徐州烙馍

烙馍又叫烙饼、捋馍。它制作方法简单,食用方法多样,是徐州及周边地区最具特色的小吃之一。烙馍名称的由来,据说还有一段有趣的故事。相传楚汉相争时,项羽兵败垓下,韩信率三十万大军追击项羽,找来农村巧妇令她们做饼,犒劳军队。那时做饼又大又厚,时难以熟透,而恰在此时,军情急变,眼看项羽的军队就要远去,时间紧迫,情急之下,韩信就对巧妇们说:你们赶快把面捋捋抹     

精巧畅销传统面点

禹记叉烧酥；禹记蛋挞仔；飘香萝卜酥；禹记红薯饼；咖啡牛肉酥饺。     

冷冻面点生坯技术与中国传统食品产业化

阐述了冷冻面点生坯技术应用于中国传统食品工业的现状、工艺特点和冷冻酵母、冷冻面团改良剂在冷冻技术中的关键作用,分析了冷冻面点生坯技术在中国传统食品工业中的应用及其发展前景。     

浅谈中华面点的奇葩—礼馍

面点制作，是中国烹饪体系中的重要组成剖分之一。其中，广泛地盛行于我国北方民间的“礼馍”，则中华面 中的葩，它是乡材民间烹饪技艺与礼仪习欲有机结合的结晶。     

徐州面人冯晖麻祜与麻祜粥

徐州面人又称捏面人,现在时髦名词冠以面塑艺术。溯其源头,这种捏面人的民间艺术来源于佛教中元节,即农历七月十五施饿鬼节。据《佛说盂兰盆经》上讲,释迦牟尼弟子目犍连的母亲,生前作孽多端,死后罚为地狱饿鬼道受苦。其苦无比,头大如斗,肚大如牛,脖子细如线绳,终日挨饿,偶遇食品欲吃时,食品变成火炭无法入口。即使抢到一点,由于脖子与食管太细又无法咽下。     

HACCP体系在绍兴米面点类传统食品生产中的应用研究

为了保证绍兴米面点类传统食品的安全性,分析了其生产流程中可能存在的危害,应用危害分析关键控制点(HACCP)系统确定了4个关键控制点,并制定了相应的关键限值和预防措施,建立了监控方法。在绍兴米面点类传统食品的生产过程中引入HACCP系统,可使产品加工中的危害因素降低到最低程度,从而扩大其市场,推动其产业的健康发展。     

中式面点的发展与提高(下)

三、重视营养，以人为本 随着人民生活水平的不断提高，人们对营养越来越重视了，这是社会的大环境，也是餐饮的必然走向。中国的面点有许多品种．由于在当时的历史条件下，人们包括我们从事面点制作的前辈们．没有这方面的知识，一直继承了下来．就以我们北京人的传统早餐点心-油条、油饼为例，多以盐、碱、矾加水．按一定比例加入面粉调制而成，切剂炸制而成．香脆可口。碱和矾都会对面粉里的营养起到破坏的作用,对人体健康不利.尤其是矾,经医学专家研究．长期食用过量的矾,可使人极易得上老年痴呆症。食者喜欢这种传统早餐食品，可又知道吃了它对自己身体健康不利,不敢吃!现在吃的人少了。点心大师郭文彬师傅就是认识到了这一点，经过多年的研究开发出了“无公害油条粉”这种油条粉中不含碱和矾，而且制作出的油条口感、口味又保持了传统油条的基本特点，并发展到冷了后可以回炸,得到了社会各界的好评。     

浅谈中西面点造型的差异

中国饮食文化历史源远流长,其中中式点心品种繁多。经过数千年点心师们的创新发展,中式点心的基本形态也丰富多彩,造型逼真,例如几何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引进的,虽然食用方便,营养丰富,但是在造型方面比起中国     

中式面点的造型艺术探析

面点的造型艺术是一门比较特殊的艺术种类，它是通过面点原料，制作手段的专业手工技巧实现的艺术，是食用价值与审美价值的统一，也是物质享受与精神享受的统一。它体现了原料美、技艺美和组合装饰美，是面点形、色的配合、色、形、器的统一。它也是艺术造型与食品原料相结合，充分发挥食品原料性能和工艺制作的特点，使艺术创造与面点工艺融为一体。     

中式面点大有作为——关于中式面点发展问题的思考

中式面点经所了数千年的传承和发展。其选料、制法、品种、风味、养生等方面均有着鲜明的地域、民族特色和深厚的化积淀，是一份值得珍视的宝贵遗产。     

中式面点的造型与加工创新技术探析

中式面点也被称作"白案",在我国不同的民族和地区,所制作出来的面点形式也有所不同。中式面点作为我们日常生活中常见的点心,其不仅是我们的主食之一,也是出门游玩时的休闲食品,更是过年过节送礼的最佳选择。一、中式面点造型种类概述中式面点作为我国传统食物中重要的一大类,品种呈现出多样化特征,其主要分为以下几大类.     

面点创新的思路

1 拓展新型原料 创新新的面点品种 制作面点的原料主要有：皮坯料、馅料、调辅料以及食品添加剂等，其具体品种成百上千、琳琅满目。在充分运用传统原料的基础上．注意选用西式新型原料，如：咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、糖浆以及各种润色剂、加香剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和强化剂，以提高面团和馅料的质量．赋予创新面点品种以特殊的风味特征。     

徐州的传统名菜薹干

随着社会的不断发展，在饮食上越来越多的人把注意力集中在绿色蔬菜上，而薹干正是这样一种独特的天然绿色蔬菜。学名：薹干。刷名：菜杆、响菜、山蜇莱、贡菜。科属：绿叶类蔬菜，菊科莴苣属。产地：江苏徐州邳州土山、睢宁古邳一带。生长习性：气候温和地域。生长与收获季节：夏种秋收。     

论中式面点制作中存在的问题及改进措施

饮食文化是中华传统文化中一颗璀璨的明珠,而中式面点在饮食文化中占据着重要地位。我国的面点制作工艺在春秋战国时期就已经十分成熟,伴随着时代的进步和发展,中式面点制作方式日益多样化,给人们带来了丰富的饮食体验。同时,越来越先进的加工器具被运用到面点制作中,促进了面点制作工艺的发展。本文介绍了中式面点的发展历程、中式面点完善和创新发展的必要性,并归纳了当前中式面点存在的问题,提出了解决举措。     

现代面点制品的开发与利用（二）

(上接2005年第8期)2.菜蔬果实的变化出新我国富含淀粉类的食品原料异常丰富,这些原料经合理加工后,均可创制出丰富多彩的面点品种。如莲子,加工成粉,质地细腻,口感爽滑,大多制莲茸馅;作为皮料制成面团可根据点心品种要求,运用不同的制作方法和不同的成熟方法,可制成糕、饼、团以及各种造型品种。马蹄(荸荠)粉,是用马蹄加工制作而成,性黏滑而劲大,其粉可加糖冲食,可作为馅心;经加温显得透明,凝结后会产生爽滑性脆,适用于制作马蹄糕、九层糕、芝麻糕、拉皮和一般夏季糕品等;煮熟去皮捣成泥后,与淀粉、面粉、米粉掺和,可做各式糕点。红薯,(亦称…     

功能性面点开发的思考——品台湾“绿茶蜂蜜蛋糕”有感

一年前,我参观了由台资企业在武汉举办的食品原料展销会,这次展销会给我印象最深刻的是台湾展望企业生产的"绿茶蜂蜜蛋糕"。参观的人们边品尝蛋糕,边对其赞不绝口:茶的清香、蛋的醇香、蜜的甜香,三者融合一体,其色泽碧绿,滋润爽口,风味十分独特。俗话说:"众口难调"、"口是分金炉"。虽说人们的口味十分挑剔,我想, 人们对该蛋糕能产生浓厚兴趣,主要原因不会是被其色泽变化和风味更新     

高手会徐州 烹饪决胜负——记中国名厨交流烹饪总决赛

徐州有“千年龙飞地、一代帝王乡”之誉,是中国历史文化名城,淮海经济区中心城市,为华夏九州之一,地处南北方过渡地带,为北国锁钥、南国门户,向来为兵家必争之战略要地和商贾云集中心。徐州文化悠久,是著名的帝王之乡,有“九朝帝王徐州籍”之说,既是中国烹饪文化的发源地,中国第一位养生学家彭祖的老家,“道家基地,天师故里”,也是中国佛教的发源地,中国最早的佛寺“浮屠仁祠”即诞生于此,现为全国重要的交通和铁路枢纽,能源基地和工业基地,有“中国工程机械之都”和“亚洲硅都”的美誉。     

注重完善创新——论中式面点制作中问题的改进分析

中式面点是我国饮食文化的基础内容,是我国饮食文化的重要内容.我国中式面点的制作工艺,从春秋时代开始,呈现"百花齐放"的姿态,经久不衰.这种拥有不同风味、样式、制作手法的中式面点仍是我国民间美食文化的重要组成部分.针对现代人的口味、饮食习惯,本文从中式面点的制作工艺中就烹饪原料、烹饪技法、烹饪工具以及烹饪行业的发展趋势等...     

传统福建粳米红曲黄酒的工艺技术和质量控制

阐述了传统福建粳米红曲黄酒的制作工艺;从原料、曲、水、浸米、蒸饭、投料、糖化发酵、榨酒、煎酒、洗坛、蒸坛等过程详细论述了工艺技术和质量控制要求,以提搞传统福建粳米红曲黄酒的质量;对现代其他黄酒生产和黄酒技术的创新具起发和借鉴作用。     

一部研究中国面点历史的佳作——喜看《中国面点史》修订再版

中国人传统的饮食品种主要分为菜肴、面点两大类。著名饮食文化学者邱庞同先生的《中国面点史》即以面点为研究对象,以历史发展为线,系统、全面地论述了中国面点发展的历程,详细总结、阐述了中国面点在各个历史时期的制作技艺特色、著名品种及其制法、相关典籍和诗文记载、饮食民俗、对外交流状况等,内容十分丰富,资料详实、可靠,是第一部描写中国面点历史的书籍。《中国面点史》的出版对中国饮食文化的建设和餐饮业的发展有着十分重要的意义和深远的影响。