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面包生产过程中,影响其品质的因素有很多,除配方、制作工艺与条件外,还与主要原料面粉有很大关系。我们在生产面包时往往只强调面粉中面筋的数量,而未考虑到面筋的质量及面粉中其它因素的影响,其实面粉在加工的过程中,加工小麦的品质、加工工艺及设备等都会影响面包的品质。 相似文献
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面包的分类及特点 面包是粮油食品中受欢迎的大众化方便食品,依其配料的不同及制作工艺的各异,品种很多。 按其用途分类:有主食面包与点心面包两大类; 按其造型分类:有园面包、方面包(俗称枕式面包)和花色面包三大类; 按其配料及制作工艺不同分类:有清甜型、水果型、夹心型、椒盐型、嵌油型和塑面涂料型六大类; 相似文献
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凡制作过泥子菜的人都知道,按照搅打泥子的工序,在给肉(鸡、鱼)茸中加完水、蛋清之后,就该放盐了.加盐并不是促成泥子爽嫩特点的手段,只是为了增加味道.当泥子加进食盐后进一步搅动时,不仅质地变得硬实,搅动时也觉得费劲了.这种现象被称之为.泥子收丝”.为什么泥子加盐后就会“收丝”变硬呢? 相似文献
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《中外食品工业信息》2008,(10):64-65
餐前面包,是指在西餐里,从一开始用餐一直到最后一道甜点的期间食用的面包。如果只是把菜品一口口地往嘴里送,就会觉得味道越来越浓,期间加面包佐餐,会让舌头重新调整一下味觉。这点,如同我们亚洲人习惯食用的米饭。 相似文献
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