猪皮膨化特性及膨化猪皮保藏性的研究

猪皮膨化特性及膨化猪皮保藏性的研究蒋爱民，陈康，姜莉，宋社果西北农业大学食品科学系７１２１００叶秦深圳市农业科学研究中心膨化猪皮是国内外主要的猪皮食品、通过膨化对以改变蛋白质的多级结构，使其易于被人体消化吸收。但膨化猪皮保藏性差，易被氧化而导致风味、...     

膨化猪皮加工研究

对猪皮的油炸膨化加工工艺进行了研究，分析了烘干时间、烘干温度、油炸温度三因素对膨化效果的影响。试验表明：8h的烘干时间、60℃的烘干温度和200℃的油炸温度条件下膨化效果较好。     

微波膨化猪皮的加工工艺

以新鲜猪背脊皮为原料,采用微波膨化加工一种风味猪皮,对影响产品质量的多个关键因素进行了探讨和归纳.结果表明,猪皮原料浸碱脱脂处理、高压蒸煮时间、腌制液食盐含量、均湿后原料水分含量四因素对产品质量具有重要影响.浸泡碱液的理想配方为0.2％NaOH+0.3％K3PO4,高压蒸煮时间为1h,腌制液中食盐含量为2％,均湿后原料含水量应控制在17％左右.在理想工艺条件下得到的膨化猪皮色泽淡黄无油光,断面呈蜂窝结构,酥成适中,不粘牙,气味芳香,具有猪皮特有风味,是未来一种极具开发价值的主要休闲食品.     

膨化猪皮的研究

本文对猪皮膨化度的影响因素进行了研究。探讨了干燥温度、干燥时间、油炸温度、油炸时间对猪皮膨化度的影响。结果表明:干燥时间是影响猪皮膨化度的主要因素,其次是油炸温度、干燥温度和油炸时间。最佳猪皮膨化条件为干燥温度60℃,干燥时间为3.5小时,油炸温度200℃,油炸时间8分钟。     

猪皮食品的开发利用

猪皮属于高蛋白、低脂肪且具有一定保健功能的食品原料,具有很高的加工利用价值,本文介绍了猪皮的营养价值和利用现状,并介绍了利用猪皮为原料加工制作几种食品的方法。     

风味膨化猪皮的研制

根 据 气 流 式 膨 化 原 理 ,用 喷 爆 机 对 猪 肉 皮 进 行 膨 化 处 理 , 再 将 膨 化 后 的 肉 皮 调 制 成 各 种 口 味 。 以 感 官 指 标 和 复 水 性 为 评 分 标 准 确 定 了 最 佳 膨 化 工 艺 参 数 , 同 时 对 膨 化 猪 肉 皮 的 可 溶 性 氮 含 量 进 行 了 检 测 。产 品 蜂 窝 网 络 均 匀 、香 酥 脆 可 口 、不 油 腻 ,蛋 白 质 的 消 化 吸 收 率 高 。      

风味膨化猪皮的研制

根 据 气 流 式 膨 化 原 理 ,用 喷 爆 机 对 猪 肉 皮 进 行 膨 化 处 理 , 再 将 膨 化 后 的 肉 皮 调 制 成 各 种 口 味 。 以 感 官 指 标 和 复 水 性 为 评 分 标 准 确 定 了 最 佳 膨 化 工 艺 参 数 , 同 时 对 膨 化 猪 肉 皮 的 可 溶 性 氮 含 量 进 行 了 检 测 。产 品 蜂 窝 网 络 均 匀 、香 酥 脆 可 口 、不 油 腻 ,蛋 白 质 的 消 化 吸 收 率 高 。     

风味猪皮加工工艺研究

主要介绍了油炸猪皮的加工工艺及其关键工艺参数的探讨过程,通过对浸泡猪皮所用的石灰的量、浸泡时间和浸泡温度三个关键因素进行正交试验,采用直观分析法确定最佳配比,以各个参数的指标为横坐标,总分平均值为纵坐标进行直观分析,确定了最佳工艺参数的配比,进而确定油炸猪皮的最佳加工工艺。实验表明:最佳工艺配比为石灰用量占猪皮总量的5%、浸泡时间为18h、浸泡温度40℃。油炸猪皮美味可口,猪皮原料丰富,是未来开发的主要休闲食品之一。     

新型猪皮增白工艺的研究

猎皮含有丰富的蛋白质,可作为食品加工原料,传统的猪皮制成品色泽呈黄褐色,影响了外在的商品销售特性,而常见的漂白处理多用于制取白明胶,而忽略了猪皮处理后的完整性。现以加工生产熟食猪皮食品为出发点、从猎皮的组织结构分析,结合对漂白剂的选用,研究了具有高效、安全、稳定的新型猪皮增白工艺,使猪皮在外形、色泽和口味上都达到了良好的食用品质。     

猪皮皱纹革的试制

猪皮毛孔大,粒面粗并且较多伤残,这对于生产粒面平整、细膩的革制品无疑是困难的事情,为了生产出美观而受人欢迎的全粒面猪革,人们已采用了许多改造     

猪皮制革向何处去

本文从原料皮始，论述了猪皮制革的各项成本的均比其它制革为高，同时成品革售价偏低，革制品人粗糙的外面而不受欢迎。解决办法必须美化猪皮，同时免税。     

利用重组猪皮制作膨化休闲食品的加工工艺

介绍了利用重组猪皮制作膨化油炸猪皮的加工工艺流程、配方、操作要点以及加工技术的创新性。     

猪皮的加工利用

猪皮是许多肉类加工企业普遍存在的副产品,而该副产品的加工利用一直是很多企业头痛的问题.笔者在生产中也曾被该问题困扰多年,近年来经过不断探索,找到了一条行之有效的解决办法.大家知道猪皮富含胶原蛋白,尤其是真皮层.胶原蛋白属营养不完全蛋白质,但其巨大的表面积和良好的成胶性使其在排除重金属粒子和体内毒素,防止心脑血管疾病方面有一定作用,属养容保健食品.日常生活中,家庭对猪皮的利用很困难.市场上虽有经过卤制的皮冻、皮丝、压蹄、带皮挤压火腿等,但这只是少量利用.要使该产品被大众普遍接受,也并非易事.     

猪皮绒面软革的质量与工艺技术

当今国外市场对猪皮反绒服装革的需求量与日俱增,对质量的要求也越来越高;不仅要革身各部丰满、柔软一致,而且要求皮张各部位绒毛均匀丝光好。色泽要求深色皮色调浓厚,浅色皮色调鲜亮,而且耐干湿擦,耐光、坚牢度好。这些要求没有与之配套的工艺技术及化工材料是难以实现的。     

关于膨化技术

<正> 膨化食品是利用加热及改变体系压差的方法,将原料加工成一种多孔呈膨松状的食品,因其味道鲜美、口感酥脆、易于被人体消化吸收而深受消费者的青睐。膨化食品按原料可分为:淀粉类食品,如玉米、大米、小米;蛋白类食品,如大豆及其制品;或两者混和的食品,如虾片、鱼片等产品。