白酒中白色絮状悬浮沉淀产生原因及处理方法

白酒在货架期产生的白色沉淀主要是无机沉淀和有机沉淀。以产生白色沉淀的贵州珍酒酒样为研究对象,对其产生沉淀的原因进行分析,并提出了解决措施。     

白酒中白色沉淀物的研究

白酒中白色沉淀分为有机沉淀和无机沉淀。沉淀原因有 :(1)酒中高级脂肪酸乙酯和杂醇油因加浆降度或气温降低使溶解度降低而产生 ;(2)加浆水硬度过大 ;(3)酒瓶玻璃中的硅酸盐与酒中有机酸作用生成二氧化硅沉淀 ;(4)用硅藻土过滤时硅藻土带入酒中引起白色沉淀 ,经测定沉淀物为CaSO4·2H2O固体     

38度酒样中阴阳离子实验探讨

对38%vol酒采用梯度添加钙、镁、硫酸根离子方法,对温度、添加量及反应时间等因素进行控制,利用溶度积规则判断是否会析出沉淀物.结果表明,添加钙离子的酒样中,钙、硫酸根离子浓度积≥0.0109时,均会产生白色针状、晶体状沉淀物;添加镁离子的酒样中,镁、硫酸根离子浓度积≥0.053时,会析出白色浑浊物;添加硫酸根离子的酒样中,钙、硫酸根离子浓度积≥0.063时,均会产生白色针状、絮状、晶体状浑浊物.     

白酒中白色粉末状沉淀物分析研究

实验定性分析了产生沉淀的酒样及沉淀物。结果表明:沉淀物主体成分是碳酸镁、碳酸钙,还含有少量的硫酸盐及有机物,并探讨了产生沉淀的机理,结合该酒厂的生产工艺,提出相应的解决和预防措施。     

中低度浓香型白酒浑浊沉淀的成因及防止措施

中低度浓香型白酒浑浊沉淀严重影响产品质量和企业效益。白酒浑浊沉淀有白色片状沉淀、白色絮状沉淀、棕黄色沉淀和油状物。白色沉淀主要由香精香料添加剂、金属容器及管道、水质、过滤设备和新酒瓶等因素引起；白色絮状沉淀主要由3种高级脂肪酸乙酯，即油酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和杂醇油的溶解条件变化而引起；棕黄色沉淀主要是由铁离子形成的棕色沉淀物质；油状物主要由白酒中的呈香物质产生。针对各浑浊沉淀物质的特点和形成机理，采取针对性的方法可有效去除浑浊沉淀物，提高酒的质量。     

白酒无机沉淀物在不同酒度中溶解度试验剖析

实验通过少量添加的方法并对析出的沉淀计量,可以粗略的计算无机沉淀物在不同酒度中溶解度。分别对水、乙醇、不同浓度的乙醇、不同酒度（档次）溶液中沉淀物的溶解性状、溶解度进行分析比较。结果表明酒样中的水分、阴阳离子、酸类、酯类物质对沉淀物起到重要的溶解作用。     

苯酚-硫酸法测定干红葡萄酒中的多糖含量

本研究主要从苯酚与浓硫酸用量、水浴温度与时间、浓硫酸加入方式3个方面对苯酚-硫酸法测定葡萄酒多糖进行了优化,并利用优化的苯酚-硫酸法分析了沉淀葡萄酒样中沉淀物及滤液的多糖含量、以及浑浊酒样和澄清酒样的多糖含量。结果显示,当浓硫酸用量为5mL,5%苯酚用量为1mL,水浴温度为100℃,水浴时间15min,且浓硫酸的加入方式为室温下迅速加入时能得到最佳的结果;葡萄酒沉淀物中可检测到一定量多糖,浑浊酒的多糖含量总体上略高于澄清酒样。     

瓶装啤酒泡沫环和沉淀的成因

[概述]清亮透明、无明显悬浮物或沉淀的清酒,经灌装巴氏灭菌后,酒液中出现明显的絮状物和白色小片的沉淀物,在瓶颈处酒体液面出现一圈白色、黄褐色或黑色的附着物,俗称“泡沫环”和“黑脖子”。经振动进入酒液内形成纤维状悬浮物。这种沉淀严重影响产品的外观质量,处理这类质量问题会给工厂增加很多经济开支,产品进入市场会严重影响啤酒生产厂家的信誉和形象,因此越来越受到重视。     

浅析白酒沉淀的产生及预防

白酒中常见的沉淀有：（1）白色针状沉淀物，往往由加浆水、基酒中的钙离子、镁离子与酒液中有机或无机阴离子反应生成有机盐或无机盐沉淀；（2）白色絮状沉淀物，主要由高级脂肪酸酯引起，其次，玻璃瓶内的可溶性硅酸盐、处理沉淀时植酸添加量低于其螯合点也会引起沉淀；（3）白色块状、灰状沉淀，主要由酒瓶内塞质量较差引起；（4）黑色、灰色块状沉淀，主要由铁离子引起；（5）油状漂浮物，主要由酯类物质产生。预防措施：（1）加浆水进行软化处理；（2）用植酸降固时，必须先做小试，确定最佳用量；（3）使用优质活性炭和恰当的除浊工艺；（4）使用优质包装物和香料；（5）保证贮酒容器和管线质量；（6）成品酒包装前进行过滤处理；（7）保证酒瓶质量。     

46度优质酒出现发黄和白色晶状沉淀物的原因探析

４６度优质酒出现发黄和白色晶状沉淀物的原因探析曹建伟，王传荣，沈洪涛江苏淮阴酒厂（２２３３００）关键词蒸馏酒，白酒，成品，黄色，白色晶状沉淀物１９９５年６月２２日，我厂灌装一批４６度成品优酒，经检测，品尝合格入库后，却于１９９５年８月２３日发现这批优...     

白酒过滤助剂离子析出能力的研究

实验通过活性炭和硅藻土对自来水、反渗透水、乙醇（99.7%）、38%vol乙醇、原度酒样、成品酒样处理,分析不同溶液中离子的变化情况,并在大生产上进行验证。结果表明：活性炭处理时,析出钙、硫酸根离子比较明显,镁离子次之,对酒样香味物质影响较小;硅藻土处理析出离子相对较小。此研究对白酒过滤助剂的质量要求及其白酒后处理上具有一定的指导意义。     

白酒浑浊的原因浅析及解决措施探讨

利用现代化科技手段认真剖析造成白酒浑浊、沉淀的原因,并根据具体问题像白酒中的高级脂肪酸酯造成的白酒沉淀现象进行GC-MS处理分析,寻求解决方案及措施,保障白酒饮用健康。     

黑液成分分析及溶出木素的测定

对黑液的成分进行分析。利用改进酸析法分级分离析出黑液中的木素,并用紫外法对酸析后黑液中的木素进行定量分析。实验结果表明,酸析木素占黑液中总木素的比例可达90%以上,证明应用此法分离黑液中的木素是可行的。     

酱香型白酒降度除浊关键工艺研究

酱香型白酒逐渐由高度向低度酒发展,但酱香型白酒在降度后会出现乳白色浑浊、沉淀等现象。通过冷冻处理、活性炭吸附、玉米淀粉吸附等工艺技术对基酒进行单因素和正交试验对比,结果表明,基酒最优处理工艺为冷冻温度-6 ℃、活性炭添加量1.0‰、玉米淀粉添加量1.5‰,在此最佳工艺条件下,基酒浊度为0.10 NTU,感官评分为94.5分。     

树脂吸附法处理酸析黑液废水的研究

采用树脂吸附法处理酸析黑液废水并回收木质素,考察了树脂吸附-脱附的影响因素,并优化了相关工艺参数。实验结果表明,在最佳工艺条件下,黑液经酸析-固定床吸附处理后,CODCr由72000 mg/L降至9000 mg/L,去除率为87.5%,木质素去除率达到98.0%,色度由16000倍降至8倍,去除率高达99.9%。酸析得到粗木质素,树脂吸附可分离回收较纯木质素。可生化性实验表明,经树脂吸附处理后废水的生物降解性能得到显著改善。该工艺操作简单,稳定可靠,运行成本低,在废水处理的同时实现了资源回收,且为后续生物处理创造了良好条件。     

"新酸析木素工艺"处理草浆制浆黑液的研究

通过长期的工艺探索，结合工程实践，开发出“新酸析木素工艺”，并通过对碱法草浆造纸黑液的处理实验，证明该工艺可在较高的pH值条件下使木质素大量析出，木质素析出率迭95％以上，且析出的木质素在自制FF复合剂的作用下具有较好的脱水性能。     

黄浆水酯化技术用于勾兑白酒的探讨

黄浆水为棕黄色、胶体混浊态,含有糖分、酒精、固形物,特别是含有大量的醇、醛、酸、酯及有益微生物茵体,是可用来提高曲酒质量、改善风味、合成香味物质的前驱物质。将经沉淀、脱色等酯化技术处理后的黄浆水酯化液用来直接勾兑白酒,可提高酒的质量和优质品率,并可大幅度降低生产成本。     

丢糟中木聚糖的提取工艺优化

对丢糟中木聚糖的提取工艺及其质量进行了研究。在白酒丢糟中通过清洗、烘干、粉粹、高温高压处理、碱处理、中和沉淀、纯化等过程,提取其中的木聚糖,并采用单因素及正交试验对条件进行优化,同时并改良检测方法,使检测结果更精确。结果表明,制备的木聚糖细腻光洁、稳定性好、纯度达到95%。提取木聚糖提取的最佳工艺条件为碱提温度90 ℃,碱提质量分数15%,碱提固液比1∶20（g∶mL）,碱提时间300 min,醇沉pH值为5,醇沉体积3倍,醇沉时间60 min。在此条件下木聚糖得率为29.9%。该提取工艺合理,对于丢糟高效高值利用,提供了一种可行的方法。     

和谐金裕皖白酒工艺的定型研究

经过多年试验创新研究,和谐金裕皖白酒工艺充分吸收了中国白酒的精髓,发挥了浓香型白酒的窖香浓郁和酱香型白酒的口味丰满与清香型白酒的乙酯净醇的优势,形成了独具风格个性、自成一体的创新香型白酒。酒体中对人体健康有益的成分更多,对身体健康不利或不适的成分被降到绝对安全的指标内。酒体特征不但突出"色、香、味、格、体、个",更注重"安全、健康、和谐",达到恰到好处和谐金裕皖酒的特色。