荞麦黄酒营养保健价值的评价

传统黄酒中的营养成分主要来自：①原料中固有的；②糖化发酵剂中有益微生物的代谢产物；③糖化、发酵剂（如麦曲）中的固有的营养物质。荞麦黄酒是以营养价值高而全的荞麦为原料，经采用纯麦曲为糖化发酵剂，采用传统黄酒固有的工艺酿制而成的一种新型黄酒。故其既保留了荞麦部分固有的营养成分，又融合了麦曲中的营养成分。其营养价值可与传统的谷物原料（糯米）黄酒媲美。１蛋白质、氨基酸荞麦黄酒经检测分析，蛋白质、氨基酸极为丰富。蛋白质高达０．９７％；氨基酸总量达８０００μｇ／Ｌ之多。氨基酸种类多至１８种。其中人体内不能合…     

黄酒活性干酵母在玉米黄酒生产中的应用

用黄酒活性干酵母，以玉米为原料，采用新技术生产黄酒，原料来源广泛、方便、成本低，便于操作和控制，且营养丰富，耗粮少，有益于黄酒事业的发展。     

绍兴黄酒：学习白酒好榜样

天下黄酒源绍兴，在黄酒走向全国化的市场运动中，绍兴的黄酒做得怎样?绍兴黄酒能否担当黄酒复兴的重任？本文将带你直面绍兴黄酒的缺憾，去探寻蕴藏其中的启示。     

黄酒活性干酵母在青稞黄酒生产中的应用

青稞黄酒生产中添加黄酒活性干酵母，有利于提高发酵中的酒精度，延长后酵时间，减少酸败机率，提高出酒率和产品质量。     

傅建伟布道者

傅建伟中国酿酒工业协会黄酒分会理事长，中国绍兴黄酒集团董事长 傅建伟入主以来，给绍兴黄酒集团带来了长足发展，该集团从当年不足5亿元，跃升到2006年的近19亿元。他担任黄酒分会理事长以来，引领着黄酒行业突破区域性向全国乃至世界大发展，全国黄酒产量从1998年的140万吨，飙升至2006年的220~＂DE；销售额从当年的不足18亿元猛进到2006年的近50亿元。     

利用高温流化米酿制新型黄酒

我们将高温流化技术应用于黄酒生产的原料处理中，酿制了新型的高温流化米黄酒，并对高温流化米黄酒和蒸饭黄酒的成分进行了比较，发现高温流化米黄酒的各项成分与蒸饭黄酒的指标相近，但其中氨基氮较之蒸饭黄酒低得多，高温流化米黄酒还具有一种特殊的香味。     

携手走出黄酒“寒春”

当黄酒行业蒸蒸日上、快速发展的时候，我们黄酒人千万不能浮躁，特别是作为中国黄酒领头羊的绍兴黄酒，更要冷静分析，客观应对，以谋求行业持续稳定的发展。     

酿酒ADY在黄酒生产中的应用

黄酒活性干酵母实现了酒母商品化，是酒母培养工艺的重大创新，对促进黄酒工业现代化具有重要意义。论述了黄酒活性干酵母在机制麦曲黄酒、乌衣红曲酒和红曲酒、传统黄酒、酒母扩大培养、夏季籼米黄酒生产中的应用，以及AADY在米曲生产中的应用等。     

甘肃武都黄酒工艺与评价

武都县位于甘肃省东南部，白龙江中游，东与四川陕西接壤。是陇南地区所在地。届亚热带湿润气候，年平均气温14．5℃，年平均降雨量为474mm。武都县生产黄酒已有五百多年的历史。工艺独特，风味宜人。饮之能开胃健脾、提神益精、止咳消喘，具保健之效，故本地人称之谓药酒。武都黄酒是以金谷小米为原料，米香浓郁，又有小米饮料之称，既是盛夏消暑解渴的上等饮料，又是冬季健身提神、价廉物美的保健酒。甚至有些人的早餐是一瓶热黄酒一个饼，说明武都黄酒的盛兴，也说明武都黄酒在人们心目中的地位。武都黄酒采用传统工艺，并有一些古老的传…     

传统黄酒风味物质研究进展

黄酒是我国传统的低度发酵酒，因其具有营养丰富、口感醇厚等特点而深受大众喜爱。受人们饮食习惯与地方物产的影响，各地黄酒风味各异，且风味物质成分复杂，因此对黄酒风味物质的探索成为当前重点研究方向之一。随着仪器的更新换代、检测技术的飞速发展以及风味研究理论的逐步深入，关于黄酒风味的研究从最初简单的风味物质解析到感官评定的辅助分析与鉴定，再到风味组学研究的逐步建立，对黄酒风味物质的研究逐步变得系统而严谨。随着人们对食品安全的关注和对食品品质的严格要求，黄酒中有害异味物质的研究也备受关注。如何调控或清除黄酒中有害异味物质也已成为新的研究热点。本文从近年来学者对黄酒的研究入手，对黄酒风味物质的区域分布、种类、含量、提取、检测、发酵工艺及对风味物质的影响因素，黄酒中异味物质及危害等进行了文献综述。此综述可为黄酒风味物质的进一步研究、黄酒行业酒类品质提升提供文献参考。     

嘉兴喂饭黄酒传统工艺初探

着重介绍了嘉兴粳米喂饭黄酒的传统工艺，特点，酿制方法及酒醪发酵规律，在此基础上提出了对传统喂饭黄酒的一些看法和设想。     

浅谈机械化黄酒中高级醇含量的控制

黄酒中高亨发酵过程中产生的丙醇以上一元醇的通称，高级醇在黄酒生产中形成机理及对黄酒的呈香呈味作用，曲中酸性蛋白酶与酸性羧肽酶数量对高级醇生成量的影响，还介绍了某些高级醇对人体的危害和在机械化黄酒生产中的控制措施。     

玉米酿制黄酒的生产试验研究

该文叙述了在玉米酿制黄酒中，合理选择原料处理工艺，蒸煮条件，发酵过程中的控制条件，使玉米黄酒的品质取得了比较满意的效果。     

华中（湖北、湖南、河南）

湖南古越楼台生物黄酒二期工程竣工投产，1月10日，湖南古越楼台生物科技发展有限公司总投资1.35亿元的两万吨生物黄酒二期工程正式竣工投产。这标志着该公司已经成为中南五省规模最大的黄酒企业。同时，古越楼台生物黄酒对促进我国黄酒产业的技术升级也具有划时代的意义，其“多种生物酿造黄酒的方法”已获得了国家专利，     

黄酒，缺一个喝的理由？

黄酒的发展是大势所趋，但为什么会出现“倒春寒”之说呢？有人说是黄酒企业和经销商不会卖，因此有了“如何卖黄酒？”的问题。但在不断地采访探寻中．我们发现黄酒最核心的问题不是卖酒的技术，而是喝酒的理由。     

黄酒中蛋白质分布、含量与酒质稳定性的研究

通过对多种黄酒中的蛋白质进行分离和检测，研究黄酒中蛋白质分布、含量与酒质稳定性的关系。结果表明：①高分子蛋白质可引起黄酒非生物稳定性，产生浑浊沉淀；②黄酒的稳定性与蛋白质总量无直接关系，而与特定蛋白质相关，在低温下易使黄酒产生浑浊、沉淀。     

甜型黄酒的酸败及防治

甜型黄酒的酸败及防治关键词甜型黄酒酸败防治↓所谓甜型黄酒，即糖分含量在１０％以上（葡萄糖计）的黄酒。属浓醪双边发酵，又是开放式生产，加上糖分含量高，在生产过程中常由于工艺条件控制不当，给生酸菌的侵入和繁殖创造了有利的环境，导致醪液或成品酒的酸败，造成...     

黄酒中亚硝酸盐物质的检测

本试验对本公司不同年份的黄酒以及从市场上购买的啤酒的亚硝酸盐含量进行了检测;研究不同年份的黄酒以及啤酒中亚硝酸盐的差异;对黄酒中亚硝酸盐的含量对人体健康的影响进行判断。本试验使用盐酸萘乙二胺法测定黄酒中的亚硝酸盐。从试验结果上看,3年陈和5年陈的检测结果均值分别为0.535mg/L、0.466mg/L,黄酒中的亚硝酸盐含量偏低,基本不对人体健康构成影响,黄酒贮存时间越长,亚硝酸盐含量越低。而啤酒样中的亚硝酸盐含量均值为0.296mg/L,低于黄酒。黄酒的亚硝酸盐可能来源于其原料米和小麦中,啤酒中数据偏低可能是与其原料配比相对黄酒明显偏低有关。本试验属于行业内首次对黄酒中的亚硝酸盐含量进行检测。     

应用Y一AADY生产大缸籼米麦曲黄酒

这篇《酿酒科技》的特约稿，对中、小型黄酒厂在大缸籼米黄酒生产中应用黄酒活性干酵母具有指导意义，对全面提高企业的经济效益和社会效益有极大的帮助。（陆月雪）     

浅谈提高干型黄酒质量的途径

干型黄酒是我国黄酒类的主要品种之一。其特点是分布面广，产、销量大，是具有代表性的一种类型的黄酒。它以华东六省一市为主产区，而浙江、江苏、上海的产量较大。近年来，随着科学技术的进步和人民物质生活水平的改善；黄酒生产的机械化程度在不断提高，产量猛增，消费量也在不断增加。为拓展国外市场，满足国内外市场的需求，如何提高干型黄酒的质量，使它更加完美，更具特色，就显得十分重要。我们根据科研和生产实践的体验，提出以下几条途径与同行进行商榷，以达到抛砖引玉的目的。1掌握好开耙的温度黄酒采用浓醒发酵，热量大，由于…