源的短缺,可可制品价格的昂贵以及消费市场需求的剧增,糖果制作者早在五十年代起就将其注意力与兴趣转向模拟巧克力的仿制,即以不同于巧克力原先配方的其它代用原材料进行复合,这类产品可称为仿巧克力。仿巧克力及其制品由于价格相对低于巧克力及其制品,在国外商业上已取得日益明显的成功。     

科技先导、发展糖果

1．瞄准市场、产品定位当前，我国糖果工业面临的紧迫问题是拓展市扬的空间和容量，即找回失去的市场与开拓潜在的市场如果在本世纪末与下世纪初能将我国人均年消费糖制食品的水平从目前0．6公斤左右提高至2公斤左右，市场容量即可扩大三倍以上．换言之，那时全国年需糖果和巧克力制品可达240万吨．如果我们将这一未来蓝图确定为大众化糖果为50％（年需120万吨）；精品级糖果为30％（年需72万吨）；各色巧克力制品为20％（年需48万吨），也许并不能看作过高的期望．九十年代我国糖制食品市场正处于变动与分化的阶段，这一市场具有以下特征：…     

致读者

<正> 糖果、巧克力是人们日常的消闲食品,也是馈赠佳品,但传统糖果对健康含有一定负面作用,例如易引起龋齿,糖尿病患者或肥胖人不宜食用。在本期我们拣选了<功能性甜味剂在糖果和巧克力中的应用>一文,力图帮助生产厂家解决上述问题。另外,为避免巧克力在加工过程中失去原有的特性,使产品达到预定的感官特性和风味,改进精炼工艺至关重要,我们为读者提供了<可可和巧克力的风味组成>和<精炼巧克力的工艺进展>两篇文章。 近几年,我国肉类加工行业发展迅速,仅河南一省就涌现出以生产火腿肠为主的春都、双汇、郑荣等几家大型肉类加工企业,产品质量上乘,畅销全国各地,但火腿肠胀袋问题却具有普遍性。究竟原因何在,又如何解决?您会从本期寻到答案。     

一种西欧风味巧克力问世

具有西欧风味的乳脂型酒味夹心巧克力在宁波糖果饼干食品厂试制成功。有关行家认为该产品设计新颖高雅、风味独特优美、酒味醇香柔和、夹心均匀一致、馅料细腻柔软,无结晶状糖壳,不易破碎,同酒芯巧克力相比,更具有特色。经试销深受消费者的青睐。     

条式糖果包装成今日市场主导

<正> 枕式包装在糖果的包装式样上已经流行了10多年,这种形势是否能继续下去,仍是未知数。以往在超市上看到的大部分食品,包括糖果、巧克力,甚至凉果,绝大部分都是以枕式包装作为外衣。随着市场及潮流的万千变化,消费者的品味不断改变,枕式包装也许开始使人觉得有点儿腻了。     

新千年世界糖果业

糖果糕饼类商品在21世纪依旧是市场上之高获利商品。21世纪我们将发现更多样化的糖果,制品部门和以礼品、贺卡、装饰品等为主的季节性商品部门也都将设有糖果区。以美国为例,零售糖果销售额将在2002年达到228亿美元。糖果类在1992至1997年间增长了24％,而222年会有4.7％的增长率,并且非巧克力类会比巧克力产品增长快一些。