我国天然抗氧化剂的研究及应用概况

油脂和富含油脂的食品如果长时间暴露在空气中 ,易被氧化 ,生成有害人体健康的过氧化物 ,不仅损害了食品的风味 ,严重降低商品价值 ,对人体健康也危害极大。为防止油脂氧化可密封、避光、低温或充入惰性气体保藏 ,但要求条件高 ,对批量的食用油脂和富含油脂的食品很难做到或极大地增加其成本 ,目前最简便易行的是添加抗氧化剂。抗氧化剂有化学合成和天然物质的提取物 ,前者有叔丁对甲氧酚制剂 (Ｂ Ｈ Ａ)或丁基羟基甲苯(Ｂ Ｈ Ｔ)。随着科学的进步 ,人们认识到化学合成抗氧化剂的危害。据 1990年美国市场调查表明 ,2 6 %的人认为化学合成添…     

天然抗氧化剂——苹果多酚的研究与应用

苹果多酚是苹果中一种天然活性成分，具有很强的抗氧化能力和生理功能，可以广泛应用于食品和医药领域。本文主要介绍了苹果多酚的组成、性状、安全毒理、提取纯化方法、生理功能及其在食品中的应用等，并展望了其发展前景。     

天然抗氧化剂在油脂中的应用研究

介绍了油脂的天然抗氧化剂的种类，以及其抗氧化的机理和产生的效果，为以后的开发利用提供参考。     

迷迭香天然高效抗氧化剂的研究及其应用

迷送香（RosmannusoffianalisL．）是一种历史悠久的香料植物，又是近十多年来举世公认的具有高效天然抗氧化效能的植物。J．R．Chipault、张驷祥、李延华、王文中（1952～1985）等人研究了32种香料植物的抗氧化有效成分及其抗氧化效能，认为迷迭香具有高效无毒抗氧化的作用。王文中、王夺元、孙法春、王颖、常静（1986～1997）等人对迷送香深人研究了不同环境条件、不同的发育阶段的抗氧化效能变化，抗氧化有效成分分析、分离、提取工艺和应用等多项试验，证明由于含有多种抗氧化有效成分以及多种抗氧化机理，导致迷迭香具有高效和广泛的…     

天然抗氧化剂研究现状

该文综述用于天然抗氧化剂开发的资源和天然抗氧化剂结构类型及抗氧化作用机理,讨论天然抗氧化剂研究中存在问题及发展方向。     

天然抗氧化剂在油脂中的应用研究

本文介绍了油脂的天然抗氧化剂的种类，以及其抗氧化的机理和产生的效果，为以后的开发利用提供参考。     

一种新型的天然抗氧化剂——茶多酚

一种新型的天然抗氧化剂──茶多酚杨贤强，朱铁屏（浙江农业大学杭州）（杭州东亚茶多酚厂杭州，３１００１５）自古以来，茶叶就是一种延年益寿的保健饮料，中国是茶的发源地，是世界上最早发现茶的功效并加以广泛饮用和食用的国家。中国绿茶一向以品质优异、风味独特而...     

国内外天然食品抗氧化剂的研究进展

本文综述了国内外各种来源的天然食品抗氧化剂及其抗氧化效果的研究进展，为开发、利用天然食品抗氧化剂提供信息和参考。     

天然抗氧化剂及其在食品中的应用

本文综述了天然抗氧化剂的种类,来源及其在食品保存中的应用与进展。     

天然抗氧化剂在油脂中的应用

本文概述了天然抗氧化剂的种类和来源及其应用于油脂中的抗氧化效果和抗氧化机理，并对今后开发天然抗氧化剂作了探讨。     

植物源天然食品抗氧化剂及其应用的研究

阐述了植物来源的天然食品抗氧化剂的性质、来源、化学结构、抗氧化活性、抗氧化及协同增效机理等的研究进展,介绍了天然食品抗氧化剂在食品贮存、保鲜、抗衰老、美容等方面的应用,并提出关于天然抗氧化剂研究、开发及应用等方面的建议.     

一种天然抗氧化剂复合物抗氧化作用的研究

以茶多酚,大豆磷脂,抗坏血酸和大蒜提取物为原料,探讨了四者复配物在不饱和脂肪中的抗氧化作用。结果表明,其抗氧化效果明显优于常用的BHA,BHT,PG及天然混合生育酚,茶多酚,并能在一定程度上使已氧化为过氧化物的多不饱和脂肪酸复原。其作用机理主要是由于其具有较强的还原性和清除自由基的能力,并表现出组分间的协同效应。     

天然食品抗氧化剂的研究进展

随着人们对食品安全问题重视程度的不断提高,对食品使用的一些抗氧化剂以及防腐剂的关注度也在逐渐提升.这就促使越来越多的食品企业开始探索天然食品抗氧化剂,以提高食品的安全和健康程度,进而获得高收益.本文主要对近年来天然食品抗氧化剂的研究展开分析,结合一些研究成果,分析天然食品抗氧化剂的应用情况,同时对天然食品抗氧化剂的应用...     

天然抗氧化剂原花青素的保健功能及其应用

本文对天然抗氧化剂原花青素的抗氧化、保护心血管、抗突变、抗肿瘤、抗炎、抗过敏、抗辐射、皮肤保健、改善视力等保健功能以及在食品、药品、化妆品等领域的应用研究作概要论述。     

稳定煎炸油的天然抗氧化剂及应用效果研究进展

综述了可用于提高煎炸油稳定性的内源性天然抗氧化剂,来自具有独特内源性抗氧化剂植物油,农业加工副产物、香料和药草、水果和浆果的外源性天然抗氧化剂和主体自生的天然抗氧化剂及其这些天然抗氧化剂在棕榈油、菜籽油、大豆油和葵花籽油煎炸中的应用效果,为天然抗氧化剂在煎炸油中的应用提供了有效信息。     

迷迭香天然抗氧化剂研究及其应用

以迷迭香为原料提取天然抗氧化成分,具有许多优良功能特性。该文简述该抗氧化剂有效成分、特点、及其提取工艺,详述其功能成分在食品、医药、保健品、化妆品等领域应用和前景。