维生素B2的宝库——香菇

香菇是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，位列草菇，平菇之上，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。     

雪裙仙子 竹荪

竹荪是世界上最珍贵的食用菌,名列四珍之首,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮。它有深绿色的菌帽,雪白色圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美，犹如一个穿裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”、“网纱女郎”、“菌中皇后”、“山珍之王”。     

香菇蜂蜜酒

香菇是名贵的食用菌,营养丰富,味道鲜美,享有保健食品、菇中之秀、菌中之王的美称。据分析:香菇中的氨基酸异常丰富,在构成蛋白质的20种氨基酸中,香菇就有18种之多,其中7种是人体必须氨基酸;     

香菇的营养价值及综合利用现状与前景

香菇素有"山珍之王"之称,是中国特产也是世界第二大食用菌,是具有极高价值的营养保健食品。对香菇的营养成分和价值、保鲜、副产品加工及在食用、药用方面的应用进行综述,通过阐述香菇利用现状及存在问题,展望开发利用的新途径,为香菇的综合利用及相关食品、药品的开发提供参考。     

香菇罐头生产技术

香菇是一种食用菌,属真菌门,担子菌纲伞菌目。香菇按培植方法不同分为段木菇和木屑菇;按生产季节不同可分为春菇和冬菇,按品质不同又可分为花菇、厚菇和平菇。 香菇肉质嫩滑,味美香浓,营养丰富,被列为“山珍”之一,富含蛋白质、糖类和人体必需的矿物质和维生素,除作佳肴外,还被作为高贵的滋补食品,对人体有补虚强壮的     

如何挑出靓香菇

香菇是世界第二大食用菌,在民间素有山珍之称,深受人们喜爱,那么该怎样鉴别香菇的质量呢?选购香菇时,应从以下几方面加以鉴别:香菇品质总的要求是:体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐,菌伞下面的褶裥要紧密细白,菌柄要短而粗壮,远闻有香气,无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同,质量要求也有差异。     

香菇罐头生产技术

<正> 香菇是一种食用菌,属真菌门,担子菌纲伞菌目。香菇按培植方法不同分为段木菇和木屑菇;按生产季节不同可分为春菇和冬菇,按品质不同又可分为花菇、厚菇和平菇。 香菇肉质嫩滑,味美香浓,营养丰富,被列为“山珍”之一,富含蛋白质、糖类和人体必需的矿物质和维生素,除作佳肴外,还被作为高贵的滋补食品,对人体有补虚强壮的      

烹饪课堂问答(51)

编辑老师：我是一名川菜爱好者，平时很爱看《四川烹饪》。最近，我们这里有许多餐厅酒楼相继推出了一些山珍菌类菜肴和筵席。我很想了解一些有关山珍菌类的常识和山珍菌类菜肴的烹制方法，望你们能在《烹饪课堂》里作一介绍。 山东淄博市文姜大酒店 宋 峰答：所谓“山珍菌类”，主要是指一些出产于深山老林的珍稀菌类，如松茸、猴头菇、鸡菌、竹荪、牛肝菌、羊肚菌等等。由于这些菌类数量稀少，采集又较为困难，故长期以来被人们列为“山珍”，不仅身价百倍，而且只有在高档筵席上才能够见其踪影。不过，随着现代科学技术的发展，一些山珍…     

香菇植物皇后

香菇是最重要的“山珍”之一,它是一种生长在木材上的真菌,味道鲜美,香气沁人,营养丰富,早800年前,欧洲和日本还只有野香菇可采摘时,我国山民就知道香菇的人工培育,他们在深山下砍倒树.     

香菇菌丝体培养新工艺及在食品中的应用初探

０前言香菇［ｌｅｎｔｉｎｕ，ｅｄｏｄｅｓ］是世界最著名的一种食用菌，其味道鲜美、营养丰富，做为人们的营养品及药用，早已广泛地被利用。目前为止，普通都是利用农作物的秸、木屑等为原料，进行香菇菌丝体培养后再形成子实体，没有进行附加物（化学药品）的添加研究...     

发酵法生产调味香菇粉及产品应用

我国是最早食用香菇、种植香菇的国家,并且是最早发现它的医疗作用的国家,对香菇的研究源远流长。香菇被古人称为“食中佳品”,现代被誊为“菇中之王”、“健康食品”、“营养元素之宝库”等。它以营养丰富,气味芳香而居群菇之首。一位日本香菇博士甚至认为它是消灭癌症的“核武器”。这是因为香菇中含有β—1,3葡萄糖苷酶和β—1,4葡萄聚糖所组成的香菇多糖,它的抗癌率可达80～95%。此外,香菇所含的双键核糖核酸也是干扰素的诱导剂(也称“过滤性病毒体抗体”)。为此,近年来,香菇的身价日益增高。在日本群马县有个“香菇公园”,内设有“国际香菇会馆”,开     

鲜香味美的食用菌

食用菌，是指可作蔬菜用或作为滋补用的真菌。草菇、平菇、鸡脚菇、石耳、银耳、灵芝、冬虫夏草等均属此类。食用菌营养丰富，味道鲜美，内含多糖体、抗生素、异蛋白等几十种药效成分。经常食用有防癌抗癌和调节人体免疫力等功效，所以深受人们的喜爱，被人们视为珍品。故又被称作“山珍”。以下就介绍几个烹制简单、味美实用的食用菌菜肴，以飨读者。     

餐桌上别少了食用菌

正食用菌是指具有子实体可供食用的大型真菌,诸如蘑菇、平菇、黑木耳、银耳、鸡枞、猴头菌、黄粘盖牛肝菌、茯苓等即是。食用菌味道极为鲜美,且营养丰富,是滋补养生的佳品,称其为山珍是恰如其分的。食用菌大多性味甘平,具有补养之功,对人体有良好的保健作用。食用菌含有的热     

冬笋名馔香南北

寒冬时节，被誉为“山珍”的冬笋又成了人们餐桌“上宾”。冬笋肉质细嫩，味鲜爽口，洁净金黄，营养丰富。在宴席上，配肉类烹制不失为一盘山珍佳肴。杜甫有诗赞曰：“远传冬笋味，更觉彩衣浓。”文学家们，常用竹笋来抒发春天的诗意，那么，在美食家看来，能够吃上冬笋，就是绝早享受春天的美味了。     

中国传统保健酒的历史沿革及特点

酒最早的文字记载见于《战国策·魏策二》 :“昔者帝女令仪狭作酒而美 ,进之禹、禹饮而过之”。故后世有“仪狭造酒”之说。酒与医药关系密切 ,从“医”字、从酒（酉）可明之。中医有“酒为百药之长”说。在商代已有药酒出现 ,由单味或多味药材浸泡酒中而成。汉代班固《白虎通义·考黑出》解释 ,“鬯者 ,以百草之香 ,郁金合而酿之成鬯。我国最早的药酒酿制见于１９７３年马王堆出土的帛书《养生方》和《杂疗方》中。古人重视用酒防病。《史记·扁鹊仓公列传》中记载了用酒醪治疗肠胃疾病 ,“其在肠胃、酒醪之所及也”。该书中有两例以药酒治…     

食中珍品—香菇

香菇是我国著名的食用菌和药用菌,其营养丰富,药用价值也非常高,除野生之外,近些年来人工栽培的也很广泛。香菇的别名为花菇、冬菇、香蕈菇等,属菌目蘑菇科。 野生的香菇,主要分布于浙江、福建、安徽、江西湖南、湖北、广东、广西、贵州及台湾等地方。 香菇和其它的食用菌一样,需要在一定的温度、湿度、营养、光照条件下才生长良好。一般是在避风、向阳、近水源、有树阴、偏酸性的斜坡地上生长。 香菇的营养物质非常丰富。据科学测定,１００克香菇含蛋白质 ２０．０克,脂肪１．２克,粗纤维３１．６克,糖类３０．１克,维生素Ｂ_1…     

东北黑木耳产业发展研究

<正>黑木耳(Auricularia auricular),又名丁杨、木蛾、树蕈,是著名的山珍,可食、可药、可补。其肉质细腻、柔嫩,是一种味道鲜美的胶质食用菌,被誉为"素中之荤"、"素中之王"和"菌中瑰宝",世界上被称之为"中餐中的黑色瑰宝"。黑木耳不仅味道鲜美,鲜香可口,其营养价值也十分丰富,黑木耳中除含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、核黄素外,还富含钙、磷、铁及多种氨基酸等,对人体具有良好的营养保健     

佳肴良药──猴头菇

猴头菇因子实体布满针状菌直刺，近球形，似猴子的头，故得此名。我国是野生猴菇的主要产地，但产量不大，现在基本是人工栽培的。猴头菇是一种味道鲜美，清香可口的食用菌，营养十分丰富。人工栽培的猴头菇，经分析，每100克可食部分含蛋白质263克，为香菇2倍，碳水化合物4．49克，粗纤维6．4克，铁18毫克，磷865毫克，钙2毫克，维生素B_10．69毫克，维生素B2_1．89毫克，胡萝卜素001毫克，还含有16种氨基酸。其中7种是人体所必需的氨基酸。猴头菇还含有多肽、多糖和脂族的酸胺物质。所以自古以来人们就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，是…     

时尚珍菌肴

“夏天到，珍菌俏”，野生的珍菌、蘑菇，以及人工培植的各类食用菌。以其营养丰富、吃口滑爽而越来越受食客的宠爱，特别是一些野生珍菌，更是兼具了养身保健、抗癌益寿之功效。下面我就来介绍两道颇为时尚的菌菇菜肴。     

美味山珍猴头菇

猴头菇，顾名思义，其形状酷似猴子的脑袋，表面长有金灿灿的茸毛。我国是猴头菇的重要产地，东北各省和河南、河北、西藏、山西、四川等地都有出产。猴头菇学名猴头菌，俗称猴菜、猴菇，不仅外形奇特，还享有“山珍猴头、海味燕窝”之美誉。它兼有菌肉鲜嫩、营养丰富、滋补养生等特点，已成为居家养生食疗的佳品。