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我国天然抗氧化剂的研究及应用概况 总被引:4,自引:0,他引:4
油脂和富含油脂的食品如果长时间暴露在空气中 ,易被氧化 ,生成有害人体健康的过氧化物 ,不仅损害了食品的风味 ,严重降低商品价值 ,对人体健康也危害极大。为防止油脂氧化可密封、避光、低温或充入惰性气体保藏 ,但要求条件高 ,对批量的食用油脂和富含油脂的食品很难做到或极大地增加其成本 ,目前最简便易行的是添加抗氧化剂。抗氧化剂有化学合成和天然物质的提取物 ,前者有叔丁对甲氧酚制剂 (B H A)或丁基羟基甲苯(B H T)。随着科学的进步 ,人们认识到化学合成抗氧化剂的危害。据 1990年美国市场调查表明 ,2 6 %的人认为化学合成添… 相似文献
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天然抗氧化剂——苹果多酚的研究与应用 总被引:1,自引:0,他引:1
苹果多酚是苹果中一种天然活性成分,具有很强的抗氧化能力和生理功能,可以广泛应用于食品和医药领域。本文主要介绍了苹果多酚的组成、性状、安全毒理、提取纯化方法、生理功能及其在食品中的应用等,并展望了其发展前景。 相似文献
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迷迭香天然高效抗氧化剂的研究及其应用 总被引:3,自引:0,他引:3
迷送香(RosmannusoffianalisL.)是一种历史悠久的香料植物,又是近十多年来举世公认的具有高效天然抗氧化效能的植物。J.R.Chipault、张驷祥、李延华、王文中(1952~1985)等人研究了32种香料植物的抗氧化有效成分及其抗氧化效能,认为迷迭香具有高效无毒抗氧化的作用。王文中、王夺元、孙法春、王颖、常静(1986~1997)等人对迷送香深人研究了不同环境条件、不同的发育阶段的抗氧化效能变化,抗氧化有效成分分析、分离、提取工艺和应用等多项试验,证明由于含有多种抗氧化有效成分以及多种抗氧化机理,导致迷迭香具有高效和广泛的… 相似文献
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一种新型的天然抗氧化剂──茶多酚杨贤强,朱铁屏(浙江农业大学杭州)(杭州东亚茶多酚厂杭州,310015)自古以来,茶叶就是一种延年益寿的保健饮料,中国是茶的发源地,是世界上最早发现茶的功效并加以广泛饮用和食用的国家。中国绿茶一向以品质优异、风味独特而... 相似文献
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植物源天然食品抗氧化剂及其应用的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
阐述了植物来源的天然食品抗氧化剂的性质、来源、化学结构、抗氧化活性、抗氧化及协同增效机理等的研究进展,介绍了天然食品抗氧化剂在食品贮存、保鲜、抗衰老、美容等方面的应用,并提出关于天然抗氧化剂研究、开发及应用等方面的建议. 相似文献
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随着人们对食品安全问题重视程度的不断提高,对食品使用的一些抗氧化剂以及防腐剂的关注度也在逐渐提升.这就促使越来越多的食品企业开始探索天然食品抗氧化剂,以提高食品的安全和健康程度,进而获得高收益.本文主要对近年来天然食品抗氧化剂的研究展开分析,结合一些研究成果,分析天然食品抗氧化剂的应用情况,同时对天然食品抗氧化剂的应用... 相似文献
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