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青椒鸡具有麻辣清香、鸡肉灯巴软离骨的特点,它是以鲜青花椒、姜椒调味油为主要调料烹制的一款特色菜肴,如今在重庆地区十分叫卖。原料:土鸡肉500克青尖椒160克保鲜青花椒50克姜椒调味油50克啤酒50克寸葱节20克姜片8克精盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤各适量化猪油120克花生油100克香菜节少许制法:1.土鸡肉宰成均匀的条,纳盆,先加入啤酒15克和少许精盐拌匀;青尖椒顺长对剖。2.净锅放入化猪油烧至八成热时,将姜片和鸡肉同时下入锅中煸炒,至鸡肉表皮收缩且出香时,下入鲜花椒10克略炒,烹入啤酒15克,炒匀后掺入鲜汤,调入精盐、白糖,烧开后倒入高压… 相似文献
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有人说,重庆江湖菜兼具浓郁、厚重、本色和粗犷等特点,无论是在烹调手法上,还是在调味风格方面,都不外乎带一个狠字,而我认为,花椒鸡正是其中具有代表性的一例。据重庆当地的业内人士讲,花椒鸡是在2003年前后开始在重庆铁山坪一带兴起的。如今七八年过去了,花椒鸡依然是那一带餐馆的主打菜品。在铁山坪一条山路的两侧,五花八门 相似文献