谈汽酒杀菌

<正> 汽酒的称谓在国内国外有别。国际上汽酒和法国香槟酒相提并论,是同一档次产品;而在中国甚是花梢,有大香槟、小香槟、汽酒,甚至于不含碳酸汽的果酒也叫香槟酒,可谓不知其所以然!好歹轻工部今年正名份,产品不许带香槟两字,识别商品可一目了然。      

汽酒(果汁汽酒)酒质澄清工艺

汽酒(或果汁汽酒)的一项重要感观指标是澄清、透明、无沉淀物。否则不受欢迎,甚至造成厂方重大的经济损失。因此,汽酒的澄清工艺已成为厂方生产中的一个重要技术课题。湖南株州市汽酒厂研究室为此曾作了大量的试验,通过实践初步探索到这方面的一些生产经验,基本做到汽酒澄清、透明、无沉淀的     

意大利葡萄汽酒

当越来越多的国人把喝葡萄酒看成是一种时尚时,葡萄汽酒正悄悄走进了大众的生活.这种同样是以葡萄为主要原料酿制,适合于各种聚会及庆典场合的开胃酒,完全不同于过去我们     

中华沙棘汽酒

野生植物沙棘被誉称为北方山区的珍珠。沙棘的果实味佳可口，营养丰富。它含可溶性总糖5～12％（全部为果糖和葡萄糖），含有机酸3—4％（主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸），含多种维生素（如Vc、B_1、B_2、P、PP、叶酸等），其中Vc含量居鲜果之冠。它还含有钾、镁、钙、铁、硼、锰、硅、钴、镍、钒等无机盐及微量元素。沙棘果实中还含有异鼠李素、异鼠李素—3—β—D—葡萄糖甙、异鼠李素—3—β—芸香糖甙及檞皮素、山     

独具一格的汽酒新品种——混浊型甜橙汽酒

<正>柑桔、甜橙类果汁饮料,是全国各省市都十分喜爱的品种。’但由于桔类果汁不易澄清,果汁数量较多时,易发生沉淀,因此,在清亮型汽酒中,实际果汁含量很少,果香特色大为削弱。我们试制了混浊型的甜橙汽酒,可以从汽酒质量上,大大提高果汁含量,突出柑橙果汁的色、香、味,深受广大用户欢迎。其特点如下:     

美国汽酒的现状

现在美国最时兴的饮料是Wine Coolers。由于它的成份是酒、汽水、果汁(或果味香料)、糖、酸料和防腐剂,故译为汽酒。六年前。它在美国市场上出现,目前已有125个品种,营业额达每年七亿美元,约占美国葡萄酒销售总额的10％。 由于美国人日益重视保健,酒类的消费量有所减少,甚至啤酒的人均消费量也从74年的2.88加仑减少到84年的2.46加仑。汽水     

沙棘汽酒制备工艺

以沙棘原汁和大米糖化溶液为主要原料,接入活化后的酵母进行发酵生产沙棘汽酒,分别对发酵时间、酵母接种量、大米糖化溶液添加量、初始糖度和发酵温度5个工艺参数进行考察,并通过单因素试验和正交试验得到沙棘汽酒的发酵工艺参数为:发酵时间80 h,酵母接种量20 g/L,大米糖化溶液添加量100 m L/L,初始糖度18%,发酵温度25℃,得到酒精度为(5±0. 5)%vol、酸甜可口、色泽金黄、泡沫细腻、果香浓郁的沙棘汽酒。通过GC-MS/MS检测沙棘汽酒中的香气成分,在沙棘果汁和沙棘汽酒中共检测出12种醇类物质和10种酯类物质,其中乙醇、异戊醇、苯甲醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯为两者共有。沙棘果汁和沙棘汽酒中的主要香气成分分别为乙酸乙酯和辛酸乙酯。该研究为今后沙棘汽酒产品的开发提供了理论基础。     

香槟酒与葡萄汽酒

常有读者来信向作者了解评酒情况,因此写了几篇外围酒简介。以往所写,都是烈性酒,近来打听葡萄酒,香槟酒、汽酒的人,忽然多起来,可见欲酒嗜好,正在向低度发展,根据手头材料,写成此文,以飨读者。一香槟酒城一瞥香槟是法国一个极其古老的省分,在巴黎东北约150公里,北纬45度,是法国最北的葡萄栽培地区。受大西洋暖流和大陆严峻气候的双重影响,常年平均气温为10℃,使葡萄生长成为可能。古老的香槟省已经撒消,现在分属于马思纳(Marne)省和奥勃(Aube)     

营养汽酒青春乐

营养汽酒青春乐是按照我市烟酒专卖管理局颁发的“不准用食用酒精直接制配汽酒的规定”而研制的新产品。由上海武警总队酒厂〈即上海富金酿酒厂〉生产,含酒精度2°左右     

春梅汽酒工艺探讨

<正>进入八十年代以来,随着城乡人民生活水平提高,汽酒饮料供不应求,生产厂家虽年有增加,但其工艺、设备、配方大同小异。质量普遍存在一些问题,其中色淡、香少,味差已成了亟待解决的问题。本文着重于汽酒配方改进方面进行部分探讨,目的在于提高汽酒的质量,增加经济效益,为汽酒的配方开辟一条新的途径。     

汽酒稳定性试验观察分析报告

<正>近年来,我市辖区汽酒生产行业迅速发展,销量日益增多,根据全国酒品卫生烟台会议精神,为了解汽酒制作完成后,贮存时间对酒体质量的影响及规律,我们作了实验观察,现将结果报告如下;     

热销中的葡萄汽酒

2006年上半年，澳大利亚佐餐酒的销售比较平缓，但汽酒销量则上升了6．5％。由于多数人钟情于粉红产品，玫瑰红汽酒的销售更是跃升了44％。     

草莓汽酒的研制

以草莓为原料,经葡萄酒酵母发酵、醇浸、调配、灭菌,制成风味独特、老少皆宜、具有营养保健功能的草莓汽酒。     

稳定与提高汽酒质量

<正> 汽酒是一种起泡水果酒,也是低酒精的清凉饮料。我国汽酒生产始于六十年代初期,当时人们把它作为缓和啤酒供应紧张局面的权宜产品,但是,通过二十多年的生产、宣传和推广,汽酒已成为有着广泛的群众基础的新型酒种、男女老少皆宜的大众饮料。 汽酒生产工艺不复杂,设备也比较简单,投资少,上马快,为了满足人民群众对汽酒日益增长的需要,各地汽酒生产发展很快,为了稳定与提高汽酒质量,对以下六个方面提出—     

蜂蜜酿制蜜酒与汽酒

红蜂蜜的主要蜜源为荞麦花,牛蒡花、洋麻花、杂草花等。除含有一般蜂蜜的糖分、氨及酸、微生素等营养成分外,还带有一种恶臭味,故销路极为不佳。为此,近几年来,我们对红蜂蜜进行了菌种筛选驯化、除臭发酵工艺和配酒工艺进行了研究,初步选出适应于红蜂蜜发酵的菌种、生产条件、配酒配方等,经试验投产后,效果良好。     

柑桔皮汽酒工艺探讨

<正>进入八十年代,人民生活水平发生了变化,初露锋芒的汽酒出现了供不应求的局面,而城乡经济的搞活,又对汽酒的质量提出了更高的要求。色淡、香小、味差、营养价值低,已成了急待解决的问题。本文对汽     

汽酒变稠的原因分析

<正>汽酒为碳酸饮料是人民大众欢迎的大宗饮料之一,汽酒属人工配制并充CO2而成的酸性饮料。一般来讲细菌在酸性环境中难以生存繁殖,所以由细菌污染引起汽酒劣质的现象不多。     

刺梨发酵汽酒的研究报告

刺梨是贵州省的特产,我省已有不少厂家利用刺梨生产刺梨汽水和刺梨汽酒等多种饮料,其色泽和风味都比较好。     

浅谈汽酒的澄清处理

汽酒近年来发展很快，已成为饮料工业的重要支柱。不少厂汽酒处理不当，常造成大批产品混浊或沉淀，影响质量，是生产中急需解决的重要技术课题。我厂为此曾作了大量试验，杨梅汽酒、桔子汽酒等基本做到澄清透明，无沉淀且稳定性好。其主要经验如下：一、汽酒混浊或沉淀的原因     

低度汽酒的一些卫生评价

<正>本文所论及的“低度汽酒”系指目前在市场上销售的实际酒度为2~5度,糖度为5~8度,果汁含量为5~15%,并适当地添加酸味剂、防腐剂、香精和充以二氧化碳等制成的酒类。据调查,该类酒中所加的果汁有葡萄汁、梨汁、苹果汁、桔子汁、猕猴桃汁、山渣汁等。有的生产单位对本厂所生产的这类酒冠以“小香槟”的美称,有的则以加什么果汁叫什么汽酒。如加葡萄汁的称葡萄汽酒,加桔子汁的称桔子汽酒等。