酸性蛋白酶的性质及其在白酒酿造中的作用

对微生物酸性蛋白酶的一般性质及其在白酒酿造中的作用进行了综述，同时探讨了不同制备条件对酸性蛋白酶形成的影响。     

白酒生产与酸性蛋白酶

白酒生产与酒精不同,酒精生产除乙醇外都称杂质,对白酒不可缺少的高级醇却称之谓杂醇油。白酒则不然,除一定量乙醇外,还需有一定的香味物质。否则,就不成为饮料酒,更不具有白酒风格了。因此,白酒生产就不能只用淀粉糖化成糖、糖发酵成乙醇和二氧化碳这个简单的公式予以概括了。微生物的生育及酶的生成,都需要有蛋白质,白酒中许多香味物质也来自蛋白质。所以在白酒生产过程中,绝不能忽视蛋白质及其酶的作用。所以说,只有解开白酒生产中蛋白质发酵的途径,并掌握它,才能有效地提高白酒质量。     

酸性蛋白酶生产与应用的研究

微生物酸性蛋白酶国外从20世纪60年代就开始研制,而我国1970年上海工业微生物研究所首先从黑曲霉中筛选一株3.350产酸性蛋白酶菌株,并和上海酒精厂协作进行中试生产,填补了我国酸性蛋白酶制剂的空白。由于3.350酸性蛋白酶菌种发酵活力较低,生产工艺较繁杂,l977年被中国科学院微生物研究所和新疆生物土壤沙漠研究所共同研制的由宇佐美曲霉经诱变,筛选的537高产酸性蛋白酶菌种取代。     

毛用酸性蛋白酶的性质及应用

对诱变菌株固态发酵后所得到酸性蛋白酶的一些性质、保存条件进行了研究。相比于市售的酸性蛋白酶,自制酶在羊毛的降解处理中具有较好的效果。该酶的最适作用pH值是3．5,作用温度是40℃。pH值若高于5．0,酶活力急剧下降。温度高于70℃,酶活力基本上完全丧失。和市售的酸性蛋白酶相比,用该酸性蛋白酶处理氧化预处理后的羊毛,可以得到较大的减量率和较好的细度。     

酸性蛋白酶在浓香型酒小(米查)发酵中的应用研究

为将现代生物技术与传统工艺结合,增加酿酒企业效益,对酸性蛋白酶在浓香型酒小米查发酵中的应用进行了研究。采用5u/g原料、10u/g原料和15u/g原料不同添加量,发酵期60天,并以空白作对照。结果表明,基酒中总酸总酯明显提高,己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯增加,乳酸乙酯下降,香味物质增加,提高出酒率1.5%～2%。认为酸性蛋白酶有促进糖化作用,加速蛋白质降解和促进微生物生长等作用。(庞晓)     

酸性蛋白酶在浓香型酒小cha发酵中的应用研究

为将现代生物技术与传统工艺结合,增加酿酒企业效益,对酸性蛋白酶在浓香型酒小ｃｈａ发酵中的应用进行了研究。采用５ｕ／ｇ原料、１０ｕ／ｇ原料和１５ｕ／ｇ原料不同添加量,发酵期６０天,并以空白作对照。结果表明,基酒中总酸总酯明显提高,己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯增加,乳酸乙酯下降,香味物质增加,提高出酒率１．５％～２％。认为酸性蛋白酶有促进糖化作用,加速蛋白质降解和促进微生物生长等作用。     

酱油酿造中添加酸性蛋白酶生产性试验

酱油酿造中添加酸性蛋白酶生产性试验于丽萍王金英何家芬（黑龙江省科学院应用微生物研究所哈尔滨１５００１０）我国酱油生产普遍采用低盐固态发酵法工艺，由于整个生产过程偏长，工艺繁多，技术条件复杂，许多工厂因种种原因造成原料的全氮利用率、氨基酸生成率和酱油的...     

酒用酸性蛋白酶在酒精生产中应用技术的研究：I.酒用酸性蛋白酶的特性

探讨了酒用酸性蛋白酶的特性.试验结果表明,酒用酸性蛋白酶的适宜作用温度为30～55℃,适宜作用pH为2.0～6.0,适合于在酒精生产中应用.     

耐高温活性干酵母,酸性蛋白酶在我厂普曲酒生产中的应用

在普曲酒生产中添加耐高温活性干酵母和酸性蛋白酶，改善了酒质，使出酒率提高４－５个百分点。     

合理使用酸性蛋白酶降低玉米普通白酒杂醇油含量

以玉米为原料,玉米秸为辅料,糖化酶为糖化剂生产的普通白酒杂醇油含量偏高。入池时按10u/g原料添加酸性蛋白酶能降低杂醇油含量19.1%～24.7%,提高出酒率2个百分点,并能改善风味。过量使用酸性蛋白酶反而促使杂醇油含量增加。     

酸性蛋白酶在山西老陈醋酿造中的应用

为探明大曲中酸性蛋白酶酶活对山西老陈醋酿造的影响,在实验室内模拟山西老陈醋酿造工艺,以额外添加酸性蛋白酶来提高大曲酶活。结果发现:酸性蛋白酶可以在酒精发酵阶段促进原料的利用,提高酒精及氨基酸态氮含量,酒精度达到最高值的最适酸性蛋白酶酶活为501.5U/g,此时,酒精产率提高20.9%,氨基酸态氮含量提高232.7%。通过醋酸发酵制得的老陈醋总酸含量高、澄清度好、品质稳定。     

酒用酸性蛋白酶在酒精生产中应用技术的研究Ⅰ.酒用酸性蛋白酶的特性

探讨了酒用酸性蛋白酶的特性.试验结果表明,酒用酸性蛋白酶的适宜作用温度为30～55℃,适宜作用pH为2.0～6.0,适合于在酒精生产中应用.     

酸性蛋白酶在酒精生产中的应用

酒精是一种引人瞩目的能源,其生产规模也日益壮大。降低成本,提高产率已成为企业所追求的目标,生产过程的酶制剂应用的深度探索也就成为了技术工作者所探究的重点。将酸性蛋白酶在酒精生产的应用、原理和实践数据提供给读者以作为参考和分析。     

高温大曲酸性蛋白酶高的原因何在

就白酒高曙大曲中酸性蛋白酶高的原因进行了试验和分析，旨在进一步提示白酒生产中蛋白质发酵途径以及蛋白酶的作用。全文分六大部分：（１）制曲温度与酸性蛋白酶的生成；（２）大曲测定引起的深思；（３）高温大曲酸性蛋白酶高的证实；（４）根霉培养试验；（５）生料培养试验；（６）熟料培养嗜热芽胞杆菌试验。     

雅致放射毛霉AS3.2778酸性蛋白酶的纯化及性质研究

毛霉蛋白酶对大豆蛋白有较高的水解效率以及对蛋白水解物具有良好的脱苦效果,因此在大豆多肽的制备方面显示出很好的应用前景。为了开发这一蛋白酶系,采用硫酸铵盐析、羧甲基琼脂糖凝胶阳离子交换层析及苯基琼脂糖凝胶疏水层析对其进行分离纯化,从雅致放射毛霉AS3.2778的发酵麸曲中纯化得到两个酸性蛋白酶组分Pa1和Pa2。电泳分析并结合凝胶色谱确定纯化的两个组分均是单体酶,其分子质量分别在35ku和33ku。对其性质研究发现:Pa1在pH5.5、50℃有最大催化活性,Pa2在pH4.5、50℃有最大催化活性;两者在温度低于40℃,酸性的环境(pH4.0～7.0)中有很好的稳定性;浓度10μmol/L的Pepstatin A可以完全抑制这两种蛋白酶的活性,表明Pa1和Pa2属于天冬氨酸蛋白酶家族;金属离子对两者的活性影响不显著,其中仅Cu2+、Zn2+对Pa1有弱的抑制作用,而Mn2+、Co2+、Cu2+对Pa2有弱的抑制作用;Pa1和Pa2具有相同的肽键选择性,并且与雅致放射毛霉碱性蛋白酶Pb1存在一定的肽键选择互补性;Pa2的N端氨基酸序列为:GTGTVPVTDY,这与来源于根霉属微生物的酸性蛋白酶有很高的同源性。     

酸性蛋白酶在镇江香醋生产中的应用研究

本实验研究了酸性蛋白酶的添加方式和添加量对醋醅酸度和氨基酸态氮含量的影响.结果表明:在醋酸发酵阶段添加15 U/g糯米的酸性蛋白酶,醋醅酸度提高了1.33％,氨基酸态氮含量提高了40％.该方法方便实用,为镇江香醋的生产提供了一种优化方法.     

金鲳鱼内脏酸性蛋白酶的分离纯化及酶学性质研究

以金鲳鱼内脏为原料,依次采用p H7.0的磷酸钠缓冲液浸提,0⁵5%硫酸铵沉淀,Sephadex G-100和Sephadex G-50凝胶过滤法得到纯化的酸性蛋白酶,并研究了其酶学性质。结果表明,纯化酶的分子量为18.5 ku,最适p H为4.0,最适温度为35℃,具有较好的酸稳定性和耐盐能力;以血红蛋白为底物时,该蛋白酶的米氏常数Km为10.13 g/L;胃蛋白酶抑制剂（pepstatin A）对该酶活性有抑制作用,而乙二胺四乙酸（EDTA）、反-环氧丁二酰基-L-亮氨酰胺基（4-胍基）丁烷（E-64）和苯甲基磺酰氟（PMSF）对此酶活性基本无影响,据此推断该蛋白酶是一种天冬氨酸蛋白酶;此酶对罗非鱼鱼皮明胶的酶解能力强于猪胃蛋白酶,与木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶的能力相近。      

S·S3.350黑曲酸性蛋白酶应用于酱油酿造的过程

黑曲酸性蛋白酶应用于酱油酿造，发现自１９７８年３月，经反复验证，１９７９年１月起开始应用于液体曲酿制酱油。商业部科技司于１９８０年３月，在上海召开的“酱油工艺改革”技术鉴定会上（阶段性），专家们确认在酱油酿造中，补充酸性蛋白酶，有利于提高氨基酸生成率，效果比较显著。１９８１年１月至１２月，上海市酿科所和上酿五厂，上酿六厂，分别在固体曲和液体曲酿制鲜酱油中，投入生产性试验，二个项目分别通过专家鉴定，     

菠萝蛋白酶应用的性质研究

本文研究了pH、温度、金属离子、EDTA、还原剂对菠萝蛋白酶单宁复合物酶促反应速度的影响，结果表明，该酶的最适pH为7．1，最稳定的pH范围为3．9－4．2，最适反应温度为55℃，一般的金属盐NaCl、kCl对酶反应影响不大，MgCl2、CaCl2在高浓度下对酶有一定程度的抑制作用，在低浓度下影响不显著，半胱氨酸在一定浓度的范围内，对酶反应速度有促进作用。DETA本身对菠萝蛋白酶没有激活作用，它能鳌合酶反应所需的金属离子，使酶活降低。     

肉桂色曲霉9824饲用酸性蛋白酶的产生、性质及应用研究

本文对肉桂色曲霉9824菌株酸性蛋白酶产酶条件，酶学性质和在断奶仔猪的喂养效果进行了研究。结果表明，采用麸皮与豆饼比例6：4，氯化铵浓度1．5％，物料加水比1：1，菌株接种量0．3％，经66h发酵，其产酶活较高，该酶最适酸碱度pH3.0，最适作用温度为40℃，用pH4．0的乳酸缓冲液在50℃下提酶较完全。该酶具有较好的热稳定性，在100℃，1h可保持80％的酶活力。小鼠急性毒性试验证明该酶安全无毒。以0．1％添加到当地饲喂秧藤粉的断奶仔猪日粮中，经40d喂养，试验组比对照组日增重和饲料转化率分别提高13．2％和2．4％，并有效地控制了腹泻。