我国乳品加工生产状况

目前,我国已有乳品厂800余家,日加工奶100吨以上的大型乳品企业占9％,日加工奶50吨的中小型乳品加工企业占40％。全行业生产乳制品总量已达56.5万吨,总产值近100亿元。1982年我国乳制品中奶粉占58％、炼乳38％,奶油、干酪、干酪素占4％,而1998年我国乳制品中消毒奶已占到67.5％,奶粉仅占17.5％。酸奶、炼乳、奶油、干酪比例已达到15％。1998年全国乳制品产量56.4万吨,折合成奶每年近200万吨,这约占1998年生奶产量804万吨的25％。1998年我国出口乳品6400余吨,创汇1200余万美元。我国乳品加工生产状况@王良宇…     

提高干酪素、乳糖、白地霉产品质量和得量的情况

我们乳品一厂乳制品车间是一九六四年建立起来的。当时主要是为了处理一部份剩余的鲜奶,以及消毒牛奶加工下来的次奶和牧场的次奶,数量也不多。因此,士法上马     

瑞典的乳品工业

瑞典土地面积比英国大,人口800万。1973年乳品销售额为3亿英磅,全国有128个乳品厂,加工牛奶2875万吨。近四十年来工厂和牛群都倾向于规模大,数量少。瑞典最大的一个合作企业销售量和收奶量占整个瑞典的60%,是世界十大乳品公司之一。消毒奶和烯奶油的加工量占收奶量的49%,干酪占23%,奶粉占20%,奶油占2%,脱脂乳占3%,其他产品为3%。瑞典乳品协会负责乳制品的对外贸易,73年出口奶油9034吨,其中6870吨出口到瑞士、阿尔及利亚和美国;出口干酪为3491吨,其中1578吨出口到美国、日本和东德;奶粉出口16000吨;乳清粉为1700吨。瑞典销售的鲜奶品种包括含脂肪3%的均质消毒奶,含脂0.5%的强化维生素 A 和 D 的低脂肪消毒奶,含脂肪0.05%的脱脂消毒奶,以及含脂肪0.5—3.0%的酸牛奶等。     

酸奶、奶粉及消毒奶(含花色奶)工艺技术培训班开学

由中国农垦乳品技术交流站委托上海乳品培训研究中心举办的“酸奶、奶粉及消毒奶(含花色奶)工艺技术培训班,于1991年10月12日正式开学。上海市牛奶公司副经理钱海庆和交流站、乳品培训中心的领导出席了开学典礼。培训班的学员来自黑龙江、北京、新疆、山东、山西、河南、湖北、湖南、浙江等省市农垦系统的乳品厂,学员共计33人。     

喝奶也要讲“技术”

总体而言，牛奶做为一种食品，基本的原则是越接近生鲜，调料和加工环节越少，对原料质量要求越高，越不容易掺假。据业内人士透露，目前国内乳品企业通行的做法是：最好的原奶用来生产鲜奶、酸奶；次一些的用来生产奶粉、常温奶；再次一些的用来生产花色奶，例如早餐奶、花生奶、草莓奶之类；更次的用来生产乳饮料；最次的则用来生产“工业”奶粉，     

《中国乳品工业》收稿范围及写作要求

正《中国乳品工业》杂志1973年创刊,全国中文核心期刊,国家期刊奖百种重点期刊,中国科学引文数据库,CA、CABI、CSA、FSTA收录期刊。收稿范围:1理论研究:包括乳品理化研究、微生物研究、生物技术等方面的研究及综述。2工业研究:包括配方及工艺等方面的研究及综述,要求有具体的参数。实践性强。3检验方法:乳品及相关的测定方法。4生产与管理:生产加工中的质量控制、疑难问题及解决办法等。5法规标准:乳品及相关的法规标准。6相关内容:奶畜饲养、奶源基地建设,奶牛场管理,乳品机械,包装材料,饲草饲料等。     

说说市场上的“纯鲜牛奶”

近几年,市场上的乳制品品种越来越多。除了传统的奶粉、炼乳、奶油等以外,以系列化、功能性为特征的调制奶粉也有了很大发展。在液体奶方面,传统的瓶装奶逐渐退出早餐市场,早几年出现的袋装消毒奶已经普及,新近开发的保鲜装鲜牛奶也进入了大中城市的家庭。而有心的消费者会发现,超市的货架上一种名为“纯鲜牛奶”的乳品有着蓬勃发展的趋势。     

再制奶生产技术专辑

一、再制奶技术(一)再制奶的加工(1)简介奶是人类的优良食物,具有丰富的营养价值,但很容易变质。长期以来,人们发展了许许多多的加工方法,创造了种类繁多的乳制品。再制奶的生产则是现代出现的一种改善乳与乳制品供应的新技术。由于分离和干燥技术在乳品加工业中的引入和发展,使得有可能进行工业化大规模地生产各种奶油及奶粉,为再制乳的生产提供了前提条件。     

生物酶制剂在乳及乳制品中的应用进展

生物技术是21世纪的高新技术,其中生物酶技术是重中之重。目前,酶工程发展迅速,生物酶制剂广泛应用于食品生产,尤其在乳业及乳品加工中,生物酶制剂的应用呈现上升趋势。笔者综述了生物酶制剂在新型奶粉、酸奶及奶酪加工、液态奶以及无抗奶中的应用。     

没有硝烟的战场之奶农“倒奶”的尴尬背后

2002年新疆、南京、成都、郑州等几个城市相继发生了“倒奶”事件,使不少乳品企业和奶农产生了疑惑。 郑州市邙山区某村的奶牛场,阳光斜射到猪圈的食槽里,奶牛场主正在准备饲料,饲料桶里有玉米和啤酒糟。主人往饲料桶里倒入约两桶鲜奶,然后将饲料倒入食槽,那11头瘦肉型猪迫不及待地开始进食……     

基于供应链的我国乳品质量安全控制

乳品行业是一个比较特殊的行业,乳品质量安全直接关系到供应链主体上的切身利益,不仅影响到供应链上游的奶农和牧民的经济收入,而且关系到供应链中的加工制造企业的生存和发展,更加关系到供应链终端消费者的身体健康和生命安全。本文从“三鹿婴幼儿问题奶粉事件”出发,分析供应链各个环节存在的质量安全隐患,提出了基于供应链的乳品质量安全控制的对策和建议。     

新疆部分地区生鲜奶、奶粉中抗菌素残留的调查

为了解新疆部分地区生鲜奶及奶粉中抗菌素残留的情况,我们于1987年～1989年对主要供应喀什市、乌鲁木齐市的鲜奶和供应全疆奶粉的各大奶牛场及奶粉加工厂进行了调查,其结果如下:共检验生鲜奶135份,检出阳性份数30份,检出率为22%;奶粉60份,检出阳性份数2份,检出率为3.3%。以上结果表明,本区生鲜奶、奶制品存在着抗菌素的污染问题,需加强其食品的卫生监督管理工作。     

如何破解中国养殖模式困局?

我国奶业的发展史形成了我国奶源建设的两种主要模式：奶牛场和奶农分散饲养。 养殖模式的前世今生 伴随着中国现代乳品加工业的出现，最早出现的养殖模式是奶牛场饲养。     

膨化人工乳的研究

本研究以６５％～８１％的膨化谷物为主要原料，添加脂肪、糖类、乳品、矿物质、微量元素及维生素、抗菌素等组分生产的膨化人工乳，经试验证明：作为代乳品补喂幼弱小畜完全可以代替奶粉，且成本只有奶粉的２９．３％。本文重点论述了膨化人工乳的配方设计、加工工艺和设备。     

我国婴儿配方奶粉Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ发展历史简要回顾及其内在质量的分析

一、我国婴儿配方奶粉Ⅰ、Ⅱ Ⅲ发展历史简要回顾 解放初期我国只有全脂奶粉和全脂加糖奶粉。二十世纪七十年代(即1976年)轻工业部将研制“婴儿奶粉Ⅰ”的任务下达给黑龙江省乳品工业研究所。当时在全脂奶粉和全脂加糖奶粉的基础上研究已定名为“婴儿奶     

二、消毒牛奶

(一)日本和明治乳业公司飲用牛奶生产概况: 1、产量概况: 日本1974年生奶的产量为4,900,000吨,其中加工成饮料的生奶为3,000,000吨,其余生奶供生产奶粉、炼乳、奶油、干酪等乳制品之用。日本饮用牛奶的概念比较广泛,包括牛奶、加工牛奶、含牛奶饮料(即花色牛奶)、发酵奶、乳酸菌饮料等。此处介绍的消毒牛奶,不包括发酵奶和乳酸菌饮料。这两种产品留待以后专门介绍。     

浅谈2010年奶粉价格走势

<正>在社会的通胀预期经济形势下,业内包括液态奶和奶粉在内的乳品行业人士喊涨声就此起彼落。广东本地液态奶在年前已悄然发布提价通知,美赞臣则是年后首家领涨的配方奶粉企业。有分析人士认为,大多数企业的跟进或将在三四月。尽管占据国内70%进口量的恒天然全球奶粉网上拍卖价今年已两度下跌,但对于乳品成本的认知显然各有不同,各大乳企也出招迥异,涨价是其中最直接的一招。但言涨势必容易引来舆论的口诛笔伐,因此有些企业选择从成本控制入手。以蒙牛为例,在与中粮联姻之后首次在原材料采购上合作。有的则是效仿去年雅培新品新价的策略,有的则另辟蹊径,挖掘潜能,如飞鹤在配方奶外进军液态奶,但主要集中在特供渠道,以保证利润,在多元化开源的同时,不忘"利"字当先。     

乳品企业奶源管理系统软件

黑龙江方略软件开发有限公司在总结多年乳品企业管理经验的基础上,结合乳品企业奶源管理的实际情况,成功开发出了一套奶源管理系统软件。该系统软件具有专业化程度高,适用性强的特点。可实现奶户交奶量自动录入和存储、原奶检验数据自动录入和存储、奶资自动核算、收奶信息自动分析和查询等功能。     

原料奶控制：源头把关莫放松

原料奶的生产位于产业链上游,其质量直接影响乳制品的质量和安全。从源头抓起,收购符合质量要求的原料奶是乳品加工企业保证产品质量的前提。     

加入 WTO与中国食品工业发展 (二)

3乳品及制品工业 　　加入 WTO,进口关税的减让,可能会波及到我国乳制品生产。 1999年我国乳品产量 806 9万吨,乳制品产量 1999年 69 08万吨、 2000年 82 9万吨、增长 25 1％,涨幅居行业第二。现行国产全脂奶粉为 18500元 /吨,进口全脂奶粉到岸价 21000元 /吨。入世后液体奶、奶粉关税由 25％降为 15％～ 10％,估计进口奶粉约为 16000元 /吨,对奶粉生产的冲击是显而易见的。 　　不过,除少量特殊品种如婴幼儿乳粉外,国内外近年均大力提倡发展液体奶。 1999年上半年我国液体奶增长幅度达到 34 4％,全年液体奶产量达 …