药膳兼优的荠菜

荠菜,为十字花科植物。又名枕头菜、地菜、护生菜。春季生长在田野、路边、堤岸或庭院。我国各地均有分布。近年来,江苏、浙江、安徽、上海等地有人工栽培。     

上海里弄风味小吃

在上海的贸市上除常见的水芹菜、鸡毛菜、唐蒿、草头等平素蔬菜外,荠菜可谓是素菜之首,由于它适宜各种烹调方法,并具有四季皆有、营养丰富、味感适口等特点,而倍受老上海人的青睐,难怪每日清早购物,老上海人免不了要称上一些荠菜下饭。荠菜除家庭必备蔬菜外,在上海各区里弄都有制作蛮好的荠菜大馄饨出售,它个大皮薄,内馅碧绿,口味咸香,着实吸引了不少客人争相品尝。原料:猪后腿肉、荠菜、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、姜茸、面粉。做法:①将面粉加水和成面团,醒10分钟。②后腿肉剁成末,荠菜汆水后切碎,与肉末、味精、胡椒粉、鸡蛋、姜茸一同拌…     

家乡菜情结

回上海,朋友请吃饭,递来菜单让我点。我总是点一些美国没有的菜,比如,荠菜豆腐羹、咸菜豆瓣酥、冷拌莴笋,最好再点个臭冬瓜,菜单上没有,也就算了。不料,朋友却满脸的不高兴,一把抢过菜单,一切重新开始。他点的都是高档菜,一边点,一边嘀嘀咕咕:你想为我省钱,是不是?请你吃顿饭,我还是请得起     

三月三,荠菜当灵丹

每当春天桃红柳绿时节,百芳争艳,荠菜花儿必争春.古诗中便有“春在溪头荠菜花”之咏.别小看荠菜花这随地盛开的一丛丛像碎米一般的白茵茵小花,民间有“三月三、荠菜花儿赛牡丹”之谚语.把小小的荠菜花与国色天香的牡丹相媲美呢!辛弃疾留有名句:“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”.陆游更把荠菜引为知己:“日日思归饱蕨薇,春来荠美勿忘归”.苏东坡曰:“时绕麦田求野荠”.清代郑板桥题诗:“三月荠菜饶有味.”荠菜,属于一年或二年生十字花科草本植物,荠草的带根全草,一名“香荠”,又名枕头草、清明草、护生菜、菱角菜、地菜和鸡翼菜.它的适应能力和耐寒性较强,所以无论在田头、野坡、河畔、路旁、屋后、宅前等处都有它的踪迹.因其叶茎清香浓郁,味道鲜美异常,被视为一种富有田园风味的佳蔬,早在《诗经·谷风》中就有记载:“谁谓荼苦,其味甘荠.”古时荠菜捣泥,名为“百岁羹”.还有以荠菜作馅做春饼的习俗,至今还广为流传,如用荠菜与肉馅一起包馄饨、饺子、包子,更是味美可口.苏州的“荠菜炒肉丝”,便是历代相传的时令名菜.     

农历三月吃春时

三月三,荠菜飘香 荠菜又称地菜,是一种极普通的野菜,在家乡的田野里、小路旁、河沟边到处都是.童年不识荠菜香,我对荠菜更深的印象,则是在大学期间捧读了辛弃疾《鹧鸪天》中"城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花"一句后,再来细细回味这些遍布家乡原野的平凡野菜,这才感悟到荠菜所具有的顽强生命力和装点春天的美丽一面. 在家乡,荠菜与每年的农历三月初三密不可分.三月初三为上巳之日,家家户户都将荠菜置于灶头和房屋各处,因为大家都认为它可以驱除蚂蚁等虫害.童年时,家里的日子过得十分拮据,可是不管有多穷,每年的三月三这天,家里都会买一些鸡蛋回来,然后同荠菜一起放水锅里煮熟.把鸡蛋拣出来剥好了放碗里,再舀入煮过芥菜和鸡蛋的汤水,最后放点白糖就可以吃了.那时我就听奶奶说,清晨的荠菜因为沾了露水特别有灵气,用它煎出的鸡蛋还能治头昏.因此每年的三月初三那天,不等天亮,奶奶就起床到野地里去采摘开着白色小花的新鲜荠菜,等到我们都起床时,桌上已经摆好了一碗碗冒着热气的鸡蛋.     

荠菜的药用及食疗

关于荠菜的食用及其烹调技艺,见诸报端的不少。但荠菜至今仍以野生为主,仅上海市郊有少量栽培。为了使营养价值高、口味清香、药效大的野生珍蔬,能引起人们的关注,并由野生逐步转向人工栽培,满足广大人民的需要,有必要在其药用和食疗方面,作一些介绍。     

春来荠菜入馔香

荠菜又名蓟菜、菱角菜、地菜、香荠等，为十字花科一二年生草本植物。荠菜原产我国，早在公元前300年的《尔雅》中就有用荠菜作菹、羹的记载；《诗经》中有“谁谓荼苦，其甘如荠。”西晋文学家夏侯湛最爱吃荠菜，专门写了《荠赋》“见芳荠之时生，被畦畴而独繁；钴重兵而挺茂，蒙严霜以发鲜。”唐代每到“立春”人们都要吃荠菜馅的春饼，品尝荠菜     

婚宴忆旧

27年前的春节(1975年,农历乙卯年),我从安徽淮北农村回上海结婚,那时的上海,主食、副食供应都不好(也许比别的城市好些),我们总得带一些东西回来。准备两家各办一场,东西也得分两份。尽管家里把春节凭票供应的年货都用来办婚宴,但毕竟是不足的。我们带了一只猪腿,两条“暴腌”的半干不湿的青鱼,还有杀好洗净的河鲫鱼、鳜     

涂胶锭带会议在无锡召开

纺织工业部科技司,于9月3日在无锡市召开有上海、江苏、陕西等地区代表参加的涂胶锭带会议。会议交流了几年来我国涂胶锭带的研制情况;许多纺织厂的代表也介绍了在细纱机上使用涂胶锭带的经验和体会。会议认为涂胶锭带节电,对细纱捻不匀有所改善,使     

荠菜多糖的超声波提取工艺及其抑菌活性的研究

采用超声波技术提取荠菜多糖,以正交实验设计优化提取工艺条件。结果表明:荠菜多糖的最优提取工艺条件为:超声波功率400W、超声波处理时间35min、料液比1∶20、浸提温度70℃,荠菜粗多糖的提取率高达8.26%。为进一步研究荠菜多糖对几种常见肠道致病菌的抑制效果,进行了体外抑菌实验并测定了最小抑菌浓度(MIC)。结果表明,荠菜多糖对大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌都有一定的抑制效果,且随着荠菜多糖浓度的增加其抑菌效果逐渐增强。最小抑菌浓度分别为大肠杆菌8.0mg/mL,枯草杆菌6.0mg/mL,金黄色葡萄球菌10.0mg/mL,沙门氏菌10.0mg/mL。     

荠菜多糖的超声波提取工艺及其抑菌活性的研究

采用超声波技术提取荠菜多糖,以正交实验设计优化提取工艺条件。结果表明:荠菜多糖的最优提取工艺条件为:超声波功率400W、超声波处理时间35min、料液比1∶20、浸提温度70℃,荠菜粗多糖的提取率高达8.26%。为进一步研究荠菜多糖对几种常见肠道致病菌的抑制效果,进行了体外抑菌实验并测定了最小抑菌浓度(MIC)。结果表明,荠菜多糖对大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌都有一定的抑制效果,且随着荠菜多糖浓度的增加其抑菌效果逐渐增强。最小抑菌浓度分别为大肠杆菌8.0mg/mL,枯草杆菌6.0mg/mL,金黄色葡萄球菌10.0mg/mL,沙门氏菌10.0mg/mL。      

自制酱料烹菜

一、蒜香豆酱在江苏南通一带,当地人都比较喜欢吃红烧鱼,而他们在烧鱼时,也往往要加入一些熬制后的普宁豆酱。于是笔者也试制了几回,并且是把大量蒜末与普宁豆酱熬在了一起,结果用这种自制酱无论是烧江鱼,还是海鱼等,都非常味美。原料:普宁豆酱(带汁)1000克蒜末200克白糖50克味精20克色     

荠菜情思——民间谚语:“三月戴荠花,桃李羞繁华”;“三月三,荠菜当灵丹”

荠菜,一种极普通的野菜,能给我带来或多或少的情思…… 小时在故乡,山野、田头、垄边、池畔,都能看到荠菜的身形。小小荠菜,其貌不扬,不畏严寒、不惧风霜,地不分南北、土不论肥瘠,根须深入土壤之中,叶片摊贴草丛荒野之上,早春是枯黄略显青色,随春渐暖而绿色渐深。那时,采挖荠菜似乎少了一些童趣,多了一份沉重,但荠菜可     

逝去的四大金刚

1980年我离开了上海,回武汉上学。一晃30多年过去了,前些天回上海看了看,不仅石库门房子不见了,都变成了高楼大厦,连颇有特色的早餐"四大金刚"也难觅踪影,颇有些遗憾。上海早餐的四大金刚是指:咸豆浆、大饼、油条、粢饭,其中粢饭略有争议,是粢饭糕还是粢饭包油条?对此没有权威答案,不过我以为应该     

荠菜面包的研制

在面包的基础配方中添加野生荠菜,对荠菜、面包改良剂、酵母的加入量和烘烤温度进行单因素实验、正交实验,得出荠菜面包的最佳工艺配方。结果表明,荠菜面包的最佳工艺配方为:以小麦粉为基准,荠菜添加量22%,面包改良剂添加量1.2%,酵母添加量1.6%,烘烤温度170℃。所研制的荠菜面包松软适口,外观色泽均匀,面包心色泽淡绿色,有荠菜的香味,提高了面包营养价值,丰富了面包品种,通过检测符合面包的理化和微生物要求。     

春蔬第一鲜荠菜

春天到了,万物复苏,是野菜盛产季节,荒山野岭,田园路旁,江河湖边,都有野菜茁壮生长。下面介绍全国和上海常见的一种野菜,以飨本刊读者。 荠菜,别名不少,有地菜、香芹、田儿菜、菱角菜、护生草、野菜,俗称“百岁羹”。又因每年“清明节”前后,在春回大地之时,田野上长出鲜嫩的荠菜,被人们称为“报春菜”、“清明草”。     

小常识:

★荠菜的保健功能:《本草纲目》说:“荠菜弱,明目得肝。”荠菜性平、味甘、无毒,其所含荠菜酸有止血作用,对血液病患者极为有利。可和脾、利水、补气、养血、止血、明目,有清热解毒功效,可治痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、便血、血崩、月经过多、目赤疼痛等。荠菜还含吲哚类化合物、芳香异硫氰酸,可抑制癌细胞产生,有防癌攻效。含胆碱、乙酰胆碱、芳香甙、木樨草素,有降压作用,静脉注射干荠菜浸液,可使血压迅速降到原有水平,西药“维血罢生”,就是用荠菜制成的,用于治疗高血压等症。高血压患者宜常吃荠菜。     

春在溪头荠菜花

春回大地,万物复苏,大自然又为人类贡献一味美味珍馐——荠菜。荠菜诗话荠菜,食之清香柔嫩,齿颊留芳,供人食用自古有之,纵观食荠菜,古往今来,文人墨客留下众多脍炙人口的咏荠菜的诗篇。早在两千多年前的《诗经》里就有:“谁谓茶苦,其甘如荠。”春秋时代晋国乐师师旷也说:“岁欲     

常吃荠菜可防治多种疾病

春季到了,万物生发,山野里长出了许多可供食用的野菜,美味而有营养,像南方田头溪边常见的荠菜就深为人们所喜爱。南方有三月三,荠菜当灵丹之说,说明春季新生的荠菜具有很高的     

荠菜食疗食补源远流长

我国地域辽阔,野生植物资源十分丰富,特别是野生蔬菜品种繁多。几千年来野菜一直是我国劳动人民的主要菜食之一,荠菜就是其中一种。荠菜的别名为荠菜花、护生草及菱角等,属十字花科一年或二年生草本植物。 野生荠菜的嫩茎叶可食用,营养丰富、价值高,含芳香物质,具独特的鲜味,并有一定的药用价值,历来是我国南北方人民所用最广的一种野菜。但荠菜一直处于野生状态,沦为田间、路边的野生杂草。近几年来,随着对野生荠菜价值的认识和开发利用,有一些地区把它作为特产蔬菜栽培,远销国外。 荠菜适应性很强,广布于全国各地。荠菜对土…