新型食品知多少

吃出健康,吃出寿命,是时代赋于食品科学的新内涵。随着科学家的不懈努力,一批批新食品将陆续走上餐桌,为人类效力。本文择其主要者介绍于后,以飨读者。 海藻食品:21世纪的主角 如果有人问:21世纪的餐桌上将以什么为主?科学家的回答是海藻食品。据分析,海藻含18种氨基酸及多种维生素,享有聪明元素之称的碘尤其多,居所有食品之首。此外,还蕴藏着抗肿瘤与辐辐的海洋植物所特有的生物活性物质,被视为天然营养素的宝库。特别可贵的是海藻含有属于硫脂类的4种     

食品纳米技术与纳米食品研究进展

纳米微粒在常态下能表现出普通物质不具有的特性,这使纳米材料和纳米技术极具潜力、倍受瞩目。在食品领域,纳米食品加工技术、纳米营养素制备技术、纳米食品包装、纳米检测技术成为研究热点。本文综述了食品纳米技术与纳米食品最新研究进展与成果,提出了食品纳米技术与纳米食品今后研究的前沿科学问题与需要突破的关键技术。     

功能性食品和功能性食品基料

功能性食品和功能性食品基料功能性食品的出现给食品工业注入了全新的内容，因此，很多人誉之为“２１世纪的食品”。除营养（一次功能）和感觉（二次功能）之外，还具有调节生理活动（三次功能）的食品即称为功能性食品。１９８７年日本文部省在《食品功能的系统性解释与...     

焙烤食品和食品添加剂

介绍了焙烤工业常用的食品添加剂。在使用中比较关注的问题主要包括：面粉增白剂过氧化苯甲酰的使用,关于溴酸钾的替代品问题,木聚糖酶的应用,功能性添加剂的使用等。     

食品生物技术在大豆蛋白食品中的应用

<正> 食品生物技术是现代生物技术及其研究方法应用于食品生产和加工过程中的一门新兴学科,用于解决食品质量、营养、卫生安全以及储藏过程中存在的问题。大豆蛋白是人类十分重要的食用植物蛋白,早期人们利用微生物发酵等食品生     

食品添加剂、食品配料、食品主料的重新定义和类别界定

针对食品添加剂、食品配料、食品主料的定义和种类界定存在的问题,根据逻辑学规则和食品学科发展趋势,对食品主料、食品配料、食品添加剂等原料类别重新进行定义和种类界定,论述食品添加剂、配料和主料的区别和联系。     

食品添加剂与现代食品

第六届中国国际食品添加剂展览会暨第十二届全国食品添加剂生产应用技术展示会和2002年亚洲食品配料(中国)展览会,于2002年4月1日至3日,在上海光大会展中心举行。这是中国最大、世界第二大的食品添加剂和食品配料展览会。这次展览会具有鲜明的特点:     

酸性食品和碱性食品

一般来说，食品中多多少少都含有一定数量的矿物质。其中既包括钙、钾、钠、镁、铁等金属碱性成分：又包括磷、氯、硫等非金属酸性成分。当食物燃烧之后，其中的糖和脂肪变成二氧化碳和水分消失掉；蛋白质和矿物质燃烧后则变成灰残留下来。根据这些灰分中矿物质成分的比例，如果酸性成分比例大，食品呈酸性；反之，食品呈碱性。如果酸     

世界食品发展趋势

现代工业化社会中,人们对食品的需求已从传统产品及家庭烹制的食品,转入餐饮及食品加工业的新产品。预计在今后几年内,食品加工业会面临更严峻的挑战。因为产品不仅要符合方便、高质、安全的要求,而且要不断推陈出新,开发如健康食品,以及为婴儿、老年人、孕妇等消费的特殊营养产品。本文将对食品的发展趋势作简略的预测,并着重论述健康食品的发展方向。调味食品在产品更新换代过程中,重视食品的感官特质,使其味道多样化是不可忽视的环节。现在人们仍然偏爱加有特别调味品的食品,这从调味品的市场销量上可以得到证实。例如,过去5…     

贵州的辣椒食品与酸味食品

贵州民族饮食文化有着比较突出的特色，本文主要阐述其中的辣椒食品与酸味食品，希望能够反映出贵州饮食的某些特点。     

食品添加剂与食品加工

随着食品工业在世界范围内飞速发展和化学合成技术的进步 ,食品添加剂工业有更大的发展舞台。“天然、营养、多功能”已成为食品添加剂行业的发展主流     

正视转基因食品

所谓转基因食品,就是利用生物技术将不同物种的基因整合在一起所生产的食品,其目的不外增加产量、提高营养价值或防止病虫害等疾病.