高筋粉为何做不出优质面包?

面包生产过程中,影响其品质的因素有很多,除配方、制作工艺与条件外,还与主要原料面粉有很大关系。我们在生产面包时往往只强调面粉中面筋的数量,而未考虑到面筋的质量及面粉中其它因素的影响,其实面粉在加工的过程中,加工小麦的品质、加工工艺及设备等都会影响面包的品质。     

面包及花色面包生产工艺

面包的分类及特点 面包是粮油食品中受欢迎的大众化方便食品,依其配料的不同及制作工艺的各异,品种很多。 按其用途分类:有主食面包与点心面包两大类; 按其造型分类:有园面包、方面包(俗称枕式面包)和花色面包三大类; 按其配料及制作工艺不同分类:有清甜型、水果型、夹心型、椒盐型、嵌油型和塑面涂料型六大类;     

泥子菜加盐后为什么会变硬

凡制作过泥子菜的人都知道,按照搅打泥子的工序,在给肉(鸡、鱼)茸中加完水、蛋清之后,就该放盐了.加盐并不是促成泥子爽嫩特点的手段,只是为了增加味道.当泥子加进食盐后进一步搅动时,不仅质地变得硬实,搅动时也觉得费劲了.这种现象被称之为.泥子收丝”.为什么泥子加盐后就会“收丝”变硬呢?     

面包简史——之餐前面包

餐前面包，是指在西餐里，从一开始用餐一直到最后一道甜点的期间食用的面包。如果只是把菜品一口口地往嘴里送，就会觉得味道越来越浓，期间加面包佐餐，会让舌头重新调整一下味觉。这点，如同我们亚洲人习惯食用的米饭。     

面包简史——之餐前面包

餐前面包，是指在西餐里，从一开始用餐一直到最后一道甜点的期间食用的面包。如果只是把菜品一口口地往嘴里送，就会觉得味道越来越浓，期间加面包佐餐，会让舌头重新调整一下味觉。这点，如同我们亚洲人习惯食用的米饭。     

猫咪面包

我们家里严禁养猫,曾有人说过“有猫没他,有他没猫”,后来无线路由买回来安装的时候,他说这样就算养了一只猫了,我一看,路由说明书上写着——modem（猫）,虽然我很喜欢猫但也只有作罢了。不过,我可以把喜欢的猫咪做成面包!     

小猪面包

动物面包具有不可思议的力量,吸引着从儿童到成人不同年龄段的朋友。造型可爱小巧,再用糖霜和巧克力装饰一下,更加的灵动、乖巧。     

城市面包

烘焙大师便利店 生活在侨福芳草地周围的人们有福了，你也许拥有了京城最具性价比的咖啡面包店。京城第二家City shop在这里开设了属于自己的City coffee；     

手工面包

在美国的女儿说,近年提倡健康天然有机的饮食,手工面包很流行,不少朋友都买了家用面包机。自家做的面包就是不一样,外皮香脆,内里松软,再加上核桃仁和麸皮等,根本不用抹黄油。不过,做一次很费     

长面包

制作量:3个长20厘米,截面10×10厘米的面包。配方: 强力全麦粉150克鲜酵母(或一茶匙干酵母) 30克盐2茶匙温水1.25升软质红糖3茶匙(蜜或黑糖蜜) 制法: (1) 混合盐和面粉。(2) 在玻璃杯中放3茶匙温水.鲜酵母和糖(使用干酵母时,要在上面喷洒些水,     

贝果面包

蛋糕做法 1.将干酵母放入温水中,化开成酵母水。水温应以不烫手为宜。 2.将黄油放入小碗中,再将小碗放入盛在热水的容器中进行融化,至黄油融化成液状,稍放凉,备用。     

法国面包

法国的面包谌称世界面包之最.法国各地遍布着成千上万家面包店,按人口平均计算,比世界上任何一个国家都多.其中百分之九十九都是铺面狭窄、个体经营的小本生意.但是,他们都     

酒糟面包

日本特许48—4537一项专利介绍面包的制造方法,是在制造面包过程当中掺入一些干制的酒糟制成的,这种新的面包不仅发酵时间大为缩短,而且成品香味浓厚不易干枯,又不易老化变硬。制面包用的酒糟在120～140℃温度下进行干燥10秒钟,或者加热干燥处理10秒     

法式面包

人们常说,法式面包奶油味重、好吃。实际上这是一种误解。正宗的法式面包配方中没有奶油及砂糖,表皮脆而薄,色泽淡而明亮,内相多孔且均匀,吃上口时具有独特的小麦发酵清香味。法式面包的制作方法主要有直捏法和中种法。下面介绍直捏法。