生鲜面条保鲜方式及其菌群生长分析

为探究紫外和微波方式对生鲜面条保鲜及其微生物的抑制效果,对9种不同尺寸的面条以紫外和微波两种方式进行保鲜处理,4℃贮藏3 d后,以营养琼脂培养基、马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基检测生鲜面中的细菌、霉菌/酵母菌的数量,并对生长的菌落进行形态分析。结果表明:在贮藏过程中,熟制的9#面条(宽1.54 mm、厚1.15 mm)易滋生微生物;不同尺寸的生鲜面条对菌落生长有影响,以3#面条(宽2.01 mm、厚1.73 mm)的菌落数最高(P0.01),细菌菌落达到108个/g以上,霉菌/酵母菌菌落不可计数;试验培养的细菌菌落主要有4种形态,培养的霉菌/酵母菌由多量分泌黏液的菌落和4种形态可辨的菌落组成。紫外处理的细菌总数(7.70×108)是微波处理的细菌总数(5.54×108)的1.38倍,微波保鲜对微生物的抑制效果优于紫外保鲜。细菌总数高于霉菌总数3.34倍(7.70/2.30×108),试验中生鲜面条的变质主要由细菌增殖造成。     

离子色谱法电导检测测定土壤中的对氯苯氧乙酸

对氯苯氧乙酸在流速为1ml/min,淋洗液为0．8mmol/l的Na2CO3和0.5mmol/l的NaOH的混合溶液的离子色谱仪DIONEX（DX－100T）上较好的检测。其检测限为0．18μg/ml（S/N=2．5）;保留时间、峰高、峰面积的变异系数分别为1．0967％、0．9786％、0．5836％,在线性范围30－300μg/ml,峰高、峰面积的线性回归系数分别为0．9977和0．9971。在此条件下,常规阴离子对对氯苯氧乙酸的测定没有干扰。对土壤样品进行测定,回收率分别为99．70％（峰高）。这种方法快速、灵敏,结果令人满意。     

离子色谱法电导检测测定土壤中的对氯苯氧乙酸

对氯苯氧乙酸在流速为1ml／min,淋洗液为0.8mmol/l的Na2C03和0.5mmol/l的NaOH的混合溶液的离子色谱仪DIONEX(DX-100T)上较好的检测。其检测限为0.18μg／ml(S/N=2.5);保留时间、峰高、峰面积的变异系数分别为1.0967％、0.9786％、0.5836％,在线性范围30-300μg/ml,峰高、峰面积的线性回归系数分别为0.9977和0.9971。在此条件下,常规阴离子对对氯苯氧乙酸的测定没有干扰。对土壤样品进行测定,回收率分别为99.70％(峰高)。这种方法快速、灵敏,结果令人满意。     

采用气相色谱-质谱法检测天然椰汁中的香精

建立了天然椰汁中4种香精的气相色谱-串联质谱的检测方法。椰汁样品经硅藻土固相萃取柱净化,用15 m L二氯甲烷洗脱,无水乙醇定容后采用气相色谱串联质谱仪检测。4种香精在1~100μg/m L范围内有较好的线性关系;本方法回收率为95.1%~108.6%,相对标准偏差为1.2%~2.4%,检出限为5~20μg/kg。此方法快速、灵敏、准确,前处理简单易行,可以满足椰汁的日常检测。     

IBAC技术中石英砂垫层的工艺条件研究

为提高固定化生物活性炭(IBAC)出水的生物安全性,采用在IBAC滤池底部增加石英砂垫层的技术措施.利用人工筛选驯化的优势菌种对活性炭进行固定化,并以臭氧氧化水作为进水,研究不同石英砂垫层对IBAC净水效果的影响,从而确定最佳石英砂垫层厚度.结果表明:与未加石英砂垫层的IBAC相比,有石英砂作垫层的IBAC出水效果更好,其中出水浊度要低11.5%,对细菌总数和颗粒物的去除率要高34.7%和26.3%,而对UV254和CODMn的去除效果差别不大,因此,石英砂垫层能够有效保证出水水质的生物安全性.石英砂垫层厚度与IBAC出水浊度、细菌总数和对颗粒数去除率的相关系数分别为0.9649、0.8739和0.9888.根据曲线分析结果,最终确定出IBAC的最佳石英砂垫层厚度范围为200~300 mm.     

醉制食品卫生评价及醉蟹宝杀菌效果的实验观察

对醉制用水产原料及其醉制后的细菌数变化、残存细菌菌相、醉蟹宝的杀菌效果进行了实验性检测.结果表明,水产原料带菌量为螃蟹、螃蜞>河虾,细菌总数为6.2×10~2～6.4×10~4cfu/g.市售醉制品醉螺、醉螃蜞(瓶装制品)带菌量较低,细菌总数只有 10～40 Cfu/g.厨房醉制品在醉制数小时至数天后,都有活菌残存,残存菌相为弧菌属及革兰氏阳性芽胞杆菌.将自行研制的醉蟹宝以100％浓度使用于醉蟹、醉虾醉蟹在24d内无菌检出,醉虾则在3～4h内杀菌率达92％～95％,并在此基础上初步确定了厨房醉制品的保藏期限参考值.     

一种新孢子虫病实时RPA快速检测方法的建立及应用

犬新孢子虫(Neospora caninum)引起的新孢子虫病严重影响着养牛业的发展,目前对于该疾病尚无有效治疗的药物或疫苗.为了提高对新孢子虫病的诊断及预防,根据犬新孢子虫中特异性保守基因NC-5建立了一种新型实时RPA检测方法;同时进行了特异性以及敏感性试验,并应用该方法对国内养牛场收集的32份临床样品进行了检测.结果表明:所建立的实时RPA检测方法结果准确、操作便捷,仅需25 min即可得到检测结果.在特异性试验中仅有犬新孢子虫发生了特异性扩增,其余对照病原体在检测中均未有扩增结果;在敏感性试验中最低检测限为37拷贝/反应;在32份临床样品试验中有16份阳性样品,与已有检测技术相比,准确率达100％.说明该方法具有特异性强、灵敏度高、检测时间短等优势,为新孢子虫病的快速检测奠定了基础.     

中国69个城市地下水挥发性卤代烃污染检测与特征研究

为了初步掌握中国主要城市地下水挥发性卤代烃污染状况和特征,在中国69个城市开展了地下水挥发性卤代烃污染检测与特征研究,采集地下水样品791组,采样井均为工农业生产和生活饮用水水井; 依据US EPA 8260B检测方法,采用气相色谱/质谱联用分析仪器(P&T-GC/MS),分析和测试了氯仿、四氯化碳、1,1,1-三氯乙烷、三氯乙烯、四氯乙烯和二氯甲烷等15种挥发性卤代烃的质量浓度。结果表明:在791组地下水样品中,有406组样品至少有一种挥发性卤代烃组分被检出,检出率为51.33%; 各组分中,氯仿的检出率最高,为20.35%,其他组分的检出率为0.25%～5.06%; 氯乙烯在所有样品中均未检出; 有13组样品的单项组分超标,超标率为1.64%; 超标率由高到低分别为四氯化碳(0.76%)、氯仿(0.25%)、1,2-二氯乙烷(0.25%)、三氯乙烯(0.13%)、1,1,2-三氯乙烷(0.13%)、1,2-二氯丙烷(0.13%); 超标井均为非供水水源地水井。检测与研究结果表明:中国主要城市地下水挥发性卤代烃污染物检出率较高,检测的69个城市中71%的城市至少有一种挥发性卤代烃被检出,且潜水的检出率高于承压水,但总体超标率较低。     

发芽处理对燕麦酵素发酵过程中抗氧化性及微生物群落的影响

为探索燕麦的发芽处理对燕麦酵素发酵过程中抗氧化性及主要微生物群落的变化规律,以发芽处理后的燕麦为样品、不发芽为对照,考察燕麦酵素发酵过程中β-葡聚糖含量、DPPH清除率以及主要微生物指标的变化.研究结果表明：样品与对照中的β-葡聚糖含量、DPPH清除率均呈增长趋势,且样品分别高于对照4.12%、8.85%;样品中的β-葡聚糖含量、DPPH清除率在发酵第9天分别达到最大值,而对照则推迟到第12天达到最大值.燕麦酵素中广泛存在乳酸菌、醋酸菌和酵母菌,在整个发酵过程中,样品中乳酸菌和酵母菌数分别高于对照23.23%、18.77%;发酵第6天样品中乳酸菌达到最高145.55×10⁶ cfu/mL,对照则在第9天达到最大值118.11×10⁶ cfu/mL;样品中酵母菌第9天达到最高47.21×10⁴ cfu/mL,对照则在第12天达到最大值39.75×10⁴ cfu/mL.在燕麦酵素发酵过程中,发芽处理后燕麦酵素的品质有所提高,缩短了酵素发酵时间,有利于燕麦酵素的生产.     

以果渣为基料的营养物对酵母菌MB生长的影响

以鲜果渣为基料,通过添加糖蜜、蔗糖、玉米粉等碳源,玉米浆、硫酸铵、乳清粉等氮源,白萝卜、芹菜、青椒等生长因子,进行单因素及正交试验并进行验证试验,研究对酵母菌MB菌株生长的影响,结果表明,添加糖蜜5%,玉米浆0.5%,白萝卜5%.活菌数可达1.22×108cfu/mL.由此可见,利用果渣培养酵母菌MB确实可行.     

果味酸豆奶稳定性探讨

针对调配果味酸豆奶的稳定性进行了研究。结果表明：严格地控制工艺参数，当稳定剂的使用配比为黄原胶０．０５％，海藻酸钠０．０４％，吐温８００．０３％，多聚磷酸钠０．０５％时，生产出的果味酸豆奶质量好，稳定性高，在不加入防腐剂的情况下常温贮存９０天品质不变     

山楂草莓新鲜复合酒的研究

确定了山楂草莓新鲜复合酒的发酵生产条件，采用两步发酵法分别制备出山楂、草莓发酵原酒，用食用酒精浸渍获得山楂浸提原酒，以一定的配比将发酵原酒、浸提原酒进行复合调配，所得产品外观呈浅红色，澄清透明，无悬浮物，果香酒香浓郁，口感纯正，口味协调，是满足大众消费的低度饮料酒。     

真空浸渍、脱水机理在固体果茶生产工艺中的应用

分析了国内固体果茶的生产现状及存在的问题,指出果茶浸渍、脱水加工中采用真空机制处理的优越性,研究了苦瓜基固体果茶的真空加工工艺方案,给出了其配方、加工工艺流程,简述了技术要点.通过产品理化指标、微生物指标、质量指标、感官指标的分析表明在固体果茶生产工艺中运用真空浸渍、脱水机理可有效提高产品质量,降低生产成本.     

新疆特色林果业资源优势转化与战略发展的关键问题

分析了新疆林果业资源的利用现状及发展意义,提出从构建新疆特色林果产品质量安全体系、发展新疆特色林果产品物流业、优化新疆特色林果业产业结构、强化新疆林果产品地域文化特征等4个方面促进新疆特色林果业资源优势转化与战略发展的对策,并对新疆特色林果业的发展寄予了希望．     

托盘包装和真空包装对冷鲜鸭保鲜效果的比较研究

对冷鲜鸭肉各部位进行细菌学检测表明,初始细菌数为30—1．1×10^3CFU／g,菌相由假单胞菌、肠杆菌和乳酸菌等组成,用100mg／L ClO2处理5min可减菌90％以上,冷鲜鸭托盘包装制品4℃下可放置3～9d,真空包装制品可延长至9～24d,其中以假单胞菌为优势菌的鸭胸脯、鸭腿、鸭翅、鸭颈、鸭掌产品比以肠杆菌为优势菌的鸭肝、鸭肫较耐保藏。建立各类制品的保质期对生产具有指导意义。     

果脯型烟草制品的研制

以干制烟叶为原料，采用果脯加工技术制作出新型的烟草制品．本研究对原料的复水、脱色、糖渍等工艺条件进行了研究，并对加工过程中的产品品质进行了分析，进而获得了较为理想的工艺条件．     

土豆生菜卷卫生质量控制的研究

经试制确定土豆生菜卷凉菜的基础配方,对其使用原料、制成品进行细菌计数;在口感可接受范围调整白醋用量,观察其抑菌作用,拟定出新配方,经保藏试验比较其菌相变化.结果表明菜肴成品细菌数的85.5％来自生菜,调整5倍白醋用量后成品细菌数减少76％,食品中的优势菌为肠杆菌和乳酸菌,经4℃保藏可使保质期由4d延长至5d.拟定的土豆生菜卷新配方食品安全性高,具有实用价值.     

清洗小麦、果蔬废弃水二次利用系统的研究

基于光电检测与控制的水体固形物分离系统是把光具模作为发射源,光敏电阻作为接受器,构成光传感器,测量水的混浊度．通过控制电路和串、并联式过滤装置,对水处理装置中的清水、浊水、泥浆进行连续自动分离,解决清洗小麦、果蔬废弃水二次利用的问题．     

专科学生参加专业技能考核的实践与效果

工业分析专业实践性极强,要求学生掌握具体样品分析的各项技能,参加专业技能等级考核很有必要。考核工作要力求规范化,有章可循,精心组织安排。专业技能考核促进了教学改革,有利于培养实践动手能力强的高等应用性专门人才。     

菠萝蜜芳香浸膏的质量标准

通过对菠萝蜜芳香浸膏的感官指标包括香气和香味,理化指标包括酸值、酯值、相对密度、乙醇不溶物、砷含量、大肠杆菌计数和菌落总数等进行了测量分析,并根据食品添加剂和相似浸膏的国家质量标准结合实验测得的数据结果,研究并拟定菠萝蜜芳香浸膏的质量标准：同批次的菠萝蜜芳香浸膏均似榴莲香气,香甜味浓郁,具有菠萝蜜果的香甜味,感官指标（香气）基本无差异;同批次的菠萝蜜芳香浸膏的酸值≤20,酯值≥135,相对密度≥1.24,砷含量≤3mg/kg,大肠菌群计数≤30 MPN（每100g）,菌落总数（个/克或个/毫升）≤1 000.结果表明：不同批次的菠萝蜜芳香浸膏的感官指标和理化指标稳定且符合相类似产品的要求.根据确定的质量考察指标,使菠萝蜜芳香浸膏的质量可控,对菠萝蜜芳香浸膏的工业化生产有一定的指导意义.