读者来信

新疆维吾尔自治区阿勒泰地区 姜先生 中国烹饪编辑部： 你们好,我读《中国烹饪》杂志已有数年了,可以说在我的职业生涯中,《中国烹饪》起了不小的作用,现在我已经离不开它了。     

《中国烹饪》与我

1981年岁尾，我被借调到了《中国烹饪》杂志编辑部工作。此前，我是沈阳南方饭店的厨师班长（那时可不像现在，都叫行政总厨或厨师长）。我一个来自地方基层饭店的厨师，不仅被调到了中央商业部的大楼里，还当起了耍笔杆的编辑，这多少都有些让人匪夷所思，以至于我的借调在当时还成了一条新闻……     

读者来信

●读者余女士：《中国烹饪》每期“影视中的吃喝”都介绍一部电影,可是我问过卖碟的,很多都没有,你们编辑部卖碟吗？或者请告诉我,哪里能买到？本刊编辑谢谢余女士对《中国烹饪》杂志的支持,我们也接到过类似的电话,询问“编辑部卖碟”事宜。在此着重声明,编辑部绝对没有卖碟这项业务!     

互动平台

咨询 青岛徐长帅 我从事厨师行业有5年了,在一家中等酒店工作,我很喜欢《中国烹饪》杂志,从中学到了很多东西,但当时都是借阅的,我想知道如何订阅《中国烹饪》杂志。     

责任编辑们的新春寄语

与《四川烹饪》杂志结缘，我也经历了一个从读者到作者、再到编者的过程。为什么会这样说呢？因为在2009年以前,我不仅在厨房一线工作，而且也跟许多年青的读者朋友一样——经常给《四川烹饪》投稿。     

北京的老饭庄及其部分拿手菜

20世纪80年代初,我在《中国烹饪》杂志编辑部工作过一阵子。因为我是厨师,肖帆老让我分管名师、名菜、名店和烹饪技术等几个栏目,并嘱我多与厨师交朋友。遵照肖老的意思,我一有空儿,就满北京城地穿街走巷,重点是拜访老一辈厨师。晚上下班后,我也常去退休的老师傅家里串门儿。因为我是编辑部的人,老师傅们自然高看我一眼。他们三句话不离     

编读往来

编辑部老师：现在我和我的朋友都发现，自己是越来越喜欢《四川烹饪》了，尤其是欣赏贵刊《烹饪课堂》这个栏目。比如第7期刊登的《泡椒菜肴为什么这样红》一文就对我们的工作大有启发。我们在读后还试做了一次，效果非常理想，希望你们以后多编发一些这方面的好文章。今天我还要向你们检举一个抄袭者，这就是第七期上署名孙克华的《曹州水煎包》一文，该文系抄袭发表在1990年第6期《中国烹饪》署名董允洪的同名文章。请你们尽快查证。 辽宁省锦州市读者 王 鑫编辑的话：这里我们要感谢读者王鑫，同时也要公开谴责孙克华的欺世盗名行为。经…     

编读往来

我是《中国烹饪》杂志的热心读者,翻看每期杂志,能感受到编辑们的用心,但我也有一些自己对于责刊的建议和想法,希望借此传达给你们。中国是文化大国,烹饪代表一个领域的文化。坦白说,在人们的固有印象中,厨师的文化水平比较低．     

互动平台

河南韩先生 我想订阅《中国烹饪》杂志,但邮局的工作人员说,全年的征订已经结束了,我想问一下如何能订购2010年全年的《中国烹饪》杂志。本刊编辑您可通过三种方式订阅《中国烹饪》杂志：1．邮局汇款杂志社邮购您可以直接汇款至杂志社订阅,并请在汇款单上填写清楚姓名、具体邮寄地址和联系电话。     

吃的研究(四)《中国烹饪辞典》的诞生

改革开放以后,老百姓的经济生活水平开始逐渐提高,社会餐饮业显现出前所未有的欣欣向荣景象。初期,各地的大小报纸都先后开辟了烹饪专栏,而《中国烹饪》、《食品科技》（后改为《中国食品》）、《食品科学》、《烹调知识》、《四川烹饪》等烹饪杂志也是在这个时期先后创刊的。随着祖国烹饪教育事业的蓬勃兴起．各地除了恢复或新办烹饪职业中专和技校外，江苏、     

随园莱大师薛文龙

薛龙，浙江省绍兴市人，1930年出生。中国烹饪大师，南京金陵饭店首任总厨师长、饮食总监、总经理饮食顾问，江苏省劳动模范．东方美食学院客座教授。其事迹入选《中国名厨大典》、《南京史志》、《江苏年鉴》。在《中国烹饪》、《美食》等专业杂志上发表多篇论．参与《江苏风味》编撰。在《中国烹饪》、《美食》等专业杂志上发表多篇论．参与《美食趣谈》等书刊的编工作。     

营养食疗

《四川烹饪》编辑部： 我是一名厨师，也是《四川烹饪》的长期读者。我从贵刊２０００年第６期《是药三分毒，入馔须谨慎》一文中才知道，原来并不是任何一种中药材都可以用于药膳的；而且我国卫生部早有规定，只有几十种中药能够入膳。为此，我向多位同行打听倒底是哪几十种中药，可是谁都说不清楚。因此，我想请编辑老师告诉我这几十种能够入膳的中药材名单。谢谢。 江苏南京太平北路读者赵诗科 国家卫生部允许入膳的中药材名单 《四川烹饪》杂志２０００年第６期载拙作《是药三分毒，入馔须谨慎》一文，日前该刊编辑部转来江苏南京市读者…     

互动平台

咨询 山东蓸先生我是《中国烹饪》杂志的忠实读者,我感觉和《中国烹饪》杂志结下了不可分割的缘分,每期必看,从中受益匪浅。当看到其中不少作者是中国烹饪协会、厨师协会、名厨委员会等各种餐饮协会的会员时,一方面非常羡慕,另一方面想到相关协会在我们这里还是空白。我想在我们县级市建立烹饪协会或厨师协会,请问,需要具备什么条件？怎么组织会员、如何运转,才能更好地保护厨师的权益,发展餐饮事业。     

做见证行业发展的权威媒体

得知《酒·饮料技术装备》杂志已创刊50期，本人借此表达些自己的感受和建议。 努力 有目共睹 算起来，本人与《酒·饮料技术装备》杂志的接触已有8年多了。2001年，《酒·饮料技术装备》杂志在创刊初期还是几十页骑马装订形式时，作为啤酒行业内的职工，也许因为曾经有过传媒业工作的经历，出于对杂志的关注，我曾给编辑部写过对杂志发展的意见和建议，探讨刊物的定位与经营。     

中国酒

《中国酒》杂志编辑部最近向我约稿。我心想去年有兴趣动笔写了六七十篇关于酒的文章,都是很短的,其中一定有不少尚未发表,可以选出一篇来交卷,因而很痛快地答应了。后来一想,我最近接触到几个人,他们很热心有关中国酒的事业,正在组织有关酒的销售这方面的事。他们把葡萄酒和啤酒放在中国酒之外,我对他们说了一下不同的看法,承蒙他们接受了。这事启发了我:既然是给《中国酒》杂志投稿,何不就以这三个字为题,写一篇小文,讲讲“中国酒”三个字的概念呢? 第一步就是去找工具书。一是大百科全书出版社1992年出版的《中国烹饪百科全书》(我还挂了一个这部工具书顾问的名义呢),二是《不列颠简明百科全书》。不出意料之外,这两部书都没有《中国酒》这样一个条目。正好我又收到贵州人民出版社出的《酒典》,也没有这个条目,于是就只好自己去杜撰了。酒这个东西,世界上各个民族彼     

来信照登

编辑部诸位老师： 你们辛苦了！ 我是贵刊的忠实读者，也是个铁杆业余篆刻作者。虽是雕虫小技，但自五年前向贵刊第一次投稿起，便同贵刊结下了不解之缘。 我一直通过多种途径搜集《四川烹饪》，现已搜集了６２期刊物，尚缺３９期，我将继续不遗余力地搜集，直到将１０１期《四川烹饪》收齐。对于已搜集到的《四川烹饪》，我都精心收藏，认真阅读，自然也从中受益匪浅。 《四川烹饪》由内部交流刊物到公开发行，由季刊到双月刊，再由双月刊到月刊，发行量由数千份发展到目前近十万份，并两获由中宣部、国家科委、国家新闻出版署联合颁发的全…     

编辑部的快乐时光

正时光荏苒,岁月蹉跎。15年前,我走进了《纺织器材》编辑部,开始了我人生新的历程,与《纺织器材》一起成长、发展……1999年的春天,从学校毕业不久的我来到了这个陌生的单位——陕西纺织器材研究所,被安排到《纺织器材》编辑部工作。一进编辑部,我被眼前书架上的各种期刊所吸引,这些期刊来自全国各地的     

“煮”论坛

欢迎来到《贝太厨房》论坛，交流烹饪心得，以食会友，获得更多烹饪高手全方位的厨艺指导！如果您对杂志有任何意见、建议或遇有烹饪、生活方面的问题，或参加“贝太美食我来做”的征文活动，也欢迎您在论坛内发贴。     

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编读往来

读者来信： 江西读者 李小宇 每次拿到《中国烹饪》杂志,我首先翻看的就是菜品,看莱品图片和做法。与其他杂志相比较,《中国烹饪》杂志的莱品图片比较好,但是做法还不太详细。我希望贵刊可以多刊登些富有特色的莱品,菜品的做法能够更加详细些。