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不同容器贮酒老熟期的探讨 总被引:1,自引:3,他引:1
白酒的贮存容器种类较多,有陶坛和不锈钢等容器,不同的贮存容器贮酒对酒的老熟期及酒质也不同。陶坛贮酒,对新酒的催陈老熟较好,而不锈钢容器对酒的老熟作用不很明显。对浓香型酒而言,使用陶坛贮酒老熟时间在8个月左右,而不锈钢容器贮存则需10个月。(孙悟) 相似文献
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浅谈贮酒容器对清香型白酒质量的影响因素及贮存期的确定黄树林(黑龙江省绥化市制酒厂)白酒是酒精含量较高的饮料酒,其主要成份除乙醇和水外,还含有高级醇、多元醇、醛类、酸类、酚类等其他化合物,这些微量成份构成了白酒的不同风格与香型。新酒在容器中进行较长时期... 相似文献
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用大连波姆公司生产的“酒类老熟缶”处理了40个酒样。利用气相色谱仪与感官及常规分析法,对蒸馏酒的老熟过程中的物理变化(挥发、分子的重排和缔和)、化学变化(酯化反应、缩合反应)的机理进行了探讨。并对汾酒、马爹利、红方威士忌、蓝带马爹利、黑方威士忌、添宝威士忌、兰姆酒、人头马、中国白兰地、北京威士忌等11个酒样在老熟前后的物理化学变化进行说明。(陆月霜) 相似文献
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通过从白酒老熟过程中发生的一系列物理和化学变化现象,论述了白酒老熟的机理。分析了陶坛贮存白酒的促老熟作用及优势,探讨了陶坛贮酒过程中的工艺要点及微量成分变化情况,对生产实践中利用陶坛贮酒提高白酒品质提供帮助。 相似文献
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进行了酒液上酒精蒸汽含量与酒液老熟机理的相关性研究。试验结果表明,酒在贮存3-4个月后,酒的缔合基本达到平衡,再延长贮存时间其变化不明显,氢键与酒老熟机理的相关性也不明显。证明了氢键缔合度不能作为控制酒老熟程度的主要指标,陈酿后的酒液所发生的化学变化,导致酯类增加则是控制陈酿过程的主要因素。(丹妮) 相似文献
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优化橡木桶陈酿工艺在干红葡萄酒生产中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
通过研究陈酿过程中橡木桶陈酿酒所占比例、烘烤程度及陈酿时间三种不同因子对葡萄酒品质的影响,找出其不同水平组合对葡萄酒品质影响的重要性,确定葡萄酒品质最好的水平组合,作为干红葡萄酒的最适陈酿方案。 相似文献
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干白葡萄酒瓶贮过程中主要成分的变化 总被引:2,自引:0,他引:2
为了确定干白葡萄酒瓶贮过程中主要成分的变化,本文研究了不同颜色酒瓶和酒瓶放置方式方式对葡萄酒主要成分的影响,比较了玫瑰香、贵人香、霞多丽成品酒贮存过程中的香气、SO2、色度、总酚的变化,并对瓶贮过程中的微生物进行检测;结果表明,干白葡萄酒选用棕色瓶卧放或倒放贮存效果较好。 相似文献
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微氧处理技术在葡萄酒陈酿中的应用 总被引:2,自引:2,他引:2
微氧处理技术是指以专用的微氧处理装置,向葡萄酒中有控制地通入微量的氧气,也可以辅助使用橡木片或橡木替代品,从而优化葡萄酒的陈酿条件,达到提高葡萄酒质量的目的。此项技术可以有效地稳定葡萄酒的颜色,改善口感,提高葡萄酒的感官质量。本文研究了微氧处理技术对干红葡萄酒陈酿的作用,找出了适当的处理条件。该项技术可以部分替代橡木桶陈酿,显著缩短陈酿周期,大大降低葡萄酒陈酿成本,提高企业生产能力和经济效益。 相似文献
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在酒脚上陈酿葡萄酒从前是在橡木桶中进行,目前越来越多地成功应用于大罐中. 酒泥有时被看做是宝,这就是为什么白葡萄酒在酒泥上陈酿的原因.这些浓稠得有时令人呕吐的沉淀物,却是酵母的基本成分,它有利于改善和提高葡萄酒的质量. 相似文献
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氧气与葡萄酒中单宁、色素和芳香物质的作用对葡萄酒的品质有重要的影响,葡萄酒在陈酿中微量氧气可以改善其口品味、色泽和香气,提高葡萄酒品质。 相似文献
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该研究以超高压方法处理沙棘果酒,以理化指标、抗氧化性及风味为检测指标,对其催陈效果进行测定。结果表明,超高压处理对沙棘酒的pH值作用不明显,400 MPa处理pH值略高为3.7,糖度略有下降;色差变化最大为77.87,色泽上均出现肉眼可见的变化,与原酒相比,向红黄颜色发展,色泽更加鲜艳。100~400 MPa超高压处理能显著增强沙棘酒的抗氧化性(P<0.05),DPPH自由基清除能力达85.5%,羟自由基清除能力达97.43%,还原能力显著增强为4.07。400 MPa处理使沙棘酒口感协调,色泽更加鲜艳,抗氧化能力强且呈味物质相应回升,能显著增强沙棘酒的香气,苦味、涩回味等不良风味得到改善,丰富度增强,催陈效果最好。 相似文献