水煮牛肉片

原辅料:牛里脊肉300克,蒜苗100克,芹菜150克,大葱50克,菜油(或花生油)150克,干辣椒5克,蒜瓣10克、白糖15克,郫县豆瓣25克,老姜30克,料酒20克,水淀粉40克,酱油、味精、精盐、胡椒粉各适量。     

鄂菜与川粤菜的交融

飘香花螺 原料:花螺500克干辣椒节100克鲜花椒20克姜末、蒜末、葱花、盐、味精、菜油各适量五香卤水1锅 制法: 1.把花螺取肉治净,入五香卤水锅里卤熟了捞出;另把花螺壳洗净,入沸水锅汆煮后捞出. 2.净锅放油烧热,先下干辣椒节、鲜花椒、姜末和蒜末炒香,再倒入花螺肉和螺壳稍炒,加少许的盐和味精炒匀后,撒入葱花即可装盘.     

八道鱼肴,各显神通

香辣牛肉鱼 原料:牛腩500克草鱼1条(约1千克)大白菜叶、芹菜节、海白菜各100克洋葱块50克干辣椒节50克干青花椒20克干花椒10克干辣椒面20克油酥花仁30克香菜节10克郫县豆瓣、姜片、葱节、蒜瓣、香料、鸡蛋液、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、干生粉、鲜汤、牛油、菜油各适量 制法: 1.把牛腩放入清水锅,另加入姜片、葱节和料酒,烧沸打去浮沫,煮10分钟再倒出来冲洗净,随后改成条备用. 2.锅里放入菜油和牛油烧热,下郫县豆瓣、姜片、蒜瓣和葱节先炒香,再放入干辣椒面和干花椒炒匀,掺鲜汤烧出味后,打去料渣才倒入高压锅,等放入牛腩条、姜片、葱节和适量香料后,上火压25分钟待用.     

北京人喜欢de鲜香味儿

香辣鲴鱼翅 原料:冰鲜鲴鱼翅(市场有售)500克大蒜瓣20克青红椒块20克洋葱块50克姜片、葱段各10克干辣椒节5克香辣酱、盐、料酒、味精、胡椒粉、干淀粉、鲜汤、香料油、花椒油、色拉油各适量 制法: 1.把鲴鱼翅解冻并冲洗干净后,纳盆加入姜片、葱段、盐和料酒先腌一会儿,然后在表面拍上少许的干淀粉,投入六成热的油锅炸至表面色金黄时,倒出来沥油待用. 2.锅里放香料油烧热,投入大蒜瓣、姜片和干辣椒节炒出香味后,再加一点香辣酱并倒入炸好的鲴鱼翅翻炒,掺少许鲜汤并往锅里加盐、味精和胡椒粉调好味以后,下入青红椒块和洋葱块,炒至断生便淋入花椒油,最后出锅盛干锅里上桌.     

山珍味美亦时尚

川野山珍 原料:松茸80克牛肝菌80克培根片100克蒜苗段10克盐、生抽、色拉油各适量 制法: 1.把松茸、牛肝菌分别切成片,下入油锅炸至色微黄时,倒出来沥油. 2.锅留底油,先下培根片炒香,再倒入松茸片和牛肝菌片翻炒匀,待加盐和少许的生抽炒入味以后,才撒入蒜苗段炒匀,起锅装入炸好的米网内便成菜.     

菊花菜四款

菊花鸡丝 原料:鸡脯肉 300克,大白菊花瓣 150克,鸡蛋清 2只,熟猪油 750克〈实耗75克),料酒、精盐、味精、淀粉、姜丝、葱段各适量。 制作:1.鸡脯肉片成薄片后切丝,装入碗内,加盖、淀粉、蛋清抓匀。菊花瓣用开水稍烫沥干。 2.锅置火上,下猪油烧四成熟,倒入鸡丝滑散,断生即倒入漏勺沥油。 3.锅中留底油少许,放入姜丝、葱花瓣、盐稍炒,接着下鸡丝、料酒、味精、葱段颠簸炒匀,淋明油出锅装盘。     

夏日热卖的菜

乌江玉螺 原料:美玉螺(又称朝鲜螺)400克 香芹节10克 姜丝5克 辣椒丝6克 花雕酒2毫升白 酱油3毫升 盐、味精各适量 色拉油20毫升 制法: 1.取美玉螺净肉片成片,加花雕酒码味后,下沸水锅里汆至断生,捞出来后待用.另把螺壳放沸水锅煮一会儿后,取出来沥水摆盘. 2.净锅倒入色拉油烧热,放入香芹节、姜丝和辣椒丝先爆香,再下入螺肉片快速爆炒,其间调入盐、味精和白酱油,出锅盛入盘中螺壳内,即成.     

火爆羊肚

原料:羊肚一个 火碱25克 白矾5克 精盐5克味精5克 菜油100克 木耳50克 干辣椒、姜蒜片、豆粉、酱油、白醋、马耳葱各适量 制法:1.将新鲜羊肚剖成两半,清洗干净后放入温水锅中至烧沸时取出,搓去黑膜,清洗干净后加入火碱、白矾、盐,充分发好后,用清水透去碱味,剞上花刀,(如鼻闻还有     

黑豆烹新肴

生椒二黑 原料:成熟黑豆100克水发小木耳100克青椒圈50克小米椒圈15克蒜泥8克味极鲜酱油10毫升陈醋20毫升葱油25毫升盐、味精、鸡汁、白糖各适量 制法: 1.把熟黑豆和水发木耳投入沸水锅,汆一水便捞出来晾凉待用. 2.把木耳和黑豆纳盆,加入青椒圈、小米椒圈、蒜泥、盐、味精、鸡汁、白糖、味极鲜酱油、陈醋和葱油,拌匀便可装盘上桌.     

韭菜垫底，让乌鸡香味倍增

原料:乌鸡肉500克韭菜段100克青红美人椒节200克子姜丁50克红小米椒节20克姜片、葱段、芹菜节、蒜苗节、干花椒、干辣椒节、洋葱块、广东红萝卜片各10克盐、料酒、辣鲜露、美极鲜酱油、鸡精、味精、藤椒油、色拉油各适量     

特色菜点

·烹鱼征文两吃鳅鱼李建波辣爆鳅鱼原料:鳅鱼(泥鳅)450克,干辣椒段10克,葱、姜各5克,盐4克,酱油15克,白糖10克,料酒15克,湿淀粉20克,胡椒3克,味精2克,清汤30克,熟猪油50克,麻油适量。制法:1、选活鳅鱼剖肚,去净杂物,剔出脊骨,砍成3厘米大的段,头尾另用;葱切段,姜切片备用。2、鳅鱼洗净血控水。炒锅放油,下辣椒、葱姜煸香至辣椒变色,倒入鳅鱼、料酒。至鳅鱼卷曲,放盐、酱油、白糖、胡椒和清汤,拌匀,鳅鱼熟时调入味精,湿淀粉勾芡,颠翻淋麻油起锅即成。特点:色泽红亮,香辣适口。舂鳅鱼原料:鳅鱼350克,姜块10克,颗粒花椒10克,干辣椒10克,盐3克,料酒10克,味精3克,菜油500克(实耗50克)。制法:1、鳅鱼剖肚去掉杂物,洗净用料酒腌15分钟,花椒用锅炒香,辣椒干煽呈枣红色起锅。2、炒锅上火,下油升温至八成热,倒入鳅鱼,炸至八成脆起锅滤油。3、置一研臼,先放花椒、辣椒舂细,再放姜块,接着放鳅鱼,待鳅鱼舂细时调入盐、味精拌匀即可装盘。特点:鳅鱼入口酥香,麻辣浓郁。佐餐下酒皆宜,制法新颖,具有浓厚的民族风情。     

下饭辣椒菜

原料：青尖椒500克 二金条干辣椒250克 家乐辣椒酱100克 味精50克 生菜油250克 胡椒粉10克 白糖9克 香料粉30克 盐10克 制法：1．把青尖椒放锅里，干炒至皮起泡时，再加少许生菜油煸炒至香，出锅后用刀剁细待用。另把二金条干辣椒放锅里，小火炕至变色后，出锅晾凉，再用双手将其轻轻搓碎。     

别具风韵青花肴

招牌鱼尾 原料:鱼尾750克 大葱节50克 姜片、蒜泥、小米椒粒、辣妹子酱、盐、胡椒粉、陈醋、酱油、豉油、味精、色拉油各适量蒜苗粒少许 制法: 1.把鱼尾下油锅,炸至色金黄时,捞出来沥油,待用. 2.锅留底油,放入姜片、蒜泥、小米椒粒和辣妹子酱炒香,然后加水,放入鱼尾烧5～8分钟,调入盐、胡椒粉、陈醋、酱油、豉油和味精烧入味,起锅摆在垫有大葱节的锅仔内,撒上蒜苗粒,浇上煮鱼的汁水即成.     

家常菜肴三款

一、麻辣香吗原料：仔公鸡腿肉300克青尖辣椒100克于海椒节10余节花椒10粒香辣酱50克盐3克味精2克蒜片25克姜米10克葱节、芹菜节、白糖适量菜油250克香油少许制法：l、将鸡腿肉斩成拇指大小的块；青尖辣椒横切成短节。2、锅置中火上，人熟某油烧至四成热．倒入鸡块作熟捞起。锅留少许底抽，下入于海椒、花椒、香辣酱、姜蒜片烟香，再倒入青椒、炸鸡块偏炒，随后加白糖、盐、味精、葱白、芹菜节l适匀，淋上香油．起锅装盘即成。特点：麻辣鲜香，开胃爽口。二、香辣毛取原料：毛肚（牛胃）300克青笋100克刀D海椒（系干海椒同花椒一起火锅炉酥…     

家制蛋卷两款

原辅料: 蛋卷250克 鸡蛋1个 菜油(或化猪油)500克(实耗约150克)淀粉40克 大葱15克 姜末5克 鲜汤50克 精盐、味精、香油各适量 制法: 将蛋卷切成3.5厘米长、1厘米见方的小条,裹上用鸡蛋、淀粉调成的蛋面糊,待用。锅置火上,下油烧至六成热时,将挂糊的蛋卷逐块下入锅中,炸至蛋卷条呈金黄色时迅速沥油起锅。待全部挂糊蛋条炸完时,重新将锅置火上,留底油50克左右烧热,下葱段、姜末煸出香味,下鲜汤、精盐,待沸后勾薄芡,下味精,倒入炸好的蛋卷,翻匀,起锅装盘即成。     

美味佳肴

原料:熟猪肚500克 泡酸胡萝卜150克 黄瓜100克 干红辣椒10克 上汤100克 胡椒粉5克 大葱20克 化猪油25克 湿淀粉、味精、盐各适量 制法: (1)选用白水煮熟的猪肚,用刀切成2.5厘米宽的长条,连切四刀,第五刀切断,即成“佛手”,切完备用。 2、泡酸胡萝卜、黄瓜分切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片,大葱从中剖开切成段,干红辣椒切节备用。 3、锅置火上,加化猪油烧至四成热,放入葱段和干红辣节煸炒,出香时,上急火,倒入泡酸胡萝卜和黄瓜片翻炒,掺入上汤,放入“佛手”、猪肚和胡椒粉、盐等调好口味,下味精,勾薄芡,翻炒均匀,装盘。 特点:形色美观,味酸辣咸鲜,佐酒下饭皆宜。     

风味足滋味浓

豉油腰花 原料:猪腰2个青笋丝150克小米辣粒10克干辣椒节20克姜丝、花椒各5克豉油100毫升香菜、熟芝麻、盐、姜葱水、料酒、味精、鸡精、湿生粉、鲜汤、花椒油、色拉油各适量 制法: 1.把猪腰治净,片去腰骚并剞成麦穗形花刀,纳盆后加盐和姜葱水腌渍一会儿,再投入沸水锅汆熟待用.另把青笋丝投入沸水锅汆一水,捞出来放盘里垫底.     

小厨房的私房味

炝锅腰片原料:净猪腰片150克黄瓜片100克干辣椒节10克整花椒3克香菜段2克老干妈豆豉、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、水豆粉、高汤、色拉油、香料油各适量制法:1.把猪腰片纳碗,加盐、味精、胡椒粉和料酒腌味后,再投入沸水锅当中滑熟,捞出来沥水待用。另取黄瓜片摆盘里垫底。     

脆皮羊肉煲

“脆皮羊肉煲”是时下广东流行的新菜，其成菜色泽美观，羊皮爽脆，肉质细嫩，风味独特。下面就介绍它的制法。原料：带皮羊肋条肉１５００克油炸腐竹１００克芹菜５０克蒜苗５０克大葱５０克生姜３０克干辣椒５克柱侯酱３０克南乳１００克蚝油５０克桂皮１０克沙姜１０克精盐、白糖、生抽王、鱼露、味精、鸡精、香油、花生油、皮水［注］各适量色拉油２５００克蒜茸辣椒酱味碟２个制法：１．羊肉洗净，放入清水锅中煮至断生后捞出，冲净沥干，再放入皮水中浸泡片刻捞出沥干，然后下入六成热的油锅中炸至皮硬色红即捞出。将炸过的羊肉放入清…     

孜香鸡

原料：盐焗鸡1只(约500克) 芹菜节25克 小米椒、青尖椒各30克 孜然粉20克 干辣椒节25克 花椒10克 葱花8克 姜片、五香盐料[注]、鲜汤、味精、鸡精、香油、化猪油各适量 色拉油1000克(约耗60克)。