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文章主要介绍近年来国内外流化冰应用于水产品保鲜的研究现状,并提出将臭氧与流化冰相结合,利用臭氧的杀菌抑菌作用,减缓渔获物的腐败过程,延缓产品货架期,进而对流化冰结合臭氧应用于水产品保鲜的前景和发展方向进行了展望。 相似文献
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溶菌酶在水产品防腐保鲜中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
溶菌酶作为天然安全的防腐剂广泛应用于水产品加工和贮运过程中.文章概述了溶菌酶的理化性质、作用机理、抑菌特性等,阐述了溶菌酶在水产品冷藏加工中的应用现状,探讨了被修饰的溶菌酶的安全性、溶菌酶发挥作用的最适条件以及溶菌酶纯化程度对其抑菌活性的影响等问题,对溶菌酶复合生物保鲜剂在国内外的应用以及与超高压处理技术、气调包装(MAP)技术协同保鲜进行了概述,并对溶菌酶与环境管理系统(EMS)、辐照处理、高压超声(MS)处理等保鲜技术结合的应用研究做出展望. 相似文献
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臭氧(O3)的高反应性、强渗透性、强氧化性、易分解、残留度低等优点,可高效清除水产品上附着的细菌、真菌,已作为一种高效的抑菌剂广泛应用于各种食品工业中。臭氧在我国水产品保鲜加工中主要被应用于保鲜、去海水异味、脱色及食品加工生产设备中的清洗脱水消毒等多个方面。本文主要概述了臭氧产生的化学原理和基本化学性质,以及臭氧在相关应用领域的发展历史,并对现代臭氧技术在各类水产品及深加工领域中的主要应用及其研究成果进行深入探讨。 相似文献
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臭氧在食品生产中的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
臭氧是一种实用的杀菌剂,对细菌和真菌有强烈的杀灭作用,可用于果蔬的贮藏保鲜,饮用水的消毒处理以及食品加工车间的灭菌处理等,用现代电子技术制造臭氧是最简便和最有效的方法,臭氧在食品生产中具有非常广泛的应用前景。 相似文献
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臭氧在食品保鲜和加工中的应用 总被引:6,自引:0,他引:6
本文叙述传统消毒剂对环境及公众健康的影响已受到人们的重视,臭氧作为传统消毒剂的取代物在食品工业中具有良好的应用前景。它既可以自动分解,又不会产生化学残留物,因而,对环境及公众健康有益。 相似文献
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臭氧水稳定性的研究 总被引:16,自引:0,他引:16
将臭氧气体直接通到水溶液中制得臭氧水,其中臭氧水浓度用紫外吸收法(经碘量滴定法校正)测定。运用化学动力学方法研究了水质、水温、pH值对臭氧水稳定性的影响,并对用醋酸、柠檬酸等作添加剂来稳定水中的臭氧进行了初步探索。实验结果表明:水质、温度、pH值是影响臭氧水稳定性的重要因素。水质好,臭氧水就稳定,在双蒸水中,臭氧分解很慢;降低溶液的温度,可以增加臭氧水的稳定性;碱性溶液中,臭氧分解相当快,而在酸性溶液中分解反应明显减慢,稳定性大大改善,但酸性过强同样会加速臭氧的分解,使臭氧水的稳定性降低。少量的醋酸、柠檬酸可以大大提高臭氧水的稳定性,就效果而言,醋酸优于柠檬酸。氯化钠几乎未能增强臭氧水的稳定性,添加量大反而会加速臭氧水的分解。 相似文献
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臭氧水对鲜切花椰菜保鲜的研究 总被引:1,自引:1,他引:0
研究了高浓度臭氧水处理对鲜切花椰菜表面微生物以及蛋白质含量、维生素C含量、失重率、呼吸强度以及感官品质的影响。结果表明:高浓度臭氧水采用不同浓度和不同浸泡时间两种处理方法对鲜切花椰菜表面微生物的杀灭作用均有很明显的效果,臭氧水浓度越高,对杀灭鲜切花椰菜表面的微生物越有效。可能是因为臭氧延缓了组织代谢,蛋白质、维生素C、呼吸强度、失重率的下降得到了有效的控制,同时,臭氧水处理组在感官上要优于对照组。延长浸泡时间相对于更高浓度臭氧水处理更有效。 相似文献
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高浓度臭氧水对鲜切花椰菜保鲜的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
本实验利用高浓度臭氧水处理鲜切花椰菜,研究了臭氧水对鲜切花椰菜表面微生物以及蛋白质含量、VC含量、失重率、呼吸强度与感官品质的影响。结果表明:高浓度臭氧水(8.12、9.16、9.72mg/L)对鲜切花椰菜表面微生物的杀灭作用均有很明显的效果,臭氧水浓度越高,效果越有效。臭氧缓解鲜切花椰菜的组织代谢,对蛋白质、VC、呼吸强度、失重率的下降有较好的控制作用,臭氧水处理组在感官上要优于对照组。同时,高浓度臭氧水(〉9.72mg/L)会使营养成分会有一定损失,所以采用中浓度的臭氧水(9.16mg/L)并适当延长处理时间是一种有效的方法。但综合考虑整体效果,采用高浓度臭氧水保鲜鲜切花椰菜利大于弊,所以在鲜切花椰菜的加工工艺中宜采用高浓度臭氧水作为杀菌保鲜剂。 相似文献
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在传统的水产品生产加工过程中,由于受技术条件的限制,水产品在长距离运输中难以达到保鲜效果,甚至落后的保鲜技术可能会造成水产品的变质等。而近年来,超高压技术在水产品保鲜加工中充分发挥了其技术优势。作为一种非热食品加工技术,超高压技术满足了人们对食物保鲜的要求。基于此,本文分析了超高压技术在水产品保鲜加工中的具体应用。 相似文献
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