几献创意豆腐肴

原料：嫩豆腐400g．虾胶250g，肥膘末80g，色拉溜1000g（耗120g），鸡蛋4个，鸡蛋清2个，精盐8g，味精3g，鸡粉3g，白胡椒粉2g，姜汁酒8g，松仁40g，面包糠150g，番茄酱15g，白糖20g，醋15g，干生粉150g，湿淀粉140g，姜米10g，蒜米10g，洋葱莲1朵，黄瓜半根，胡萝卜少许，菜叶3片。     

美肴两款

鲍汁银杏脆肠花 原料：美好脆皮肠1袋，鲜银杏70g，西芹50g，黄瓜1根．红擞2个，鲍汁原汁200g，浓汤150g，精盐适量，鸡精12g，味精10g，香油10g，白籽15g，吉士粉20g，红椒汁100g，葱25g，食用油150g。     

几款创意豆腐肴

荷花豆腐酥原料:嫩豆腐400g,虾胶250g,肥膘末80g,色拉油1000g(耗120g),鸡蛋4个,鸡蛋清2个,精盐8g,味精3g,鸡粉3g,白胡椒粉2g,姜汁酒8g,松仁40g,面包糠150g,番茄酱15g,白糖20g,醋15g,干生粉150g,湿淀粉140g,姜米10g,蒜米10g,洋葱莲1朵,黄瓜半根,胡萝卜少许,菜叶3片。制作:①豆腐     

老莱翻新两例

辣汁乌鱼花 原料：乌鱼肉500g．菜心250g，银丝粉25g，红樱桃5颗，蛋黄4个．盐10g，姜50g，葱60g，料酒60g，干豆粉250g（耗80g），红泡椒150g，大蒜40g，香油30g，白糖20g，酱油15g，香醋15g，味精12g，鸡精15g，食油1500g（耗250g）。     

重庆风味甲鱼菜

一品甲鱼 主辅料:甲鱼1个约600g,熟鸡腿100g,三明治火腿肠150g,清水冬笋80g,香菇50g,竹荪四根(苗),大枣20g,姜片10g,小葱油10g,精盐8g,鸡精5g,胡椒5g,料酒10g,色拉油15g,鲜汤600g。     

上海新美食(三)

蒜辣煨兔头原料：兔头10只，蒜茸辣椒酱150g，精盐3g，牛肉精3g，鸡精3g，高汤500g，胡椒粉2g，生抽30g，白糖50g，日式烧汁35g，蚝油25g，香麻油50g，精制油150g，湿生粉15g，蒜茸15g，荷兰芹5g。制作：1.将兔头洗净，加入高汤、清水，放入高压锅中煮10分钟，凉后取出备用。2.     

冬季进补加点爱心

番茄黄豆炖牛尾 用料： 金龙鱼植物甾醇玉米油30ml、牛尾800g、水发黄豆250g、番茄1个、番茄酱150g、姜2片、盐5g、绵白糖15g、胡萝卜1根、豌豆50g     

上海新美食

原料：兔头10只，蒜茸辣椒酱150g，精盐3g,牛肉精3g，鸡精3g，高汤500g、胡椒粉2g，生抽30g，白糖50g，日式烧汁35g，蚝油25g，香麻油50g，精制油150g，湿生粉15g，蒜茸15g，荷兰芹5g。     

花样豆腐（三）

凤尾豆腐 用料：鲜虾150g，日本豆腐5支，菜心100g，高汤250g，精盐3g，味精2g，老姜10g，料酒15g。     

鳜鱼新烹

金龙盘柱 原料：鳜鱼1条（重约2000g），番茄酱30g，白糖75g，醋50g，蒜末10g，料酒15g，盐5g，葱姜水25g，鸡蛋2个，湿粉汁25g，干淀粉50g，香油10g，植物油1500g（耗约100g），胡萝卜、白萝卜各1根。     

味美祛疾三佳肴

原料：鸡脯肉200g，鲜山药150g，泡红海椒35g，蒜末15g，姜来10g，葱花28g，酱油12g，精盐4g，白糖12g，醋10g，鲜汤60g，味精2g，水豆粉35g，烹调油70g。     

鸡年品味火鸡肴

咖喱番芋火鸡 原料：去骨火鸡腿肉350g，荔浦芋头150g，青红椒15g，葱段25g，料酒15g，精盐3g，咖喱粉10g，白糖1g，鸡蛋清15g，湿淀粉25g，胡椒粉2g，鸡精粉3g，鸡汤200g，白酱油8g，色拉油750g(实耗75g)，香油3g。     

两款名川菜

鱼香牛冲花 原料：雄牛冲1根500g，鲜鱿鱼300g，老南瓜1块，青丝瓜2根，鸡鸭骨架各1副，猪棒骨2根，肉皮250g，红泡椒70g，姜50g，葱50g，大蒜25g，盐15g，料酒50g，味精15g，鸡精15g，白糖20g，陈醋25g，胡椒面20g，吉士粉20g，香油15g，纯碱20g。     

少孢根霉固态发酵β-葡萄糖酶关键单元优化研究

研究了黄豆芽液体培养基制备少孢根霉生产菌种的工艺条件，即100mL黄豆芽汁，3g麦芽糖，1％硫酸铵和0．4％尿素，用乳酸调节pH值为4．5，接种1．5g少孢根霉制剂，37℃振荡培养24h后再用大豆粉和马铃薯固态培养基，即大豆粉和马铃薯的比例为5：1，9％乳酸酸化（含乳糖0．2g／10g（干基）、硫酸铵0．2g／10g（干基），以少孢根霉作为发酵菌种，于30℃培养48h，发酵生产β-葡萄糖苷酶，其酶活达到716U／g。     

另类风味茄子

铁板肉酱茄子 原料：广茄500g，猪肉馅150g，洋葱丝50g，鸡蛋1个，水发干贝25g，泰国鸡酱25g，葱花5g，蒜米5g，红椒粒5g，精盐5g，鸡汁3g，旧庄蚝油10g，黄油15g，淀粉30g，水生粉15g，高汤300g，色拉油适量。     

色味俱佳 木耳菜肴

木耳鱼片 原料：水发木耳150g，新鲜净鱼肉250g，冬笋25g，火腿15g，鸡蛋清1只，葱花3g，姜末2g，精盐8g，料酒5g，味精1g，鲜汤50g，水淀粉10g，熟猪油500g（实耗50g）。     

彩色虾仁饭

原料:①当归5g,黄芪10g,枸杞10g,红枣15g。②白米150g,虾仁100g,冷冻三色蔬菜100g,蛋1个,葱末1大匙。调料:①盐1小匙,米酒1小匙。②盐匙,柴鱼粉1/2小匙。     

美味四则

金汤鱿花穗原料:鲜鱿鱼600g,紫菜25g,西红柿2个,菜心100g,盐10g,料酒50g,姜蒜葱各35g,鸡精味精各15g,白酱油10g,香油10g,白精80g,熟火腿末25g,上汤250g,豆粉50g,食用油150g,吉士粉25g。     

陶然居重庆菜香飘京城（二）

主料：鲜花生仁150g，水豆豉50g，青红椒丝各5g 。调料：精盐5g，味精10g，红油25g。 制法：1．花生仁用水泡5～6小时，氽水待用。 2．鲜椒切圈，花生仁加入调料拌匀装盘即可。     

控制拼摆凉菜微生物污染的途径──紫外线杀菌

食品中常见的细菌种类很多,主要有能引起食品腐败变质的微球菌、枯草芽抱杆菌以及致病性以沙雷氏菌属、大肠菌属,沙门氏菌属、葡萄球菌层等,因此应用紫外线照射的方法来解决凉菜拼摆DI工过程中的污染,具有极大的现实意义,并能得到应用和推广,使我国饮食文化生活水平达到一个更高的台阶。l材料与方法1．l试验材料"l号"一什锦冷盘原料：白蛋糕150g午餐肉150g黄蛋糕150g卤牛肉1509盐水黄瓜150g香肠150g"2号"一彩蝶飞舞原料：烧鸡5009红肠2509卤蚕蛹1009红豆两颗卤黄瓜2509果冻509香菜10g樱桃两颗"3号"一奔牛原料：五香烧鸡1只干肠15g卤黄瓜皮150g红豆1颗地笋尖2个蛋卷5