透视速冻方便食品

为使人们更加透彻地了解品种繁多的速冻方便食品，介绍了速冻方便食品的现状和开发出的一些新品种，以及选购速冻食品时应注意的5个要点。重点阐述了速冻春卷、速冻菜卷、速冻豆腐袋、速冻包子和速冻饺子等5种主要的速冻类食品的加工、保藏及煮制的方法和特点。     

方便食品发展有重点

《信息日报》报道,据业内人士分析,我国今后发展方便食品,主要包括以下几类产品:主副食方便产品,首先是方便面、方便米粉、方便米饭、大众麦片、玉米粥、玉米片以及工厂化生产的各种面食制品等主食;各种畜禽肉蛋蔬菜熟食制品（包括软罐头）以及各种汤料、调味品,要提质量、档次、改善包装。按一定营养标准用多种食品配制的中式、西式快餐食品和中西结合配合快餐食品、课间操营养食品、外餐及午餐食品。再是速冻食品:包子、饺子、春卷、烧麦、面团、各种点心及各种蔬菜、肉、禽分割小包装等速冻食品,供直接烹饪食用。三是速冻熟食制品,用微…     

速冻春卷生产工艺技术的研究

本文着重研究春卷速冻产品工业化生产的制皮工艺、制馅工艺、春卷速冻保鲜的工艺条件和关键的技术参数。经大量反复实验和扩大中试，总结出该产品工业化生产的科学配方、生产的工艺技术数据，对于开发和研究速冻食品有重要参考价值。     

“一站式”供应点心半成品

正福建名味食品有限公司福建名味食品有限公司座落于国家级开发区——福建省福清市融侨经济技术开发区,是由新加坡第一家食品集团独资兴办的综合性食品加工企业。公司从日本引进年产8000吨春卷皮自动生产线,以及年产5000吨各种蔬菜春卷、海鲜春卷、欧式港式各种点心、印度煎     

速冻食品的烹饪窍门

速冻食品问世以来，以其方便实惠而深受大众欢迎。然而，消费者在料理一些速冻食品时却遇到这样或那样的问题：春卷的表皮炸熟了，可内馅却还冰冰凉；烤好的比萨饼这边熟了，那边还是一股酵母味：煎冷冻牛排时为什么老是出水……究竟该怎样烹饪速冻食品呢？这里可有不少窍门。     

方便食品添新花

南京粮食部门在“质量、品种、效益年”活动中,积极开发方便食品新品种,最近,由速冻食品公司加工的水饺、春卷、馄饨等系列速冻食品,已投放市场。 为丰富人民生活,这个市的粮油部门,     

春卷皮制造机

春卷是用薄薄的面皮包上豆芽菜、韭菜、肉末等然后炸制而成的。它是我国传统的美味佳肴,深受人民群众的喜爱。现在商业部门做的春卷不仅供市场需要,而且还向香港等地出口。但由于我国的春卷皮是手工制做的,质量差,较率低,在国内不能满足市场需要,在国际上也没有竞争能力。因此我国也应     

春卷皮的制作技术

五、春卷皮制作的季节性和地区性 春卷皮的制作是有季节性的.春卷,有人给它取了个美名,叫做“春迎金条”,在常人看来,春卷是春天的美点.其实春卷不仅春天可以吃,冬天也可以做,但夏、秋季节制作就比较困难了,这是气     

速冻方便食品的发展趋势经济性分析

速冻方便食品是一种发展前景看好的产品,现有食品企业通过技改,引进先进设备,即可生产此类产品。介绍产品的品种与特点,发展前景与发展依据,工艺和设备,并进行了经济分析,效益可观。以其促进我国速冻方便食品快速发展,满足市场需求。     

眼看色泽金黄 食时酥脆香嫩——春卷史话

春卷，亦称春饼、薄饼、荷叶饼、片儿饽饽，也称春玺、卷煎饼。指以水面团烙制薄春卷皮，包人馅料，油炸而成的食品。因是春节前后应节食品，故名。     

可溶性大豆多糖对春卷皮冻融循环过程中品质变化的影响

为解决春卷皮冻藏失水引起的品质下降、春卷皮油炸后含油量高等加工实践问题，研究冻融循环（0、4、8、12 次和24 次）条件下不同添加量（0%、0.3%、0.6%和0.9%）可溶性大豆多糖（soluble soybean polysaccharide，SSPS）对春卷皮加工性能和食用品质的影响。结果表明，SSPS能显著提高春卷皮的含水量（P＜0.05），减少冻融过程中的水分损失，提高春卷皮的质构特性和抗冻融性能。SSPS维持了冻融过程中春卷皮微观结构的完整性和紧密性，显著降低了油炸春卷皮的含油量（P＜0.05），提高了春卷皮油炸后的脆性和色泽。感官评价结果显示，SSPS提高了春卷的综合评分，SSPS可以作为一种有效的品质改良剂用于高品质春卷皮的生产加工。     

变性淀粉在速冻食品中的应用

随着人们生活节奏的加决,生活水平的提高和饮食结构的变化,人们对食品的需求有了明显的变化。减轻家务劳动,日常食用些既美味又营养的食品。在讲究高效的今天,已成为普遍现象。进入90年代速冻食品的消费出现了新的热点,一些传统的食品的行列,如:速冻汤圆、速冻包子、速冻春卷等备受青眯。速冻食品一般需要经过预冷、冷冻、冷藏和使用     

冷冻食品的选购与贮藏

近年来,随着人们生活节奏的加快,冷冻食品的消费量逐年提高。由于其具有保鲜、卫生、方便等特点,深受人们的厚爱。冷冻食品的花色品种繁多,归纳起来可将其分为三大类:即(1)新鲜食物原料经过切割再速冻包装的生鲜冻品,如速冻鸡翅、鸡腿、虾仁、青豆、青椒等;(2)经过一定加工处理,并加入调味料,做成速冻半成品,如速冻鱼排、牛排、猪排、鱼丸、肉丸、速冻水饺、馄饨、汤园等;(3)经过制作、烹调而成的熟食点心,如小笼包、春卷等。为了保证速冻食品原有的色香味和营养价值,在选购和贮藏冷冻食品时应注意以下几点:     

微波春卷“浸湿”问题的解决方法

通过向春卷皮中添加各种疏水性和增脆性物质以及在春卷皮内表面，涂膜的方法改善冷冻的预油炸春卷在微波炉重型时产生的“浸湿”问题。     

家乡的春卷

在我的家乡江苏泰州,每年春天,家家户户的餐桌上都会出现春卷的身影.我小时候,最喜欢吃奶奶做的春卷.薄薄的春卷皮包上野菜、韭黄或豆沙馅,再下油锅炸成金黄,咬上一口,脆生生的…… 在泰州街头,现做现卖春卷皮的摊子随处可见:摊主在街角路边支起一个炉子,烧得通红的炉灶上放一个平底铜锅,做春卷皮的师傅右手缠一团粘粘的面团,一边不停地上下抖动,一边往烧得滚烫的铜锅上按压、轻转、提拉,也就几秒钟吧,贴在铜锅上的面皮边沿就会微微翘起.这时候,师傅伸出左手,用指尖捏住皮子的边轻轻一揭——一张春卷皮就做出来了……直到今天,这样的场景还深深印在我的脑海里.     

微波春卷“浸湿”原因的探讨

研究了春卷皮水分活度、水分含量、感官评定值和最大抗剪切强度的关系 ,确定了春卷皮的临界水分活度为 0 45 ,并对冷冻的预油炸春卷在微波炉重制时产生浸湿现象的原因进行了探讨     

创新春卷两款

春卷是用面粉加水等制成春卷皮,再包入各式咸、甜馅,经油炸而成.但其花色品种多年来变化不大,为此,笔者尝试制作了两款品味与样式新颖的春卷,现将具体作法介绍如下:     

梅林速食畅销海内外

上海贸基食品有限公司生产的梅林牌小笼馒头、蒸饺、水饺、煎肉包、烧卖、春卷等几十种速冻食品,以其优良的品质,赢得了国内外消费者的喜爱。     

HACCP在速冻即食食品加工中的应用

以HACCP的概念及原则,分析了速冻即食食品的关键控制点。列举了HACCP在速冻春卷流程工艺加工中的应用实例。在对危害分析的基础上。确定原料验收,热烫和金属探测为其关键控制点。     

春卷皮的制作技术

春卷,是人们喜食的美点之一,尤其是其香脆的皮壳更给食者留有余味.然而,春卷皮的制作,可以说学会难,学精做好更难,本文就春卷皮的制作原理及其操作关键作一些论述.