菜单推销的四大效应

菜单是餐厅和顾客之间十分有效的媒介,它具有推销菜品、服务和餐厅形象等切能。一家经营良好的餐厅总是把菜单视为其最主要的宣传工具,从各方面加以促销,充分友挥菜单的物质效应、名牌效应、文化艺术效应和心理效应。     

研究表明：菜单上标注食品卡路里可以使饮食更加健康

<正>英国一项研究发现,在菜单上标注食品卡路里信息的餐馆所出售的食物比不标注的餐厅提供的食品更健康。根据剑桥大学的一项新研究,该研究背后的研究人员认为,如果政府政策强制执行菜单标签,那么它将鼓励餐馆提供更健康的食品,更有利于公共健康。     

乐凯华光亮相上海国际广告技术设备展

<正>7月3日—6日,第二十二届上海国际广告技术设备展览在上海新国际博览中心举行。乐凯华光亮相展会,展示数字印刷墨水等耗材。本届展会展示了从数字喷墨印刷技术设备及材料、打印机及耗材、数字标牌、标牌设备及标志标牌、新媒体技术设备的发展趋势,吸引了来自海内外专业买家的广泛     

融于美味中的童趣

<正>时常有人感叹：“美食最抚凡人心。”现实生活中，比起很多高消费的娱乐方式，食物总是能简单直接且以相对容易获取的方式带给人快乐。随着现代餐饮发展，人们对餐饮方式的探索越来越深，美食带来的快乐远不只是源自食物本身。人们不断创造氛围感，让用餐体验变得多元有趣。有一种餐厅，将童心童趣融于用餐体验。它不是在表面上做功夫的网红餐厅，而是一群有着成熟思考的人带着充满童趣的心境，把他们对纯真美好的理解以一间餐厅的方式表达呈现出来，     

品味全美十佳海鲜餐厅的海鲜大餐

记者从夏威夷州旅游观光局驻华代表处获悉,檀香山马弗罗主厨餐厅日前被权威餐厅评论网站Gayot评为2012全美十佳海鲜餐厅之一。主厨马弗罗说,"非常荣幸我们夏威夷的餐饮能够得到全美的关注。众所周知,虽说我们餐厅菜单上有羊肉、乳鸽、鹌鹑,但其实海鲜才是我心中热爱!"马弗罗主厨餐厅的秋季新菜单,囊括了展示夏威夷丰富、独特物产的海鲜大餐。     

浅谈菜单设计的发展趋势

菜单在餐厅经营管理中起着重要的作用,有人甚至把餐厅经营管理的成功归结为餐厅菜单设计的成功。菜单的作用主要在于反映餐厅的经营方针,标志着该餐厅商品的特色和水准,沟通消费者与接待者之间的渠道,同时又是餐厅进行宣传促销的工具。菜单是餐厅提供商品的目录,餐厅将自己提供的具有多种不同口味的食品、饮料等,经过科学组合,排列于纸张上,供光临的客人从中进行选择,其主要内容包括食品饮料的品种和价格。     

餐厅“隐形推销员”

当我们进入餐厅，期待享用一顿美食佳肴之前，首先进行“点菜”这道程序，而大多数餐厅无法提供实物展示。在厨师又不可能亲自逐一介绍菜肴的情况下，一份精美、严谨详实的菜单，便成了各式菜肴的最佳代言人，亦是餐厅与顾客之间沟通的桥梁，没有菜单的餐厅根本不存在。菜单就是餐厅中经营的商品的目录，客人凭此购买商品消费，店（馆）又借此向客人宣传、推销商品营利，因此，它是现代餐厅中不可缺少的主力，不可缺少的“隐形推销员”。     

一场隐秘的欢宴

对于《美食与美酒》来说,厨师就是我们的英雄。我们请他们在厨房里做菜、闲聊、消遣时光：我们和他们在卡拉OK派对上通宵达旦地唱着跑调的歌：我们发掘他们不被觉察的天赋,让他们变成会画画会摄影的厨师,并且与全世界爱好美食的人一起分享。现在,又有了一个可以让这些大厨们展示才艺的全新平台：由《Food＆Wine》和Chef Club USA联合创办的餐厅Chefs Club。创办这个餐厅的杨心理念非常独特：四位由F＆W评选出来的顶级厨师每年为餐厅打造独特菜单。第一家Chefs Club餐厅创办于2012年,位于旅游胜地阿斯彭,现在我们把这个独特的理念又带到了纽约。我在这其中的角色也非常好玩：餐厅策划者和厨师天赋挖掘者。     

发现细节小处不小

A菜单面对面 很多经营快餐、简餐的餐厅,为了降低成本,菜牌都比较简单,有日寸甚至只是一张纸,供顾客自己在菜单上勾勾画画,点齐莱品之后,再由服务员“审核”、“计价”。如果是两人以上一同进餐,这一张纸明显不够用。所以,一些餐厅将两张菜单一正一反放在餐桌的两边,可以让顾客同时看到菜牌上的内容,加快点单的过程。     

海先生微超餐饮空间设计

<正>餐厅项目位于惠州华贸中心内,面积约300平方,餐厅定位为海鲜微超餐厅,将其为"海先生"品牌打造全新的视觉形象;餐厅在运营上运用超市概念,展示其丰富的海鲜食材,带入自选食物的模式及开敞式厨房设计,让客人与食品之间产生一种互动性消费体验。餐厅运用全新表现形式将裸眼3D技术置入室内,运用影像概念模拟动态海洋的场景,让人感受置身于海洋之中,自然元素运     

首届新先聚品(FresherStyle)尝鲜周劲爆京城——六大顶级创意餐厅联手高吭佳肴春歌

正对于热爱美食的朋友们来说,最大的乐趣莫过于能够尝遍京城新开餐厅或是顶级餐厅推出的新菜品了。但如果不是美食专家,很难从如此众多的菜品中一次性地挑中菜单上最美味的菜品,若是全都吃一遍下来试错成本又太高。如果能有一个尝鲜菜单,让我们一次性地尝到餐厅尽可能多的最佳推荐菜品,同时菜品尽量精致小份,整体消费     

试论菜单的推销效应

菜单是确定一个餐厅主题的决定因素。菜单的计划对餐厅经营效益的高低具有极其重要的影响。 菜单的推销不仅仅是菜品的推销,还包括对餐厅的产员——服务以及餐厅本身的推销。一份成功的菜单,在对菜品、餐厅和服务的推销过程中应该达到物质效应、技术效应、文化艺术效应和心理效应等方面的融合。下面我就谈谈这几种推销效应。     

北京王府井希尔顿酒店秦唐 物超所值的体验

北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅于2014年10月热力推出全新菜单,新菜单汇集了近百道精选健康营养美味,满足大家不同的饮食需求。餐厅菜品设计没有针对某类菜系,而是吸取各家菜系的精髓,走创新融合菜路线,突破了传统意义上的中餐。     

中式烹饪方法的种类、特点以及创新研究

正烹饪就是指用温度为食物加热,将生冷的食物加工为成熟食品,烹饪不仅可以消灭食物里的细菌,还能保持原食物的色泽,让食物的口感保持至稳定程度,营养成分也能得到一定的保障。中式烹饪将颜色、香气、味道、形象、质感和养生集合,烹饪方法十分有益人体吸收,十分健康。在我国由于地区不同,对食物的理解也不同,造就了我国烹饪方法的多元化。     

青城山六善酒店呈献主厨餐桌“随心付”体验

正成都青城山六善酒店推出独特菜单无定价体验,宾客可依据个人对餐厅食物和服务品质的感受和评价自由决定支付价格。自四月起,酒店Farm2Farm餐厅实行此特色概念,每周六的主厨餐桌以公共用餐形式为客人呈献"随心付"(Pay As You Please)创新用餐体验。每周六清晨,厨师在有机菜园做完例行准备,和当地供应商确认当日供应的新鲜食材后,即决定当晚的四道菜晚餐菜单。Farm2Fork餐厅二楼的黑板上也将清楚写     

重视菜单设计 提高消费者对餐企的好感度

正最近关于菜单发生了两件新鲜事。一是国内某餐厅因为没有菜单,被不会使用手机点餐的老人投诉了;二是美国推出了餐饮新规,餐馆酒吧的菜单必须注明卡路里。一个是因为没有菜单引发的争执,一个是对菜单有了更健康的要求。消费者对菜单的要求越来越高,你的餐厅菜单还是那么随意吗?不重视菜单设计是餐企的通病广州某购物中心的二楼有一家主打湘菜的家     

浅谈菜单的筹划与设计

菜单作为一种餐厅销售的信息传播媒介，在餐厅与顾客间起着重要的中介作用，它既是餐饮生产和服务的计划书，对餐厅的经营效益高低具有极其重要的影响，又是顾客对餐厅全局认知的介绍书，为顾客直接提供莱品进行选择的依据。因此，各类餐厅对设计与制作新颖别致、富有特色、能打动顾客心弦的菜单，都是十分看重的。     

亚运会前运动员餐厅膳食供给状况与改进建议

合理膳食是保证运动员营养和维持体能最重要的物质基础,对其健康、训练和比赛起重要的保障作用。为了解国家体育总局训练局运动员餐厅膳食供给情况,选取亚运会前餐厅一个月(8月份)的食谱进行了营养分析。结果显示,餐厅配餐中食物能量供给基本可满足需要,但碳水化合物供热量只达到推荐量的53.2%,脂肪和蛋白质(主要来源于肉类食物)的供热量则超过了推荐量25%以上。其它维生素供给量除硫胺素供给不足外,基本都能满足需要;矿物质和微量元素供给也基本能满足需要。最后,针对存在的问题和主要原因,提出了改进建议。     

餐厅“隐形推销员”

当我们进入餐厅,期待享用一顿美食佳肴之前,首先进行"点菜"这道程序,而大多数餐厅无法提供实物展示。在厨师又不可能亲自逐一介绍菜肴的情况下,一份精美、严谨详实的菜单,便成了各式菜肴的最佳代言     

菜单定价有套路 你了解了吗

正有人说菜单是餐厅的灵魂,因为顾客在拿到餐厅菜单的那一刻,就对餐厅的定位和调性有了大致的判断。菜单设置的成功与否,关系着餐厅整体的营收。而餐品定价则是菜单的主要组成部分,下面从餐品定价方面来聊聊如何设置出一个好的菜单。餐品定价是门大学问。一般来说,在确定餐品定价时,要考虑以下几个因素:原料价格(主料+辅料+调料)、同行定价、餐厅的特色及服务